Poire caramel

Poire caramel

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Poires
Du vin
Œillet
Noix de muscade
Sucre

Méthode de cuisson

• La plupart des poires ordinaires (ou des pommes; l'essentiel est que les fruits soient coriaces), avant de les verser avec un peu de vin rouge, il serait conseillé de les éplucher. Ainsi, le fruit absorbera plus pleinement à la fois le vin et le goût des épices, qui sont ajoutés au vin un peu plus tard. Mais un fruit pelé est un fruit pelé. Et en résolvant ce problème - pour donner au dessert un goût approprié, tout en préservant l'aspect naturel des poires - tout ce qui est nécessaire ne fonctionnera pas. Par conséquent, je mets toujours les poires mentionnées dans une casserole dans leur forme d'origine. Et je verse du vin rouge sec juste assez pour qu'il ne couvre qu'un quart des poires.
• Ensuite, frottez une demi-muscade directement dans le vin et ajoutez deux ou trois clous de girofle.
• Je laisse bouillir le vin et, avec une ébullition très modérée et un couvercle couvert, je fais bouillir les poires pendant environ 15 minutes, sans les retourner. Puis, en les retournant, faites-les cuire encore 10 minutes. Il est important pour moi qu'ils s'adoucissent, mais continuent à conserver leur forme, ce qui est déjà problématique à réaliser avec un traitement thermique plus long.
• Je transfère les poires mi-cuites dans une autre. assiette, retirez les clous de girofle des restes de vin et faites cuire le sirop dans le même vin. Pour ce faire, il suffit d'y mélanger 4 à 5 cuillères à soupe de sucre granulé, porter à ébullition et, en remuant constamment, attendre que le sirop commence à épaissir. Un bon signe d'épaississement est une mousse bouillonnante à la surface du sirop.
• Maintenant, les poires mi-cuites peuvent être remises au sirop, laissez-les bouillir encore 7 à 10 minutes ...
• ... retirer, mettre sur un plat en portions et bien renverser avec le sirop préparé. Réfrigérez pour que les poires restent légèrement chaudes et que le sirop se transforme en caramel au caramel. Essayez-le.

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