Pain au levain.

Ce ne sera certainement pas du seigle, cela ressemblera à du pain soviétique à 16 kopecks, si grisâtre, un peu comme avec du son. Et vous ajoutez une cuillerée de son, alors vous ne ressentirez plus du tout de seigle.

Klazy
Ce ne sera pas du seigle, mais du blé-seigle.
Tout fonctionnera pour vous, ne vous inquiétez pas.
Si ce n'est pas aujourd'hui, alors demain.
"Moscou ne s'est pas construit en un jour ..."
Bientôt, vous donnerez des conseils à droite et à gauche. Il y aurait un désir, mais vous l'avez.
Bonne chance!

Et avec le temps, vous pouvez convertir une partie du levain de seigle en blé, par exemple, des grains entiers, et vous obtiendrez du pain de blé à 100% avec du levain de blé.
Mais d'abord, laissez le seigle prendre de la force pendant un mois ou deux, puis regardez et accumulez un tas de levains différents.

Merci pour ces mots gentils:))

Chère Sveta! Comment avez-vous aimé l'ajout de son au levain? Je passe toujours le son dans le levain (blé et seigle) et je suis content du résultat. Le pain est tendre. Ne faites-vous pas complètement du pain de seigle? Il s'avère comme Borodinsky dans la version soviétique, la plus parfumée! Et si vous ajoutez des pignons de pin et une sorte de séchage comme des canneberges ou des myrtilles, cela va généralement comme un plat séparé, mieux que des gâteaux!

Chère Sveta! Comment avez-vous aimé l'ajout de son au levain? Je passe toujours le son dans le levain (blé et seigle) et je suis content du résultat. Le pain est tendre. Ne faites-vous pas complètement du pain de seigle? Il s'avère comme Borodinsky dans la version soviétique, la plus parfumée! Et si vous ajoutez des pignons de pin et une sorte de séchage comme des canneberges ou des myrtilles, cela va généralement comme un plat séparé, mieux que des gâteaux!

C'est amusant d'expérimenter avec de la farine de seigle à 100%.
Des questions:
Quel type de seigle utilisez-vous: papier peint, pelé, épépiné?
Comment le cuire: au four (dans le foyer, sous forme) ou dans une machine à pain?
Veuillez partager les détails.

mais je n'aime même pas le comportement de mon levain: (((
elle est restée 4 jours dans la salle, elle a eu faim
dans la première tétée, elle a parfaitement grandi, elle est devenue pétillante, j'étais ravie, enfin, je pense, de ce qui va se passer lors de la troisième tétée, si c'est si mauvais dans la première ...
et au deuxième repas, il n'y avait presque pas de perle, au troisième - aussi ...
ça a l'air normal, quand tu gênes les bulles, ça sent le vinaigre de cidre de pomme, mais ne t'en fais pas ... Je me demande si elle va soulever quelque chose demain?

Je ne sais pas quoi dire, car je n’ai pas eu l’expérience nécessaire pour nourrir la culture de départ 3 fois après le réfrigérateur. Je ne la gâte pas: je l'ai nourrie une fois, je suis restée une heure sur la table et je suis revenue dans le réfrigérateur.

eh bien ... j'aime, comme l'a écrit Admin, je joue - trois vinaigrettes, puis - dans la pâte ...
probablement la prochaine fois que je ne vais pas chouchouter non plus ... sinon c'est devenu TELLEMENT avec cette alimentation ... maintenant je ne sais pas quoi faire

Chère Sveta! Comment avez-vous aimé l'ajout de son au levain? Je passe toujours le son dans le levain (blé et seigle) et je suis content du résultat. Le pain est tendre. Ne faites-vous pas complètement du pain de seigle? Il s'avère comme Borodinsky dans la version soviétique, la plus parfumée! Et si vous ajoutez des pignons de pin et une sorte de séchage comme des canneberges ou des myrtilles, cela va généralement comme un plat séparé, mieux que des gâteaux!

