Pain de blé Jefferey Hamelman - Recette photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Pain de blé basé sur Jefferey Hamelman

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour démarreur:
farine de blé	20 gr.
l'eau	12 gr.
levain de blé 100% humidité	1 cuillère à café
Pour la culture starter:
farine de blé (a / c)	87 gr.
la farine de seigle	5 gr.
l'eau	56 p.
entrée	20 gr.
Pour le test:
farine de millet (a / c)	400 gr.
farine de blé (1 s)	90 gr.
la farine de seigle	30 gr.
flocons d'avoine (ou d'orge) pour la cuisson	30 gr.
son d'avoine	10 gr.
cellulose	10 gr.
grains de blé germés	30 gr.
Remplisseur:
Graines de tournesol	30 gr.
Graines de lin	10 gr.

Méthode de cuisson

Le pain n'a pas déçu. Basé sur le pain français Jefferey Hamelman du livre de pain avec mes changements selon mes propres préférences. Le pain s'est avéré très savoureux, il conserve sa fraîcheur très longtemps, même s'il ne devra pas être conservé longtemps.
Tout d'abord, nous rafraîchissons l'entrée, mélangeons tous les ingrédients (cela s'avère très épais) et laisser pendant 6-8 heures à température ambiante (je l'ai laissé toute la nuit). Le matin, le démarreur est mûr ... Nous mesurons le démarreur rafraîchi 20 gr. et pétrir le levain , que nous laissons à température ambiante pendant 10 à 12 heures. Je suis rentré du travail et j'ai vu que le levain était prêt , il est temps de pétrir le pain. Nous mélangons toute la farine, le son, les fibres, les flocons et l'eau et laissons reposer pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, nous continuons à pétrir avec une moissonneuse-batteuse ou une machine à pain, en ajoutant du sel, du levain et des grains de blé germés hachés, 5 minutes avant la fin du pétrissage, en ajoutant des graines de lin et des graines.
Il s'agit d'une pâte élastique de consistance moyenne. Laisser la pâte à la vermentation pendant 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, étirez et pliez la pâte trois fois.
Nous divisons la pâte en 2 parties (ceux qui aiment les gros pains ne peuvent pas être divisés), formons des miches de pain et les envoyons dans des paniers pour une fermentation pendant 2 à 2,5 heures à température ambiante. Après la fin de la levée (le pain doit doubler de taille), transférez-le soigneusement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrée de farine, faites des coupes .
Préchauffez le four à 230 degrés. Cuisson à la vapeur. Nous faisons cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Réduisez la température à 200 degrés et faites cuire encore 30 à 40 minutes. Nous nous concentrons sur la couleur et le son du pain.
Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
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Bon appétit.