Gâteau "Jubilé"

[Pâte:]

Gâteau "Jubilé"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé	3 cuillères à soupe
Margarine	300g
Les jaunes	3 pièces.
Crème fraîche	3 cuillères à soupe l.
Soda trempé au vinaigre	2/3 cuillère à café
Meringue:
6 protéines et 4 cuillères à soupe. battre le sucre en une mousse forte
Des noisettes	2 cuillères à soupe.
Crème:
Lait concentré bouilli (2,5 heures)	3 boîtes de 400 g
Beurre	3 paquets
Cognac ou alcool	6 cuillères à soupe l.
Cacao	6 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte. Étalez des gâteaux très fins, coupés à la forme souhaitée. Visser un rouleau à pâtisserie, transférer le gâteau sur une plaque à pâtisserie (sèche).
• 
• Tartiner d'une fine couche de meringue (presque transparente), parsemer de noix hachées. (Mélanger des noix avec des protéines à la fois - je ne conseille pas, vous ne pourrez alors pas appliquer une fine couche de protéines sur le gâteau). Placer dans un four chaud. La température du four est moyenne. Il est nécessaire d'observer que le gâteau ne brûle pas, mais dès que la meringue monte et prend une croûte dure, vous devez obtenir soigneusement la plaque à pâtisserie et, en tapotant, casser la croûte sur la meringue, vous pouvez faire des trous avec une fourchette, et mieux encore avec une brochette en bois. Je fais cela pour que la meringue soit cuite à l'intérieur et pour que la croûte ne soit pas molle (crue) au milieu, tandis que les bords de la croûte brûleront déjà. Remettez dans le four et mettez au point. Le plus important est d'avoir un sablé croustillant sous la meringue.
• 
• Alors faites cuire toute la pâte sablée.
• La meringue restante doit être cuite dans des gâteaux séparés. Pour ce faire, recouvrez une forme appropriée de papier sulfurisé, étalez une couche de protéines (pas plus épaisse que 1 cm), saupoudrez de noix hachées et pressez-les dans la protéine avec une cuillère. Nous mettons le gâteau au four en réduisant la chaleur au minimum. Lorsque le gâteau se lève et est recouvert d'une croûte, vous devez également le sortir et percer la croûte supérieure (surtout souvent le long des bords et au centre). Remettez au four et séchez. Cela peut prendre 1 à 1,5 heures.
• Eh bien, le plus important est fait!
• Maintenant, nous fabriquons la crème. Mélanger le lait concentré bouilli et refroidi avec du beurre ramolli. Battre, jusqu'à obtention d'une masse moelleuse, ajouter le cacao, tamisé au tamis, pour éviter les grumeaux et le cognac ou l'alcool. Le gâteau est très sucré, vous pouvez donc ajouter du jus de citron.
• Nous étalons les gâteaux en alternant sable et bezeshny. Il y a un truc ici, des sablés avec des meringues sur le dessus, c'est difficile d'étaler la crème, alors je mets le premier gâteau comme d'habitude, la meringue vers le haut, et le reste, au contraire, la meringue vers le bas, puis la crème est appliquée au fond du gâteau sablé.
• 
• Et encore un conseil. À partir des produits ci-dessus, on obtient un grand nombre de gâteaux, mais je ne recommande pas de faire un seul grand gâteau. Le gâteau sort très petit, donc je fais un gâteau avec une hauteur de pas plus de 4 sablés et 1 croûte cuite au four ou trois sablés et 2 cuits au four. Mieux vaut deux, trois petits gâteaux qu'un haut, prouvé!

Remarque

Délicieux! (c'est-à-dire bon appétit!)

Ce gâteau n'est pas très facile à préparer, mais ça vaut le coup! Il sera apprécié par ceux qui aiment les gâteaux "Kiev". Je l'ai essayé pour la première fois, pas du tout sous la forme que j'ai actuellement. Et je soupçonne que la version actuelle n'est pas définitive. Chaque fois que j'apporte quelque chose de nouveau, j'ai un tel péché. La proportion est grande (je ne fais pas de petits, nous aimons beaucoup les bonbons), donc pour la première fois, je vous conseille d'essayer de faire ½ ou 1/3 partie.

J'ai refait un gâteau. Je l'aime beaucoup!
Mais grâce à Stella, j'étale maintenant la pâte très finement directement sur le papier, je découpe la forme désirée et je fais cuire. Très confortablement! Pas besoin de transporter la pâte, ne casse pas une fois retirée de la plaque à pâtisserie.

