Les poissons sont différents - faire frire, cuisiner, farcir, saler, fumer ...

Les poissons sont différents - faire frire, cuisiner, farcir, saler, fumer ...

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Hareng, complètement décongelé (peut aussi être du maquereau)
Marinade
L'eau	1 l
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Sel	3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Pliez le hareng dans une casserole en émail, versez sur la marinade cuite, mettez au frais sous oppression pendant 2-3 jours.
• Après 3 jours, égouttez la saumure-marinade (ce sera un liquide visqueux presque noir).
• Rincez le hareng à l'eau claire.
• Préparez la marinade + les épices (coriandre, poivre, piment de la Jamaïque).
  
  
  Pliez le hareng dans une casserole en émail, versez sur la marinade préparée, sous oppression pendant 2-3 jours. Après cette période avec plaisir à manger.

Remarque

Oh oh oh oh !!! hareng!
La meilleure recette de hareng salé à la maison m'a été donnée par mon parent, qui a travaillé pendant de très nombreuses années dans une base de poisson comme contremaître dans l'atelier de salage lui-même. Cette recette n'a jamais échoué. Et je salais souvent et beaucoup avant - quand tout et tout dans le pays était acheté en vrac pour le collectif (rappelez-vous - cuisses de poulet dans des boîtes, beurre dans une boîte au poids - 20 kg ...)

PySy. S'il fait chaud dehors - comme c'est le cas maintenant, 2 jours suffisent pour chaque étape (car le plus souvent le hareng est salé sur le balcon). Tout dépend de la qualité du hareng lui-même - quand il a été capturé et combien de fois il a été congelé par des vendeurs consciencieux ...

Le hareng fait également des boules de poisson incroyables.

Photo par Admin.

Merci, la première option est notée

Je veux clarifier - pour la marinade, combien d'eau prenez-vous pour 1-2 harengs.
Le poisson doit-il être éviscéré avant le salage?

Le hareng semble consciencieux, propre.

Depuis 3 ans, nous ne mangeons que du poisson salé (rouge, hareng, maquereau). J'aime mieux le maquereau (il a un goût plus riche et est plus gros).
La méthode la plus simple consiste à peler le poisson, à le démonter en 2 longes, en enlevant la crête et les arêtes de côtes (il est plus pratique de le faire lorsque le poisson est légèrement congelé). Ensuite, coupez en portions (environ 1 à 1,5 cm). Coupez les oignons blancs en rondelles. Nous prenons un bocal et commençons à déposer le hareng (ou le maquereau), le sel, quelques cristaux de sucre, la coriandre (on aime le piquant), le saupoudrons de jus de citron (je n'aime pas le vinaigre, mais vous pouvez le faire aussi), une couche d'oignon, un peu d'huile à friction et encore une fois on répète tout jusqu'à ce que tous les composants ne se termineront pas. Nous partons pour un jour - deux au réfrigérateur - et vous pouvez manger.

Admin, vous n'avez pas besoin d'éviscérer le poisson - c'est ce que j'aime dans cette recette, il suffit de le rincer à l'eau.
Pour quelques harengs, je prendrais 1 litre, car pour 3-4 petits, il reste exactement 1 litre.
En général, je facilite les choses - j'ajouterai le hareng, et je diluerai la marinade de 1 litre, je la versai - j'ai regardé combien il fallait en ajouter - 1 litre ou 0,5 litre suffisent, voire assez

[Administrateur]

Administrateur, Je sale à l'œil nu (tout dépend de la "salinité" du sel lui-même et de vos préférences gustatives). Dans tous les cas, vous devez saler un peu plus fort que tout autre aliment (le poisson aime le sel). J'essaie de saler avec plus (il se dissout mieux, ne contient pas d'impuretés, mais rappelez-vous qu'il est généralement plus salé).
Une telle recette a été espionnée par un chef. Tout son charme pour moi réside précisément dans le fait qu'un tel poisson ne nécessite pas de lavage, de découpe, etc., mais est déjà un produit fini. Sur la photo, les restes de truite salée de la même manière (mais je n'ajoute pas d'oignons au poisson rouge)

[quelques cristaux de sucre]

La méthode la plus simple consiste à peler le poisson, à le démonter en 2 longes, en enlevant la crête et les arêtes de côtes (il est plus pratique de le faire lorsque le poisson est légèrement congelé). Ensuite, coupez en portions (environ 1 à 1,5 cm). Coupez les oignons blancs en rondelles.Nous prenons un pot et commençons à déposer le hareng (ou le maquereau), le sel, quelques cristaux de sucre, de la coriandre (on aime le piquant), saupoudrez de jus de citron (je n'aime pas le vinaigre, mais vous pouvez le faire aussi), une couche d'oignon, un peu d'huile à frotter et recommencez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient terminés. Nous partons pour un jour - deux au réfrigérateur - et vous pouvez manger.