Je fais complètement du pain de seigle, et même forcément. Mais je fais du pain sur de la pâte. La seule chose que je peux avoir du blé dans du pain de seigle, c'est du levain, et ce n'est pas toujours le cas. Cela dépend du type d'hypostase que j'ai aujourd'hui. Cela ne me dérange pas particulièrement. Il y a du levain de seigle - je le mets dans du pain de blé, ça ne va pas empirer les choses, il y a du blé ou des céréales - je l'ajoute au seigle, et si les deux coïncident, c'est généralement un jour férié!
J'adore le pain de seigle exclusivement aux graines de carvi, de coriandre, de lin ou de graines. Peut-être que les ajouts sucrés sont bons aussi, mais c'est une question de goût. Habituellement, nous avons du pain de seigle - c'est le pain pour le déjeuner. Et pour le petit déjeuner ou le dessert, c'est encore du blé ou dérivé du levain (comme les crêpes, les crêpes au levain, essayez-le, très cool).
Le son au levain est un sujet distinct, en effet, si le son passe à travers le levain, il ne rend pas tellement le pain de blé rugueux, son goût est beaucoup plus doux et plus tendre. Je peux dire la même chose de la farine de seigle, si vous la passez dans du levain ou de la pâte au levain, le goût du pain de seigle est complètement différent.

avec ... sy ... sy ... gâteaux caillés au levain?
et où le mettre là?

Et des gâteaux au fromage, et une casserole de caillé ... Je mets juste du levain au lieu de farine et un ou deux œufs. Et un peu plus de sucre, car le levain est toujours aigre.

Enfin, j'ai pu télécharger des photos de mon pain au carvi-seigle-blé, bien qu'il soit presque terminé; blé-grains entiers refroidit maintenant, sa photo sera également soumise bientôt

beau !!!
mais je ne suis pas d'accord avec les coupures :)

Eh bien, aujourd'hui, cela n'a pas non plus fonctionné pour moi avec des coupures. Le pain a été créé avec une "flamme de bougie solitaire", hier à 20h00, ils se sont éteints, et aujourd'hui à 14h00, ils ont allumé la lumière, donc le pain a été fait presque dans l'obscurité totale (nous avons une cuisine avec une petite fenêtre ouvrant sur un petit hangar, qui est barré de lattes de bois, c'est-à-dire qu'il s'avère avec la "troisième lumière", de sorte que vous ne pouvez cuisiner qu'avec un éclairage électrique.
Le pain s'est avéré plutôt bon, étant donné que la pâte était clairement rassis et que la première fois que je ne pouvais pas rouler un bon pain, je l'ai roulé et il s'est cassé, j'ai dû le rouler à nouveau, et c'est une répétition preuve, en bref, je ne l'ai pas arrêté aujourd'hui, c'est pourquoi il s'est avéré de tels défauts:

le pain est craquelé sur toute sa longueur;

la croûte s'est avérée dure;

le pain est légèrement aigre, ce que je ne voulais pas du tout aujourd'hui. Mais plus que comestible, même si je m'attendais à plus ...

LightOdessa,
le pain est merveilleux !!!

Klazy,
avec des coupes, tout fonctionnera si vous suivez ces règles:
1. Lors du pétrissage de la pâte, il devrait y avoir un petit pain comme le blé.
2. La pâte ne doit pas rester immobile.
3. Lors de la levée, la pâte ne doit pas être recouverte d'une croûte, c'est-à-dire qu'elle doit être décongelée soit dans un endroit humide, soit complètement en cellophane avec le moule, car la croûte aérée sur la pâte ne fera pas une belle coupe. Et juste avant de couper, saupoudrez la pâte de farine: la lame ne collera pas à la pâte. Quelqu'un d'autre a suggéré de pré-mouiller la lame en rast. pétrole.

le pain était fait pratiquement dans l'obscurité totale

Nichёse boulangers extrêmes dans la ville!
Je n'ai pas entendu dire qu'ils faisaient du pain aux chandelles :))
inspirer

Hélas, oui. Ma cuisine est mon problème. Petit - 6,5 m, trois portes, il y a un dressing et un AGV dans la cuisine, en plus, il y a une machine à laver automatique, donc il n'y a pratiquement pas de lieu de travail. De plus, la belle-mère "bien-aimée" a toujours besoin de cuisiner au moment même où je cuisine ... Pour moi, l'absence de lumière est la grâce de Dieu, du moins personne n'intervient, car il fait très sombre. Et seulement je cuisine aux chandelles.

oui, je vois, vous ne serez pas optimiste :)))

