Pain au levain.

Ouais. Clair. Je vous remercie .
Puis une autre question. En quoi est-ce fort pour vous? Mettez-vous à jour souvent? Et aussi, quelles proportions (ancienne: nouvelle pâte) prenez-vous pour vous nourrir. Disons que pour 50 g de vieux levain, nous prenons 100 g de nouvelle pâte. Il sort 1: 2. Comment allez-vous?

Honnêtement, je ne sais pas pourquoi elle est si forte, peut-être qu'elle m'aime juste?
Je ne me soucie pas vraiment des proportions. La proportion que j'ai dans un seul - farine-eau, et le levain peut rester un peu, sur les parois des plats, ~ 0,5-1,0 cuillère à soupe. l., et peut-être un verre entier. L'essentiel est que la quantité de top dressing ne soit pas inférieure à la culture de départ elle-même, et meilleure - 2 fois plus. Autrement dit, pour 100 g de levain - 200 g de top dressing (100 g de farine + 100 g d'eau).
Je le mets à jour une fois tous les 2-3 jours, je ne le garde pas au réfrigérateur, donc je le nourris plus souvent. Je le range sur le sol en béton sous la porte. T-ra de 12 à 17-18 C. Parfois j'ajoute un peu, s'il fait très chaud. Les informations les plus complètes sur le stockage de la culture starter peuvent être trouvées ici: 🔗 , sur la fabrication - ici: 🔗 dans la section Articles généraux.

Merci beaucoup pour vos réponses. Lyudmila connaît déjà LJ. Elle conseille parfois de prendre 1h10, voire plus. Moi aussi, je fais la même chose que toi, seul quelque chose de faible sort pour moi. Le levain pousse bien, mais le pain se ramasse mal. Maintenant je cherche une raison.

Le calcul dans la pâte n'est nulle part plus facile. Le levain est remplacé par 50 g de farine et 50 g de liquide. Autrement dit, la farine et l'eau dans cette quantité sont retirées de la recette et 100 g de levain sont remplacés. C'est tout le secret.

Oui, cela est compréhensible à propos du remplacement.
Je veux dire, prenez-vous 100 g de levain pour 500 g de farine ou 1 kg de farine?

Je prends du levain à raison de 100-150 g pour 400-500 g de farine. Tout dépend de la recette (bien que plus souvent à l'œil nu, comment je me sens). Les recettes d'Ain indiquent clairement la quantité de levain, j'utilise ses recettes presque inchangées: 🔗 , n'ajoutez que des herbes ou des graines que j'aime. En général, j'aime expérimenter. Le plus important est que le volume du levain soit au moins 3 fois inférieur au volume de farine, c'est-à-dire pour 1 tasse de levain au moins 3 tasses de farine, sinon il y aura un dessus fané et une croûte moche très épaisse. Une fois, j'ai essayé de faire du pain avec presque un levain, ajouté seulement un peu de farine et de sel. La chair du pain s'est avérée très savoureuse, mais il était très difficile d'y accéder, car la croûte était en béton. Cependant, nous l'avons mangé avec succès, l'adoucissant au micro-ondes avec un verre d'eau. Donc, le ratio est toujours important ...

J'ai décongelé et cuit dans une plaque à pâtisserie ordinaire 27 * 18 * 3, mis la pâte formée dans une plaque à pâtisserie, la mettre dans un grand sac et la nouer sur le dessus avec un élastique (en laissant une place pour la levée). Mettez une poêle avec de l'eau dans un four préchauffé jusqu'au fond. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes à feu vif, puis réduire le feu et encore 10 à 15 minutes à température moyenne (selon la hauteur du pain).

Et quel genre de sac ne brûle pas en feu?

Je pense que dans le sac il n'a été que soutiré, mais cuit sans

Absolument vrai, résident d'été! Dans le sac, il s'est seulement séparé !!! Ensuite, le sac est retiré et toute la beauté est mise dans un four préchauffé.

Et je rêvais. Je pensais qu'ils fabriquaient un wok à partir de remèdes maison.

