Kalach Moskovsky

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine	500 grammes
Lait	2/3 tasse
Sucre	3 cuillères à soupe l.
Beurre fondu	3 cuillères à soupe l.
Levure fraîche	10 grammes
Oeuf	2 pièces
Pour la lubrification
Jaune d'œuf	1 PC.
Beurre fondu	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

1. Pétrir la pâte avec la moitié de la farine, la levure et le lait chaud. laissez-la marcher pendant 30 à 60 minutes.
2. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients à la pâte et pétrissez bien la pâte. La pâte est obtenue avec un bon kolobok élastique, pain classique. Laisser monter au chaud pendant environ une heure et demie. Pétrir doucement à la main sans remuer.
3. Laisser à nouveau lever pendant une heure et demie. Autrement dit, un total de 3 heures de fermentation avec 1 échauffement intermédiaire. Vous pouvez faire deux entraînements intermédiaires, mais avec un intervalle de 1 heure. Surveillez le comportement de la levure, son degré d'activité.
4. Déposer la pâte sur la table, diviser en 4 morceaux, façonner chacun en un petit pain rond puis rouler en un gâteau plat d'environ 1 cm d'épaisseur Couper un arc de 2-3 cm avec un couteau parallèle au bord de la pâte et avant de l'atteindre. Graisser la "langue" avec du beurre et du ghee et replier. Graisser avec de l'huile pour qu'elle ne colle pas du tout à la pâte lors de la levée. Laisser lever 20 minutes, badigeonner de jaune d'oeuf et d'une cuillère à café d'eau et cuire à la vapeur pendant 15 minutes à 190 (avec convection) ou 200 (sans convection) degrés.

Remarque

«intelligent» (en raison de la richesse des additifs), et même cette «langue à lèvres» ...
Un pain absolument légendaire. Il a acquis une renommée particulière à l'époque du marchand Filippov, grâce à sa célèbre boulangerie et boulangerie à Moscou.

Cette recette de la Deli est un rouleau "embelli". Le vrai kalach était fabriqué à partir de farine (molle et granuleuse), d'eau, de sel et de levure. Tout. Alors les gens ordinaires n'étaient pas gâtés avec du pain blanc. Le pain blanc en général et le kalach en particulier, étaient chers, ne serait-ce que parce que ce grain était utilisé pour cela. Le premier grain à analyser était la farine la plus chère. Le pain blanc lui-même était pratiquement un deuxième et le dessert roulé en un. Par conséquent, le rouleau avec la chaleur de la chaleur et avec quelque chose à goûter - c'était de vraies vacances.

En fait, il s'agit d'une pâte très simple, qui pour nous n'est en quelque sorte pas très spéciale et remarquable. N'attendez rien de tel de sa part. Il s'agit simplement d'un pain solide, bien atténué et ancien, qui, entre autres, avait également une forme spéciale, qui comprenait un ventre, une éponge et un arc (ou une poignée). Mais je voulais cuisiner par respect pour ce pain légendaire.

Cependant, j'ai trouvé une vieille recette pré-révolutionnaire pour les petits pains, proche de la vérité. Le GOST soviétique semble tout aussi élémentaire pour les rouleaux de Moscou et le sitnichki. Les GOST ont été écrits pour une raison. Les rouleaux de l'Oural transportaient déjà de l'huile végétale et de la mélasse. J'essaierai cette recette simple plus tard, dans un souci d'intérêt sportif et de familiarisation avec les traditions russes de la pâtisserie ... Comment créer - Je la posterai dans le même sujet.