Pain de pâte mûre (four)

[Viki]

Viki, si ce sont vraiment les mêmes formes, alors c'est dommage ...
toujours pas bon marché, mais j'en ai acheté deux à la fois. C'est finnois, Saana. Ils?
et au moins les enfants ont commencé à manger du pain, ils ont fait des sandwichs chauds ce matin

[L'hiver]

L'hiver
Il me semble que Viki a raison, essayez de cuire sans moules, vous pouvez faire deux petites barres, elles devraient mieux cuire.
En général, vous êtes génial! Eh bien, si les enfants mangent, c'est bien.

Pour contrôler la cuisson, assurez-vous d'acheter une sonde de température, alors vous saurez avec certitude si le pain est prêt ou non.Ainsi, il est encore difficile de contrôler la cuisson, des erreurs sont souvent commises.

[Administrateur]

Administrateur, Je mesure avec une sonde de température. Peut-être qu'il ment?
et qui alors croire en ce monde? ))

barbariscka , Je vais essayer de cuire sur le foyer.
Je voulais vraiment du pain de cette forme. Il est plus pratique de couper et
convient aux sandwichs. Peut-être y faire des preuves? Eh bien, pour garder cette forme?
mais où dois-je les mettre maintenant? ))
Ou est-ce mauvais de faire de l'épreuvage dans le métal?

le fait que les enfants aient commencé à manger mon pain est le critère le plus important pour moi
puisque le mari n'est pas du tout fastidieux et presque omnivore
seulement il refuse de manger du pain à la levure ...

[L'hiver]

L'hiver
J'ai fait fondre le pain rond dans une poêle en métal, mais je l'ai recouvert d'une serviette en lin saupoudrée de farine. Si vous faites fondre du pain sous ces formes, vous ne conserverez toujours pas la forme d'une brique lors de la cuisson. S'il est formé en un pain épais, il est également très pratique de le couper en sandwich.

[barbariscka]

barbariscka , Je veux essayer de faire cuire votre pain. J'ai tout lu, je voudrais clarifier la cuisson. Vous avez écrit que vous faites cuire sur une plaque à pâtisserie inversée - vous devez la recouvrir de quelque chose ou simplement jeter le pain blanc dessus?

Vitalinka
Maintenant, j'ai déjà une pierre à pâtisserie, mais j'ai cuit pendant longtemps sur une plaque à pâtisserie inversée et je ne vois pas beaucoup de différence. Chauffez le four avec une plaque à pâtisserie, puis mettez du papier sulfurisé dessus et il y a déjà du pain dessus. Lorsque le pain est fondu dans un panier, je mets du papier sulfurisé sur une spatule et je retourne délicatement le pain dessus, puis directement sur du papier au four sur une plaque à pâtisserie.
Essayez-le pour la santé. Je te souhaite du succès !!

Je vous remercie!

[barbariscka]

barbariscka, Merci pour le conseil!
En effet, vous pouvez mouler avec une barre!

Dites-moi, quel genre de pâte sort en cohérence? Je l'ai comme une pâte.

La pâte se révèle ici très épaisse. Le plus important est qu'il a mûri, doublé ou mieux triplé. Pour ce faire, gardez-le dans un endroit chaud.

Rapport: Le pain est super !!! À moitié mangé sans rien))) Dans le processus: la pâte a remarquablement augmenté, la pâte n'a pas levé très activement, la forme ne tenait pas bien, elle s'est estompée, mais au four tout a été compensé, vous pouvez l'apprécier vous-même)))

Le pain s'est avéré super! Je suis très heureux de cuisiner à votre santé. La pâte selon cette recette lève un peu plus longtemps, mais le pain chante, vous avez entendu comment il crépite lorsque vous le sortez du four. Si cela se propage, la farine est à blâmer, vous pouvez réduire légèrement l'eau dans la pâte, mais il n'y aura pas de tels trous. Vous pouvez également ajouter une pincée d'acide ascorbique (vendu en sachets à la pharmacie) à la farine, cela renforcera le gluten. Je vous souhaite beaucoup de succès dans vos futures pâtisseries.

