Pain de pâte mûre (four)

OUI, le pain s'est avéré très savoureux, mais une telle question, est-ce que je peux remplacer la farine de seigle par de la farine de blé, mon mari veut une mie très blanche, il a beaucoup de préjugés envers une grise? et on a également remarqué que la pâte n'augmentait pas de volume, et la pâte, respectivement, aussi, mais j'ai fermé les yeux et je ne l'ai pas regretté. Mais peut-être que je fais quelque chose de mal, peut-être que j'ai beaucoup graissé le bol de pâte avec de l'huile, ou cela n'affecte pas. voici mon idée

vous voyez, on remarque que la miette n'est pas très correcte (je ne sais pas comment l'appeler). Que pensent les experts?

[elena ... nice74]

elena ... nice74
Vous pouvez facilement remplacer la farine de seigle par de la farine de blé, c'est une question de goût.
Mais pour être honnête, vous ne le sentez pas vraiment là-bas.
Vous avez du bon pain, la croûte est dorée, croustillante.
Pendant l'étirement plusieurs fois, il est bon d'étirer la pâte et de la plier après 30 et 40 minutes, puis de la mettre au four avec la lumière allumée à 28-30 gr. ou au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante. Il est très important de bien laisser pousser la pâte pour que la pâte pousse bien. Lors de la mise en forme du pain, libérez doucement l'air de la pâte, la porosité sera alors plus uniforme. Et ce qui est graissé avec de l'huile n'a pas un grand effet, je graisse aussi toujours le bol p. m.
La pâte lève mieux si vous mélangez de l'eau avec du lait aigre: kéfir, yaourt ..., lactosérum de fromage cottage .... Dans la réponse du 23 au 30 août, j'ai montré du pain cuit avec du kéfir et sans farine de seigle.
Je vous souhaite du succès dans vos futures pâtisseries!

Merci, mais quand j'étire et plie la pâte, je n'ai pas besoin de farine, sinon ce sera des plis?

Bonne journée à tous ..... Je signale. par me donnant à cuire du pain en KhP avec un minimum de levure, ce qui ne me dérange pas beaucoup ...
initialement pris une pâte mûre de l'éponge, avec la moitié de la norme de la levure.
ici j'ai écrit sur lui ........
la taille s'est avérée être la moitié de l'habituel, MAIS, malgré la simplicité extérieure, délicieuse, sans acidité, dense et très même comestible ....
la pâte suivante monte plus vite ... attendez, voyez ce qui se passe ... ...

[elena ... niсe74]

, MAIS malgré la simplicité extérieure, savoureuse, sans aigreur, dense et très même comestible ....
la pâte suivante monte plus vite ... attendez, voyez ce qui se passe ... ...

Et c'est déjà sympa. Je te souhaite du succès !!

elena ... niсe74
J'essaie de ne pas ajouter de farine lorsque je travaille avec la pâte, je graisse mes mains p. m. et ainsi le former. De quels plis vous souciez-vous? La pâte fondra, lèvera, les plis se disperseront. Et puis, après tout, vous devrez toujours former un pain rond ou un pain et encore fondre formé.

avant de façonner et de mettre la dernière épreuve, si vous versez beaucoup de farine, alors vous obtenez des plis comme sur ma photo au milieu de la coupe, donc retournés comme un oiseau est dessiné-tique, à mon avis c'est de excès de farine lors du pliage de la pâte, un peu confus, mais je ne peux pas formuler autrement

eiena ... nike74
Et vous essayez de ne pas verser beaucoup de farine. VouTube a des vidéos sur la façon de façonner la pâte. Vous pouvez probablement le trouver sur notre forum. Si je trouve un lien, je vous l'enverrai. C'est vraiment difficile à formuler avec des mots.

Merci beaucoup, j'attendrai, même si j'ai regardé comment façonner les baguettes et le pain rond, mais c'est une chose à regarder, et en apprendre d'autres, c'est là que la quantité se transforme en qualité

[elena_nice74]

elena_nice74, Regarder les bases du travail avec le test. Vos yeux ont toujours peur, mais vos mains peuvent tout faire.

