Ingrédients pour faire de la glace

Quel lait gras est préférable d'utiliser? leska
Assaisonnements dans les usines de Kamis et Kotanyi
Les œufs crus sont effrayants. Comment sortir de la situation en plus d'un bain-marie? mish
À propos des œufs crus kolynusha
Crème du marché maison Andrei
Kaki dopleta

[effrayant est le fait que presque toutes les recettes contiennent des œufs crus]

: - \ Les filles, vous lirez et déciderez qu'une sorbetière est la chose la plus importante dans la maison ...: (et je ne ferai pas tout mûrir - je pense - serait-ce un gaspillage d'argent dépensé et une machine debout dans un coin avec un poids mort. À quelle fréquence utilisez-vous une sorbetière ? Moi effrayant est le fait que presque toutes les recettes contiennent des œufs crus (et la qualité des commerces fait douter), comment, outre le bain-marie, qui a déjà été écrit, on sort de la situation ...

RÉPONDRE:

Il existe de nombreuses recettes qui ne contiennent pas d'œufs. Et la glace est délicieuse. Je ne peux même pas dire lequel a le meilleur goût: avec ou sans œufs. En plus de la crème glacée, des sorbets peuvent également être préparés. Les œufs ne sont pas utilisés dans leur préparation (dans la plupart des cas).

À propos des œufs. Je pense que le poulet peut être remplacé par de la caille. Ces derniers, comme vous le savez, ne sont pas sensibles au salmonel et peuvent être consommés crus en toute sécurité.

["Assaisonnement pour café et desserts" au moulin - Kamis]

J'ai encore fait cuire des gaufres aujourd'hui et j'ai ajouté "Assaisonnement pour café et desserts" au moulin - Kamis... Il s'est avéré méga délicieux! Maman a dit que quand elle était petite, les bâtonnets de maïs étaient vendus avec exactement cette saveur.

Eh bien, vous donnez! Et je n'ai même pas vu un tel assaisonnement chez Kamis, même si je respecte vraiment cette entreprise! Je vais maintenant en chercher un. Merci pour l'ajout

Anastasia, assurez-vous de regarder, je pense que vous l'aimerez. Toujours délicieux, «twist» cet assaisonnement sur du cappuccino ou de la mousse de cacao, etc.
Et, probablement, la crème glacée maison sera également excellente. Si vous essayez, veuillez écrire.

Oui, j'essaie déjà de trouver des informations sur l'assaisonnement, donc au bureau. Le site Kamis dit que cet assaisonnement donne un goût exquis à la crème glacée!
Eh bien, demain, je vais essayer de trouver un endroit à proximité. C'est dommage qu'il n'y ait pas de Platypus.

Dans le Platypus, il y a un assaisonnement Kotani. Aussi Melnichka. L'enfant aime saupoudrer de glace, et je suis délicieuse sur la mousse de café

Je vous remercie! Je n'ai aucun doute que c'est délicieux! J'ai vu ces meuniers. Mais le mélange de Camis est intéressant car c'est un mélange. J'aimerais aussi essayer.

Mams, mais nous n'avons pas de tels meuniers et n'existons jamais.
Y a-t-il un chocolat spécial dans le moulin à chocolat?

Qween , oui non, normal, c'est juste en granulés, c'est plus facile de le broyer.
Et aujourd'hui, Kotani a également acheté un moulin à sucre à la cannelle. L'enfant s'est immédiatement écrasé sur sa main - l'odeur! J'adore le café au chocolat et à la cannelle ...

Les filles, le lien est pour la description de l'usine de Kamisova. Savoureux écrit, vous devez chercher dans les magasins
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Les œufs restent-ils crus dans la crème glacée?
Dans la recette du livret de la sorbetière, le mélange aux œufs doit être bouilli ...

Oui, les œufs restent humides. Pour plus de sécurité, ils peuvent être remplacés par des cailles. J'ai essayé de faire de la crème glacée, où le mélange d'œufs était chauffé dans un bain-marie. Je n'ai pas aimé cette glace. Sentir qu'il a été décongelé puis congelé. Très petit. Peut-être que cette recette a échoué. Mais après cela, je ne veux pas expérimenter le chauffage. Et ce n'est pas un fait que le chauffage désinfecte les œufs.

+1. Je n'ai pas non plus du tout aimé la glace faite maison avec des œufs traités à la température. Le goût n'est pas du tout le même. Je le fais à mes risques et périls avec raw.

[quel lait est préférable de prendre? Quelle teneur en graisse?]

UNE quel lait est préférable de prendre? Quelle teneur en graisse?