Les filles, je suis à vous pour vous aider. Ou poussez votre nez où regarder, ou dites-moi. J'ai mis le troisième pain au levain. Les deux premiers cuits selon la recette Darnitsky du fugaska, seulement au lieu de la levure, j'ai ajouté environ 9 cuillères à soupe. cuillères de levain de Luke. Cuit au Panasonic 255 sur le programme français - il s'agit d'un programme de 6 heures. Malgré le fait que toute la croûte supérieure soit craquelée, le pain est délicieux. La deuxième fois, j'ai pétri la pâte sur le programme de boulettes, puis j'ai mis à l'épreuve pendant environ 4-4,5 heures, puis j'ai fait cuire des produits de boulangerie pendant 1 heure 15 minutes. Et laissé dans le chauffage pendant 30 minutes. J'ai remarqué que le kolobok ne fonctionnait pas comme d'habitude avec de la levure sèche, la pâte était plus fine, le pain ne levait pas autant que la première fois, mais toujours savoureux. Et maintenant, je fais du pain rustique à partir des instructions pour Moulinex 5002:
Farine de blé 415g
Farine de seigle 95g
Eau 305 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 0,5 c. l.
Au lieu de 1,5 c. levure sèche environ 9 cuillères à soupe. l. levain de seigle
J'ai mis du pain français au programme pendant 6 heures.
Après le pétrissage, le pain a de nouveau échoué pendant que la pâte est dans la machine à pain. Je ne sais pas ce qui va se passer.
J'ai plusieurs questions:
1. Existe-t-il une norme pour la quantité de culture de départ à mettre pour 400-500g? farine?
2. Que devrait être un kolobok?
3. Vous avez probablement besoin de réduire le liquide dans la recette? Combien?
4. Fabriqué au levain uniquement à partir de farine de seigle et d'eau. Puis-je l'ajouter au pain de blé pur? Est-ce que l'acidité du pain de seigle y apparaîtra?
Merci d'avance à ceux qui répondront. Je veux vraiment obtenir de bons résultats et me débarrasser progressivement de la levure complètement.

1. Les cultures de départ doivent représenter environ 1/4 ou 1/5 de la pâte totale. Je remplace simplement 100 g de farine et 100 g d'eau par 200 g de levain (très rugueux, cela vaut la peine de faire mes propres calculs), ou je prends une recette complètement originale et ajoute juste une tasse de levain (en moyenne, 200- 250 g de levain pour 500 g de farine).
2. La pâte de seigle ne prend pas tout à fait la forme d'un petit pain, elle est assez collante et plus humide que le blé, elle s'étale un peu sur le seau. Si vous faites cuire au four, et non en C / P, il est préférable de former une pâte de seigle avec vos mains humidifiées avec de l'eau ou de l'huile végétale.
3. Le liquide dans la recette doit être réduit exactement de la quantité de liquide dans le levain.
4. L'acidité n'apparaîtra pas si le levain n'est pas surexposé, mais entre dans la pâte au pic de fermentation supérieur, avant de tomber. Aussi, ne surexposez pas la pâte, elle ne doit pas se décoller. De plus, vous pouvez transférer une partie du levain sur du blé (prendre 1 cuillère à soupe L. levain et ajouter 100 g de farine de blé et 100 g d'eau), laisser reposer 3-6 heures (selon la force du levain), porter au pic de fermentation (augmenter 2-4 fois) et ajouter à la pâte de blé.
Bonne chance!

Jetez un œil à ce sujet: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , voici des informations détaillées sur la formation d'un pain de seigle.

Sveta Odessa, merci beaucoup pour la réponse rapide et complète. J'ai compris le principe, je vais essayer.

klazy, j'ai mieux aimé utiliser le démarreur. Il s'avère que le pétrissage de la pâte coïncide avec le top dressing, c'est-à-dire que le pétrissage de la pâte est top dressing. Le levain est plus incité à travailler.

Viola, j'ai cuit du blé pour le levain d'acide lactique (kéfir + farine de seigle). La jubilation de la première chance est ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
J'ai pris 4 cuillères à soupe de levain. l. 250 gr. farine. J'ai mis le cumin avec la peur de l'expérience passée, j'ai pensé que s'il s'avérait aigre, alors le cumin le ramollirait.
Étonnamment, non seulement il n'y avait aucun signe d'acidité dans le pain, mais il me semblait un peu sucré avec un agréable arôme de cumin.
Il m'a probablement semblé doux après le précédent super aigre (j'ai presque jeté le levain, je me suis ressaisi à temps).
Il est préférable de ne pas laisser la levure progressivement, mais immédiatement, car il existe un risque élevé que la pâte s'oxydera ou décale la levure. Mieux tout de suite! J'ai aimé l'épreuvage du jour au lendemain.