J'ai cuit du pain deux fois selon cette recette, mais il en ressort finement poreux, comme un peu humide. Je ne comprends pas de quoi il s'agit? Pas assez de temps pour désaccorder? Alors j'aime le goût du pain sur la vieille pâte, mais je ne comprends pas quelle est mon omission?J'ai mis la pâte à l'avance, pour la première fois elle restait plus d'une journée, elle semblait être à son apogée (il y avait déjà beaucoup de temps peur de ne pas avoir le temps de distancer mon pain jusqu'à la nuit), mettez-la cuire au four après 4-5 heures. La deuxième fois que j'ai mis la pâte immédiatement après avoir séparé un morceau de pâte, j'ai mis la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, je l'ai sortie au chaud le matin, elle est restée près d'un jour, quand elle a commencé à tomber à l'intérieur, elle a pétri le la pâte, mettez-la à l'épreuve, est restée près de 6 heures (seulement un peu la pâte a augmenté de taille) et comme il était déjà tard, j'ai mis le four, et encore une fois le pain est sorti pas le même, pas savoureux, finement poreux ...
Je remets la pâte juste après avoir pétri la pâte pour le pain, cette fois je la mets au réfrigérateur pour l'instant, car aujourd'hui je fais cuire Darnitsky, demain lituanien, et alors seulement mes mains atteindront le blanc, eh bien, je crains encore l'échec

Il peut y avoir plusieurs raisons: la température à laquelle votre fermentation et votre levée, et la farine affectent également. De plus, il me semble que ta pâte erre trop longtemps, tu écris qu'elle tient debout depuis plus d'une journée. Essayez de fermenter la pâte à une température plus élevée, n'attendez pas qu'elle tombe, lève et c'est déjà bon, vous pouvez commencer la pâte. Il est très important d'observer le régime de température et de créer des conditions favorables. La pâte doit être confortable.
J'espère que vous réussirez encore dans le pain, succès à vous!

Répétition du passé: résultat comme toujours. Vasyona, toi

Marishenka, merci beaucoup! J'ai reçu une si agréable surprise le matin, je veux revenir à ce pain, mais j'ai attaché la main et le pied de levain. Et le pain est excellent!

Vasilisa, et j'ai ligoté le levain, ils ne veulent pas se comporter avec dignité. La même recette de pâte vieillie est incassable. Il n'y aura tout simplement pas de coupure - il est allé à la table d'anniversaire.

Marish, éliminez le levain pour un mauvais comportement. Il y a vraiment assez de bruit avec eux, c'est encore ce tomagach ...
Et la coupe n'est pas nécessaire et vous pouvez donc voir que le pain est merveilleux: il est tellement dodu.
Et puis, vous savez, je n'ai jamais été convaincu que ce pain n'est pas du levain ... bien qu'ils le mettent dans la section "pain à la levure". Excusez-moi, qu'est-ce que la levure a à voir avec elle, si un morceau de pâte joue le rôle d'un levain épais? Le levain italien est obtenu sous la forme d'un morceau de pâte, tout comme 50% du levain selon Bertina ressemble à une pâte épaisse.

Merci beaucoup pour la recette! Le pain est magnifique! Et différents additifs, avec différentes farines. un processus très long, mais très peu d'actions actives. C'est très pratique pour moi personnellement. Au fait, la pâte mûre dans mon réfrigérateur a déjà vécu pendant 2 semaines, tout fonctionne très bien, malgré le temps frais.
Salutations de vacances!

Merci de partager vos impressions! :) Tout le meilleur à vous pour la nouvelle année et pour toujours sentir le pain frais dans la maison !!!

Bonjour Vasilisochka!
J'ai de nouveau cuit ce merveilleux pain. Première fois ici, et maintenant - ici:

Tout de même, deux ans n'ont pas été vécus en vain! Pain d'une gourmandise extraordinaire! La croûte est fine et en plus ...
Merci chère et bonne année encore!

À la santé d'Irisha! Tout le temps, je veux revenir à ce pain avec une nouvelle expérience, mais le levain se connecte, ce même Tamagotchi doit être nourri et le pain est merveilleux, alors je vais certainement le faire cuire. Bonne année!!!

salut! Est-il possible d'ajouter différents types de farine à un tel pain, ou est-ce que cela se passera mal?
Et si vous faites cuire une pâte mûre avec de la levure sèche, combien devriez-vous en ajouter?

salut! Pour le premier pain de cette recette, vous pouvez prélever un morceau de pâte mûre (pâte porche ou fermentée) de n'importe quel pain à la levure sans cuisson avant de le façonner.
Vous pouvez faire une pâte spécialement mûre:
100 g - farine de blé 1c ou a / c;
- 68 g - eau;
- 3 g - levure fraîche pressée
Une telle pâte mûre doit être conservée pendant 2 heures, puis vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
Si vous voulez faire de la levure sèche, réduisez la levure de trois fois, c'est-à-dire prenez 1 g. C'est assez difficile à peser. Mais vous pouvez faire la moitié de cela et peser encore plus difficile.