Moi aussi, je m'assois, salivant comme du sang ... Je mourrai de la perte ... de salive ... le matin ... VOUS SEREZ COUPABLE !!!
ROMA, merci pour le thème de la décennie! Il y a beaucoup de poisson sur les étagères, mais les prix sont "requins" Et j'aimerais cuisiner quelque chose de nouveau, et c'est dommage de traduire les produits en recettes inconnues. Et ici, c'est mauvais. comme on dit, ils ne conseilleront pas, alors je vais lire et écrire avec plaisir. Je n'ai rien à dire, je suis sûr que je viens de cuire la sole avec du fromage
kava , il n'y a pas de sel dans votre recette. seulement du sucre. Est-ce vrai? Bien que non, alors vous parlez de sel ... Pourtant, "pour les surdoués", indiquez la quantité de sel dont vous avez besoin, d'accord? J'ai visé la truite. Doit-il être décongelé?

Admin, peut-être ajouter la truite à la liste aussi? Sinon, veuillez supprimer
Pour moi, le meilleur poisson est la truite ... J'ignorerai le hareng et l'esturgeon, mais la truite ... Sel + sucre (environ 3: 1, puis ajustez à votre goût). Ajoutez éventuellement du poivre moulu ou de l'aneth haché. Coupez le poisson en filets (avec la peau) ou en demi-steaks. Rouler dans le mélange et placer dans un récipient, côté peau vers le bas. Mettez au réfrigérateur. Prêt en un jour. Vous pouvez également déposer les tranches de poisson avec des tranches de citron ou d'orange - si vous le souhaitez. Je ne mange pas avec des citrons / oranges (((la truite (norvégienne et fluviale) s'avère être la plus tendre!

[Poisson dans la manche.]

Si soudainement vous n'obtenez pas de poisson rouge frais, vous pouvez saler le poisson rouge congelé, cela s'avère très digne.

Si vous n'êtes pas masochiste, ne mangez pas de conservateurs,
Salez votre poisson très simplement et facilement.
Décongeler, sécher, couper à votre guise.
Versez du sel, un peu de sucre, du beurre.
Couvrez le bassin avec un couvercle, secouez-le, ne le regrettez pas!
Le soir, mettez un pot au réfrigérateur ...
Et le saumon est prêt le matin! Mangez, descendez!

Pour 250 g de filet de poisson
1 cuillère à café rase de gros sel
0,5 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café d'huile végétale (de préférence d'olive)



Poisson dans la manche.

Voici une autre recette rapide. Poisson frais (de préférence pas très osseux) propre, boyau, laver, saler, saupoudrer de jus de citron.
Nous préparons la garniture séparément. Coupez l'oignon en demi-anneaux, trois carottes sur une râpe grossière, coupez la pomme sure en lanières. Mélangez le tout et versez avec la sauce soja.
Nous mettons le remplissage dans l'abdomen, dans la tête. Ce qui ne va pas, il suffit de le mettre sur le dessus. Graisser le fond du manchon de cuisson avec de l'huile végétale, y mettre le poisson et passer une heure au four sur un petit feu. Les légumes doivent être bien émiettés.
Servi froid.
Cette sauce aux légumes se congèle comme de la viande en gelée et elle est si savoureuse que vous n'avez même pas besoin de poisson!

[Saumon salé maison de l'administrateur]

Je montrerai également mon SEMGA légèrement salé.

Par ce principe, je fais aussi une grande truite.

Saumon salé maison de l'administrateur

Merci à l'auteur de cette recette I. Lazerson, sur les conseils de qui je prépare depuis de nombreuses années du poisson légèrement salé.
Prouvé par ma propre expérience.

De quoi avez-vous besoin:

Tout poisson rouge - 1-1,5 kg. Je sale principalement le saumon et la grosse truite
Gros sel de mer - 4 c. l.
Sucre granulé - 2 c. l.
Poivre blanc fraîchement moulu 1,5 c.
Aneth de table - 1 bouquet (finement haché)
Cognac ou vodka - 1 cuillère à soupe. l.