[Pâte:]

Pour les personnes intéressées, la recette de mon pain au levain au carvi-seigle adapté:
Pâte:
1 tasse (240 ml) d'eau
1 tasse de culture de départ
2 tasses de farine de seigle
1 cuillère à soupe. l. malt d'orge (je l'ai cultivé moi-même)
Mélangez bien tous les ingrédients et mettez dans un endroit frais 16-18 C pendant la nuit (ou pour la journée, selon votre convenance) pendant environ 12 heures.
Pâte:
2/3 tasse de jus de pomme (j'ai utilisé de l'eau, mais le lactosérum est encore meilleur)
2 tasses de farine de blé de toute sorte, j'ai pris 1 cuillère à café de 1 grade et 1 cuillère à café de 2 grades
2 cuillères à soupe. l. son de blé
2 cuillères à soupe. l. cumin
1 à 2 cuillères à café gluten (je n'ajoute pas, mais j'ai un levain très fort, pour la fidélité il vaut mieux ajouter la première fois)
1 cuillère à soupe. l. sucre (ajouter occasionnellement)
2 cuillères à café sel
Ensuite, tout est très simple: pétrir la pâte avec la moitié de la farine de blé sans sel et laisser absorber l'humidité pendant 20-25 minutes, recouverte d'un film, puis ajouter le sel et la farine restante. La pâte s'avère un peu collante et humide. Pétrissez-la bien et mettez-la dans un bol légèrement graissé avec de l'huile végétale et laissez lever pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit doublée, recouverte de papier d'aluminium (je mets la pâte dans un grand sac et la noue dessus avec un élastique pour de l'argent ).
Ensuite, faites tout selon la recette d'Ain: «Mettez la pâte sur une table saupoudrée de farine, écrasez-la légèrement, emballez les bords vers l'intérieur, retournez, couvrez d'un film ou d'un bol dans lequel elle a été cuite et laissez reposer 15 minutes.
Façonnez la pâte en un pain rond ou ovale (formez-le comme un pain rond, puis roulez-le légèrement en ovale) et placez-le dans un panier ou dans un tamis recouvert d'une serviette, cousez et saupoudrez bien de farine ou sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine.
Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le tout double.
Préchauffer le four à 260 ° C / 500 ° F 30 minutes avant la cuisson.
Retirez le papier d'aluminium du panier, saupoudrez le pain de semoule ou de semoule de maïs. Saupoudrez de semoule sur une cuillère, retournez le pain dessus. Faites des coupes sur le pain avec un couteau bien aiguisé - une au milieu et trois coupes de chaque côté en diagonale, sans atteindre 3 cm du bord du pain.
Saupoudrez le four avec de l'eau ou jetez quelques morceaux de glace dans le four (de préférence dans une poêle), placez le pain sur une pierre ou faites cuire sur une plaque à pâtisserie.
Réduire la température à 240 ° C / 475 ° F. Cuire au four 35 minutes jusqu'à l'obscurité, en saupoudrant sur le four pendant les 5 premières minutes, puis laisser non ouvert pendant 20 minutes. Si le pain est très doré, réduisez la température à 230 ° C / 450 ° F pendant les 10 dernières minutes.
Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes. Le pain de seigle a meilleur goût le lendemain. "

Et hier, j'ai décidé de mener une autre expérience. J'avais beaucoup de levain mûri, je ne voulais rien comme des crêpes, des tartes, etc., et j'ai décidé de faire du pain avec plus de levain que d'habitude. Il s'est avéré - 2 verres de levain (je suis allé chercher une pâte) et 2,5 verres de farine. Je vais essayer de présenter la photo et la recette demain, le pain, étonnamment, s'est avéré étonnamment savoureux et pas du tout aigre.

Sveta, est-ce une recette pour un gros pain? Un kilogramme et demi?

[Sveta]

Sveta, bonne recette!
J'ai cuit mon premier seigle avec du levain l'autre jour, ça s'est avéré super!
Ils savaient comment en un jour!
Mon fran. levain, également développé en un non-polyvalent
Je suis tellement heureux qu'ils m'ont appris à le cultiver et à l'utiliser dans le processus! Le pain sort tout simplement excellent, mais un peu plus (pour calmer l'âme!) Lit de levure (1-2g). Je vais les abandonner bientôt!
Et voici mon pain d'aujourd'hui!

