Sprats de capelan faits maison

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
capelan	600 grammes
le thé est très fort	400 ml.
pelure d'oignon	1-2 poignées
Ail	2 dents
Feuille de laurier	5 pièces.
poivres	jusqu'à 10 pcs.
sel	0,5 st. l
sucre	1 cuillère à café
huile de tournesol	100 ml.

Méthode de cuisson

Décongelez le poisson, retirez la tête et les entrailles (laissez les œufs). Prenez une poêle ou un coq. Mettez la pelure d'oignon sur le fond, puis posez le poisson dessus, le ventre baissé.
Ajoutez le reste des ingrédients: sel, sucre, poivre, laurier. feuille, ail, huile de tournesol et thé.
Laisser mijoter sur une plaque chauffante à feu doux, recouverte d'un couvercle pendant 40 à 50 minutes.
laissez le poisson refroidir
, mettre dans un récipient ou un bocal pour le stockage, verser de l'huile.
Bon appétit.

Temps de préparation:

50 min

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

la base de la recette est tirée du site 🔗.

NatalyMur

J'adore le capelan de toutes sortes
Merci de me le rappeler, je ne l'ai pas acheté depuis longtemps.
J'ai regardé vos recettes et mon imagination s'est éclaircie - mais si vous essayez de la fumer légèrement au début?
Eh bien ... il est temps d'aller chercher le capelan

NaNya

NatalyMur, Pour être honnête, je n’ai pas fumé, je ne sais pas, mais ce sera probablement savoureux, même si l’enveloppe se couche pour ne pas fumer (elle donne à la fois goût et couleur), mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la fumée liquide)) Merci pour le conseil, je suis content si la recette vous sera utile))

TATbRHA

Voici un tel capelan - très, très, très savoureux! Seulement, NaNya, il sera prêt dans 15 minutes! Et puis, quand il se refroidit - oh, beauté ... Et aucun sprat cancérigène letton n'est nécessaire, et nous n'avons pas peur de l'embargo !!

Albina

Quel genre de recettes vous pouvez trouver avec nous. NaNyaBien que nous ne soyons pas des amateurs de poisson, nous mangeons occasionnellement des sprats. Signet au revoir

NaNya

Citation: TATbRHA

Seulement, NaNya, il sera prêt dans 15 minutes!

Oui, en effet, il est préparé très rapidement, même en 15-20 minutes, mais dans toutes les sources où je l'ai lu, il est écrit de 50 à 90 minutes je l'ai fait, même si elle est belle en 15-20 minutes)))

œil

un traitement thermique aussi long pour une plus grande ressemblance avec l'original: les os deviennent mous.
ma belle-mère a cuisiné ça pour notre mariage, c'était très savoureux, même si en 1992 il était impossible d'acheter du sprat chez nous, surtout avec des coupons ...

NatalyMur

NaNya, Je cherchais aujourd'hui une technologie de sprat en production - donc là c'est un processus assez long - les os doivent être tendres, et pas seulement de la viande - j'ai fait cette conclusion pour moi-même
Maintenant, je vais citer ce que j'ai trouvé:
Une fois l'eau évacuée, le poisson est séché sur des étagères ou des chariots dans des pièces ventilées ou directement dans des fours à fumer pendant 10 à 12 minutes. Le séchage du poisson est considéré comme complet lorsque la formation de gouttelettes d'eau aux extrémités des nageoires caudales s'arrête et que la peau du poisson devient sèche.
Les poissons (hareng et sprat) sont bouillis dans des fours à fumer en été et en automne à une température de 100-120 ° C, en hiver à 110-130 ° C et au printemps à 120-140 ° C pendant 12-18 minutes. Les signes de fin de cuisson sont la couleur blanche de la chair de poisson et sa séparation facile de la colonne vertébrale, ainsi que le blanchiment et la fragilité de la nageoire caudale.
Le fumage proprement dit est effectué à une température de 100 à 130 ° C pendant 30 à 40 minutes, à la fin du processus de fumage, la température dans la chambre de fumage est abaissée à 90-100 ° C.

NatalyMur

Et j'ai toujours fumé le capelan, en partie je le mange, et en partie je l'ai rempli d'huile et je l'ai mis au four - j'essaie de faire quelque chose comme un sprat.
L'odeur est superbe.

NaNya

NatalyMur,: deux-ok: Cool! L'essentiel est une poussée et de l'imagination))) Moi aussi, en lisant beaucoup de recettes différentes, je commence à expérimenter))

Citation: NatalyMur

Et j'ai encore fumé du capelan

Je n'ai pas de fumoir, c'est pourquoi je ne cuisine que de cette façon)))

NatalyMur

Citation: NaNya

L'essentiel est une poussée et de l'imagination))) Moi aussi, en lisant beaucoup de recettes différentes, je commence à expérimenter))

À peu près - j'ai lu vos recettes avec le capelan aujourd'hui et le fantasme s'est joué

Rada-dms

NatalyMur, exposons la recette !!!!!!!: rose:

NatalyMur

Rada-dms, il n'y a encore rien à répandre - vous devez essayer ce qui s'est passé. Je l'ai juste sorti du four. Laissez refroidir et infusez un peu. Si le goût ressemble au sprat, je le posterai demain.
Le capelan fumé était délicieux, c'est parti

Rada-dms

NaNya, merci beaucoup, il y avait une recette de thé quelque part, mais je me suis perdu! Je vous remercie !

NaNya

Rada-dms, utilisez-le pour votre santé!

Nikusya

NaNya, Savoureux! Je vous remercie. Et puis je fais tout à l'ancienne: je vais le mettre dans l'ambassadeur, le rouler dans de l'aneth haché, le saupoudrer de citron, sur parchemin et au four!