Si vous prenez une quantité différente de poisson, le nombre de composants du mélange doit également être compté.
Le poisson ne prendra que la quantité de sel nécessaire, il est donc préférable d'utiliser du gros sel de mer, qui se dissout plus lentement dans le liquide.

Que faire:

J'enlève la peau du poisson, mais laisse les os et la crête pour que lors du salage, le poisson lui-même (filet) ne se froisse pas et ne devienne pas plus petit. Les os conservent toujours le volume des pièces.

Faites un mélange pour le salage, pour lequel mélanger tous les produits nécessaires.
Mettez cette composition sur le poisson de tous les côtés.
Transférer dans un bol, couvrir (film) et réfrigérer pendant une journée, retourner le poisson une fois.

Le poisson préparé ressemble à ceci.



Après une journée, nettoyez tout le mélange du poisson. Le poisson est prêt à être consommé, mais le garder au réfrigérateur toute la nuit le rendra encore plus délicieux.

Voici à quoi ressemble le poisson fini après une journée de salage. Peut être tranché et servi.



Essayez de cuisiner, cela s'avère délicieux.
D'autres recettes de poisson salé et leur discussion peuvent être trouvées ici:

Saumon salé maison de l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Mais tout de même, je veux vraiment maîtriser la préparation des fines de poisson dans la version salée - anchois, hareng, sprat, etc.]

Mais tout de même, je veux vraiment maîtriser la préparation des fines de poisson dans la version salée - anchois, hareng, sprat, etc.

Partagez des recettes, plizzzz

Comment faites-vous du poisson dans l'Airfryer? - Je veux aussi!

[kava]

kava , il n'y a pas de sel dans votre recette. seulement du sucre. Est-ce vrai? Bien que non, alors vous parlez de sel ... Pourtant, "pour les surdoués", indiquez la quantité de sel dont vous avez besoin, d'accord? J'ai visé la truite. Doit-il être décongelé?

J'ai du sel dans la recette, je ne peux tout simplement pas en préciser la quantité, car je le sale toujours à l'œil nu (je vais le peser lors du prochain salage). C'est juste que l'essentiel est de saler uniformément chaque couche de poisson (saler un peu plus fort que saler votre nourriture habituelle). J'achète généralement un poisson entier (2-3 kg). Il n'est pas nécessaire de le décongeler complètement, car il sera difficile de retirer les os et de les couper. Laissez-le décongeler jusqu'à ce qu'il puisse être coupé avec un couteau (pendant qu'il est encore dur). Le couteau doit être pris avec un couteau tranchant et les coupes doivent être faites à un angle (environ 45 *) afin que les pièces soient plus larges.

Aujourd'hui, j'ai à nouveau salé le poisson - il m'a fallu 1/2 cuillère à soupe pour un morceau de 360g. l. sel, 1 cercle épais de citron (environ 1 cm), 5 c. l. huile végétale, 1/2

rinishek, j'ai été très intéressé par votre recette, mais cela me dérange que nous ayons maintenant plus de 30 degrés de chaleur dehors, dites-moi quand mariner, où dois-je garder le hareng à ce moment (2 jours), j'ai peur qu'il disparaisse dans la rue. Je veux vraiment apprendre à saler le hareng à la maison

Vous savez, je le garderais au réfrigérateur. J'ai eu un cas quand j'ai salé en avril - et il faisait déjà chaud dehors - et puis mon poisson a suffoqué. Pour les processus de dissociation du sel, la température est importante, mais clairement pas en comparaison avec 8 * s ou 10 * C. Autrement dit, si le salage est effectué en automne ou en hiver, alors T = 0-10 * C. Cela signifie que le réfrigérateur fournira parfaitement la température requise pour le processus.

Bonjour à tous, le sujet du marinage du hareng est très intéressant et pertinent en été, car maintenant il n'est pas possible de manger dans un magasin
Je veux partager une recette "Hareng au four aux légumes"
pour cela, vous avez besoin de:
1 hareng, décongelé sans tête, queue et dos,
1 tomate en dés
1 petit oignon, coupé en dés
1 cuillère à soupe. l. chapelure blanche fraîche,
un peu de persil finement haché,
sel et poivre au goût.
Mettez le hareng sur le papier d'aluminium, mettez la garniture de légumes mélangés dans le ventre, enveloppez-la de papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

[Remplir:]

J'ajouterai aussi ma recette! Certes, il contient de la fumée liquide, peut-être que quelqu'un ne veut pas l'utiliser, je pense que rien de terrible ne se passera si vous ne l'ajoutez pas. Le poisson a un goût de fumé à froid!

