Maquereau salé

Merci tout le monde! Ils ont salé toutes sortes de poissons, mais mes mains n'ont pas atteint le capelan - je vais essayer!

Ils ont salé toutes sortes de poissons, mais mes mains n'ont pas atteint le capelan - je vais essayer!

Lena, le capelan est un petit poisson, vous devez donc le garder moins dans la marinade. Je l'ai gardé 3h 20m, mais moins c'est possible, essayez-le dans 3h, ou un peu plus tôt.

J'ai acheté un capelan, j'ai décidé de commencer tout de suite, et c'est ce que je pense, et si je mettais le poisson dans un bocal et le versais avec de la marinade? ou forcément avec un bol et une assiette sur le dessus ...

J'ai salé dans un plateau en plastique

J'ai mis le poisson dans la casserole dans laquelle la marinade était cuite ... pas de charges sur le dessus

Eh bien, j'ai finalement acheté un maquereau et l'ai mis au sel. Le mari fait déjà des cercles. En attendant que le temps imparti soit écoulé. Et, en passant, pouvez-vous manger immédiatement après 4 heures, ou pouvez-vous toujours le conserver au réfrigérateur?

celfh, les filles et moi avons fait mon bébé, c'est quelque chose. Si vous y mettez plus de coriandre, vous obtiendrez un vrai pain d'épices. Super délicieux! Je ne peux qu'imaginer à quel point le maquereau sera délicieux!
Merci pour la recette, je suis allé écrire merci ...

Et j'ai versé de la coriandre, j'aime vraiment ça même quand je fais frire les pommes de terre dans un mortier, les broyer et les saupoudrer, délicieux aaaaa Et le capelan est debout depuis 3 heures déjà, allez essayer quelque chose ...

J'ai gardé le moût pendant 3 heures et 20 minutes, il me semble que c'est le moment optimal, si je le gardais plus longtemps, ce serait très salé.

Je l'ai essayé à temps, le truc même, ça aurait été un peu trop salé. Un cours délicieux !!!!!

[celfh]

Le maquereau s'est avéré excellent! Ont déjà tout dévoré. Il est temps de reprendre le poisson. Maintenant, je me salerai toujours. celfh , merci beaucoup pour une recette aussi simple et incroyablement délicieuse et précise.

[celfh]

Dommage que nos mains ne soient pas venues prendre une photo !!! Au milieu du rouleau, je mets des morceaux de poisson rose (je ne me souviens plus du nom). Il s'est avéré magnifiquement et tellement délicieux !!!! Au réfrigérateur, à zéro, il est resté un jour, puis a légèrement congelé pour le couper.

celfh, Je vous remercie!!

J'ai honte de demander: le poisson congelé peut-il être salé ou seulement frais?
Tu le manges tellement délicieux
Nous vendons uniquement du poisson de mer surgelé

J'ai honte de demander: le poisson congelé peut-il être salé ou seulement frais?
Tu le manges tellement délicieux
Nous vendons uniquement du poisson de mer surgelé

Lenusya, donc tout le monde, sauf Mila, la sort de glace. Nous aussi, nous ne trouverons pas un jour frais avec le feu.

[Tanechka]

J'ai fait du capelan salé selon cette recette. Cela s'est avéré très savoureux!
Pas attendu. J'en ai fait un salage épicé. Pendant que la saumure refroidissait, j'ai saupoudré du capelan de coriandre fraîchement moulue et de poivre noir. Elle l'a bien trempé pendant une heure, puis l'a versé avec de la saumure pendant 3 heures. Un délicieux poisson s'est avéré!
TanechkaMerci encore pour la recette!

Oui
Vous m'enviez que j'ai du capelan frais, et moi vous que vous avez du capelan ... Il n'y a pas de si bon ici ...
J'étais en vacances avec mes parents uniquement du capelan et j'achetais du frais congelé. Je l'ai fait frire tous les jours ... Eh bien, je l'aime ... Donc papa ne pouvait déjà pas en supporter l'odeur ...
Oh, j'aurais mes petites filles .. Et cette marinade est vraiment super-duper! J'ai salé un peu aujourd'hui ...

Et aujourd'hui j'ai mariné, mais pas du capelan, mais du maquereau de Nouvelle-Zélande (c'est 2 fois plus que d'habitude). Voyons voir dans 3,5 heures (ou plutôt, essayez)

[sazalexter]

J'ai aussi fait du maquereau selon cette recette. Après avoir versé de l'huile dessus, elle resta encore 12 heures. Nous venons de manger ces morceaux de poisson et de pommes de terre. Quels sont les avis? Délicieux, légèrement salé (comme j'aime), mais j'ai peur de le manger. Elle a un étrange goût de poisson frais ... je suis tout à fait d'accord avec sazalexter

Le fait n'est pas seulement que le poisson est salé, mais aussi qu'il «mûrit», c'est-à-dire que des processus de fermentation chimique complexes se déroulent à l'intérieur. Et donc c'est juste du poisson cru, légèrement salé.