La photo ne transmet pas toute la beauté et l'odeur !!!!

Sveta, est-ce une recette pour un gros pain? Un kilogramme et demi?

J'ai eu un pain pesant 1375 g. C'est du pain "Réponse # 111: 15 mars 2009, 15:14:08" de ce sujet.

Voici une photo de mon expérience "multi-démarreurs":




Si la recette est intéressante, alors la voici:

Levain - 2 tasses (au lieu de pâte, à son apogée)
3/4 tasse d'eau
Graines de lin - 3 sec l.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l. (pour des raisons de sécurité, j'avais peur que le pain soit aigre)
Farine - 2,5 tasses
Gluten - 1 cuillère à café (pour chaque pompier)
Sel 1,5 cuillère à café (20-25 minutes après le pétrissage)

Pétrir une pâte pas froide, augmenter la distance de 2 à 2,5 fois, pétrir, façonner le pain (j'ai fait 3 barres, les ai assemblées sous une forme large, elles "cuisent" si froidement comme des petits pains), il y a déjà des restes sur la photo , l'un s'est envolé instantanément.
Distance encore avant d'installer dans le four, cuisson à la vapeur, la température n'était pas très élevée, j'ai progressivement ajouté, je pense, 210-220 degrés au début, puis - 230-240 ??? J'ai de grandes difficultés avec la température - il n'y a pas de thermomètre dans le four!

Sveta, et le gluten est -?

Sveta, et le gluten est -?

On dirait que la panifarine, je ne sais pas, dans notre entrepôt on l'appelle "Eco-gluten + acide ascorbique", Vika a dit qu'elle regardait la composition, il n'y a pas d'additifs chimiques, que c'est un produit complètement naturel, parfois (très rarement) je l'ajoute aux pains de seigle ou de grains entiers.
À propos, dans la dernière recette que j'ai oublié de dire, la farine était: 1 tasse de grains entiers et 1,5 tasse de farine de 1 (ou 2) qualité, ils sont dans les mêmes sacs, et avec mon éclairage dans la cuisine, il est très difficile de remarquer la différence. Saupoudrer - grains entiers.

ouais, le gluten est panifarin :)

J'ai vraiment aimé faire du pain avec beaucoup de levain, alors aujourd'hui j'ai mis un autre pain "multi-levain" avec des graines de lin (très savoureux!)
La recette a légèrement changé par rapport à la précédente, pour moi ce sera deux pains ronds pesant environ 500-550 g chacun, - je vais cuire - je vais peser.
Maintenant, les pains sont vérifiés avant la cuisson, s'ils sortent avec succès et savoureux - le soir, je publierai des photos, mais pour l'instant la recette:

500 g de levain
1 cuillère à café d'eau (h - 240 ml)
3 cuillères à soupe l. La graine de lin
2 cuillères à soupe. l. sucre (un peu de levain)
4 tasses de farine (500 g) (1 cuillère à café de grains entiers, 1 cuillère à café de qualité 2 ou 1 et 2 cuillères à café de qualité supérieure), - récemment, je veux un pain de blé, mais il s'avère toujours gris à cause du graines et farine de qualité inférieure
2 cuillères à café sans gluten
2 cuillères à café sel (20 minutes après le mélange)

J'ai pétri la pâte, je l'ai espacée pour la doubler, je l'ai saupoudrée de farine de grains entiers pour le moulage, la pâte n'est pas serrée et légèrement collante, j'ai formé deux pains ronds sur une plaque à pâtisserie farinée (mieux que le maïs, mais, malheureusement, j'ai manqué de, et courez au magasin, sous la pluie, de toute urgence - je ne veux vraiment pas, donc grains entiers), coupez-le et mettez-le sous forme dans un grand sac pour le lever avant la cuisson, je pense qu'une demi-heure est assez, on verra
Pendant que je dis au revoir jusqu'au soir, si tout se passe bien, alors voyez le résultat à la fin de la journée.

mais j'aime saupoudrer une plaque à pâtisserie de son au lieu de farine.