Remplir:
Pour 1 kg de poisson, nous prenons pelé et sans tête, et si quelqu'un aime manger des têtes, c'est possible avec une tête.
1 litre d'eau;
4 cuillères à soupe de sel;
2 cuillères à soupe de sucre;
une poignée de pelures d'oignon.
On fait bouillir la garniture pendant 15 minutes (SANS POISSON!), On laisse refroidir et on ajoute 50g de fumée liquide.
Ensuite, dans un plat long (pour la longueur du poisson), je prends la machine à oie, ou vous pouvez couper une bouteille en plastique et y mettre le poisson à l'envers. En un mot, vous devez vous assurer que tous les poissons sont recouverts de saumure. Nous remplissons donc le poisson de saumure et le mettons sur la fenêtre pendant 2 jours, mais pas au soleil. En été, je le mets par terre. Je n’ai pas encore essayé de le mettre au réfrigérateur, je ne sais pas, peut-être que le processus de salage ne changera pas, après tout, dans la chaleur, il est fondu.
Ensuite, après le laps de temps, je sors le poisson de la saumure, le rince sous l'eau, le suspends par les queues et le laisse sécher.Vous devez insérer des cure-dents dans l'abdomen, en élargissant les parois latérales afin que le poisson ne sorte pas, mais se dessèche de l'intérieur. Ne laissez pas longtemps, séché et vous pouvez manger. Bon appétit, tout le monde!

Nous avons fumé de la truite.
J'ai acheté des carcasses congelées sans décongélation et mis 6% en saumure (soit 60 g de sel pour 1 litre d'eau). Ce ne sera pas du poisson très salé, en général, vous pouvez faire de la saumure avec une concentration allant jusqu'à 10%, mais ce n'est pas pour tout le monde.
Laissé toute la nuit dans un endroit frais (ou au réfrigérateur, vous pouvez). Le matin, je l'ai sorti de la saumure, je l'ai lavé à l'eau courante et je l'ai séché avec une serviette en papier.
Avant cela, vous devez préparer du bois de chauffage. Nous avons un fumoir de type gril - un petit, donc ils ont haché des bois de chauffage de taille moyenne. Nous faisons un feu tout en bas du fumoir pendant que la porte et le trou du dessus sont ouverts. Placez le poisson sur la grille supérieure et couvrez avec un couvercle.
Dès que la température atteint presque 100 C, nous fermons la porte et l'ouverture en haut et essayons de maintenir la température ne dépassant pas 100-110 C pendant 15-20 minutes.
Ensuite, ouvrez le couvercle et vérifiez que le poisson est prêt: tirez doucement sur la nageoire dorsale - elle devrait facilement se détacher et la viande devrait être blanche à l'intérieur.
Après cela, abaissez la température à 40-50 ° C (éteignez simplement le feu pour qu'il ne brûle que) et laissez reposer pendant une heure. Refroidissez le poisson.
Vous pouvez manger tout de suite, ou vous pouvez le diviser en filets, mettre du papier sulfurisé entre les moitiés de filet (pour ne pas coller ensemble) et envelopper dans un film alimentaire. Sous cette forme, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

[Oksana73]

Oksana73, et quel genre de poisson cuisinez-vous selon cette recette? Besoin d'un frais, ou la crème glacée fonctionnerait-elle aussi? et lequel est le meilleur?
Je vois de plus en plus souvent de la fumée liquide en vente .... Je me demande ce qu'elle contient ...

La composition de la fumée liquide devrait être juste de l'eau et de la fumée ... enfin, dans le sens de le faire comme ceci: la fumée de l'aulne brûlant passe sous pression à travers l'eau (comme un narguilé).

[Oksana73]

Oksana73, et quel genre de poisson cuisinez-vous selon cette recette? Besoin d'un frais, ou la crème glacée fonctionnerait-elle aussi? et lequel est le meilleur?
Je vois de plus en plus souvent de la fumée liquide en vente .... Je me demande ce qu'elle contient .....

Tout en faisant du hareng et du maquereau, délicieux. J'ai pris, bien sûr, frais congelés.

Présenté un airfryer pour un anniversaire. Il dit que vous pouvez faire du poisson fumé chaud et froid. Personne n'a essayé?

