Glace "Sundae mûre"
Catégorie: Plats laitiers et œufs
Ingrédients
Mûre 250-300gr
Crème (grasse) 22% -33% 400ml
Jaunes d'oeufs 2-3pcs
Sucre 5-7st. gîtes
Méthode de cuisson

La glace est inhabituelle en raison du goût spécifique de la mûre.
Selon cette recette, vous pouvez utiliser d'autres baies, ainsi que modifier indépendamment la teneur en graisse de la crème, la quantité de sucre et le nombre d'œufs.
Ingrédients (par bol 1,1l):
Mûres - 250-300 gr
Crème (22% ou 33%) - 400 ml
Jaunes d'œufs - 2 grands ou 3 petits
Sucre granulé - 5-7 c. cuillères (au goût)
Préparation:
Mélanger les mûres avec le sucre et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que les baies deviennent molles. Chargez les mûres dans un mélangeur et battez pour hacher les baies. Passez la purée obtenue à travers un tamis fin pour éliminer les graines.
Préparer la crème anglaise. Pour ce faire, mettez la crème à feu moyen et, en remuant régulièrement, portez-la à une température de 80 à 90 degrés. Ne faites bouillir en aucun cas! En parallèle, battez les jaunes avec le sucre avec un mixeur jusqu'à formation d'une consistance homogène blanche et aérée. Vous devez maintenant uniformiser la température des œufs battus et de la crème.
Pour ce faire, ajoutez une petite quantité de crème chaude (une petite louche) au mélange d'œufs et remuez constamment. Ajoutez un peu de crème et remuez à nouveau. Ensuite, versez le mélange d'œufs en un mince filet dans une casserole avec de la crème (n'oubliez pas de remuer le mélange constamment) et remettez-le sur feu moyen. En remuant constamment, porter à une température à laquelle le mélange commence à épaissir.
Pour vérifier la cuisson, trempez une cuillère en bois ou une spatule dans le mélange et soulevez-la au-dessus de la casserole. Faites glisser votre doigt sur la surface de la cuillère / omoplate. Si la zone propre reste ainsi, le mélange est prêt. Ne portez en aucun cas à ébullition, sinon le jaune pourrait cailler! Retirer le mélange fini du feu et, en continuant à remuer, laisser refroidir.
Ensuite, combinez la crème avec les mûres. Essayez le mélange. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez du sucre.
Refroidir le mélange fini à au moins la température ambiante et cuire dans une sorbetière

Le plat est conçu pour 950g.
Temps de cuisson: 15-20 min.
Remarque
Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres baies. Changez la quantité de sucre et d'œufs.
Cuire sans sorbetière. À l'aide d'un mélangeur et d'un mélangeur. Utilisez un récipient ordinaire pour la congélation. Bon appétit à tous.


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