Pain de pâte mûre (four)

La plaque à pâtisserie doit-elle être placée directement sur le fond du four?

Nous mettons une vieille poêle à frire ou un autre récipient pour l'eau au fond et une plaque à pâtisserie sur l'étagère du milieu.

[SchuMakher]

SchuMakher
Je fais aussi cuire sur une plaque à pâtisserie retournée. La plaque à pâtisserie chauffe avec le four, mettez du papier sulfurisé dessus et déposez le pain sur la planche dessus. Avant cela, je pulvérise le pain et le four avec de l'eau d'un vaporisateur. Vous pouvez également cuire dans une casserole, en argile ou en fonte
En général, vous devez essayer de choisir ce qui vous convient le mieux. ...

Les filles, je suis gêné de demander - quel est le "truc" de la plaque à pâtisserie renversée? Pourquoi pas de plaque à pâtisserie?

Elle a spécialement apporté une poêle à frire «pré-révolutionnaire» de 32 cm à ma grand-mère de sa datcha. , faire du pain ...

Les filles, je suis gêné de demander - quel est le "truc" de la plaque à pâtisserie renversée? Pourquoi pas de plaque à pâtisserie?

Il me semble que les côtés de la plaque à pâtisserie interfèrent avec la bonne circulation de l'air chaud autour du pain.

J'exprimerai mon hypothèse que ce n'est pas une question de circulation autour du pain, mais bien au contraire. La plaque de cuisson a généralement 4 côtés bas, à l'état inversé, une "poche" est obtenue sous tout le plan. Lorsque vous ouvrez le four, la température baisse brusquement dans presque tout le volume, et sous la plaque à pâtisserie, la "poche" ne perd pas de température aussi rapidement.
De plus, s'il n'y a pas de côtés, il est plus facile de jeter le pain d'une pelle ou d'une planche directement dans le four.

Les filles, je suis gêné de demander - quel est le truc de la plaque à pâtisserie renversée? Pourquoi pas de plaque à pâtisserie?

Honnêtement, je ne sais pas. quel est le «truc», mais il a été testé dans la pratique: il cuit mieux, et il est beaucoup plus facile de déposer le pain sur une plaque à pâtisserie inversée.

Elle a spécialement apporté une poêle à frire «pré-révolutionnaire» de 32 cm à ma grand-mère de sa datcha. , faire du pain ...

N'oubliez pas de mettre du papier sulfurisé dessus ...

Et c'est mon pain tout droit sorti de la chaleur - chaud, même si le dessus de ma tête était un peu frit, pendant que je parlais ici - j'ai complètement oublié le pain dans le four et je l'ai pendant 250 * minutes. 25 frits, mais rien n'est sorti du tout

Le pain lui-même est très savoureux, mais cela prend beaucoup de temps
Je suis allé remercier

[Écrou]

Écrou
Quel beau !! Eh bien, juste une belle vue ... L'avez-vous cuit sous la forme? Cela prend encore moins de temps que le levain.
Et merci pour la gratitude.

[J'ai laissé la pâte pétrie plusieurs fois au réfrigérateur, je la sors le matin, la laisse reposer et la cuire. Le pain est encore meilleur.

Bon après-midi, dites-moi s'il vous plaît, et la vérification après cette méthode est également de 3 heures?

[Miraciie777]

Miraciie777
Bonsoir!
La pâte doit être réchauffée après le réfrigérateur, façonnée et trempée pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double. Cela peut prendre plus de temps en fonction de la température de votre pièce.

Merci pour la réponse, cette méthode me convient très bien dans le temps! Je vais certainement essayer de me désinscrire

[barbariscka]

J'ai fait cuire ce merveilleux pain, hier pour mon beau-père et ma belle-mère, surtout le beau-père l'aimait. Et surtout, combien peu de levure! barbariscka, merci pour une telle recette, j'essaierai de cuire au four quand il sera temps, il n'est pas toujours possible de deviner avec le temps.
barbariscka, Margit J'ai regardé plusieurs recettes de Misha, dont le lien vers LJ est indiqué à la page 1. Pourriez-vous s'il vous plaît me coordonner sur la levure dans ces recettes - la levure instantanée est utilisée partout, comment la remplacer par une fraîche? Je suis particulièrement intéressé par les recettes où il y a de la pâte pendant 2 heures, puis il n'y a pas du tout de levure dans la pâte principale! Désolé d'écrire dans votre sujet, non enregistré dans LJ.