Hier, grâce à Viki, je suis arrivé à la base où les farines 1 et 2 sont vendues. J'ai acheté les deux. J'ai décidé de faire du pain à base de ciabatta. J'ai pris la pâte ici: 🔗 , seulement n'a pas ajouté de levure, dans le levain et à partir de farine de qualité 2. Maintenant cuit. Je ne peux pas obtenir une vraie ciabatta, je n'ai pas de pierre à pâtisserie, donc je fais du pain dans la même plaque à pâtisserie 27 * 18 * 3. L'apparence est déjà impressionnante ... Je la sortirai bientôt.

Le pain s'est avéré être comme un oreiller



Il refroidit maintenant ...
Et ma beauté mange actuellement de la farine de qualité 2. Je pense qu'elle l'aimera ...

Et c'est nous dans le contexte:



(L'âme du poète ne pouvait pas supporter - il s'est coupé chaud). La croûte est super, douce et croustillante!

Filles! Le pain s'est avéré si savoureux que je ne pouvais pas le supporter, j'ai mangé deux morceaux entiers! Je ne pensais pas que la farine de deuxième qualité avait une différence de goût aussi colossale avec la plus haute qualité! C'est quelque chose!!!

Wow, Sveta, quel super oreiller!
Vous l'avez fait avec la recette des chabats de Lyudmila (sinon les liens ne fonctionnent pas maintenant)

dis-moi, pliz, quelle farine a été remplacée par quoi ... Je comprends que 2c est un broyage grossier, c'est-à-dire du papier peint, mais que prendre au lieu d'écru?

Je veux aussi essayer Lyudmila chabatka ...

et votre levain - vous voulez aussi ... J'aime que vous n'ayez pas à vous soucier de "quoi boire et nourrir" et "combien à pendre en grammes" ... Je vais me rassembler et m'en procurer sorte de levain :))

J'ai trouvé de la farine de première et de deuxième année sur un pourboire de Viki, au début j'ai escaladé la moitié de la ville à la recherche de ces "tourments" (ce qui est vrai), puis il s'est avéré qu'elle est toujours vendue à la base, par poids. Je viens de remplacer complètement toute la "farine" que Luda avait indiquée pour la farine de 2e (ou 1e) grade, j'en doute maintenant, car les sacs dans lesquels la farine a été pesée sont absolument identiques. En général, il s'avère que le pain à base de farine non blanchie est beaucoup plus savoureux et plus sain. La recette a été suivie dans son intégralité, à l'exception du mélange de farine. Et, à mon avis, la farine de papier peint est à grains entiers, pas seulement 2 grades. Bien que je me trompe peut-être. Pour la farine, vous devez regarder ici, https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0 , mais je n'ai pas le temps maintenant, mais le soir je passerai. Maintenant, je fais du pain de blé-maïs sur de la farine de 2e (ou 1e?) Qualité, et je mets la pâte sur du son à haute teneur en son (expérience), je vais voir ce qui se passe.

ah ... je vois, senks :))
Je viens de lire dans les commentaires à Lyudmila que dans cette recette, le type de farine ne peut être remplacé par rien, alors j'avais peur d'expérimenter
du "tourment" je n'ai à la maison que de la climatisation et des grains entiers ... eh bien, il y a toutes sortes de seigle ... je vais expérimenter et ne pas avoir peur (il y a des pionniers dans ton visage)
et grains entiers - oui :))))) c'est une révélation :)))
il y a une semaine, elle a commencé à cuisiner dessus elle-même - vers le haut de gamme et je ne veux pas y retourner
il y a vraiment un doute que des trous de chabatt vont monter dessus, mais je pense que ce sera toujours délicieux - ils le mangeront pour tout le monde :))

J'aime aussi beaucoup les recettes d'Ain.
J'aime particulièrement le blé avec des graines et des céréales
🔗
La croûte est un conte de fées.
Après la première tentative de cuisson de ce pain, j'ai commencé à saupoudrer tous les autres pains de graines selon cette recette.
Donc, aujourd'hui, cette recette a été prise comme base, bien qu'avec ses propres changements (significatifs).
Au lieu de farine de seigle - graines de seigle dispersées
Au lieu de farine de blé - farine de grains entiers
Puisqu'il n'y a pas de jus de pomme - 1 pomme au four et bière
A également ajouté 1 cuillère à soupe. l. mélanges d'assaisonnements pour le pain (selon Pokhlebkin)
Je n'ai plus ajouté de céréales, car j'utilisais déjà des céréales dispersées.
J'ai mis du sel sur 0,5 c. plus et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. mon chéri.
Le pain était excellent.