Je regarde ici, je suis un homme mûr et épicé essayant une machine à pain ... peut-être dans le mauvais sujet 7 alors faites-moi allusion ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Eh bien, pourquoi pas sur le bon sujet !! Vous faites cuire sur une pâte éponge mûre et votre pain est bon. L'option dans HP est très pertinente, surtout en été, lorsque vous ne voulez pas rallumer le four, donc vos développements sont très intéressants et certainement utiles, et notre forum est toujours Mcooker: les meilleures recettes, donc tout ce qui s'adapte à HP est toujours intéressant ...

L'option en HP est très pertinente, surtout en été, lorsque le four ne veut pas se rallumer

Voilà pourquoi..
puis je continue à signaler ...
la deuxième pâte a augmenté plus vite, et comme elle était selon la recette, elle lui a résisté pendant 18 heures, l'a chargée dans HP, mais après le premier pétrissage, j'ai réalisé que je devais laisser la pâte seule ... je l'ai laissée lever et j'ai commencé la cuisson manuellement. bien que 50 minutes ne suffisent pas. sous-fait .... il s'est avéré comme ceci:
la photo montre qu'elle est très douce, froissée le long du fond ...
voici une coupe:
....
MAIS aigre. s'il y a les yeux fermés, vous pourriez penser. ce seigle, comme Darnitsky, seule la mie est plus douce ... au total, il a fallu presque une journée pour ce pain, du pétrissage de la pâte au pain fini ...
le troisième est en hp, la pâte a presque augmenté ..... J'attends .... cette pâte est sortie le plus rapidement, j'ai vraiment, juste au cas où, mettre une autre cuillerée de sucre dans le lot. Je pense. qu'il donnera un goût plus agréable, sans excès d'acide ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Ou peut-être que vous pouvez l'essayer sur le programme français Opara rose, le mettre sur le reste des ingrédients. La température est en cours d'égalisation, la pâte travaille à ce moment, puis le pétrissage, la montée est l'étalement et la cuisson. Certes, je ne sais pas si la pâte lèvera sans l'aide de levure pendant le temps de lever, donc avant de cuire, vous devez regarder dans le seau, si la pâte n'a pas suffisamment levé, éteignez-la et maintenez-la sur la grille, puis faites cuire.
Au four, je n'ai jamais eu ce pain aigre, et je ne l'ai jamais essayé à KhP.
Voyons quel sera votre prochain pain.

Je regarde ici, je suis un homme mûr et épicé essayant une machine à pain ...

Non, je suis dans l'entreprise depuis longtemps. Voici mon tout premier chignon. Maintenant, mon pain est cuit uniquement sur une pâte mûre. Je fais cuire dans une machine à pain et dans une mijoteuse. Dans MV, il s'avère plus magnifique et le chignon est plus gros, je ne sais pas pourquoi. Le pain multicuiseur est également consommé plus rapidement. La levure a mis 1/3 de la quantité précédente. Je donne plus de temps pour la dernière montée.

[barbariscka]

barbariscka mes expériences sont terminées. Je rapporte.
la troisième pâte s'est avérée être la plus ludique, eh bien, c'est logique. la quantité de levure nécessaire pour lever la pâte a augmenté d'elle-même ...

Ou peut-être que vous pouvez essayer le programme français

En fait, je n'aime pas le français à cause de la croûte épaisse qui s'avère ... mais ce programme n'est toujours pas adapté, car cela prend plus de temps pour l'épreuvage final ... et il faut encore avoir le temps pour "saisir" un morceau de pâte mûre à temps
J'ai commencé à faire de la pizza en mode. il est chauffé, deux petits intervalles pour le levage .... le programme est terminé, je prends une partie de la pâte, corrige le pain (en principe, ce n'est pas nécessaire, la pâte va alors se redresser) .. et attendre la montée. c'est environ une heure, mais je regarde comment il va là-bas. et à la fin un programme de cuisson pendant 55 minutes. il s'avère une croûte légère ... voici un pain exemplaire qui s'est avéré

en voici un cutter:

Je m'excuse pour la qualité des photos, je n'ai que depuis mon mobile

[girafe]

girafe

Dans MV, il s'avère plus magnifique et le chignon est plus gros, je ne sais pas pourquoi.