J'ajoute aussi parfois de la panifarine au seigle avec beaucoup de supplément (maïs, avoine) et de céréales.
Et maintenant, j'ai un problème - je dois conserver le levain de céréales (anciennement français) pendant deux semaines. Je l'ai amené à un état très épais, je l'ai saupoudré d'un peu de sel sur le dessus, je l'ai mis au réfrigérateur sur l'étagère du haut.
Fait intéressant, survivra-t-il?

une partie peut-elle geler ... du péché?)

Oh, effrayant! J'élève mon petit animal depuis novembre, j'ai commencé comme un animal traditionnel français épais - et ce qui n'a jamais été dedans - raisins, raisins secs, abricots secs, figues, miel, houblon, maintenant céréales et céréales "Artek". C'était à la fois liquide et moyen, maintenant c'est très épais.

Vika a séché son levain puis l'a restauré à nouveau, elle dit qu'il récupère bien en 2-3 jours. Il a séché très simplement - je l'étale sur une feuille de papier (je pense, du parchemin) et je le mets près de la batterie, lorsque le levain sèche, elle le pétrit en poudre et dans un bocal sec. Mais il vaut mieux lui demander si ce sera plus précis.
Et j'ai déjà essayé mon prochain pain, je dois dire que "très, très" !!!
La croûte est un peu dure, mais fine et très croustillante. La pulpe aujourd'hui s'est avérée être un peu dense, à mailles fines - je ne pouvais pas éloigner le pain de l'état souhaité, j'ai dû m'enfuir, alors il est allé au four un peu plus tôt que nécessaire. Mais le goût n'en souffre pas. Il est très bon avec de la moutarde, du beurre, de la crème et de la confiture.
Cela s'est avéré un peu tordu, mais le vrai français est aussi informe, alors je me console que le pain ne peut pas toujours être beau et même, l'essentiel est qu'il soit savoureux
Voici les photos:

Du bon pain! J'adore le croustillant, par exemple.
Est-ce du blé au levain? Ou grains entiers?
Je cherche une recette - mon mari ignore le pain de seigle dans la vie ... il y a une demi-heure, j'ai nourri le levain de seigle avec de la farine de grains entiers et du lactosérum (il s'est avéré en fait épais) ... le mettre dans une tasse à mesurer sur le batterie, maintenant j'en nourris une petite (elle mange et dort sur les mains), je m'assois et j'ai peur de devoir laver toutes les chaises du levain dans la cuisine dès que je quitte le gygy

Il s'agit de blé entier, de farine de blé de différentes variétés + graines de lin. J'aime beaucoup le goût des graines de lin dans le pain de blé, bien qu'il soit également bon dans le pain de seigle.

oh, je l'ai fait hier dans HP (mais à pas de géant) - tout à partir de farine de grains entiers + graines de lin grossièrement moulues + son - ils savaient déjà comment, il restait une croûte :))

Je tiens à vous remercier pour la recette!

Étonnamment, généralement chaud, mon pain sent le levain et aujourd'hui, mon mari a remarqué qu'il n'y avait pas d'odeur. J'ai testé la toute première recette de ce sujet.
Voici mon rapport. J'ai essayé de sécher le levain et d'y mettre beaucoup de son, puis je me suis fatigué et je l'ai rempli d'eau. Je regarde, et elle grandit ... alors je l'ai mise dans une machine à pain et expérimentons.

J'étais pressé de prendre des photos, car il n'en restait que la moitié



Il s'est avéré pas très élevé, mais pour une telle quantité de farine - normal. Sombre, puisque le son est du seigle, il m'a même semblé qu'avec une mauvaise couleur, mais je l'ai ensuite attribué à un mauvais éclairage dans la cuisine.
Nous l'avons coupé presque à chaud


Merci pour les bons conseils

Beau look! Avec le succès de vous! Dans le contexte - très appétissant.

Svetlana, et vous avez déjà cuisiné dans une machine à pain. Combien de minutes ??? Et puis la croûte est sortie dure

Malheureusement, j'ai utilisé la machine à pain principalement pour pétrir, car elle ne faisait pas du tout frire la croûte. Et maintenant je fais tout manuellement. Par conséquent, ici, je ne peux en aucun cas vous aider. Mon seul conseil est qu'après la cuisson, saupoudrez une croûte de pain chaud avec de l'eau d'un vaporisateur et recouvrez d'une serviette. Laissez-le pendant quelques heures. Le point sera beaucoup plus doux.