[Pangasius dans MV]

Pangasius dans MV
filet de pangasius - 2 pcs.
tomate - 2 pcs.
oignon - 2 pièces
(tout était petit et filet et oignon avec une tomate).
Coupez le filet en portions, salez, poivrez (j'ai également ajouté un assaisonnement prêt à l'emploi au poisson - peut-être que c'est tout ???)
J'ai coupé l'oignon et l'ai fait frire dans une poêle sur des tournesols. huile, h-z 5 min. J'y ai ajouté une tomate en dés, j'ai cuit la sauce pendant 5 minutes + sel, poivre. Je l'ai mis en MV, sur le dessus du poisson - cuisson pendant 20 minutes. Tout cela peut être fait entièrement en MV - mais ensuite cuire pendant 40 minutes.

franchement, je ne m'attendais pas à ce qu'une préparation aussi simple reçoive les applaudissements d'un gourou culinaire
et le poisson est vraiment tendre. En été, vous ne voulez pas vraiment être frit, alors tout est en préparation.
Une fois, j'ai cuisiné des boulettes de viande de pangasius, j'aime vraiment les boulettes de viande de poisson et les boulettes de viande - alors elles se sont avérées si méchantes, avec de l'humidité, une sorte de boue, brrr. Ensuite, j'ai décidé moi-même que ce poisson n'est bon que lorsqu'il est frit. Et puis j'ai pris une chance - et j'ai obtenu un résultat délicieux.

Une fois, j'ai cuisiné des boulettes de viande de pangasius, j'aime vraiment les boulettes de viande de poisson et les boulettes de viande - alors elles se sont avérées si méchantes, avec de l'humidité, une sorte de boue, brrr.

J'ai trouvé une issue en «temps de stagnation». Si vous trempez le poisson dans de l'eau additionnée de vinaigre, l'odeur désagréable disparaîtra.

des poissons? dans le sens du fleuve et de la mer? Et combien de vinaigre, enfin, au moins un ratio approximatif?

Si je n'aime pas vraiment le poisson, je le fais avec des légumes et des épices, et lorsque je fais frire des oignons, j'ajoute 2-3 gousses d'ail écrasées. Ensuite, cela ne sent pas l'ail et le goût devient très ...

Présenté un airfryer pour un anniversaire.Il dit que vous pouvez faire du poisson fumé chaud et froid. Personne n'a essayé?

J'y ai sculpté du bacon fumé. Le fait est que le processus de fumage est remplacé par de la fumée liquide. Donc si vous faites cuire du poisson avec de la fumée fumée au four, au micro-ondes, à la mijoteuse ou dans une casserole, il sera tout aussi "fumé"!

des poissons? dans le sens du fleuve et de la mer? Et combien de vinaigre, enfin, au moins un ratio approximatif?

Tout malodorant. Mais avec les proportions, c'est plus difficile. Je vais éclabousser légèrement d'une bouteille dans l'eau, c'est toutes les proportions.

rinishek, merci pour la recette de marinage de hareng. Il s'est avéré être du vrai hareng salé, mais la différence est que je sais qu'il n'y a ni conservateurs ni additifs. Belle recette.

[rinishek]

bonne journée rinishek!
Pour les amateurs de maquereau, j'ai une recette "Maquereau épicé"
Maquereau éviscéré sans boyau et hv. frotter avec un mélange d'herbes provençales, coriandre mol., cumin mol., sel, noir. poivre mol., sur une plaque en téflon graissée de rouille. étalez le maquereau avec du beurre et dans un four préchauffé. À feu moyen, dorer d'un côté, retourner de l'autre pendant seulement 25-30 minutes. Il a le goût du maquereau des montagnes. fumeur.

Chacun a sa propre recette de pâte.
Ayant beaucoup essayé, je me suis installé sur la pâte de Julia Vysotskaya (merci beaucoup), j'aime ça et c'est tout. Premièrement, il ne cache pas le goût du poisson, et deuxièmement, il est léger (si cela peut être dit à propos de la pâte)
Préparez le poisson (épluchez la peau, les os et coupez-le en portions) Prenez le poisson que vous préférez (j'utilise du saumon rose - bon marché et savoureux). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pâte - blanc d'un œuf, froid hautement gazéifié eau minérale (environ un verre - tout dépend de la taille du poisson) improvisation supplémentaire - épices (je mets de l'aneth, du persil, de l'acide citrique, du sel, du poivre noir fraîchement moulu,) puis de la farine, à tel point que la pâte s'avère un peu plus fine que sur les crêpes (pâte devrait légèrement envelopper le poisson, mais ne pas en égoutter). Malgré le fait qu'il s'agisse de saumon rose, le poisson est juteux et tendre.
Bien que ce soit la première pâte (pour moi), qui s'harmonise discrètement avec le goût du poisson, en le complétant.
Servir avec une salade de légumes frais et un choix de bière ou de vin blanc
Bon appétit!