Je sale le poisson selon une recette différente, mais il doit reposer 12 heures sans réfrigérateur, puis au réfrigérateur pendant 2 jours. Et il n'y a pas de goût de poisson cru.
En tout cas, merci à l'auteur pour la recette!

T-t-t .... Combien de fois ai-je salé et rien de mal ne s'est jamais produit ... C'est vrai, je ne l'ai jamais laissé dans l'huile .. J'ai été mangé immédiatement après 4 heures de salage ..

T-t-t .... Combien de fois ai-je salé et rien de mal ne s'est jamais produit ... C'est vrai, je ne l'ai jamais laissé dans l'huile .. J'ai été mangé immédiatement après 4 heures de salage ..

Je pensais qu'elle mûrirait un peu plus dans 12 heures. Et tout de suite, quand j'ai juste vidé la saumure, c'était effrayant d'essayer.

[celfh]

J'ai salé le maquereau deux fois. Les deux fois, j'ai beaucoup aimé, mais je comprends toujours les subtilités. La première fois, j'ai coupé le maquereau un peu pas complètement décongelé et les morceaux étaient parfaitement coupés. La deuxième fois que le poisson a été décongelé jusqu'à la fin, et lors de la découpe en morceaux, il semblait froissé (en coupant la crête, la chair était légèrement écrasée). Il peut bien sûr y avoir différents degrés de fraîcheur du poisson lui-même avant la congélation. Je n'ai pas encore décidé de la taille des pièces lors de la découpe. La première fois, ils étaient plus gros (environ 2,5 cm d'épaisseur) et en 4 heures ils n'étaient pas très salés (il y avait des traces de sang non coagulé près de la crête) La deuxième fois j'ai coupé plus mince (1,5 cm) donc 4 heures en saumure , probablement même un peu trop ... Le poisson n'était pas légèrement salé, mais normalement salé. celfh, et comment coupez-vous?

Comment coupez-vous?

Voir probablement 2. Je pense que oui

J'ai également coupé environ 2,5 cm. Mais mon poisson est frais. Conservé dans la marinade de 3,5 heures à 4,5 heures. Superbe! Et qu'il s'effondre ou non - cela dépend définitivement de la fraîcheur du poisson! Quand il s'effondre et quand non! Quand il reste intact, je suis sûr que le poisson était le plus frais!

J'utilise cette recette depuis plus de vingt ans sans aucun problème et, croyez-moi, s'il y avait le moindre doute sur l'utilisation, je n'aurais pas posté la recette. Mais le soir, ils m'ont écrit une lettre en PM, que je considère de mon devoir de faire lire à tout le monde. Vous devez vous-même décider d'utiliser ou non cette recette et laisser les modérateurs décider de quitter cette recette ou de la supprimer

Il n'est pas pratique pour moi de vous contacter, mais je ne peux pas non plus rester silencieux. Le sujet n'est pas non plus pratique à écrire.
Le truc, c'est que j'ai été empoisonné avec du maquereau selon votre recette.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=85&topic=72305.0
Le poisson doit être mûr. Et cela ne peut pas lui arriver en 4 heures. Ce maquereau a le goût d'un poisson cru et salé sur le dessus.
Et à la télévision dans l'émission "Quality Mark", ils ont dit que lorsqu'il y a du sang cru dans le poisson salé, il est dangereux d'acheter ce poisson. Lorsque le poisson mûrit, ce sang devient brun et non rouge.
Peut-être que quelqu'un a un estomac normal, alors cette recette est apparue, mais j'ai eu un ulcère il y a 2 ans. Et après l'empoisonnement d'avant-hier, j'ai spécifiquement arraché mon estomac. Maintenant, je mange à nouveau de la soupe avec une pomme de terre, une carotte et un oignon cru. Pour remplir le rast. pétrole. Et je m'assois sur des pilules.
Et hier, en plus, la taxation du corps a eu lieu. Cela m'arrive toujours après un empoisonnement.

C'est ta décision. Ou même supprimez le sujet avec cette recette ou écrivez-y, afin que les personnes qui ont déjà eu des problèmes d'estomac ne pas utiliser cette recette, car elle peut faire beaucoup de mal.