à droite, il s'avère ... l'éponge mûre, comme le levain, elle aime la chaleur et l'humidité ... seul le levain lèvera au début de la cuisson ...
dans l'ensemble, vous pouvez, bien sûr, cuire du pain en mode principal, il y aura un petit pain plus bas ...
levure-levain-ils sont vivants et il faut en prendre soin ... Et quand on veut un meilleur résultat, on n'est pas obligé de compter sur le mode automatique ...

levure-levain-ils sont vivants et il faut en prendre soin ... Et quand on veut un meilleur résultat, on n'est pas obligé de compter sur le mode automatique ...

Il n'y a rien à objecter ici.L'année dernière, j'ai cuisiné avec une pâte mûre, maintenant je fais avec du levain. J'aime beaucoup le pain dans une pâte.
Je suis heureux que nos rangs augmentent et que le merveilleux pain soit cuit sur une pâte mûre, non seulement au four, mais aussi au KhP et au multicuiseur.

J'aime beaucoup le pain dans une pâte.

et j'aime la même chose sur la pâte ... et sur le levain j'ai fait cuire au four pendant deux ans, et au four et dans la HP et dans la mijoteuse, et puis le mien voulait un autre pain ... maintenant ils ne mangent que du blanc ...
Fait intéressant, notre chat adore le pain au levain, le seul endroit où elle ne pouvait pas le voler était le four ... maintenant la même chanson ... cela signifie du pain correct mûr et épicé ...

[porche]

Fait intéressant, notre chat adore le pain au levain, le seul endroit où elle ne pouvait pas le voler était le four ... maintenant la même chanson ... cela signifie du pain correct mûr et épicé ...

Les chats ne mangeront pas de mauvaises choses ...
En général, le pain sur une pâte mûre ne peut pas être faux.
Utilisation de vieux livres porche... C'est exactement ce que nous appelons pâte mûre... Le nouveau est donc l'ancien bien oublié.

Porche, raschin, le levain est une pâte fermentée utilisée depuis l'Antiquité pour faire du pain (hélas, mais récemment, elle a été complètement remplacée par la levure industrielle).

La "levure" était utilisée autrefois, mais elle ne signifiait rien de plus que du levain. Et ce n'est qu'avec l'avènement et la diffusion généralisée de la levure industrielle que le mot levure a changé de sens ...

Je fais cuire ce pain depuis 2 semaines déjà. La pâte mûre a été faite le 4 juin. Je lui prends 40g et fais une pâte le soir. Le matin, je pétris la pâte et je vais travailler. Le soir, je transfère la pâte sur le Vedeoko HP, je la laisse lever deux fois et la fais cuire. Le pain est délicieux et pas de problème !!! J'ai changé le décompte dans la recette. farine dans une pâte: 250g de blé et 20g de son de blé. Le reste est une prescription. Délicieux!!! Eh bien, beaucoup !!! Merci pour la recette !!!

Les filles, quel miracle vous faites cuire ici !!! Quelle beauté! Je vais certainement faire cuire cela. La seule chose que je ne comprends pas, c'est où se procurer le morceau original de pâte mûre? (pour le premier pétrissage d'un tel pain, alors - il est clair qu'il faut laisser un morceau de votre pâte). Comment faire la toute première pâte mûre? N'importe quelle levure (mais pas de beurre, probablement) peut être prise, ou quoi?

Nous lisons attentivement ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, merci beaucoup!

[Lait condensé]

Lait condensé
Je suis très content que vous ayez aimé le pain sans levure! Faites cuire à votre santé !!
Alekha13
Succès à vous !! L'administrateur a suggéré où vous pouvez lire comment faire un morceau de pâte mûre au départ (aurait probablement dû le noter dans le premier post). Mais, en principe, il peut être laissé de n'importe quelle pâte mûre lorsque vous faites du pain, uniquement sans cuisson.

Je vais insérer mes trois kopecks .... au départ, j'ai pétri le minimum de pâte. divisé en quatre parties. J'en ai laissé un comme mûr et l'ai immédiatement mis dans la pâte ... j'ai mis le reste au réfrigérateur. donc à son tour et utilisé pour le pain.