RÉPONDRE:

Je prends le lait le plus courant, stérilisé, dans un sac, 3,2%. Habituellement, c'est "House in the Country".

C'est juste que je ne sais pas si c'est vrai ou non, mais on dit que ce lait est fait de lait en poudre. C'est juste que lorsque nous avons essayé de faire de la crème glacée dans notre machine pour la seule fois, nous avons obtenu une boule d'un litre de lait, pesant environ 50 g. et à ma grande surprise, il a nagé dans un demi-litre d'eau, qui a été libérée du lait. Je ne dirai pas exactement de quel lait c'était, mais à mon avis, la même maison du village

[oeufs - crus j'ai peur]

Comment faire avec oeufs - crus j'ai peur, on ne sait jamais quoi, peut remplacer la caille?

RÉPONDRE:

Bien sûr, il est préférable de remplacer les œufs de poule par des œufs de caille.

Je vous remercie! Je vais essayer avec des œufs!

Zubastik , Je tiens à vous prévenir, la glace où les œufs sont cuits n'est pas savoureuse pour moi. Peut-être que la recette n'a tout simplement pas réussi, mais après cela, je n'ai plus contacté de telles recettes. Sundae d'Anastasia testé. Essayez-le d'abord, puis expérimentez sur sa base.
Bonne chance, nous gardons nos poings pour vous.

Et en général, camarades! Avant d'acheter de la crème glacée, je n'avais jamais pensé à quel point c'était nocif, la glace elle-même. C'est la quantité de cholestérol pour 100 g. si œufs solides, jaunes et crème. Moi-même, je n'autorise même pas le lait à dépasser 1,5% dans la vie de tous les jours à cause d'un taux de cholestérol élevé, mais le voici!

[Andrei]

C'est la quantité de cholestérol pour 100 g. si œufs solides, jaunes et crème. Moi-même, je n'autorise même pas le lait à dépasser 1,5% dans la vie de tous les jours à cause d'un taux de cholestérol élevé, mais le voici!

Se mettre d'accord. Mais après tout, nous ne la mangeons pas tous les jours, et pourtant la crème glacée maison est moins nocive dans son naturel que la crème glacée achetée, où tout le cholestérol est également ajouté avec n'importe quelle chimie sous forme d'arômes, d'épaississants, de stabilisants, etc. Et le cholestérol en vrac est également dans les gâteaux, des gâteaux et même, dans certaines variétés de saucisses, et même dans le saindoux, c'est probablement à 100% - tout cela est principalement de la nourriture pas pour tous les jours, mais beaucoup sont de toute façon très aimés et ont le droit d'exister avec des réserves de santé. À propos, j'aime aussi le lait faible en gras, mais pas à cause du cholestérol, mais parce que plus la teneur en matières grasses du produit laitier est faible, mieux le calcium en est absorbé.
Andrei
Néanmoins, essayez de faire de la crème glacée avec 33% de matières grasses ou plus. Je n’ai pas du tout aimé avec 10% et même avec 22%, mais avec 33% c’était tout autre chose. Je vous garantis qu'il gèlera juste sous nos yeux, qu'il sera délicieux et qu'il fondra lentement. Avec une glace, selon ma recette, on fait du café glacé dans du café chaud, et il ne fond pas rapidement.

À propos, j'aime aussi le lait faible en gras, mais pas à cause du cholestérol, mais parce que plus la teneur en matières grasses du produit laitier est faible, mieux le calcium en est absorbé.

Je ne savais pas ça! J'ai pensé au contraire, moins le lait est gras, moins il contient de calcium. Bien sûr, il n'y a pas de logique ici.

Je ne savais pas ça! J'ai pensé au contraire, moins le lait est gras, moins il contient de calcium. Bien sûr, il n'y a pas de logique ici.

A titre de comparaison, vous pouvez essayer de faire du fromage cottage (protéines + calcium) à partir de 2 sacs de matières grasses différentes, à partir d'un sac de 2,5 ce sera bien plus que 3,5%, et de l'autre, plus le lactosérum est plus gros, cela a été révélé empiriquement, nous sommes maintenant du lait plus gras si nous prenons rarement et seulement pour le thé

[Zubastik]

Et en général, camarades! Avant d'acheter de la crème glacée, je n'avais jamais pensé à quel point c'était nocif, la glace elle-même. C'est la quantité de cholestérol pour 100 g. si œufs solides, jaunes et crème. Moi-même, je n'autorise même pas le lait à dépasser 1,5% dans la vie de tous les jours à cause d'un taux de cholestérol élevé, mais le voici!