Très triste.
Je ne peux rien dire sur le poisson, j'ai tout fait et tout mangé moi-même, tout allait bien.
Mais au détriment du fait qu'une personne ayant un ulcère, etc., des problèmes d'estomac et 12 pers. mange des oignons crus ... c'est incroyable, pour autant que je sache (malheureusement, et de ma propre expérience aussi) les légumes crus en général, et les oignons en particulier ne devraient pas être consommés avec de telles maladies

Je n'ai salé que du capelan, et une fois j'ai essayé de mettre du sel sans lame, pour qu'il ne soit pas très salé.Et le poisson au bout de 4 heures était sanglant et croustillant, nous ne l'avons pas mangé, mais l'avons laissé saler davantage, donc il est resté près d'une journée. Salé normalement, mais légèrement salé je n'ai pas aimé, je le fais comme avant, avec un toboggan.

Malheureusement, à notre époque, vous pouvez être empoisonné avec tout ce que vous voulez, y compris du poisson bien salé et même salé. Et il n'y a personne à blâmer, si, par exemple, je sais que ma pancréatite ne me laisse aucune liberté, je contourne tout ce qui est contre-indiqué pour moi, voici tous les adultes et chacun a le droit de décider par lui-même ce qu'il peut et ne peut pas.

J'ai salé le poisson deux fois - hareng et capelan, tout va bien. Le poisson était sans sang, normalement salé. Pour la réassurance, je l'ai gardée un peu plus longtemps.
Et le stockage et le transport du poisson congelé est une question distincte, il est souvent décongelé plus d'une fois jusqu'à ce qu'il nous parvienne. Parfois je tombe sur des carcasses molles suspectes, je les jette sans regret. Ensuite, il est plus cher d'être traité.

[celfh]

celfh, Tanya, ne sois pas en colère, s'il te plaît! J'ai déjà fait du poisson selon cette recette 10 fois, pas moins, aussi ma sœur et ma tante - la recette est déjà "allée au peuple" la recette est délicieuse, le poisson s'avère bon, pendant tout le temps de cuisson il n'y a pas eu d'incidents similaires à celui décrit, tout le monde est heureux et en bonne santé.

Je pense que l'auteur de la lettre est tombé sur un poisson de mauvaise qualité, qui pouvait déjà être mauvais, avant même d'être salé.

Je vous demande de ne pas supprimer la recette, car elle est devenue notre préférée, et je serai désolé si quelqu'un ne peut pas découvrir cette recette par lui-même ...

[celfh]

et je tiens à ajouter que vous pouvez vous empoisonner si vous mangez quelque chose avec grand plaisir. Ce n'est peut-être pas un empoisonnement, disent-ils, mais l'effet est le même. Donc, chacun est son propre patron et s'il doit cuisiner ou non, décide pour lui-même.

celfh, bien fait, qui a mis une lettre de citation dans le sujet.

[celfh]

celfh, a déjà fait du maquereau selon votre recette plus de 10 fois - il part avec un bang. Bien sûr, il y a un inconvénient - cela s'appelle "un peu, mais y a-t-il plus?" Honnêtement, j'ai presque fait le premier poisson moi-même, savoureux et savoureux. J'ai pris du maquereau congelé, je l'ai soigneusement pelé, je l'ai coupé en morceaux de 1,5 cm et quand j'ai versé le poisson avec de la saumure, j'ai essayé d'empêcher les morceaux de coller les uns aux autres. Je pense que le problème de l'auteur de la lettre est différent: soit cela a coïncidé avec autre chose, soit la peur après avoir regardé l'émission.
P.S. Je connais les problèmes gastro-intestinaux de première main ... La recette est excellente, ne supprimez pas, s'il vous plaît.

[Tanechka]

Et je suis sûr que certains problèmes après avoir mangé ce poisson ne peuvent survenir que si le poisson est rassis! Et la recette est tout simplement géniale! Je le fais 2-3 fois par mois! Testé sur vous et votre famille! Très savoureux et jusqu'à présent, aucun problème n'est survenu! Merci encore Tanechka, par recette!
Et en 4-4,5 heures, j'obtiens aussi un poisson sans sang rouge. Il n'est pas nécessaire de le couper en gros, alors pendant un tel temps, le poisson aura le temps de saler ... Et d'autres ont raison quand ils disent que chacun peut décider pour lui-même si telle ou telle recette est bonne pour lui ou non ...

Je l'ai fait cent fois selon cette recette, et maquereau et capelan, toujours un excellent résultat, pas besoin de retirer la recette

[Les dangers de manger des sushis]

Cette affaire prouve une fois de plus que manger du poisson cru est dangereux.