J'ai fait une pâte mûre une fois et j'en ai juste pris une cuillère à soupe. Ça me traîne depuis trois semaines maintenant, ça marche à merveille !!!

[Lait condensé, *** Yana ***.]

Lait condensé, *** Yana ***.
À la perfection!! Chacun trouve la voie qui lui convient le mieux.
L'essentiel est que le pain soit tourné et aimé ... J'ai pris un morceau du pain nouvellement mélangé et l'ai fait cuire pendant plusieurs mois. Je sais que tu Leski il a également travaillé très longtemps ...
Et peu importe le nombre de personnes qui m'assurent que ce n'est pas du pain au levain, j'ai encore tendance à croire que nos ancêtres ont autrefois cuit du pain sur un morceau de pâte vieille ou mûre, l'ont enterré dans de la farine dans une pâte, et ainsi de suite de la cuisson à cuisson. Et ils ne cuisinaient pas non plus tous les jours.

que nos ancêtres faisaient autrefois du pain sur un morceau de pâte vieille ou mûre, l'enterraient dans la farine dans une pâte, et ainsi de suite de la cuisson à la cuisson. Et ils ne cuisinaient pas non plus tous les jours.

J'ai demandé à l'arrière-grand-mère: "où as-tu eu la levure? Dit-elle dans la pâte ... mais s'il n'y avait pas de pâte? Elle dit, à la pâte des voisins ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Ici, c'est l'expérience folklorique ... Tout est dans la pâte ...

[barbariscka]

barbariscka
Je confirme la longue conservation de la pâte - l'autre jour, je cuisinais avec la pâte, mélangée pour les vacances de mai (c'est dommage que je n'ai pas pris de photo du pain). Vrai, alors immédiatement 200 gr. J'ai pétri le blanc, pris 25 grammes pour la cuisson, mais je l'ai mis à jour toutes les deux fois - en l'ajoutant au pot de la pièce principale (puisque maintenant je fais rarement cuire au four). Le pain se révèle narine et parfumé

[barbariscka]

barbariscka, Bonjour!
J'essaye également différentes recettes, dont la vôtre.
Pourriez-vous me dire, dans le premier post, vous écrivez que la pâte après le pétrissage s'avère molle, collante. Je voudrais préciser dans quelle mesure il est collant et doux))
Le bonhomme en pain d'épice tient bon, ne flotte pas? exactement selon les recettes, ma pâte est toujours trop humide. Je préfère être guidé par sa cohérence. Je vous remercie!

[L'hiver]

L'hiver
Bonne journée!!
Le bonhomme en pain d'épice tient, ne flotte pas, mais la pâte elle-même est molle, pas serrée ... Et malgré la légère adhérence, j'essaie de ne pas ajouter de farine, il vaut mieux étirer et plier la pâte plusieurs fois avec de courtes pauses, puis elle devient plus obéissante, vous pouvez graisser vos mains p. m., il est plus facile de travailler avec la pâte. La farine est différente pour tout le monde, vous ne pouvez donc pas le dire avec certitude, vous devez vous adapter à vos goûts. Plus la pâte est douce, plus elle aura de trous, mais tout le monde ne l'aime pas et n'est pas toujours bonne. Dans ce cas, il se trouve quelque chose entre les deux.
Je ne sais pas si je pourrais expliquer, mais j'espère que vous réussirez.

Merci, je comprends! sinon, une fois que la pâte a flotté sur les côtés.
aujourd'hui cuit à nouveau selon votre recette, l'a rendu un peu plus épais.
la pâte s'est avérée si agréable, élastique, un peu collante à mes mains, mais pas serrée.
Mais tout de même, au final, le pain s'avère un peu sous-cuit, lourd, avec une mie grise.
La miette ressemble à une crème anglaise ... et donc je la reçois de temps en temps ...
pour comprendre quelle est la raison.
La pâte s'adapte parfaitement, presque trois fois en 12 heures.
La pâte monte plus mal, mais monte.
Peut-être que la pâte dure trop longtemps, car elle est toujours très chaude dans notre cuisine-26-28 *.
Que dois-je faire alors - pétrir la pâte, la mouler immédiatement, pour la lever et - la cuire au four?