Zubastik afin que vous puissiez vous offrir un moment savoureux avec le sport sont des amis. La beauté de la crème glacée maison réside également dans le fait que le cholestérol contenu dans la crème est excrété par le corps. Et lisez la composition de celui acheté. Certaines graisses réfractaires. Ce cholestérol ne peut être éliminé ni à l’aide du sport ni à l’aide de médicaments. Alors rejoignez les rangs des fabricants de glace.

[Zubastik]

Zubastik afin que vous puissiez vous offrir un moment savoureux avec le sport sont des amis.

Mon taux de cholestérol est beaucoup plus élevé que la normale, aucun sport n'aide ni régime.
Et elle a envoyé son amie passer le spectre lipidique, mince, en prenant soin d'elle-même et de la nutrition, donc trop le cholestérol se déséquilibre. De quoi et pourquoi ce n'est pas clair.
Vous devez manger des acides gras oméga-3 pour au moins maintenir votre bon cholestérol normal. En ce moment, j'ai commandé de la lécithine, j'attends qu'elle vienne. Et puis si vous ne les utilisez pas, ne faites pas de sport et n'allez pas au sauna, bonjour l'athérosclérose s'appelle.
Désolé pour le off.

[Utilisation recommandée de l'agar alimentaire pour la production de crème glacée]

J'ai cherché, cherché et découvert. Et sur Agar et sur la crème glacée

Utilisation recommandée de l'agar alimentaire pour la production de crème glacée
L'agar alimentaire est un stabilisant qui améliore la structure et la consistance de la crème glacée.Il est utilisé sous forme de gélatine, formant des gelées fortes dans des solutions aqueuses, et la capacité de gélification de l'agar est supérieure à la capacité de gélatine de la gélatine.

L'agar lie une partie de l'eau libre dans les mélanges, augmente leur viscosité et leur fouettage, et augmente la dispersion des bulles d'air. Tout cela contribue à la formation de cristaux de glace plus petits dans la crème glacée, à une meilleure préservation de la structure originale du produit pendant le stockage et à une augmentation de la résistance de la glace à la fonte.

Méthodes d'application:

1. La gélose est conservée pendant 30 minutes dans de l'eau froide pour gonfler (1 partie d'agar est prise avec 9 parties d'eau) et chauffée à 90 - 95%. La solution à 10% résultante est introduite dans le mélange, dont la température est de 60 à 65 ° C, pendant la période de chauffage pour la pasteurisation ultérieure;

2. La solution d'agar peut être ajoutée au mélange sans préchauffage;

3. L'agar peut être ajouté à un pasteurisateur discontinu sec à une température de mélange de 50 à 60 ° C.

Fraction massique d'agar dans le lait, la crème et la crème glacée congelés - pas moins de 0,3%; dans les fruits et les baies, aromatiques - pas moins de 0,7% ou en combinaison avec d'autres stabilisants.

[Andrei]

AndreiVivez-vous à Kiev?
Acheter bonne crème maison sur le marché... J'en fais de la glace. Jusque-là, cela s'avère délicieux - pas de mots. Dans mon enfance, en général (!), Je n'ai pas mangé de glace, et maintenant je mange depuis toutes les années, et avec un mot de GENRE Anastasia Je me souviens.

Qween, oui, j'habite à Kiev
Vendent-ils crème au bazar? La crème sure maison, oui, c'est comme la crème, mais souvent aigre.
Je vais demander quelle heure sera, c'est déjà intéressant

Ouais, ils vendent du "fait maison" et de la crème et du lait et de la crème sure, mais si vous aviez vu comment, avec quelles mains et dans quels plats ils font tout, vous auriez contourné tout ce fait maison et ne l'auriez jamais acheté!

Exemple 1: un ami a acheté du lait fait maison à une paysanne pendant plus d'un an - c'est délicieux! Et puis, elle a fini par visiter où elle vit et on lui a dit que sa vache était atteinte de leucocytose et il semble que boire ce lait et ses dérivés est généralement contre-indiqué! Ces bovins sont tués, mais ils ne s'en servent pas eux-mêmes et ils en empoisonnent les autres!
Exemple 2: Ma mère et moi nous sommes souvent reposés dans les Carpates. Nous avons loué une cabane aux villageois et avons vécu un mois en été, où avec les propriétaires, où sans. Et ils ont vu comment ils fabriquaient cette crème sure. Un récipient contenant du lait est abaissé dans un puits avec de l'eau froide et la crème sure est progressivement collectée. Mais le plus important est de savoir comment ils y ont couru à leur tour et ont mangé cette crème sure d'une boîte commune: soit avec leurs doigts, soit avec une sorte de cuillère sale léché dix fois (et ils n'étaient pas très propres)! Fu! Et comment ils ont fait le caillé et avec quelle gaze! Ma l'a vu car elle n'a plus jamais rien acheté de maison! Laissez pas stocker si naturel, mais au moins subir un traitement.
Et comment pouvez-vous acheter! Vous ne savez pas si l'animal est en bonne santé ou non. Vous ne savez pas si les propriétaires de l'animal sont en bonne santé, car souvent toutes sortes de malnutrition de la table humaine entrent dans son alimentation. Et comme ils sont impurs dans le village (pas tous, bien sûr, mais beaucoup)! J'ai moi-même vu quel genre de vaisselle ils ont, comment et avec quelle eau ils les lavent, et à quel point ils sont propres! Imaginez juste qu'à la maison, cette vieille femme vendant de la crème sure,si nos vieilles femmes de la ville qui ont toutes les bénédictions de la civilisation se permettent un srach dans un appartement, et une puanteur sur leur corps?