Et voici la photo.

Je veux partager une recette de maquereau mariné!
Nous prenons le maquereau décongelé, le rincons, en enlevons la tête, la queue et les entrailles. Nous frottons bien avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Nous partons pour 2-4 heures (plus il reste longtemps, plus le poisson est salé). Essuyez le poisson salé du sel (ne pas tout laver!) Et coupez-le en petits morceaux. Cuire la marinade à raison de 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre dans 1 verre d'eau (froide). Nous fabriquons tellement la marinade que les morceaux en sont complètement recouverts. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Versez un peu de marinade dans la verrerie et posez-la en couches: une couche de poisson, une couche d'oignon - et ainsi de suite jusqu'à la fin du poisson et des oignons. Remplissez de marinade. Nous avons mis au réfrigérateur pendant 4 heures. Le poisson est prêt! Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de poivre moulu et saupoudrer d'huile végétale!
Bon appétit!

Bon après-midi à tous. Une fois vivant à l'étranger pour une fois, j'ai acheté du poisson rouge (saumon, truite) dans des bocaux - eh bien, c'est délicieux d'oindre du pain avec du beurre. En consistance, il était pour ainsi dire râpé, salé et dans l'huile. Peut-être que quelqu'un connaît la recette, dites-moi s'il vous plaît

Je cuisine à la maison sans aucun additif. Mon saumon est salé depuis vendredi, mais comme je ne l'ai pas écorché, il s'est avéré être un peu salé. J'ai fait défiler un morceau dans un mélangeur, ai ajouté du sel au goût et l'ai mis dans un bocal bouilli, versé dessus. pétrole. Je me suis fait un sandwich pour un avant-goût, je vais vous dire de la nourriture délicieuse et vous n'avez pas besoin d'un en magasin. Au réfrigérateur, il sera toujours infusé et ce qui est nécessaire

Voici ce qui s'est passé:

Et défilé avec une peau? Sinon, je ne peux pas imaginer comment enlever la peau ...

Non, l'épingle à cheveux je l'ai salée avec la peau avec un imbécile, et le poisson était gros et épais et ne s'est pas salé correctement même en 5 jours.Maintenant j'ai enlevé la peau - je fais une incision le long du dos de la tête à la queue et il se détache facilement, comme un bas. Je tire sur la peau d'une main et j'aide avec les autres doigts, d'abord d'un côté, puis de l'autre. J'enlève le filet avec un couteau tranchant le long de la vertèbre, laissant un squelette propre. Du filet, vous devez retirer les gros et petits os, les couper en morceaux et les mettre dans un mélangeur. En ce moment j'ai fait un autre sandwich pour moi, eh bien, je ne peux pas résister, c'est tellement délicieux

J'aime beaucoup le saumon et la truite. Permettez-moi aussi de partager ma recette rapide.

Saler les portions de poisson et saupoudrer d'assaisonnement pour le poisson (j'adore Galeo Pologne, il y a des herbes naturelles et peu de sel) Préparez du papier d'aluminium pour chaque morceau. Au milieu du papier d'aluminium, mettez des oignons crus, coupés en lanières, saupoudrez de carottes râpées de jus de citron dessus, saupoudrez de poisson dessus et saupoudrez également de jus de citron, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive ou de tournesol. Envelopper le tout dans du papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Rapide, savoureux et juteux, j'aime surtout les légumes trempés dans du jus de poisson.
Le même plat peut être cuit au micro-ondes dans un four à micro-ondes couvert d'un couvercle ou d'une soucoupe à pleine puissance pendant environ 5 minutes.
Et une option diététique pour ceux qui sont plus minces, sans sel au micro-ondes:
saupoudrer le poisson de jus de citron, cuire de la même manière au micro-ondes pendant 4-5 minutes. Égouttez le liquide qui se forme pendant la cuisson et ne le mangez pas.

Je souhaite proposer une recette de poisson délicat mariné
Obligatoire:
- poisson frais (pélengas, carpe herbivore, carpe ou carpe argentée)
- sel
- vin blanc sec
- citron
- huile végétale (inodore, de tournesol ou d'olive)
- oignon
- Feuille de laurier
- grains de poivre noir
- pois de piment de la Jamaïque
- œillet - facultatif.