[L'hiver]

L'hiver
J'ai fait cuire ce pain régulièrement pendant six mois et je peux dire avec certitude qu'il ne devrait pas y avoir de miette terne, ainsi que du pain lourd et sous-cuit. La pâte lève bien, ce qui signifie que le levain fonctionne bien pour vous. Peut-être que la pâte est surchargée, d'autant plus que vous écrivez qu'il fait chaud ici? Essayez de réduire le temps de pâte et mettez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, et le matin, maintenez-la à nouveau à température ambiante, façonnez le pain, laissez-le lever et cuire. La température à laquelle vous faites cuire est également très importante ... Ce pain est planté dans un four chaud, conservé pendant 12 à 15 minutes, puis la température est réduite jusqu'à cuisson. Vous pouvez également essayer la cuisson dans une casserole en terre cuite ou en fonte sous une hotte.
Cela dépend beaucoup de la farine ... Depuis quelque temps, avec le levain, le pain a cessé de tourner comme avant ... J'ai changé la farine, tout est revenu à la normale.
Comme vous pouvez le voir, il peut y avoir de nombreuses raisons, j'espère que vous le comprendrez et que le pain se révélera comme il se doit.
Je ne m'écrivais pas moi-même, j'ai toujours pensé qu'un morceau de vieille pâte fonctionnait comme du levain.
Ou peut-être devriez-vous faire pousser du levain, si vous voulez toujours cuire du pain sans levure, il y a encore plus de possibilités avec le levain ...

En hiver, si vous faites du pain sur de la vieille pâte, vous avez besoin d'un œil et d'un œil ici - la pâte principale lève TRÈS vite!

La pâte et la pâte BASIC ne sont pas les mêmes!

La pâte est une pâte de départ, le levain, elle peut monter et descendre - le meilleur moment pour la pâte, la pâte a augmenté et a commencé à tomber un peu - il faut maintenant avoir le temps de la mettre en action, en un lot.

La pâte principale est préparée sur la pâte et le reste de la farine, de l'eau et d'autres choses y sont ajoutées, et le pétrissage est effectué, puis la fermentation, dont il devrait y en avoir deux pour la pâte de blé.

Comment deviner le temps d'épreuvage:
1. la pâte lève deux fois
2. la température de la pâte pendant la levée augmente de 2 * С

Le pain cru signifie beaucoup d'eau ou n'est pas bien cuit, vérifiez le tempo. cuisson avec une sonde de température, 96-98 * С, au-dessus de 100 * С temp. ce ne sera pas dans la mie - mais c'est une garantie de chapelure cuite au four, même si la pâte est liquide sous la forme ou sur le foyer.

Plus tard, j'exposerai la recette du pain au four sur la vieille pâte, regarder les photos et les commentaires

[barbariscka, Administrateur]

barbariscka, Administrateur! merci pour votre attention et vos conseils!
Je fais tout comme tu l'as décrit. Hier, j'ai cuit du pain sur une pâte qui est restée au réfrigérateur pendant la nuit.
la pâte est montée deux fois en 12 heures, j'ai pétri la pâte principale et l'ai envoyée dans la salle.
La pâte était très agréable au toucher, élastique, des bulles rampaient dans tous les sens.
Après le réfrigérateur, il a légèrement augmenté, pas beaucoup. Je l'ai moulé, je l'ai laissé au chaud pendant encore une heure et demie, il allait, mais pas beaucoup. Puis elle l'a fait cuire. J'ai cuit pendant environ 55 minutes. 15 premières minutes sous un couvercle à une température de 220 * (c'est le maximum pour mon petit four Panasonic), puis 15 minutes. sans couvercle à 200 *, le reste du temps à 180 *. La croûte est frite, mais le fond principal est une sorte de grisâtre pâle. et la mie est gris terreux, comme une crème anglaise en apparence, lourde, humide. Bien que le pain lui-même ait bien augmenté au four. Les pores sont plutôt faibles à mon avis. La température à l'intérieur ne dépasse pas 92-93 *. Je n'avais pas d'appareil photo, je ne pouvais malheureusement pas prendre de photo.

J'essaierai de réduire la quantité d'eau. Comment pensez-vous que je peux essayer de cuisiner avec une seule étuve? Pétrir la pâte principale et le moule immédiatement?