Andrei , ZHIRULKA Sans entrer dans les détails, je dirai que je suis plus que confiant dans la qualité des produits laitiers que j'achète. Et si, du coup, je ne pouvais pas y chercher le lait, je ne l'achèterai jamais ailleurs.
Bien sûr, si vous n'êtes pas sûr de la qualité, vous ne devriez même pas le prendre gratuitement, c'est la santé de vos familles.

ZHIRULKA, Je suis également d’accord avec vous. En plus de la malpropreté des propriétaires eux-mêmes, il doit également y avoir un animal en bonne santé. Le lait doit subir un examen avant d'être vendu.

[E]

Au détriment des ingrédients pour faire de la glace.
À la Maison Pekarsky, ils m'ont donné un avant-goût du mélange sec Kamel pour la crème glacée. les bienfaits sont décrits dans l'annotation, on ne peut qu'admirer, même si honnêtement tous (ou pas tous) sont répertoriés Eshki. Bottom line: je l'ai fait, j'ai un mélange de chocolat. Dans "Salta-3", le mélange liquide est resté, mais dans la sorbetière "Klatronic" cela a fonctionné. Mais à la fin j'ai eu le goût de la glace dans un verre (comme "Furor", pour ceux qui vivent en Ukraine, peut-être qu'ils ont essayé). J'ai récemment écrit que l'été dernier, je ne voulais absolument pas manger de glace, alors j'ai finalement compris pourquoi. Je suis tellement habitué aux produits préparés de mes propres mains que je ne peux pas les supporter très Eles chocs, surtout lorsqu'ils sont si ressentis. Donc, dans mon visage, les glaciers en ont perdu un, pas de mensonge - nous sommes quatre dans la famille, clients acheteurs.

Camarades, de combien de cuillères de gramme avez-vous besoin pour mettre de l'agar-agar dans la crème glacée (environ 800 ml)? J'ai mis une bonne pincée, mais il me semble que ce n'était pas suffisant. (peut-être parce que j'étais trop paresseux pour le "faire bouillir" et j'ai versé de l'eau bouillante dessus)
J'ai fait de la glace à l'orange avec de la crème - ça s'est avéré super! (malheureusement, je n'ai pas pris de photo de ma première glace) Morgeo avec de l'agar n'a vraiment pas fondu rapidement.

Camarades, de combien de cuillères de gramme avez-vous besoin pour mettre de l'agar-agar dans la crème glacée (environ 800 ml)? J'ai mis une bonne pincée, mais il me semble que ce n'était pas suffisant. (peut-être parce que j'étais trop paresseux pour le "faire bouillir" et j'ai versé de l'eau bouillante dessus)
J'ai fait de la glace à l'orange avec de la crème - ça s'est avéré super! (malheureusement, je n'ai pas pris de photo de ma première glace) Morgeo avec de l'agar n'a vraiment pas fondu rapidement.

Application de l'agar-agar dans la production de crème glacée:
L'agar-agar est conservé pendant 30 minutes dans de l'eau froide pour gonfler (7 à 9 parties d'eau sont prises pour 1 partie d'agar) et chauffé à 90-95 degrés. La solution à 10% résultante est introduite dans le mélange, dont la température est de 60 à 65 ° C, pendant la période de chauffage pour la pasteurisation ultérieure; Vous pouvez ajouter une solution d'agar au mélange sans préchauffage; L'agar-agar peut être ajouté à un pasteurisateur discontinu sous forme sèche à une température de mélange de 50-60 ° C. Fraction massique d'agar dans le lait, la crème et la crème glacée congelés - pas moins de 0,3%; dans les fruits et les baies, aromatiques - pas moins de 0,7% ou en combinaison avec d'autres stabilisants.