Si vous n'avez pas encore réalisé cette recette, je vous conseille de la faire exactement selon la recette en premier. Et puis, vous pouvez expérimenter différentes farines.
Je n'ai pas fait cuire cette recette avec des farines différentes, à moins que j'aie ajouté du seigle ou du blé entier à la place. Et j'ai aussi cuisiné en mélangeant du yaourt maison et de l'eau. Ce sont toutes les modifications que j'ai apportées à la recette.
Maintenant, je cuisine avec du levain, donc je n'ai pas cuisiné cette recette depuis longtemps. Mais à une époque, j'ai beaucoup aimé le pain cuit selon cette recette.
Si j'y reviens, j'essaierai différentes variétés de farine.
Je vous souhaite du succès et du bon pain!

Merci beaucoup pour votre réponse! Je pense que, dans ce cas, s'il y a une barbotine avec de la levure, il vaut mieux de côté plus, plutôt que moins :) Pourquoi la pâte mûre est-elle si peu stockée? J'ai pensé le garder une semaine, sinon je n'aurai pas le temps de manger le pain moi-même ...

Et j'ai oublié ... si le four est en HP, alors quelle est la procédure?
Je veux pétrir la pâte juste là, puis la laisser là pour la fermentation. Il faudra le faire cuire quelque part dans trois heures à partir du moment du pétrissage, non?

Merci beaucoup pour votre réponse! Je pense que, dans ce cas, s'il y a une barbotine avec de la levure, il vaut mieux de côté plus, plutôt que moins :) Pourquoi la pâte mûre est-elle si peu stockée? J'ai pensé le garder une semaine, sinon je n'aurai pas le temps de manger le pain moi-même ...

Les filles sont restées beaucoup plus longtemps.
Veuillez noter que j'ai eu la pâte toute la nuit, et selon la recette, toutes les 18 heures. Ne devrait certainement pas augmenter moins. plus de deux ou trois fois. Une fois le capuchon bombé, vous pouvez pétrir la pâte. Ne le laissez pas tomber ...
Vous pouvez pétrir la pâte n'importe où, même avec un batteur, même dans une machine à pain.
La pâte doit également lever deux fois, environ trois heures.
Il est souhaitable que la cuisine soit suffisamment chaude. À basse température, tous les processus peuvent ralentir et le pain deviendra aigre.
Je vous conseille de regarder le sujet, dans les commentaires, vous pouvez également en apprendre beaucoup.

Merci pour le conseil! Je veux aussi demander, est-il possible de mettre le démarreur en action, et pas seulement 25 g? Si oui, comment racontez-vous la recette? Et lors du pétrissage du pain lui-même, le chignon doit être élastique, comme d'habitude?

Mais ce sera une recette différente ...
Je vous conseille de regarder d'autres sujets sur le forum - "pain sur pâte mûre", peut-être trouverez-vous quelque chose qui vous convient le mieux.

[barbariscka]

barbariscka, Bonjour. J'ai une question sur la pâte. Quelle cohérence devrait-il être? Je pensais que c'était comme des crêpes. Hier, j'ai essayé de mettre une pâte selon votre recette, donc un tel petit pain s'est avéré

[Taisia]

Taisia, Bonjour! La pâte dans ce cas ne peut pas être comme des crêpes. Pas étonnant que ça pâte mûre. Il a une humidité de seulement 62%. Le bonhomme en pain d'épice devrait s'entraîner. Une autre chose est que tant dans la pâte que dans la pâte, vous devez examiner la capacité d'humidité de votre farine. Si vous obtenez un chignon très serré, vous pouvez ajouter un peu, un peu d'eau.

[barbariscka]

barbariscka, Merci pour votre réponse. Et une autre question. La pâte gargouille. Mais il y a une légère séparation du liquide dans la pâte. Qu'est-ce que ça veut dire?

[Taisia]

Taisia, Je ne comprends pas pourquoi il devrait y avoir une exfoliation du liquide, au même endroit il y a une pâte. Il monte, se recouvre à l'intérieur de tels fils desserrés et lorsqu'il s'affaisse légèrement au milieu, il est déjà prêt et peut être mis dans la pâte. Vous avez quelque chose de pâte trop liquide, il devrait y avoir un morceau de pâte lors du pétrissage.

[barbariscka]

barbariscka, eh bien, ce sont mes échelles étranges. La première fois que j'ai mis la moitié de ta recette. Il s'est avéré être un chignon serré. Dilué fortement avec de l'eau. Et en pétrissant la pâte, j'ai ajouté de la levure. Par conséquent, je ne montre pas le résultat. La deuxième fois j'ai mis la pâte selon les proportions de la recette. Cela s'est avéré clairsemé. J'ai déjà pétri la pâte dessus. J'essaierai de me passer de la levure. Plus d'agonie est partie

[Taisia]

TaisiaEssayez au moins pour commencer de tout faire exactement selon la recette. C'est une recette assez vérifiée, beaucoup cuite selon elle et étaient ravies du résultat. Je cuisine maintenant avec du levain et je n'ai pas cuit ce pain depuis longtemps, mais à une époque, je l'ai vraiment aimé. C'est l'un de ces pains chantés lorsqu'ils refroidissent. Je te souhaite du succès!