Miracle777, qui remplace généralement la levure sèche par une levure crue, est à raison de 2g.levure crue pour 100g. farine, c'est-à-dire si dans la recette la quantité totale de farine est de 500 g, (270 pour la pâte et 230 pour le pétrissage) 10 g sont nécessaires. la levure et ces 10g sont mis immédiatement sur la pâte à pétrir. Si je fais du pain au levain, alors je n'ajoute pas du tout de levure: fleurs: j'ai cuit ce pain sur une pâte mûre à partir de 1 page sans levure et je l'ai vraiment aimé, il s'est avéré très haut, la mie est toute perforée, la croûte est fine et ne s'effrite pas du tout pendant trancher, et vraiment aimé le goût

Pouvez-vous poser une question stupide? Et où trouver de la pâte mûre, ces mêmes 25 grammes? Comment VIKI fait-il du pain auto-levant?

Manya, il est temps pour vous de vous éduquer. Avez-vous lu Canadiens, Misha et Luda?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, lis


https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, c'est là que je l'ai pris, à partir d'un morceau de 200g. qui se tient dans le garrot et a pris 25g.

[Antonovka]

Antonovka Je le pensais bien, j'ai lu des mûres ... C'est juste que ces 2 recettes étaient déroutantes ... Elles sont pratiquement les mêmes et diffèrent par la quantité de cette pâte très mûre, ou suis-je un imbécile?

Himichka , J'ai aussi grand-père Lénine

écrou J'ai eu la même pensée ...

Manya, tu riras beaucoup, mais enfant je lui ressemblais beaucoup

"Quand Lénine était petit, avec une tête bouclée ..."?

[SchuMakher]

SchuMakher

C'est juste que ces 2 recettes étaient déroutantes ... Elles sont pratiquement les mêmes et diffèrent par la quantité de cette pâte bien mûre

Masha, ils diffèrent à la fois par la quantité de pâte et par le fait que, selon cette recette, 25 grammes. la pâte est mise pendant 20 à 24 heures et à VIKI immédiatement 200 g dans la pâte + levure

Ouais ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mash, essayez pour un début plusieurs fois avec de la levure (mon lien), puis, lorsque la pâte prend de la force - alors celle-ci. Et croyez que le pain, que selon cette recette, celui avec de la levure - est complètement différent en odeur et en goût.

"Quand Lénine était petit, avec une tête bouclée ..."?

D'une manière ou d'une autre, je vais scanner une maison-photo d'un tel appareil. Un par un. Mon professeur de chimie à l'école m'a appelé "tête bouclée".

Miracle777, qui remplace généralement la levure sèche par une levure crue, est à raison de 2g. levure crue pour 100g. farine, c'est-à-dire si dans la recette la quantité totale de farine est de 500 g, (270 pour la pâte et 230 pour le pétrissage) 10 g sont nécessaires. la levure et ces 10g sont mis immédiatement sur la pâte à pétrir. Si je fais du pain au levain, alors je n'ajoute pas du tout de levure: fleurs: j'ai cuit ce pain sur une pâte mûre à partir de 1 page sans levure et je l'ai vraiment aimé, il s'est avéré très haut, la mie est toute perforée, la croûte est fine et ne s'effrite pas du tout pendant trancher, et vraiment aimé le goût

Noix, merci pour la clarification sur le compte de la levure dans une pâte
J'ai aussi fait cuire ce pain, j'ai mis la pâte principale au réfrigérateur pour la lever la nuit, j'ai aimé à la fois la mie et le pain lui-même, seulement pendant très longtemps. J'ai besoin de calculer le temps d'une manière ou d'une autre.

Et ma question concernant les recettes de Misha concernait la recette du pain de maïs ( 🔗), dans lequel seulement 1 g de levure rapide est utilisé pour la pâte
Pâte:
100 g de farine à pain
100 g d'eau
¼ c. À thé (1 g) de levure sèche à action rapide
La pâte ne coûte que 2 heures, tandis que la levure n'est pas du tout introduite dans la pâte principale et que la pâte est également diluée pendant 2 heures.
Donc, tout cela m'a confus qu'il y avait si peu de levure, et seulement dans une pâte, et si peu de temps pour diluer. C'est peut-être une sorte de spécial. levure, pas notre type de Saf-moment.

Encore une fois, je m'excuse auprès de l'hôtesse du sujet pour avoir posé une question, mais je comprends qu'elle a de l'expérience avec les recettes de Misha.

