Terrine d'esturgeon et saumon

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
esturgeon (filet)	300g
filet de saumon)	300g
poireau	1 pc
vin blanc sec	200 ml
sel, poivre blanc	goût
jus de citron	1 cuillère à soupe
zeste avec un quart de citron
gelée pour gâteaux Dr. Oetker blanc	1 p

Méthode de cuisson

1. Coupez la tige de poireau dans le sens de la longueur, divisez-la en feuilles et blanchissez-les dans de l'eau légèrement salée pendant 1 à 2 minutes. Refroidissez légèrement (pour ne pas vous brûler les doigts). Disposez le fond et les parois du formulaire avec eux afin de pouvoir fermer le dessus de la terrine.
2. Retirer la peau du poisson, retirer les os et les couper en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, assaisonner de sel, poivre, saupoudrer de jus de citron et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, disposez en couches dans le moule.
Mettre l'esturgeon dans la première couche, puis le saumon, et ainsi alterner jusqu'au sommet de la forme (ou à la hauteur désirée). Couvrir le dessus avec les extrémités libres des feuilles d'oignon.
3. Diluez la gelée dans une petite quantité d'eau (quelques cuillères à soupe). Réchauffer le vin avec le zeste de citron et le poivre, non bouillant et mélanger avec de la gelée. Versez ce mélange dans un moule avec du poisson. Mettez dans un four préchauffé à 250 degrés dans un bain-marie, en couvrant la forme avec du papier d'aluminium pendant environ 30 minutes. Le temps dépend de la taille de la forme et de l'intensité de l'ébullition de l'eau.
Parmi les deux méthodes de préparation de la terrine - juste la cuisson au four et la cuisson au bain-marie - je préfère la seconde, car elle vous permet d'obtenir un produit plus juteux avec une couleur plus attrayante (cela est particulièrement vrai pour les terrines de viande). De plus, il se prépare plus rapidement.
4. Refroidir la terrine finie sous une légère pression et mettre au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. La gelée de cette recette est utilisée de manière à obtenir un beau sommet et une coupe en goutte.