Citant de Wikipedia:
Les dangers de manger des sushis
Comme tout plat à base d'aliments crus ou légèrement cuits, les sushis sont périssables et, lorsqu'ils sont stockés, peuvent devenir un terrain fertile pour le développement de bactéries dangereuses. Manger des sushis longs et / ou mal conservés peut entraîner diverses maladies gastro-intestinales. Par conséquent, la durée de conservation des sushis cuits ne dépasse pas plusieurs heures, tandis que la meilleure option est de manger des sushis immédiatement après leur préparation.

Le sushi est une source potentielle d'helminthes, à savoir opisthorchis, ténia large, nemato

Encore une fois, il y a une période de «maturation» des poissons qu'il est fortement déconseillé de réduire!

Je suis d'accord à 100%.
Surtout si quelqu'un a même des problèmes mineurs avec le tractus gastro-intestinal.

J'ajouterai également de moi-même. Comment le saindoux est-il salé? Une fois qu'il a été salé, vous en avez besoin pour vous allonger et laisser sortir le jus.Ensuite, vous pouvez manger un tel bacon.
C'est la même chose avec le poisson.
Il est correct et sûr pour le corps de faire mûrir le poisson!

Je suis d'accord et je ne suis pas d'accord à la fois. Oui, il y a un certain risque, mais les mêmes Japonais mangent du poisson cru toute leur vie et sont en même temps des foies longs de la planète. La teneur en helminthes est plus élevée chez les poissons de rivière que chez les poissons de mer. De plus, la majorité utilise du poisson congelé (et non fraîchement pêché), c'est-à-dire que nous ne parlons pas de sang pur, mais plutôt d'un ensemble de liquides congelés (y compris de l'eau). En fin de compte, tous les adultes eux-mêmes ont le droit de décider quoi et sous quelle forme les utiliser (crus, bouillis, cuits à la vapeur, frits, etc.) Il y a des gens qui aiment boire du sang de porc chaud, quelqu'un mange de la viande hachée crue, mais les vrais sushis sont fabriqués principalement à partir de poisson cru. Averti est prévenu. Chacun fait son propre choix et assume sa responsabilité. Sur ce point, je considère que la discussion sur la nocivité / l'utilité est terminée.
Je vous demande de ne discuter dans ce sujet que des caractéristiques de la technologie de cuisson. Merci à tous pour l'information et la compréhension.

Je vous demande de ne discuter dans ce sujet que des caractéristiques de la technologie de cuisson.

Dans ce cas, laissez l'auteur de la recette dans son premier article écrire sur l'utilisation prudente de cette recette pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Et puis au fil du temps, le Temka grandira et personne ne veut relire les critiques. Et il peut y avoir à nouveau de tels problèmes.

Voici le toda:

Averti est prévenu.

T a à s, les faibles de cœur s'il vous plaît laissez - J'ai fait un tel hareng hier! Eh, j'aime agir au contraire, combien a été écrit ici, eh bien! Je l'ai fait avec de la coriandre, comme c'est délicieux - je m'envie. Hier avant d'aller me coucher, alors j'ai bien essayé - pièce 4, eh bien, aujourd'hui je vais partir. Je vais vous donner un signe plus. Très bonne journée à tous.

[Gaby]

Quel hareng Gaby! N'ai-je pas accidentellement appris à ajouter de la coriandre au hareng avec vous?! Tome Alors aimé!
Nous devons en faire un pour nous-mêmes.
J'y vais et je vais mettre Gaby un plus pour la publicité et la séduction.

N'ai-je pas accidentellement appris à ajouter de la coriandre au hareng avec vous?!

Non, ce n'est pas moi que Gopher a écrit sur la coriandre, pour laquelle je m'incline devant elle et je vous remercie, je vais aussi la remercier.

Je n'ai vraiment pas salé à la fois le hareng, le maquereau et le hareng pelé ... en général, la recette est mortelle dans son goût et sa facilité de préparation! (ne grondez pas et si honteux,: rouge: que vous ne vous êtes pas désabonné auparavant - il n'y avait pas de temps pour une nourriture aussi délicieuse)
Tanya, merci beaucoup pour la recette!