[artisan]

artisan , le gâteau devient-il mou ou non?

pendant que je vous écrivais dans l'ambulance, vous êtes venu vous-même vers lui! Non, il n'est pas si doux.ce n'est absolument pas mou! Si les meringues ne sont pas très friandes, vous pouvez en faire une demi-portion et cuire uniquement sur les gâteaux, en couche mince, et ne pas les faire séparément. Seul le gâteau n'est pas très beau lorsqu'il est tranché. Puisque tout est croustillant, il n'est pas coupé en beaux morceaux, même. Mais c'est un si petit défaut, avec un tel goût ... Mais c'est doux

Oui, je pense que la meringue cuite sur des gâteaux sera bonne

J'étale la meringue sur la pâte avec une couche presque transparente. Regardez ce que les gâteaux devraient donner

Oh, comme c'est délicieux ............ J'adore les noix !!! J'étais déjà aspiré au ventre ...

mais comme c'est délicieux avec du café non sucré ... Seul le plus important est de faire cuire les gâteaux pour qu'ils soient au centre, sous la protéine

Oh, Artisan je, eh bien, qu'est-ce que tu me fais? Je viens de décider de faire ton Kiev demain, les écureuils fermentent déjà, mais ici je ne rentrerai pas bientôt la porte du jubilé

OH! Ce serait à cause de quoi s'inquiéter! Les murs ne sont pas en fer, vous pouvez toujours agrandir la porte

Et une fois que les écureuils ont fermenté, ne désactivez pas le chemin prévu !! Et Jubilé, ce sera plus tard ... le lendemain

[artisan]

artisan , et combien sort-il en poids? Mais comment corriger la douceur? Cependant, ce n'est peut-être pas doux pour le client ce qui est doux pour nous. À ce stade, chaque concept de douceur est différent.

Il y a la meringue la plus sucrée là-bas (avez-vous vu quelle quantité de sucre là-bas?) Mais à cause de cette quantité, elle est cuite et non séchée. (J'avais l'habitude de ne faire que de tels gâteaux à la meringue jusqu'à ce que je découvre la meringue à la noix de coco) J'ai essayé de réduire le sucre plus d'une fois, mais après tous les échecs, j'ai décidé que je ne le ferais pas !!!!!
Et si vous le faites avec une demi-portion de protéines, sans gâteaux purement protéinés, alors je pense que la douceur sera réduite.
Avec de la crème .... peut-être donner plus d'huile mais ce sera plus gros et plus cher

Mais je ne dirai pas le poids ... Je ne l'ai pas encore cuit pour la vente, mais de cette portion (avec des gâteaux protéinés) sortent deux gâteaux assez gros de 5 à 6 cm de haut.

Je vous remercie! J'ai encore du temps, alors je vais d'abord en cuire une demi-portion pour ma bien-aimée, et je comprendrai tout .. Que ma cellulite soit encore meilleure !!!!!

C'est vrai !!!! Si quelque chose - je suis en contact. J'attendrai les impressions !!!

Je vais faire un reportage photo

[Alesya]

non seulement un reportage photo, il est nécessaire d'introduire une nouvelle règle - d'exiger également le poids des gâteaux cuits au four et, si possible, de la crème.
Pour que, Alesya, avec vous également un rapport de poids.

[NatalyaN]

NatalyaN, Moi-même, depuis que j'ai commencé à cuire à la commande, je pense à ce qui serait très bien, dans les recettes, dans le premier post, ajouter des paramètres

[artisan]

artisan, pouvez-vous imaginer, nous avons parlé avec vous ici hier, et je me souviens vaguement que quelque chose comme ça a été fait autrefois dans notre famille, eh bien, alors que des meringues sur les gâteaux ... il y a longtemps ... j'ai feuilleté un cahier avec les recettes de ma mère, et je l'ai trouvé ce gâteau !!! La seule chose qui y est écrite sans noix et porte le nom de "Dream"

[artisan]

artisan, mais tu écris que le gâteau est minuscule et qu'il vaut mieux le faire bas .. Mais si j'ai besoin de faire un chapeau, il n'est pas bas .. au moins 8 centimètres probablement .. Pensez-vous qu'il ira? ..

La seule chose qui y est écrite sans noix et porte le nom de "Dream"

Oh, rêve, alors rêve !!! !!! C'est ainsi que tout est lié dans la vie !!!!

Pensez-vous que cela va fonctionner? ..

Voyez-vous, quel est le problème ... 10 et 15 cm sont possibles, les difficultés ne seront que de le couper et de le manger ... lorsque vous coupez de belles tranches fines, cela ne fonctionnera pas. Imaginez, un gâteau sablé, il y a une fine couche de meringue fragile dessus, puis de la crème et de l'agaric au miel ... Lorsque vous coupez, seules la partie supérieure abeille du gâteau inférieur et la partie supérieure sableuse sont fixées avec de la crème. Mais le gâteau lui-même, le couplage avec la meringue n'est pas fort. En bref, je veux dire que les morceaux ne doivent pas être coupés de 3 cm, mais plus grands, ou, ce qui ne réduit en rien le goût délicieux du gâteau, mangez-le tout avec des cuillères. Étant donné que seuls les ardents ennemis des meringues et des noix peuvent ne pas aimer ce gâteau, quelle différence cela fait-il de la façon dont les clients le mangeront ?! Ce sera délicieux et, ce dont je ne doute pas, très beau!
Et encore une subtilité, lorsque vous l'étalez, vous devez bien l'appuyer avec une planche et y mettre une charge. Pour que les meringues et les noix se froissent. (Avec la version maison, je viens de presser légèrement les gâteaux avec mes mains lorsque je récupère le gâteau)