Filles, essayant de faire cuire du pain (sans moisissure) ou du pain.
Et ce n'est pas comme si je ne fais pas bien, quelque chose que je fais probablement mal!
Pour une raison quelconque, la pâte s'étale après le moulage et le pain fini est en quelque sorte aplati?

[Girlra]

Girlra, essayez de prendre de la pâte:
tirez bien pour faire une balle serrée:
mis sur du papier sulfurisé, je le mets toujours dans une petite poêle pour plus de commodité:
couvrir de papier d'aluminium (sac):
à distance, on fait des coupes:
maintenant nous l'arrosons d'eau et le mettons au four, où le nôtre est réchauffé pendant une heure à température constante (le chaudron chauffe généralement pendant une demi-heure) et saupoudrons un peu d'eau sur les murs (si nécessaire avec de la vapeur pour cuire ) pendant les 10 premières minutes. Habituellement, 3 fois suffisent.
Le résultat est quelque chose comme ceci:
et c'était clairement un peu de vapeur.
Mieux vaut 10 minutes "à distance" que 2 minutes "à distance".
En essayant?
SvetaJe suis désolé, je suis un peu hors sujet ici

Oh, tout est beau avec toi! (y) Le pain est clairement au levain?!
Je n'ai pas compris un peu, Fais-tu des coupes dans la même poêle ou le pain est-il disposé?

Oh, tout est beau avec toi! (y) Le pain est clairement au levain?!
Je n'ai pas compris un peu, Fais-tu des coupes dans la même poêle ou le pain est-il disposé?

Du levain, bien sûr. Où suis-je sans elle
Ce "beau" est cuit dans un chaudron. J'ai fait les incisions après les avoir mises dans le chaudron. Très vite. Il est peut-être logique que vous commenciez par une coupure au milieu. Nous le mettons sur une pierre ou dans un chaudron (au fait, sur quoi allez-vous cuire? Y a-t-il une pierre à pâtisserie?), Faites rapidement une incision, arrosez rapidement d'eau et faites cuire.
L'essentiel est de bien réchauffer la pierre de cuisson (ou tout ce que vous avez là-bas). Pour qu'il y ait une température constante.

Il s'avère que vous déplacez également le pain après la dernière levée?
Déplacez-vous le parchemin sur lequel il était séparé?
Maintenant, il cuit juste dans un chaudron, mais je le mets dedans, car en le déplaçant, il s'affaisse un peu. Pour une raison quelconque, peu d'expérience est visible!

Viki, très bien belle classe de maître :)))
et si le four est dans un chaudron, pour autant que je me souvienne, selon la théorie, les 10 à 15 premières minutes - sous le couvercle? La pâte tombe-t-elle directement dans le chaudron chaud?
Avez-vous besoin de l'éclabousser "sous le couvercle"? et "au fond du chaudron" - est-ce nécessaire?
les coupes sont belles :)))

Si je fais cuire dans un chaudron, je le filtre séparément et je réchauffe bien le chaudron. Je mets un chaudron avec un couvercle dans le four et allume le chauffage. Lorsque la température est déjà atteinte, je chauffe le chaudron pendant encore 20 à 30 minutes.
Très vite, je sors le chaudron, enlève le couvercle, mets le pain sur du papier, fais rapidement des coupes, saupoudrez-le d'eau, couvrez-le très rapidement d'un couvercle et mettez-le au four. C'est tout - pas plus d'une minute.
Pour que lors du changement de vitesse, il ne se stabilise pas, vous avez besoin de:
1. Bien étirer la pâte pendant le moulage pour obtenir un "petit pain" serré.
2. Ne le laissez pas dépasser, il vaut mieux dépasser un peu.
Eh bien, l'arme secrète est une pincée d'acide ascorbique lors du pétrissage en farine, elle va sécher la pâte. Comment j'ai trouvé de la bonne farine, je ne l'utilise plus, mais ça a aidé avant
Et celui qui s'est brouillé peut encore monter sous le couvercle et avec une bonne humidité.
Sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes, dans certains pains, cela peut prendre 20 minutes.
Ensuite, nous retirons le couvercle et le faisons cuire.

[Sveta]

SvetaJe suis désolé, je suis un peu hors sujet ici

Vika, merci d'avoir répondu, sinon je ne viens pas du tout ici, très rarement, et c'est très ennuyeux si tu as besoin d'aide, mais je ne peux pas répondre. Merci d'avoir fait ça pour moi!