Camarades, de combien de cuillères de gramme avez-vous besoin pour mettre de l'agar-agar dans la crème glacée (environ 800 ml)? J'ai mis une bonne pincée, mais il me semble que ce n'était pas suffisant. (peut-être parce que j'étais trop paresseux pour le "faire bouillir" et j'ai versé de l'eau bouillante dessus)

Je pense que c'est à cause de cela. L'agar-agar doit encore être bien chauffé, mais il ne suffit pas de verser de l'eau bouillante dessus.

[Agar agar]

Utilisation de l'agar-agar dans la production de crème glacée: ..............

Je sais tout cela - je l'ai lu, mais pour moi plus précisément - pas en%, pour ne pas s'asseoir et compter - si seulement quelqu'un de sa propre expérience disait combien d'agar il a mis!

Et au fait, j'ai trouvé autre chose sur lui:
"Agar agar insoluble dans l'eau froide. Il se dissout complètement uniquement à des températures de 95 à 100 degrés. La solution chaude est limpide et limitée en viscosité. Lorsqu'il est refroidi à des températures de 35 à 40 degrés, il devient un gel propre et solide, qui est thermo-réversible. Lorsqu'il est chauffé à 85-95 degrés, il redevient une solution liquide, se transformant à nouveau en un gel à 35-40 degrés. "

Il s'avère qu'il est inutile de simplement "l'introduire dans le mélange sans chauffage préalable" (comme cité ci-dessus).

J'ai fait une crème protéinée selon la recette de Tortyzhka, mais pas pour 6 œufs, mais pour 3. Agar mettre 0,5 c. Autrement dit, la gélose a été soumise à une ébullition comme prévu. Environ 80% de la crème est restée inutilisée et j'en ai fait de la glace. L'idée d'utiliser les restes de crème appartient à foxtrader, pour qui merci à elle. Ajout de jus de 2 oranges et de crème 20% sur les yeux. De ce volume de glace, il s'est avéré 2 fois moins que ce que je fais habituellement. Autrement dit, si je faisais un seau plein, alors 0,8 cuillère à café d'agar tombait dessus. Je mets de la glace avec et sans gélose dans différents bols. Il a fondu partout pareil. Je pense qu'il ne sert à rien de s'embêter avec lui.

Les filles, j'ai entendu dire que la gélatine était mise dans la crème glacée et les sorbets non pas pour qu'elle fonde plus lentement ou garde mieux sa forme, mais pour mieux lier les particules d'ingrédients et combattre les cristaux de glace, les empêchant de se former en grande quantité. .. Pour moi, c'est tout à fait pertinent qu'en ce qui concerne les sorbets et les glaces ordinaires avec du lait et de la crème. J'ai fait la crème au beurre habituelle, car nous l'avons vendu pour 10 kopecks :-) Il y a donc vraiment beaucoup de cristaux dedans. Je n'aimais pas beaucoup ça. Il était nécessaire d'essayer d'ajouter de la gélatine à ce stade. Vous avez juste besoin de connaître les proportions, sinon il n'y aura pas de différence.

Il était nécessaire d'essayer d'ajouter de la gélatine à ce stade. Vous avez juste besoin de connaître les proportions, sinon il n'y aura pas de différence.

Regardez plus attentivement la gélatine, sinon je voulais en quelque sorte faire de la gelée naturelle à partir de jus d'orange frais avec de la gélatine. Bottom line: le goût de la gelée avec de la gélatine est prétentieux - la gélatine ne roule toujours que sur le froid - là son goût "spysyphique" n'interfère pas trop. Je n’expérimente plus la gélatine, donc j’ai acheté de l’agarchica spécialement pour les desserts!

Mais pour moi, l'agar sent très spécifique.

[foxtrader]

foxtrader , il est absolument certain que les plaques d'agar ont une odeur spécifique. Et puis, j'ai l'habitude de masquer.
Et j'espère en obtenir un nouveau, en poudre, et le tester bientôt. Est-ce qu'il sent aussi les algues?

[Qween]

Qween, Je n'ai jamais vu dans les disques. Je l'ai en poudre. A une odeur.

J'ai aussi de la poudre d'agar fabriquée au Chili, grade 900. Je n'ai pas remarqué l'odeur. Ni marmelade ni crème anglaise.

J'ai aussi de la poudre d'agar fabriquée au Chili, grade 900. Je n'ai pas remarqué l'odeur. Ni marmelade ni crème anglaise.

Également!

[il n'y a pas de crème paysanne, mais dans le magasin, j'ai regardé la composition de la crème à fouetter, j'ai été horrifiée et je l'ai laissée sur l'étagère.]