Préparation:

1. Boucher le poisson - nettoyer les écailles, retirer la tête et les entrailles, diviser la carcasse en 2 filets avec la peau, en découpant la colonne vertébrale. Coupez le filet en morceaux de la taille d'une paume.

2. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole (ou un récipient en plastique), assaisonnez avec beaucoup de sel de tous les côtés et garnissez de sel d'environ 1 cm.

3. Mettez une casserole fermée avec un couvercle au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours - le temps dépend de l'épaisseur des morceaux, les morceaux de plus de 3 cm d'épaisseur sont salés pendant 2 jours.

4. Égouttez la solution saline du poisson, rincez les morceaux à l'eau courante froide.

5. Il est plus pratique de faire mariner le poisson dans un plat en émail, en verre ou en plastique - placez 1 rangée de poisson sur le fond, les épices et le laurier sur le dessus, puis une couche d'oignons, coupés en rondelles épaisses pour que le poisson soit couvert. Puis à nouveau une couche de poisson, d'épices, d'oignons.

6. Marinade - mélanger le vin blanc, le jus de citron et l'huile végétale, verser sur le poisson pour qu'il soit recouvert de liquide. Proportions - pour 0,5 litre de vin 3 c. cuillères à soupe d'huile et le jus de 1/4 de citron. La quantité totale de marinade dépendra de la quantité de poisson que vous avez

7. Mettez les plats avec du poisson au réfrigérateur et après 2 jours, vous avez le poisson le plus délicat
En théorie, le poisson prêt à l'emploi peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines, mais en pratique, il est mangé beaucoup plus rapidement.
bon appétit

J'aime l'avocat, mais j'ai peur du poisson cru. Je vais essayer de faire un cocktail avec un peu salé

Moi aussi, récemment - beaucoup de connaissances - beaucoup de chagrins - ne me dérange pas vraiment de saler à domicile du poisson frais.
Et j'ai trouvé un moyen plus ou moins approprié - on sale le poisson (saumon, truite ou saumon rose) comme on aime, il doit y avoir 40 degrés d'alcool, un jour dans un réfrigérateur ordinaire, puis on l'enveloppe bien dans du papier parchemin, puis dans un sac et dans un congélateur, pas moins d'une semaine. Longtemps, mais relativement sûr.

[Caprice]

Le moyen le plus simple est d'étaler un peu de pulpe d'avocat sur du pain et de manger avec du sel.

Caprice, nous le faisons particulièrement délicieux avec du pain gris. Pour le jeûne, le premier repas rapide, très satisfaisant!
Et avec un poisson salé sur le dessus, ce n'est pas du tout une collation, mais un repas complet.

Et j'ai trouvé un moyen plus ou moins approprié - on sale le poisson comme on aime, il doit y avoir 40 degrés d'alcool, un jour dans un réfrigérateur ordinaire, puis bien emballé dans du papier parchemin, puis dans un sac et au congélateur, pendant au moins une semaine. Longtemps, mais relativement sûr.

MariV, ouais, j'ai salé plus facilement, pour une raison quelconque on s'arrête à mi-chemin de ta recette ... pourquoi au congélateur?

Les filles, la recette est vraiment du poisson cru.
Chaque fois que je veux utiliser du poisson cru, je l'achète dans un magasin super cher où la qualité est garantie.
Et mon chef allemand préféré Tim Melzer, chez qui j'ai choisi cette recette, dit que mariner du poisson cru dans du jus de citron est une cuisson froide et que vous n'avez pas besoin d'avoir peur des mauvaises conséquences.

[MariV]

MariV et le poisson ne commence pas à s'effriter après la décongélation?