Merci pour les réponses, les filles :))
Je me suis décidé, j'ai mis le levain hier ... Je me suis souvenu que le lactosérum passe 2 semaines au réfrigérateur - c'était un péché de ne pas l'utiliser :))
cependant, une tentative de remuer 100gr. farine de seigle avec 100 ml. le sérum a échoué - a dû le recharger plus spécifiquement
Je vais vous nourrir aujourd'hui - voyons ce qui se passe

Merci les filles, c'est bien d'avoir quelqu'un à qui demander, sinon je me casse la tête depuis plusieurs jours!
Achetez-vous Askarbinka à la pharmacie? Ces vitamines sont-elles rondes ou s'agit-il d'une sorte d'acide ascorbique spécial à écoulement libre?
Hier, je l'ai fait cuire dans un chaudron, mais j'ai fondu dedans!
Il a cuit sous le couvercle, mais il n'y avait pas assez d'espace pour qu'il se lève lors de la friture et le dessus s'est avéré lisse mais savoureux, presque le soir, ils ont tout mangé!
Bientôt, je vais en cuire un nouveau selon toutes les règles!

[ml]

Merci pour les réponses, les filles :))
Je me suis décidé, j'ai mis le levain hier ... Je me suis souvenu que le lactosérum passe 2 semaines au réfrigérateur - c'était un péché de ne pas l'utiliser :))
cependant, une tentative de remuer 100gr. farine de seigle avec 100 ml. le sérum a échoué - a dû le recharger plus spécifiquement
Je vais vous nourrir aujourd'hui - voyons ce qui se passe

100 g de farine et 100 ml d'eau est une proportion pour la farine de blé, et pour le seigle, vous devez mesurer avec des verres, soit 100ml farine et 100ml l'eau.

Oui??? et que sera-ce maintenant?
Je l'ai déjà nourrie avec les mêmes portions !!!
y aura-t-il une infusion de levain? si fermenté

Achetez-vous Askarbinka à la pharmacie? Ces vitamines sont-elles rondes ou s'agit-il d'une sorte d'acide ascorbique spécial à écoulement libre?

Absolument pas spécial et pas fluide, mais le plus courant, qu'ils mangeaient dans leur enfance en paquets ...Grands comprimés blancs ronds, ils se composent d'acide ascorbique, de sucre en poudre et de gluten naturel est utilisé comme substance de compression. Nous l'enveloppons dans un morceau de papier ou un sac, le battons avec un marteau pour la bille blanche, puis «roulons» bien avec un rouleau à pâtisserie et obtenons la poudre.

et combien devriez-vous mettre (par rapport à la farine)?

et combien devriez-vous mettre (par rapport à la farine)?

Une pincée suffit. J'avais une tablette pour 4 à 5 pains.

OK merci:)

hmm ... mon mari n'a pas encore trouvé d'acide ascorbique sans parfums - oh tempora, oh morez!

les filles, j'ai encore une question sur le levain - j'ai cuit du pain du mien le dimanche, il reste au réfrigérateur pendant qu'il se repose ... alors je pense - devrais-je le nourrir pendant 3 jours avant de l'ajouter à la pâte ou juste une fois? et combien plus devrait-elle se reposer? Je comprends que chaque levain est individuel, mais quelque chose que j'ai été "coincé"

oui, et plus ... Sveta, tu as écrit que, d'après l'expérience de Mariana, oui, ne garde PAS le levain au réfrigérateur ... mais où?

et pourtant ... mon levain s'est avéré être du seigle-seigle, donc même le pain selon la recette du "levain simple" de Lyudmila ressemblait plus à l'ukrainien ... et mon mari n'est pas ami avec le pain de seigle ... je pense, peut-être dans ce juste nourrir le levain avec de la farine de grains entiers? Ou est-il préférable de lui donner de la force plusieurs fois pour gagner en force avec le seigle?

désolé pour une telle confusion, je comprends que "l'huissier yack est stupide et mignon"