[L'hiver]

L'hiver, vous faites du pain à partir de pâte froide, et vous attendez un excellent résultat

La pâte après le réfrigérateur devrait se réchauffer complètement à 30-35 * C, commencer à lever complètement jusqu'à ce qu'elle double, puis vous pouvez en faire cuire. Rythme optimal. épreuve 30 * C, temp. pâte à l'intérieur 35 * C.

Il faut environ 3 à 3,5 heures pour que la pâte se réchauffe au four et lève!

Maintenant, pour vous, la meilleure option, cuire du pain sur un morceau de vieille pâte, cette option est plus préférable, car il y a aussi un morceau de vieille pâte et la pâte principale est pétrie dans un endroit chaud, et il est plus pratique d'ajuster la levée et la levée de la pâte.

[L'hiver]

L'hiver
L'administrateur vous a déjà écrit que la pâte devrait se réchauffer, vous ne ferez pas de pain avec une pâte froide.
Vous ne serez pas assez un casier à thé. La pâte doit nécessairement passer par la période de fermentation, et le pain déjà formé doit augmenter au moins deux fois sur la grille.
Donc, l '"option rapide" ne fonctionnera pas ici.
D'après ce que je comprends de vos messages, vous avez un problème avec le four. Il me semble que nous devons le résoudre d'une manière ou d'une autre. J'ai cuit ce pain dans l'ancien four de Brest, sans connaître la température exacte, je l'ai également fait cuire dans un four moderne. Il s'est avéré à la fois là et là.
Et si j'étais vous, j'essaierais de changer la farine.

[L'hiver]

Avoir L'hiver pâte sur pâte, si je comprends bien. Puis elle a fait la pâte principale et l'a mise au réfrigérateur - la pâte a augmenté là-bas, c'est déjà la première levée, bien que froide, la pâte a augmenté et a travaillé.

Maintenant, nous sortons la pâte du réfrigérateur, pétrissons la pâte froide et mettons la pâte dans un moule au four pour la réchauffer et la lever deux fois, cela prendra environ 3-3,5 heures, et ce sera la deuxième levée. Rouille au four ou dans un endroit chaud à 30 * C.

Dès que la pâte monte en deux, allumer le four à 180 * C, ne retirez pas la pâte, elle lèvera un peu plus dans le four, car la levure commencera un travail supplémentaire, puis la croissance s'arrêtera et la cuisson commencera, cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite - vérifiez avec une sonde de température à 96-98 * C - le pain est prêt!

Voici un diagramme pour cette option de cuisson

[Administrateur]

Administrateur
J'ai fait cuire ce pain et gardé la pâte au réfrigérateur, et sans lui ... Ça a toujours fonctionné.
Je pense que la principale raison des échecs de Zimnyaya est des problèmes avec le four, avec la cuisson, elle a écrit que son four était indésirable dans d'autres articles.
Et cela vaut clairement la peine d'essayer de cuisiner avec une farine différente. Ils ont une excellente farine de Predportovaya à Saint-Pétersbourg, je fais maintenant cuire dessus et je ne suis pas ravi. Mais à un moment donné, ce pain s'est bien passé pour moi sur Sokolnicheskaya.

Oui, tout est possible, surtout lorsque vous y faites face pour la première fois

[Administrateur]

Administrateur, Vous comme toujours avec des informations précieuses!
merci pour la clarification sur la deuxième épreuve!
Après tout, après le réfrigérateur, j'ai gardé la pâte au chaud (au four avec une tasse d'eau bouillante pendant un peu plus d'une heure),
il faisait vraiment froid quand j'ai allumé le poêle. Mais je me souviens comment les filles écrivaient que parfois elles moulaient le pain et l'envoyaient au réfrigérateur pour qu'il le vérifie. Ensuite, ils le sortiront et immédiatement pour la cuisson, sans chauffer. et c'est un peu incompréhensible pour moi - après le réfrigérateur, je dois faire une ride. S'agit-il d'un pliage d'enveloppe? Ou façonnons-nous immédiatement le pain à la forme souhaitée? J'ai fait le moulage tout de suite et la pâte a été moulée avec beaucoup de réticence, car elle était froide et inélastique. Quelle est la bonne voie alors?