Hourra-ah-ah !!!!
J'accepte! Il existe une autre entreprise de crème glacée dans l'entreprise: la première expérience avec des popsicles (recette d'Anastasia) s'est avérée réussie et super savoureuse
La prochaine ligne est la glace (également d'Anastasia) de la page 13, mais pour le moment il n'y a pas de crème paysanne, mais dans le magasin, j'ai regardé la composition de la crème à fouetter, j'ai été horrifiée et je l'ai laissée sur l'étagère.
Il n'y a pas de sorbetière, mais avec les poignées (mixeur) tout s'est parfaitement déroulé.
Et puis "Ostap a souffert": la recherche d'un gaufrier commence, car mon ancien soviétique a brûlé il y a longtemps, et je veux de la glace dans des sacs et des verres

Umka, bien sûr, nous acceptons! Merci beaucoup pour vos commentaires sur la recette! Je suis très heureux que vous ayez aimé! Dites-moi, qu'est-ce que la crème en magasin vous a dérouté, comme s'il n'y avait rien dans la composition à part la crème elle-même? Vous êtes tombé sur la crème végétale? Je suis dans les magasins et do-Valeo, Petmol - j'aime vraiment ça. Et à propos du gaufrier - cherchez un gaufrier fabriqué à Tcheliabinsk dans votre ville - Slastena - c'est pour les gaufres fines.

Anastasia, je vis à Odessa, c'est pourquoi les producteurs de crème sont différents. Et elle ne se souvenait même pas de la composition, mais pas seulement de la crème!

Umka , J'ai aussi, au début, fait de la crème glacée à la main, puis acheté une sorbetière.
Nous attendons des chefs-d'œuvre.

Umka , ne regardez pas la "crème à fouetter" - c'est un "produit laitier-végétal" Il ne contient que de la chimie ... Faites attention à Petmol, Prostokvashino, Parmalat. La crème ne doit contenir que la crème elle-même.

Et voici la composition de la "crème à fouetter": "eau, matière grasse végétale hydrogénée 25%, sucre 12%, protéines de lait, émulsifiants, stabilisants, arôme naturel de crème vanille, colorant alimentaire. "- nous n'en avons pas besoin !!!

Mams, merci, je vais m'occuper des supermarchés, mais hier, rien de décent, comme "Prostokvashino", n'est tombé, et il était trop tard pour le marché.
Il y a de la crème à 10%, je vais essayer avec eux, même si je pense que cette teneur en graisse est faible

Umka, ne transférez pas de crème. 10% ne seront en aucun cas battus. Même 22% "de leur plein gré" - à peine. Fouetter nécessite 30 à 35%. Il existe des épaississants pour fouetter la crème 20%, mais ils ne sont pas non plus naturels ... Alors cherchez de bons gras. Crème finlandaise, je pense que vous l'avez.

Umka, il y a de la crème 33% "Pour votre santé" - par exemple, dans le maréchal du département laitier, j'ai pris à plusieurs reprises

Qween, Fugaska, Mamans, Anastasia
les filles, merci à tous. J'ai compris la crème, je vais chercher et expérimenter, mais plus tard, pour moi maintenant, malheureusement, l'antiangine est plus pertinente

Récupérer!

Au fait, je tenais à souligner qu'une glace crémeuse grasse est une excellente prévention contre les maux de gorge! Eh bien, naturellement, quand tu vas mieux.

Umka, Récupérer! Tillotama a tout à fait raison, crème glacée crémeuse grasse lors d'un mal de gorge - Soulage un mal de gorge, il devient beaucoup plus facile à vivre. Mais dans une taille raisonnable, bien sûr

[où vais-je mettre cette explosion de protéines]

Enfin ... enfin, elle se ressaisit et lança la sorbetière Clatronic. Fait un mélange à base de la "vraie glace" avec la cuisson.
maintenant je pense où vais-je mettre cette explosion de protéines, si pour un petit pain aux graines de pavot, à la mayonnaise et maintenant à la glace, est-ce que je n'ai que des jaunes?

Sur la meringue !!! 🔗

Oui, je le sais sur la meringue. Combien de temps devrai-je le faire cuire?! Et j'ai aussi promis à mon mari un gâteau Kiev (j'ai déjà des protéines, probablement sous un litre, mais mes mains ne parviennent toujours pas).
Je dois encore me débarrasser des confitures de N kilogrammes avec des tartes râpées. Et les hommes crient déjà que je leur ordonnerai d'utiliser trop de sucré

Si c'est trop, je suggère les options suivantes pour l'utilisation des protéines (je le fais toujours après Pâques):
1. Omelettes protéinées, pour l'assurance et la couleur, j'ajoute 1 œuf., Le reste est des protéines.
2. Je fais aussi de la pâte uniquement à partir de protéines.
3. J'ajoute aux crêpes de pommes de terre (crêpes de pommes de terre, crêpes)
La part du lion de mes protéines va au rouleau Mascarpone Merengo (mais c'est déjà un plat sucré).