Je vous remercie! je vais essayer

[Alors je l'ai]

Ce soir j'ai cuit du pain selon la recette "traditionnelle anglaise" de Luda, j'ai gardé la base de la recette presque complètement, mais à la place de la levure j'ai pris du levain.
Alors je l'ai
Pâte:
100 g de levain
85 g de farine complète + 15 g de son de blé
80 g d'eau
(Recette originale
pour deux pains de foyer, une livre chacun ou pour une douzaine de petits pains.
Opara
150g de farine de blé entier
5 g de levure pressée (ou 3 g sèche)
130g d'eau 20C)
Remuer, couvrir et laisser fermenter pendant 12 à 18 heures. (Je l'ai mis sur AGV, et il a erré pendant 2,5 à 3 heures, pas plus, même si je pense que si je le faisais, comme dans la recette originale, le goût serait plus intéressant)
Pâte
450g de farine de blé de toute qualité
5g de sel
15g de beurre ou d'huile végétale (J'ai pris des herbes, non raffinées)
270g d'eau (355g d'eau ont pris ma pâte)(J'ai 270 ré)
toute la pâte
Pétrir une pâte molle et soyeuse, couvrir et laisser fermenter 1 heure. Divisez en deux gros morceaux pour le pain ou en une douzaine de petits morceaux pour le pain. Enduire les produits, les laisser lever et cuire à 220C / 430F jusqu'à tendreté. Les petits pains prendront environ 10 à 15 minutes à cuire et le pain prendra plus de temps, au moins 30 minutes. La croûte des produits sera fine et le pain lui-même sera exceptionnellement friable et V K U S N Y Y.
Remarque. En pétrissant la pâte, au lieu de 450g de farine et 270g d'eau, j'ai pris 320g de farine, 200g de levain mûr (130g de farine + 70g d'eau) et 285g d'eau. La vérification m'a pris 45 minutes. Depuis que j'ai identifié le levain dans la pâte, je ne l'ai plus ajouté. Le pain s'est avéré très savoureux, un peu plus dense que celui de Lyuda, je n'ai pas encore de capuchon qui sert à recouvrir le pain pendant la cuisson, j'ai juste cuit à la vapeur (une poêle avec de l'eau au fond du four), et aussi, j'ajouterais un peu de sel, disons, au lieu de 5 g - 7,5 g
De plus, j'ai doublé cette portion entière et j'ai obtenu 4 pains pesant chacun environ 500 g.
Voici mes résultats:

oh, et quelles images ne sont pas visibles?
+, pour ceux qui sont dans le réservoir, que signifie "je mets un AGV"?

Déjà réparé. AGV (chauffe-eau à gaz automatique), quelque chose comme une chaudière à gaz reliée à des batteries
Je voudrais ajouter au sujet du test - c'est effrayant, effrayant, colossalement collant !!! Mais j'ai quand même fait face à cela, même si j'ai ajouté de la farine à la litière ... c'est pourquoi elle s'est avérée plus dense.
Je joue avec mes mains, la voiture n'a pas été réparée, je vais prendre l'argent, mais de quel genre d'argent s'agit-il maintenant?

L'autre jour, j'ai fait du pain de seigle pur avec du levain de seigle. Eh bien, très savoureux !!!

Recette:

Opara
1 tasse de culture de départ
1 tasse d'eau
2 tasses de farine (seigle)
2 cuillères à soupe. l. malt
Serrez avec du papier d'aluminium, mettez dans un endroit chaud.
La pâte doit doubler et commencer à tomber. Cela m'a pris environ 3 heures dans un endroit chaud (sur AGV).

Pâte
Toute la pâte
0,5 tasse d'eau
2 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe. l. Sahara
2 cuillères à soupe. l. coriandre moulue (ou graines de carvi)
1,5 à 2,0 tasses de farine de seigle

Pétrir la pâte jusqu'à ce que la farine sèche disparaisse. Le pain peut être formé immédiatement et placé dans des moules. Je le façonne avec de l'huile de tournesol. Je ne graisse pas les moules, j'enduit juste la pâte avec du beurre dessus. Serrez-le captif. La vérification m'a pris 1,5 à 2 heures.Dans un four bien chauffé à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, puis réduire le feu, retirer la vapeur - encore 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille sous une serviette.
Ce sera plus savoureux que Borodinsky de "Odessa Loaf"! Même sans mélasse ...

Léger, comme toujours -!