barbariscka! merci pour vos conseils et commentaires! J'ai de la farine biélorusse,
et le blé de qualité supérieure était à la fois Predportovaya et Makfa. un résultat.
Cela signifie que l'option avec le four reste, car le levain (pâte mûre) fonctionne très bien,
il serait dommage de s'en séparer ... (((quand je mets la pâte, je viens de l'admirer, cette pâte est toute pétillante! et quand je travaille avec la pâte, alors le plus souvent elle devient rampante après la deuxième levée), perd son élasticité, casse lors du moulage. Qu'Est-ce que c'est?
Il ne sera pas encore possible de changer le four, parce que peut-être que nous allons déménager, et à cet endroit il y a du gaz.
et maintenant j'ai une cuisinière électrique ... donc je vais vivre comme ça pour le moment. Je me rassure que les gens cuisinent dans toutes les conditions et dans tous les fours. Vous voilà, par exemple
Et cela signifie que mes mains ne sont pas si attachées

S'agit-il d'un pliage d'enveloppe? Ou façonnons-nous immédiatement le pain à la forme souhaitée? J'ai fait le moulage tout de suite et la pâte a été moulée avec beaucoup de réticence, car elle était froide et inélastique. Quelle est la bonne voie alors?

Vous avez de la pâte prête à l'emploi dans vos mains, formez de quelque manière que ce soit. Mais il est préférable de cuire une pâte froide à partir d'une telle pâte dans un moule, car le moulage de la pâte froide peut poser des problèmes lors de la cuisson, par exemple des vides dans le pain.

Par conséquent, il est préférable de prendre une forme ronde, de la conserver au froid, puis de l'éloigner et de la cuire

Et cela signifie que mes mains ne sont pas si attachées Nous n'étions pas meilleurs au début ...

[L'hiver]

L'hiver
Nos mains sont toutes attachées de la même manière, ce qui est prouvé anatomiquement ... vous n'avez pas besoin de les abaisser
et le désespoir.
Quant à la farine, je vous ai écrit, parce que j'ai rencontré un tel problème quand j'avais du pain, qui s'est toujours avéré, a soudainement cessé de sortir de la même farine. Peut-être qu'il y avait un tel lot de farine, qui sait.
Si j'étais vous, je réduirais un peu la quantité d'eau, augmenterais légèrement le sel (il devrait représenter 2% du poids de la farine), réduirais également l'étalement et ferais cuire à une température plus basse, mais plus longtemps.
J'espère que vous pourrez gérer vos problèmes et obtenir le pain que vous aimez. Je te souhaite du succès !!

[Mais à partir d'une pâte aussi froide, il est préférable de cuire dans un moule,]

Vous avez de la pâte prête à l'emploi dans vos mains, formez de quelque manière que ce soit. Mais à partir d'une pâte aussi froide, il est préférable de cuire dans un moule, car le moulage d'une pâte froide peut causer des problèmes de cuisson, tels que des vides dans le pain.

Par conséquent, il est préférable de prendre une forme ronde, de la conserver au froid, puis de l'éloigner et de la cuire Et cela signifie que mes mains ne sont pas si attachées Nous n'étions pas meilleurs au début ...

À PROPOS! C'est une pensée! Former la pâte chaude puis après le réfrigérateur pour la fermentation!
Je vous remercie! sinon, la pâte froide est difficile à former, non élastique.
mais tu ne plaisantes pas sur tes mains, je n'y crois pas de toute façon

L'hiver
pas besoin de les omettre
et le désespoir ...
... Si j'étais vous, je réduirais un peu la quantité d'eau, augmenterais légèrement le sel (il devrait représenter 2% du poids de la farine), réduirais également l'arôme et ferais cuire à une température plus basse, mais plus longtemps.
J'espère que vous pourrez gérer vos problèmes et obtenir le pain que vous aimez. Je te souhaite du succès !!

Merci Vasilisa!
Oui, je ne désespère pas du tout, je veux juste, comme toujours, beaucoup de résultats et immédiatement
Je vais considérer vos conseils. Je dois collecter toutes les informations petit à petit ...