[Miracie777]

Miracie777
Je suis très heureux que vous ayez aimé le pain. Merci pour les remerciements.
Je n’ai pas fait de pain de maïs selon la recette de Misha, donc, malheureusement, je ne peux pas vous aider avec cette question. En règle générale, selon ses recettes, le pain est bon, lisez les commentaires, peut-être que vous y trouverez la réponse.

[barbariscka]

barbariscka, merci pour les conseils, je vais essayer de le comprendre, lisez les commentaires!

Merci pour la recette!
J'ai longtemps voulu l'essayer, mais je ne l'ai pas risqué ... Maintenant, je vais me décider à coup sûr !!

[Taneka]

Taneka
Assurez-vous de l'essayer et de partager comment vous réussissez.
Je te souhaite du succès !!

J'adore cuisiner sous toutes ses formes. Je fais du pain tout le temps, nous ne l'achetons pratiquement pas, je fais cuire différentes sortes de pain dans une lukhovka. Et pendant longtemps j'ai voulu trouver un moyen simple de ne pas utiliser de levure sèche à chaque fois, je n'avais pas assez de temps pour chercher et lire. Enfin pris un moment et est immédiatement tombé sur votre méthode! Super-simple, ce dont j'ai besoin. Je vous remercie. En même temps, j'ai eu un lien vers le LJ de quelqu'un que vous avez donné dans votre premier message. J'irai y regarder.

[barbariscka]

Salut, barbariscka !
Je regarde ce pain qui est le vôtre depuis longtemps, je l'aime terriblement. En général, j'aime tous vos messages et je vais récupérer vos recettes. Et celui-ci - enfin, rien. À la manière de Mishin, je l'ai essayé plusieurs fois, à votre avis, cela n'a pas fonctionné pour moi. Et tout semble être correct: pâte mûre, la pâte monte 3 fois calmement dessus, d'énormes bulles, puis elle commence à tomber, tout est comme il se doit. Pétrir la pâte dans un mixeur. et les mains aussi, tout semble être comme il se doit. Lors de la levée, la pâte s'étale, terriblement collante. Le pain s'avère avec une croûte épaisse, pâle, ne monte pas beaucoup ... Mais j'ai quand même décidé de ne pas abandonner et encore une fois fait comme tu écris: je l'ai pétri en HP (je l'ai mis en mode "Pâte" ), puis le mettre au réfrigérateur pendant une nuit, lui donner une heure pour se réchauffer, puis lui donner une heure de fermentation. Cuit sur la pierre. Et - cela a fonctionné !!!

C'est une question complètement différente, du pain très savoureux, l'odeur du pain, du vrai, de la rose, des trous, de la croûte croustillante, même si, à mon avis, pas assez fine et "frite", ou quelque chose comme ça.
Qu'est-ce que je fais mal? Merci d'avance pour votre réponse.

[kisuri]

kisuri
Je vous remercie pour vos aimables paroles. Je suis très heureux que vous ayez atteint votre objectif et cuit du bon pain selon cette recette.
On voit qu'elle s'est bien levée, et les trous sont magnifiques. Pour rendre la croûte plus mince, essayez de recouvrir le pain au début de la cuisson, vous pouvez utiliser une casserole en oie ou une sorte de forme métallique, la recouvrir d'un verre, mais ici, vous devez faire très attention à ne pas vous brûler. Cuire au four sous une hotte pendant les 20 à 30 premières minutes, puis ouvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Arrosez un peu avant de couvrir. J'ai également remarqué que la croûte est plus fine lorsque je mélange de l'eau avec du lait aigre (yaourt, kéfir, lait caillé ...). Essayez différentes options, vous devriez réussir.
Et pourtant, ne tenez pas la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à tomber au milieu (bien que j'aie écrit ceci dans le premier post), mais vous pouvez voir que vous la surexposez un peu. A augmenté 2,5 fois, des bulles et bien, vous pouvez pétrir le pain. Il est préférable d'augmenter la capacité d'étalement du pain formé plus tard.
Je te souhaite du succès. Partagez comment vous obtiendrez ce pain ensuite. J'espère que tout ira bien.