Je l'ai fait !! Je ne sais pas s’il devrait en être ainsi ... En général, j’ai pris une photo fraîche, même sans la mettre au réfrigérateur !! Mon mari ne m'a pas laissé livrer !! Ils ont coupé morceau par morceau, sans même le laisser infuser. Et la première question était: "Qu'as-tu fait à Kiev à la maison?" La crème est délicieuse !! Enfin, j'ai saupoudré le gâteau de miettes de biscuit aux noix.
Cela ressemble vraiment à Kievsky! J'ai fait des demi-portions, il s'est avéré 6 gâteaux d'un diamètre de 21 cm + 2 gâteaux purs meringués. Mais j'ai un problème, le sucre dans le bizet est resté un peu de grains lors du fouettage Maintenant, bien sûr, cela ne se fait pas sentir. Délicieux!!! Je ne connais pas le poids avec certitude .. Je l'ai pesé avec le plat pour trt, il s'est avéré 2,5 kg.
Le gâteau n'est pas facile, il faut bricoler, mais ça vaut le coup. Et encore un inconvénient: on le mange vite !!! Pendant que je suis assis ici à écrire, mon mari est retourné dans la cuisine ... je suppose pourquoi
Et maintenant il reste à atteindre votre Kievsky

[Alesja79]

Non, eh bien, juste des kapets! Juste un jour griffonné, et déjà en retard! Alesja79, tout semble être correct. Le critère principal n'est pas la meringue molle et pas trop séchée, et les gâteaux sablés secs. Voici juste une crème ... peut-être que je ne suis pas claire sur la photo donc, votre crème n'est pas liquide? Il doit être épais !!! Le sucre va bien. Il y en a une telle quantité qu'il ne peut tout simplement pas se dissoudre dans la protéine. Mais pour autant que je sache, c'est à cause de cela que la meringue est cuite sans problème et ne se mouille pas, contrairement à la simple et classique. J'ai essayé de réduire le sucre avant ... mais j'ai toujours échoué, alors je le fais comme dans la recette, plus d'expérimentation.

Je suis compliqué au détriment .. eh bien, oui, parce que le plus mince est le mieux, et les protéines doivent être contrôlées. Par conséquent, je ne recommande pas de le cuire à ceux qui commencent tout juste leur voyage au poêle.

Alesja79, encore

[artisan]

artisan Merci pour votre conseil !!!! Et la crème est probablement aqueuse .. peut-être que le lait concentré n'est pas assez cuit .. ou en trop grande quantité .. Bon, d'accord! La prochaine fois, je serai plus responsable de cette question. Pas même 2 heures se sont écoulées depuis que je l'ai cuit, et déjà 4 parties sont parties

Je prends du lait concentré uniquement "Ichnya" ou celui "avec le garçon" et uniquement en fer, pas en bocaux en verre. Une fois bouilli, il devrait déjà être épais. Un paquet d'huile par pot suffit pour que la crème soit épaisse

Y aura-t-il la prochaine fois? HOURRA!!!!!!!

Je prends du lait concentré uniquement "Ichnya" ou celui "avec le garçon" et uniquement en fer, pas en bocaux en verre. Une fois bouilli, il devrait déjà être épais. Un paquet d'huile par pot suffit pour que la crème soit épaisse

Y aura-t-il la prochaine fois? HOURRA!!!!!!!

Et je n'avais pas d'Ichnya à la maison, mais la plante Pervomaysky (je sais que c'est pire, mais je l'ai achetée il y a longtemps et j'ai dû l'utiliser) elle a été cuite pendant 2 heures, mais elle était aqueuse.Je connais ce lait concentré Ichnya, je l'ai pris. Et ce n'est pas la première fois que j'entends des critiques positives.

Et je n'avais pas d'Ichnya à la maison, mais la plante Pervomaysky (je sais que c'est pire, mais je l'ai achetée il y a longtemps et j'ai dû l'utiliser) elle a été cuite pendant 2 heures, mais c'était aqueux.Je connais ce lait condensé Ichnya, je l'ai pris. Et ce n'est pas la première fois que j'entends des critiques positives.

J'aime le plus le lait concentré "Ichnya", même si j'ai regardé un programme dans lequel nous avons étudié sa composition chimique, et il s'est avéré que ce n'était pas le meilleur. Eh bien, en général, c'est à des fins d'information.
J'ai une question sur la pâte - comment la préparer, dois-je faire fondre la margarine ou simplement la ramollir? Merci d'avance pour votre réponse.

non, pas besoin de fondre