[celfh, Tanyusha]

J'ai le PLUS GRAND merci pour la recette !!!!!!!
Premièrement, c'est vraiment très savoureux, et deuxièmement, tout s'est bien passé pour moi. Il y a quelques années à peine, il y a eu une expérience négative du salage du saumon (j'ai dû jeter toute la carcasse), et j'ai eu une peur-stupeur pour des expériences répétées. Et cela malgré le fait que je peux vivre dans un marché aux poissons et manger toutes sortes de plats de poisson et de cornichons 24 heures sur 24.
J'ai ajouté quelques graines de coriandre à la recette. Mon mari a senti un clou de girofle, ça ne s'est pas très bien passé pour lui (une fois que le parrain a jeté un gros clou de girofle sur une boîte de 3L de vodka maison ... ... ils ont pleuré, mais ont bu. Il suffit de réduire la dose de clous de girofle dans le sentier. temps.
Ah, je suis profondément évanoui à cause de la délicatesse. J'ai réalisé que maintenant je vais moi-même acheter et saler selon cette recette et du hareng et chaque petite chose ...

celfh, Tanyusha, merci encore pour la recette, et pour surmonter la barrière avec elle !!!!
🔗/ a3c / 2013-02-13-21-15 / i7-4130093 / 500x281-r]

🔗/ a3c / 2013-02-13-21-34 / i7-4130095 / 500x281-r]

[Tanechka]

TanechkaMerci beaucoup pour vos commentaires! Je suis très content d'avoir aimé la recette.

J'apporte un plus à Tanyusha pour une recette aussi rapide, facile et délicieuse. Le maquereau s'est avéré être juste une BOMBE. Salé pendant 4,5 heures, je n'ai tout simplement pas eu le temps de rentrer plus tôt, mais je ne l'ai pas coupé en morceaux très fins. Ensuite, le poisson est resté dans l'huile de tournesol jusqu'au lendemain. En bref, avec mon mari, nous avons percuté un maquereau entier pour le déjeuner et il semblait même qu'il n'y avait pas assez de poisson

Je suis content, très content d'avoir aimé le poisson!
Nous devons cuisiner pour nous-mêmes!

Fabriqué de maquereau aujourd'hui. Le goût est incroyable, exactement ce dont vous avez besoin
Merci pour la recette.

[Irina,]

Irina, pour ta santé!

[mai]

Remarque

Sur une note
Dans le poisson cru mai contiennent des organismes vivants dangereux pour la santé:
- les bactéries du groupe Escherichia coli;
- staphylocoque;
- salmonelle;
- numération microbienne élevée;
- larves vivantes de parasites;
- sels de métaux lourds;
- les engrais, les groupes nitrate et nitrite;
- les produits pétroliers et leurs résidus de transformation;
- les matières fécales;
- algues bleu-vert;
- Nourriture génétiquement modifiée;
- minerai d'uranium.

Vous pouvez manger du poisson cru si trois conditions sont remplies:

La première: il doit s'agir de poissons d'élevage, nourris avec des aliments artificiels, traités et surveillés pour l'absence de parasites.
Seconde: si le poisson est un poisson de mer ou de mer, il devait être immédiatement congelé directement sur le navire et décongelé juste avant d'être mangé.
Troisième: les parasites peuvent vivre dans n'importe quel poisson de rivière (à l'exception de l'esturgeon). Par conséquent, seul le sterlet peut être consommé cru.

C'est ta décision! bon appétit

J'ai pris la meilleure décision. J'ai pris 3 poissons - une norme et demie d'ingrédients (à l'exception d'un clou de girofle - une chose suffit, mais j'ai pris 4 cuillères à soupe sans lame, 1 cuillerée de sucre), mais j'ai ensuite versé un peu de saumure - comme ça s'est avéré être une tasse de plat. J'ai ajouté des épices à l'œil. Elle a fait le cornichon le soir, refroidi sur le poêle. Le matin, il a bien brassé. Elle a sorti les clous de girofle et les feuilles de laurier. Le poisson a été coupé en deux parties. Et puis j'ai mis le poisson pendant 2 jours. Aujourd'hui est juste le bon moment - tout est modéré et la période de maturation est respectée. Merci pour l'idée et la recette!

C'est génial que tout se soit bien passé!

[verser de l'huile végétale]

Après 4 heures, transférer dans un bocal en verre et verser de l'huile végétale.

Tanyush, Je n'ai pas bien compris ce moment, versez de l'huile végétale pour que l'huile recouvre complètement le poisson ou versez-la simplement légèrement dessus?

Et pourtant, prenons-nous de l'huile parfumée ou inodore?

Ou est-ce une question de goût?

[Kroshik]

Kroshik, Je ne remplis pas complètement le poisson, il suffit de le saupoudrer. Là, j'ai écrit quelque part que cela ne vaut pas la peine de garder le poisson pendant longtemps, cela devient insipide.
Je prends de l'huile sans odeur.