[barbariscka]

barbariscka!
Merci beaucoup pour votre réponse rapide! Je vais certainement considérer tous vos conseils. J'ai le chaudron en fonte de ma grand-mère, tout fonctionne parfaitement en dessous. Au fait, j'ai déjà fait cuire votre pain à partir de trois types de farine plusieurs fois et pratiquement sans crevaisons. Et puis - eh bien, je voulais faire deux longs rouleaux, mais ils ne rentreront pas sous le chaudron!
Je laisse beaucoup passer le couple, comme dans un bain ... mais, probablement, sous un chaudron est quand même plus efficace.
Bref, je vais l'essayer sous un chaudron et sur du yaourt. Je vais vous dire comment ça se passe.
Merci encore

Bonne journée. J'ai également décidé d'expérimenter cette recette. Il y avait une pâte mûre dans le réfrigérateur (blé-seigle 60% x40%, follement actif et demandant de la pâtisserie) 200 grammes de publicités selon la recette Viki, mais comme j'aime le pain avec de la pâte plus, et il n'y a pratiquement aucun endroit où ranger tellement de pâte mûre de blé-seigle, j'ai décidé de passer à votre recette.
Elle pétrit la pâte le soir sur tout le levain, de sorte que plus tard pour pincer la pâte finie déjà 25 g. Elle a mis la pâte dans un four sombre. Je me suis réveillé à 2 heures du matin parce que quelque chose me dérangeait énormément. Et pour cause ... la pâte a augmenté en 7 heures toutes les 4 fois et commençait déjà à tomber. J'ai sorti la machine à pain, jeté tous les ingrédients, réduit l'eau de 80g et la farine de 120g (puisque j'avais 200g de pâte mûre, pas 25). La farine de seigle n'a pas été ajoutée, car il y en avait assez dans le levain. Mettez le programme pâte. Après le premier pétrissage court, elle a pincé un petit morceau de pâte et l'a mis dans un bocal en verre de crème sure. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe au reste de la pâte. l. mélasse et 1 c. l. malt. L'homme en pain d'épice s'est avéré doux, mais pas flou. Elle a recouvert le formulaire de HP avec un sac et l'a mis au réfrigérateur (l'horloge indiquait 3 heures du matin). À 7 heures du matin, la pâte dans le réfrigérateur est arrivée au bord du seau (elle a augmenté 2,5 à 3 fois). J'ai surmonté le désir fou de le mettre sur des produits de boulangerie à KhP, car je prévoyais de faire le même pain au four, de mettre la pâte et de la renvoyer au réfrigérateur.J'espère qu'il m'attendra encore jusqu'au soir.
À suivre...

Voici la suite
La pâte dans le réfrigérateur se leva parfaitement, la sortit du moule HP, forma un pain rond, la fit lever pendant une heure et demie. Elle a cuit dans une poêle à fond épais, recouverte d'une poêle en fonte (je les ai réchauffées au four à l'avance). Après 20 minutes pour 230 * j'ai enlevé la poêle supérieure et j'étais un peu fou de la façon dont le pain a augmenté. Cuit à 200 *. Le papier est collé au fond du pain, mais ce n'est pas grave. Le goût du pain est indescriptible ... je ne sais pas si je veux le refaire cuire en HP ... Voici une photo, plutôt bonne pour le premier pain au four))))





Le pain est léger, croûte croustillante, mie légèrement caoutchouteuse, ne s'effrite pas. Je l'ai coupé à chaud, la coupe ne collait pas du tout (merci à mon mari, qui m'a vendu un nouvel ensemble de couteaux tranchants pour un rouble)
Barbariska, merci pour la recette!

VRSCA
Félicitations pour votre premier pain au four !! Je suis très heureux qu'il se soit avéré un tel succès. Merci d'avoir décrit avec autant de détails comment c'était cuit, c'était très intéressant. Je pense que maintenant vous aurez le goût du pain cuit au four et je suis très heureux d'avoir aussi contribué dans une certaine mesure à cela.

cuit un tel pain. J'ai pétri la pâte pour 200 grammes de pâte mûre de Vicki (enfin, c'est dommage de la jeter ...) Je mets la pâte le matin. Le soir, elle se levait déjà parfaitement. J'ai pétri la pâte, elle est restée une heure, puis je l'ai mise au réfrigérateur pendant une nuit dans un seau. Le matin je l'ai sorti (j'ai mis un morceau dans un bocal), pendant que je préparais le petit déjeuner et nourrissais mes amis, il s'est réchauffé, je l'ai étiré, plié deux fois dans une enveloppe et dans un four chaud dans un verre forme sur une litière en parchemin. Une heure et demie plus tard, elle alluma le four. Cuit au four comme dans la recette.
Le pain rose parfaitement, très parfumé, ne s'effrite pas du tout. La seule chose est qu'il s'est avéré être un peu aigre, mais c'est ma pâte à blâmer, il est resté dans mon réfrigérateur, évidemment aigre.
Maintenant, il y a une pâte dans la cuisine (déjà de 25 à 30 grammes de pâte mûre). Je pense que cette pâte ne doit être pétrie que le matin, 25 grammes c'est pas 200, ça monte plus lentement ...
Mais quand même, cette recette est très pratique pour la cuisson du pain car la pâte peut être retirée au réfrigérateur. Ensuite, il s'avère, assez curieusement, moins de temps: le matin 10 minutes pour la pâte (je la pétris directement dans le HP et je la laisse là), puis 10 minutes pour la pâte, le reste se fait au réfrigérateur, là n'est pas nécessaire de regarder. Autrement dit, vous avez besoin de deux heures et demie de temps libre - en particulier pour la cuisson et l'ajustement juste devant. Je vais faire cuire ce pain tout le temps - aucune levure n'est nécessaire, aucun moment spécial pour cela, et le pain est très savoureux!