[SchuMakher]

SchuMakher,
et l'eau du feu pour quoi - pas seulement pour effectuer la désinfection! Cela donne également de l'élasticité.
Non, le saumon ne s'effrite pas.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
sur la congélation du poisson: - Je ne l’ai pas inventé, les experts le conseillent;
....Fish Ambassador par décongélation au réfrigérateur (réfrigérateur)
Le moyen le plus fiable, simple et abordable de saler du poisson à la maison est de congeler du poisson ou des morceaux de filet complètement éviscérés dans un congélateur à une température de moins (10-12 ° C) pendant 3-4 jours ou à une température de moins (6-8 ° C) pendant 7 jours. -8 jours. Par la suite, les morceaux de poisson ou de filet sont saupoudrés de sel à raison de 250 g de sel pour 1 kg de poisson. Après avoir frotté avec du sel, le poisson est décongelé au réfrigérateur à une température (0o-5oC). En décongélation, le poisson absorbe le sel très rapidement et est prêt à être consommé sous forme salée pendant 3-4 jours (famille du saumon). L'oppression avec un tel salage n'est pas nécessaire, et lors du salage de minces morceaux de saumon, de flétan, de poisson-chat, de maquereau, de taimen, d'esturgeon, il est inacceptable, car cela affecte le goût du produit. Malgré le fait que le filet de poisson rouge soit salé au réfrigérateur pendant 2-3 jours et sans congélation, le cuire de cette manière n'est pas souhaitable, car seule une congélation à long terme à une température appropriée garantit l'élimination complète des parasites des poissons.
Complètement toutes sortes de recommandations - du livre d'Alexandre Vladimirovitch Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Fumer et sécher correctement le poisson"
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Nous avons du lait de kéta congelé en vente. Dites-moi, s'il vous plaît, est-ce un mets délicat, ou quoi? :) Quelles choses inhabituelles pouvez-vous faire avec eux?

Nous avons du lait de kéta congelé en vente. Dites-moi, s'il vous plaît, est-ce un mets délicat, ou quoi? :) Quelles choses inhabituelles pouvez-vous faire avec eux?

Le lait n'était pas un mets délicat avant. Ils ont été décongelés, salés, roulés dans de la farine et frits, versés avec un œuf battu et du lait - c'est tout, du caviar et du foie étaient généralement ajoutés ici.
Cela a été fait dans le nord de la Russie.

Je ne mange pas du tout de poisson, seulement si quelque chose est très savoureux et ne sent pas le poisson. Hier, un ami m'a offert un poisson, j'ai vraiment aimé.
Voici sa recette - Truite ou filet de saumon dans un plateau. Réchauffez la crème 33 pour cent, vous pouvez un peu moins, faites fondre le fromage bleu doré dedans, ajoutez des légumes verts, versez-le sur le poisson. Il n'y a pas besoin de saler, vous pouvez poivrer pour un amateur. Dans un four chaud à 200 degrés pendant 20 minutes. C'est délicieux!

Recette - Une réflexion créative sur une recette avec un spécialiste culinaire. ru "Maquereau mariné légèrement salé":
Deux maquereaux (que j'avais congelés) sont nettoyés de la tête et des entrailles et coupés en morceaux (j'aime les petits).
Pour cette entreprise, deux oignons sont coupés avec de fines rondelles (j'en avais de gros - j'adore les oignons)
Mettez l'oignon avec le poisson dans un bol (j'en avais un en verre avec un couvercle) et ajoutez-y quelques pois de senteur (environ sept à huit), le même nombre d'œillets, quelques lauriers cassés et une demi-cuillère à café de coriandre moulue. (Puis j'ai pensé, peut-être plus) ...
Nous remplissons le tout avec une marinade composée d'un verre d'eau de 220 ml., Une cuillère à soupe avec une lame de sel et quatre cuillères à soupe de vinaigre. L'auteur de la recette originale a recommandé le cidre de pomme - j'ai accepté.
En conséquence, nous mettons le pot au réfrigérateur et l'oublions pendant 12 heures - pendant une journée (j'avais environ 14 heures). Ensuite, l'auteur a conseillé de retourner chaque pièce: je l'ai honnêtement retournée. Et après un autre jour, vous pouvez manger.
C'est délicieux! Poisson et arc! Et au détriment du vinaigre - pas aussi gras que le maquereau salé. Essayez-le, vous ne le regretterez pas!

Bon après-midi rinishek! Pour les amateurs de maquereau, j'ai une recette de "Maquereau épicé": abats de maquereau sans tête. et hv. frotter avec un mélange d'herbes provençales, coriandre mol., cumin mol., sel, noir. poivre mol., sur une plaque en téflon graissée de rouille. étalez le maquereau avec du beurre et dans un four préchauffé. À feu moyen, dorer d'un côté, retourner de l'autre pendant seulement 25-30 minutes. Il a le goût du maquereau. fumeur.

Et au fait, nous avons mangé ce poisson avec toute la société de houblon Vinnitsa aujourd'hui. Natasha est un poisson très savoureux, vous pouvez voir la photo dans le thème Vinnitsa