Vous pouvez conserver la culture de démarrage au réfrigérateur tant que la température de la culture de démarrage ne descend pas en dessous de 10 degrés. J'ai une telle place dans le réfrigérateur - un récipient pour les légumes et les fruits. Spécialement mesuré la température de la culture de démarrage après 3 jours de stockage au réfrigérateur: 11-12 degrés.
Avant la cuisson, je ne mets pas du tout à jour mon levain, je fais le levain directement sur le levain du réfrigérateur et il est fermenté pendant 8 à 12 heures dans un endroit frais (15 à 20 degrés). Certes, mon levain a déjà un an et il est assez fort.

sensationnel !!! AN!!!
et nous avons juste une semaine sans un an au sens littéral de l'expression enty :))
J'ai aussi posé le mien sur le drvertsu - plus près des légumes.

oui, et plus encore ... Sveta, tu as écrit que, d'après l'expérience de Mariana, oui, ne range pas le levain PAS dans le réfrigérateur ... mais où?
désolé pour une telle confusion, je comprends que "le huissier de justice est stupide et mignon"

J'ai une telle place dans ma chambre, en face de la sortie de la rue (tel un patio) et il y a un morceau de sol en ciment. Sur ce sol en ciment, la température est toujours inférieure de 5 degrés à celle de la pièce (il y a un petit courant d'air). C'est là que se trouve mon levain. Je la nourris tous les 2 jours (pour l'instant), je pense que bientôt il faudra la nourrir tous les jours et rajouter du sel.

Concernant le "seigle" de votre levain: transférez-le dans de la farine de blé, nourrissez-le périodiquement avec ceci ou cela. Ou divisez en deux, nourrissez-en un avec du seigle et l'autre avec du blé. Bonne chance à toi!

Aujourd'hui, j'ai fait cuire du seigle de l'Ain: 🔗 , encore une fois dans sa propre interprétation. J'ai remplacé le jus de pomme par de l'eau, mis 50% de farine de seigle, j'ai maintenant du levain de blé-orge-malt, du gluten au lieu de 1-2 cuillères à soupe. l. - 1,5 cuillère à café (c'est possible sans cela du tout). Et j'ai également ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. cumin. En général, le pain pesait 1375 g, croûte gigantesque, moelleuse, moelleuse, croustillante et fine! Je ne l'ai pas encore coupé, je regarderai à l'intérieur plus tard. L'odeur de super-carvi-seigle! J'essaierai de poster les photos plus tard, si ça marche, j'ai quelque chose d'incompréhensible avec Bluetooth ...

Comme toujours, je n'ai pas pu résister, je l'ai coupé encore chaud. Filles! Le goût est fou! Une légère saveur de carvi, la mie la plus délicate et une croûte fine croustillante - c'est quelque chose !!!

Beau
mais pour la dernière fois j'ai agité quelque chose avec des pâtisseries au four pour que cette fois je veuille faire cuire quelque chose sur du levain dans une machine à pain ...
Sveta, pensez-vous qu'une telle miche de pain attirera HP?

Honnêtement, je ne sais pas. Le fait est que je suis sans machine à pain depuis trois mois maintenant, pétrir avec mes mains, cuire au four. Il n'y a pas de problème particulier, car la pâte est très bien pétrie, malgré la farine de seigle.Elle a mis la pâte - presque un jour, puis a pétri la pâte, est restée une heure de plus, puis a moulé un pain ovale, l'a coupé et pour le lever. La vérification a pris environ une heure et demie (peut-être moins, pour être honnête, je n'ai pas remarqué). Dans un four préchauffé à la vapeur (une poêle avec de l'eau au fond du four), les 15-20 premières minutes. N'ouvrez pas le four, puis je l'ai ouvert pour retourner le pain, d'un côté le four cuit plus fort. Je me suis déjà tellement habitué à la cuisson de pains de longue durée que ce processus ne prend presque pas de temps. Je cuisine tous les deux à trois jours, donc c'est facile.
Mais tout de même, essayez-le dans une machine à pain, la pâte n'est pas très épaisse, peut-être que cela fonctionnera. Seulement vous avez besoin d'aider un peu pendant le pétrissage, la farine de seigle est encore assez collante. Et ne mettez pas au programme, mais séparément - pétrissez, puis vérifiez le temps requis, puis faites cuire.