Pourquoi ai-je du pain avec une acidité évidente? Pourquoi est-ce? La pâte est trop acide ... (elle est en fait chaude à la maison) Le pain est perforé, moelleux, mais il sent même aigre une fois cuit au four ...

[Danuca]

Danuca
Je pense que votre pâte est acidifiante, vous avez, en principe, répondu vous-même à votre propre question. S'il fait chaud à la maison, c'est tout à fait possible. Je n'ai jamais remarqué d'acidité dans ce pain. Mais il est possible que vous soyez habitué au goût du pain à la levure, et qu'il y ait un goût légèrement différent, celui-ci est plus proche du goût du levain.

Oui, j'ai récemment cuit selon la recette de Vicki sur une pâte mûre, même si la levure entre dans la pâte, je la mets en deux et la pâte mûre donne son propre goût, ce que j'aime beaucoup. Mais celui-ci sur la pâte s'avère vraiment aigre. Même la pâte elle-même sent aigre, mais que faire? la pâte n'était pas si longue, pas forte, et je dois dire, évidemment pas 3 fois.

[Danuca]

Danuca
Malheureusement, je ne peux rien vous conseiller, mon pain ne s'est pas avéré aigre, semble-t-il, ceux qui ont cuisiné selon cette recette ne se sont pas plaints non plus.
Si vous voulez du pain sans levure, essayez la cuisson au levain.

Je vais essayer à nouveau, je veux vraiment faire du pain délicieux sans levure ... Mais pour une raison quelconque, nous ne nous sommes pas liés d'amitié avec le levain, et il s'est avéré du pain aigre dessus, est-ce vraiment si chaud ici ...

[Danuca]

Danuca
Essayez de ne pas laisser la pâte reposer très longtemps, elle a augmenté deux fois et pétrissez la pâte ... Il vaut mieux maintenir la pâte sur la grille plus longtemps, peut-être que cela vous aidera.J'ai parcouru mes notes, dans ma chaleur la pâte a augmenté même en 10 heures et même en 8. Si elle se surstocke avec vous, le pain sera aigre.
Si vous êtes tellement déterminé à cuire du pain sans levure, vous devez essayer différentes options, certaines seront à vous.
Je vous souhaite du succès, j'espère que vous aurez encore un morceau de pain selon votre goût.

dites-moi si j'ai bien compris qu'une pâte mûre est une pâte. que nous avons pris après pétrissage, supposez-le en HP et mettez-le au réfrigérateur, ou je n'ai pas compris quelque chose, et s'il est possible de remplacer la pâte mûre par une pâte de pâté fermenté, sinon il me reste juste un morceau, ou Je ne suis pas du tout dans le sujet, comme j'ai parcouru toutes les pages, mais personne n'a posé une telle question, je suis le premier

[elena_nice74]

elena_nice74 - c'est ce morceau de pâte du garrot qui est nécessaire pour pétrir la pâte

merci, ou même le jeter, et le pain est très joli, je veux essayer

Essayez-le, tout fonctionnera

[Danuca]

Danuca

Mais celui-ci sur la pâte s'avère vraiment aigre. Même la pâte elle-même sent aigre, mais que faire?

Avez-vous du lait ou des composants de lait fermenté dans votre pâte mûre, des œufs? aigre et même fermenter la pâte pour cette raison même ..... même à partir de beurre et de margarine .... j'ai pris note de ce moment pour moi il y a longtemps .... depuis la technologie de l'éponge et plus encore la pâte mûre de pain éponge (et c'est en fait un levain) nécessite presque une journée dans le temps, le moment de la pose des produits périssables doit être choisi correctement .... eh bien, les plats doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante pour qu'il n'y en ait pas. invités "dans la pâte ...