Lilya, merci! Et où est cachée la recette du rouleau?

Voici la recette:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Utilisez la vanille avec précaution !!! Si vous ne le calculez pas, la glace elle-même sera très amère et la gorge sera très chatouilleuse et amère après ça !!! En bref, des produits jetés! J'ai jeté mon deuxième morse, c'était comme une vanille très "vanille"!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, corriger l'avertissement. Mieux vaut utiliser du sucre vanillé au lieu de la vanille. La vanilline est vraiment difficile à doser (littéralement "à la pointe d'un couteau"). Je trouve souvent dans les recettes "1 sachet vanilline"- les auteurs écrivent sans hésitation, sans faire de distinction entre le sucre et la vanilline pure, et les résultats sont appropriés

Et plus loin. La vanilline pure ne se dissout pas bien (selon la technologie, pour autant que je me souvienne, elle doit être dissoute dans de l'alcool). Et le sucre vanillé est plus facile à doser et à dissoudre.

[vanilline]

....... Je trouve souvent dans les recettes "1 sachet vanilline"- les auteurs écrivent sans hésitation, sans faire de distinction entre le sucre et la vanilline pure, et les résultats sont appropriés

Ah! alors j'ai versé la recette (enfin, je vais me sauver sur ma bien-aimée!) même si je savais que ce n'était pas du sucre et c'était un peu nécessaire! Et à propos de la vieille femme arrive ... hehe

Ah! alors j'ai versé la recette (enfin, je vais me sauver sur ma chérie!) même si je savais que ce n'était pas du sucre et c'était un peu nécessaire! Et à propos de la vieille femme arrive ... hehe

Shaw, deux fois?!

Et pourquoi jeter le produit? Vous en prenez un quart (ou combien de fois la dose est-elle dépassée?) Et vous l'utilisez comme concentré pour une nouvelle portion de glace pure.

Ne me lance pas de pantoufles

J'utilise aussi constamment du sucre vanillé et selon la recette où ils écrivent la vanilline, je donne constamment 1 sachet de sucre vanillé.

Vanilline (vanille) - cristaux d'aiguille incolores avec une odeur de vanille. La formule de la vanilline est C8H8O3. Il contient des groupes fonctionnels tels que l'aldéhyde, l'éther et le phénolique. La vanilline se trouve sous forme de glycoside dans les fruits et est le principal composant de l'extrait de vanille. Il est principalement utilisé sous forme synthétique comme agent aromatisant dans les industries alimentaire, de la parfumerie et pharmaceutique.

On trouve également une application dans l'éthyl vanilline, plus chère, mais avec une odeur plus forte. Elle diffère de la vanilline par la présence d'un groupe éthoxy (-O-CH2CH3) au lieu d'un méthoxy (-O-CH3).

L'extrait naturel de vanille est un mélange de centaines de composés, substance artificielle et principalement pure. En raison du manque et du coût élevé de la vanilline naturelle, des moyens ont été trouvés pour sa synthèse à partir de composants plus accessibles. Historiquement, la première synthèse provenait du guaiacol. Actuellement, il est synthétisé à la fois à partir de gaïacol et de lignine, un constituant du bois et un sous-produit de l'industrie des pâtes et papiers. La vanilline à base de lignine a un arôme riche en raison de la présence d'impureté apocinine.

Et pourquoi jeter le produit? Vous en prenez un quart (ou combien de fois la dose est-elle dépassée?) Et vous l'utilisez comme concentré pour une nouvelle portion de glace pure.

C'était juste qu'un tel arrière-goût était terriblement amer que j'ai juste pensé à le jeter!

Quelqu'un utilise-t-il de la vanille dans les gousses et que faites-vous avec? Et puis mon corps ne tolère pas la vanilline synthétique.

Quelqu'un utilise-t-il de la vanille dans les gousses et que faites-vous avec? Et puis mon corps ne tolère pas la vanilline synthétique.

Le plus simple est d'acheter une gousse de vanille, de la mettre dans un bocal en verre et de verser du sucre granulé dessus. La banque est prête à fermer. La première fois sera infusée pendant 7 à 10 jours. Tout. Voilà pour le sucre vanillé. Et naturel! Et le pod est assis à la banque depuis un an. Le sucre se termine - j'en verse un nouveau, une année entière - toujours sur une gousse

Une autre option. Si vous faites cuire quelque chose. Ensuite, nous coupons la gousse en deux, en grattons les graines noires - c'est dans la pâte. Et le reste de la coquille - dans un pot de sucre

Exactement, je me souviens que ma mère m'a dit qu'une fois il n'y avait pas de sucre vanillé et en mai ma grand-mère a fait la même chose que V dans un bocal.