Je vous remercie. filles!!!
ce serait très difficile sans votre soutien))

[Administrateur]

Administrateur, bonjour, si possible, j'ai encore une question (désolé pour l'importunité ...)

Tu as écrit:

Maintenant, nous sortons la pâte du réfrigérateur, pétrissons la pâte froide et mettons la pâte dans un moule au four pour la réchauffer et la lever deux fois, cela prendra environ 3-3,5 heures, et ce sera la deuxième levée. Rouille au four ou dans un endroit chaud à 30 * C.

Dès que la pâte monte en deux, allumer le four à 180 * C, ne retirez pas la pâte, elle lèvera un peu plus au four, car la levure commencera un travail supplémentaire, puis la croissance s'arrêtera et la cuisson commencera, cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite - vérifiez avec une sonde de température à 96-98 * C - le pain est prêt!

Voici un diagramme pour cette option de cuisson

lorsque nous augmentons la température du four à 180, le temps de cuisson a-t-il déjà commencé?
ou lorsque la montée de la pâte s'arrête, vous devez ajouter plus de température, puis compter à rebours le temps de cuisson, selon le schéma habituel - d'abord 230-250 *, puis abaisser la température?

[L'hiver]

L'hiver, Bonjour!

LISEZ TRÈS ATTENTIVEMENT le texte de ma citation: j'écris sur pâte en forme! Alors le schéma sur lequel j'écris est approprié.

Si la cuisson en bas, alors le schéma sera différent, ici vous devez d'abord éloigner la pâte, par exemple, sur une plaque à pâtisserie (sans forme), puis chauffer le four à 250 * C et mettre la pâte sur la plaque à pâtisserie au four.
Vous pouvez écrire plus en détail si vous avez besoin d'une cuisson avec cette option particulière.

OK, merci Admin!

Je rapporte les résultats!
Je veux dire tout de suite que le pain est pratiquement éteint!
combien j'ai sous-estimé l'importance des échelles!

Cette pâte après 13 heures, a augmenté 2,5 fois
Pain après la deuxième levée. Malheureusement. Je devais aller de toute urgence chez les patients pour un massage, et la vérification a été réduite de 3,5 heures à 2 heures 50 minutes, ce qui peut être vu dans le résultat final (le toit a été arraché). sur la photo du milieu, le toit est plat, c'est ici que l'on peut voir le deuxième pain))

c'est un tonneau

voici une coupe, il n'y a pas de tempérament dans la pâte cette fois

Je suis désolé pour la qualité - ça vient du téléphone
Mais il y avait un problème avec une température basse à l'intérieur du pain-92 *, il a été cuit pendant 55 minutes!
et il devrait être légèrement plus sec qu'il ne s'est avéré. Pourtant, un peu de soins.

J'ai pétri la pâte de norme double, en deux pains de 860 g chacun, d'abord cuit à 220 * 15 minutes, puis à 180, tout le temps restant était de 40 minutes. Je l'ai vaporisé avec un arroseur, car le four est petit et ne rentre pas sur le fond.
Le haut brûle et le bas est un peu, et les côtés ne sont pas suffisamment cuits. La prochaine fois, vous devrez baisser immédiatement la température à 200 * ou couvrir de papier. Comment obtenir la bonne température à l'intérieur du pain? si la température est augmentée et le temps, la croûte sèche. c'est peut-être parce qu'il y a plus d'eau dans la pâte? Bien que, cette fois, j'ai réduit la quantité d'eau. mais ajouté rast. pétrole. ce qui n'est pas prescrit par la recette)) Je demande où est la logique ...
J'ai lubrifié mes mains pour que la pâte ne colle pas

Mais malgré tous les défauts, le pain est délicieux! avec une légère acidité très agréable. même ma fille marche et traîne en cachette, et le plus jeune fils a mangé un sandwich, qui est sur la photo))

[L'hiver]

L'hiver, Vous me pardonnerez mes 5 kopecks, mais je vais les insérer: je n'aime pas votre formulaire pour cuire ce pain. Comme je n'ai pas essayé d'être d'accord avec une telle forme, eh bien, le pain se réchauffe inégalement dedans et c'est tout! J'en ai eu assez de le combattre et j'ai arrêté de l'utiliser pour faire du pain.