Aujourd'hui, j'ai fait cuire du seigle de l'Ain: 🔗 , encore une fois dans sa propre interprétation. J'ai remplacé le jus de pomme par de l'eau, mis 50% de farine de seigle, j'ai maintenant du levain de blé-orge-malt, du gluten au lieu de 1-2 cuillères à soupe. l. - 1,5 cuillère à café (c'est possible sans cela du tout). Et j'ai également ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. cumin. En général - le pain pesait 1375 g, gigantesque, moelleux, la croûte est douce, croustillante et fine! Je ne l'ai pas encore coupé, je regarderai à l'intérieur plus tard. L'odeur de super-carvi-seigle! J'essaierai de poster les photos plus tard, si ça marche, j'ai quelque chose d'incompréhensible avec Bluetooth ...

Et essayez son propre pain uniquement avec des graines et des céréales. Je remplace les céréales par du gruau de blé cuit à la vapeur. Je fais avec du levain de seigle.
Et quelle croûte dedans !!! Il est impossible de se détacher !!!

J'essaierai certainement. C'est juste que je prends ces trois pains - blé, seigle et rustique comme base et ajoute mes ingrédients. Aujourd'hui j'avais du seigle avec des graines de carvi, et demain, peut-être, du blé avec des graines ou des graines de sésame, ou avec des graines de lin. Aujourd'hui, je veux aussi faire du khachapuri selon sa propre recette. La pâte a déjà été pétrie (au levain, sans levure), maintenant c'est à la garniture. Maintenant je vais le cuisiner. Je veux une farce ossète avec des pommes de terre. Les critiques sont très bonnes:
🔗

Je fais aussi avec ses pains et créé ma bien-aimée, bien qu'il y ait beaucoup de tripotage avec lui, mais j'aime:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9040.0

Mais je ne peux pas résister et mettre mes cinq kopecks.
Ils disent la vérité, il n'y a pas de prophètes dans leur propre pays! Je veux dire, sur le forum.
Après tout, il existe déjà des recettes pour le vrai khachapuri géorgien - la pâte pour eux est faite sans levure, sur du soda au lait aigre (kéfir, lait cuit fermenté, protokvash, etc.), feuilleté.

Alors, de l'argent dans la tirelire
Je connais 2 types de pâte pour le khachapuri géorgien: avec de la levure (levain) et avec du soda.
Personnellement, je l'aime à pas de géant.
Et s'il n'y a pas le temps de s'amuser, je le fais avec du soda et je le fais frire dans une poêle sèche.

Les filles, j'essaye d'utiliser du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans des cas exceptionnels, s'il est déjà impossible de m'en passer du tout et n'utilise pas du tout de levure. C'est pourquoi je choisis des recettes "à la levure" et je les refais pour le levain. Depuis que j'ai découvert le levain, j'en suis devenu un grand fan. C'est pourquoi je n'ai pas utilisé la recette de bicarbonate de soude, bien qu'il y en ait une aussi.

Ne soyez pas offensé, il y a des prophètes partout, et dans leur propre pays il y en a la plupart. Et j'utilise très souvent les recettes de ce forum, mais je vis aussi sur le forum d'Odessa, et il y a des prophètes là-bas, et sur le forum de la bonne cuisine, même si la plupart de leurs recettes sont léchées sur la machine à pain. ru, et je suis arrivé sur le blog d'Ain par hasard et il m'a charmé avec ses photos, et j'ai vraiment aimé ses recettes, j'ai fait des crêpes ...

Je sais que je ne sais rien.
J'ai particulièrement regardé les informations sur khachapuri sur Internet.
Il s'avère que n'importe quelle pâte pour khachapuri est fabriquée: levure, et avec de la soude, et sans levain sans soude et feuilleté.
Et comme ils sont délicieux !!!

LightOdessa,
Vous avez tout à fait raison à propos du levain, je suis également devenu accro depuis longtemps, alors je suis aussi tombé amoureux du site d'Ain.
Maintenant, j'essaie de «guérir» de nombreuses recettes: au lieu de la levure - du levain, au lieu de la farine de qualité supérieure - des grains entiers, et je m'efforce également de verser du son et du germe de blé, au lieu des œufs dans la pâte - de la citrouille, et plus de graines de toutes sortes .
Il est arrivé au point que je verse même du son dans du porridge.

Tant pis pour votre santé!

qu'est-ce que vous, vierges, magiciens :)))
alors je voudrais maitriser le pain de blé avec du levain de seigle ... euh ... est-ce possible? ou sera-ce encore du seigle?