Dans les anciennes recettes (glaces et crèmes), les graines de la gousse sont grattées dans une crème et la gousse elle-même (ou une partie de celle-ci) est bouillie dans du lait. Si vous êtes intéressé, je vais essayer de trouver les recettes appropriées et de les publier dans leur intégralité.

Les filles, tout le temps j'ai envie de dire et j'oublie: à l'époque soviétique, on nous traitait en poudre pour faire une glace. Cela ressemble au lait en poudre. Donc personne (la crème glacée soviétique) n'était fait de crème et d'œufs.

En même temps, papa apportait de la glace sèche (chocolat et vanille) «de l'étranger» dans des sacs comme de la gelée. Il fallait diluer ce sac avec du lait et le congeler.
La glace était délicieuse. Peut-être même maintenant que les «bourgeois» l'ont, mais je ne l'achèterai pas.

En même temps, papa apportait de la glace sèche (chocolat et vanille) «de l'étranger» dans des sacs comme de la gelée. Il fallait diluer ce sac avec du lait et le congeler.
La glace était délicieuse. Peut-être même maintenant que les «bourgeois» l'ont, mais je ne l'achèterai pas.

Il n'y a pas d'œufs dans la recette de crème glacée GOST. Il n'y a que du lait, de la crème, du sucre et de l'amidon. Au fait, l'autre jour, j'ai sculpté quelque chose comme ça (crème 33%, crème 10%, lait condensé et amidon), cela s'est avéré très similaire (seulement je suis passé avec du lait condensé, il s'est avéré trop sucré).

Et pour ce qui est de la glace sèche en sachets, ma belle-fille, il y a plusieurs années, a définitivement fait un gâteau à partir de cette glace pour l'anniversaire de son fils. Donc, vous pouvez chercher avec nous, il y en aura certainement.

Qween, je pense que c'est depuis l'enfance, quand il y avait peu de tout - même la poudre semblait délicieuse.

Récemment, j'ai assisté à une présentation de fabricants de crème glacée par des Italiens et j'ai essayé la crème glacée sèche. Très visqueux crémeux ... A mon goût, ce n'est pas de la glace, mais de la crème glacée, ce qui laisse beaucoup à désirer au goût.Et donc les mélanges sont vendus ...

[Rina72]

Rina72 , oui, je sais que la crème glacée soviétique est sans œufs, nous le faisons juste avec des œufs, alors j'ai "laissé entendre" à ce sujet.

Tillotama , Ouais. Dans l'enfance, toutes les bêtises à l'étranger semblaient quelque chose de magique.

[Qween]

QweenPour autant que je sache, les œufs sont des épaississants. J'ai fait la première glace - "glace" avec des jaunes d'œufs. J'ai un goût trop d'oeuf, trop de crème anglaise, seulement congelé. Et dans un livre de cuisine assez ancien pour la crème glacée maison, l'amidon, la gélatine et l'agar (même la farine scintillante) sont indiqués comme épaississants possibles. J'ai préparé la deuxième glace - la chose même (mais, comme je l'ai écrit, j'ai manqué la quantité de lait concentré). Alors je pense, pourquoi les gens ne sont-ils pas satisfaits du même amidon ou de la même farine de blé?

[Rina72]

Rina72 , J'ai remarqué que la crème glacée aux œufs ne s'étale pas autant lors de la décongélation. Et je n'aime pas les glaces avec des œufs qui ont subi un traitement thermique, car le goût des œufs est très prononcé.

[Rina72]

Rina72 , merci pour l'idée d'amidon! Parce que les œufs dans la glace sont aussi terriblement ennuyeux! Et vous avez préparé de la crème avec de l'amidon? gelée - glace gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Je retaperai simplement le texte du livre de cuisine plus tard. La quantité d'amidon est d'environ 10 grammes pour 1 kg de glace (je ne le dirai pas avec certitude maintenant, mais l'ordre est à peu près le suivant). J'ai bouilli de la crème, y ai versé un mélange de lait, de lait concentré et d'amidon, et j'ai aussi fait bouillir ce mélange.

Les filles, j'ai acheté de la menthe fraîche et je me demande si je peux la fourrer dans de la glace
Il semble que je me suis rencontré quelque part. Ou est-ce que je confond quelque chose?