[barbariscka]

barbariscka, merci, je vais certainement réessayer.Mais même sur cette pâte, la pâte s'est bien passée. J'ai déjà mis les pains en forme. Mais tout de même, la question demeure sur la stratification de la pâte. J'ai eu le même levain. Qu'est-ce que ça veut dire? Si vous avez encore affaire à des levains maintenant, peut-être avez-vous rencontré ceci

[Taisia]

Taisia, il est difficile de dire par contumace, je n'ai pas exfolié. Cela peut aussi dépendre de la température à laquelle il mûrit et de la farine, de l'acidité acquise par le levain. Essayez d'ajouter un peu de farine.

[barbariscka]

barbariscka, Bonsoir. Je vous suis reconnaissant de la recette. Tout a fonctionné. Mon mari et moi avons aimé. Mais pas le fils. Dit que celui acheté a meilleur goût. J'ai essayé de changer la quantité de sel, ajouté du beurre. Il n'aime pas tout.
J'ai d'abord essayé le four au levain. Mon fils et moi n'aimions pas vraiment le pain non plus. Ensuite, j'ai trouvé votre recette. Il me semblait plus facile de cuisiner avec une pâte mûre qu'avec du levain. Vous, si je comprends bien, êtes passé au levain. Pouvez-vous demander pourquoi? Y a-t-il une différence de goût? Par la complexité du processus?

[Taisia]

Taisia, Bonsoir! C'était juste ce que je me demandais: le pain au levain n'est ni meilleur ni pire que la vieille pâte, tout comme la levure industrielle. Essayez-le, cherchez votre goût, vous le trouverez certainement pour plaire à tout le monde.

[Vasilisa]

Vous, si je comprends bien, êtes passé au levain. Pouvez-vous demander pourquoi? Y a-t-il une différence de goût? Par la complexité du processus?

Vasilisa, puis-je parler?

Le pain sur une pâte aigre mûre a un goût très agréable, en partie comparable aux levains - il y a une telle acidité au levain.
Pourquoi? Parce que l'ancienne pâte se forme lorsqu'un morceau de pâte est laissé au repos pendant un certain temps, plusieurs jours au réfrigérateur, pendant la fermentation, ce qui donne au pain un goût et une odeur de levain.

Pourquoi cette pâte est-elle plus facile? C'est plus facile car un morceau d'une telle pâte n'a pas besoin d'être souvent nourri sous forme de levain. C'est juste que l'ancienne pâte est ajoutée à la nouvelle lors du pétrissage. L'entretien de la pâte est facile - et le résultat est excellent

J'ai du travail sur ce test:
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir

[Administrateur]

AdministrateurVous avez raison, l'ancien test est plus facile. J'ai fait cuire du pain de blé dessus pendant six mois. Mais le pain de seigle doit encore être cuit avec du levain, sinon vous n'obtiendrez pas l'arôme et le goût inhérents à un bon pain de seigle.

[Administrateur]

AdministrateurVous avez raison, l'ancien test est plus facile. J'ai fait cuire du pain de blé dessus pendant six mois. Mais le pain de seigle doit encore être cuit avec du levain, sinon vous n'obtiendrez pas l'arôme et le goût inhérents à un bon pain de seigle.

Vasilisa, ici, je suis complètement d'accord avec vous - seulement du levain!

Ci-dessus, j'ai juste essayé de répondre à la question: levain et / ou pâte mûre - quelle est la différence

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, merci pour vos réponses

[barbariscka]

barbariscka, Je cuit déjà plusieurs fois, je suis tombé amoureux du pain, seulement je fais cuire 400 g de farine dans seulement 60 g de seigle. Déjà 2 fois cuit (celui-ci y compris) je ne sais pas comment l'appeler. En général, j'étale la vieille pâte, et il reste une fine bande au fond, j'ajoute 10 ml d'eau et 15 g de farine et pétris un morceau de pâte, pendant 4-6 heures, il repose sur la table et au réfrigérateur. Est-ce de la vieille pâte ou autre chose
Merci beaucoup!

Encore chaud, il fait froid. Délicieux et parfumé!

Irina, l'essentiel est que le pain soit savoureux et que vous l'aimiez. Faites cuire à votre santé!

[barbariscka]

barbariscka, Je ne me lasserai pas de remercier pour un tel pain. Je l'aime et le processus même de fabrication de ce pain particulier
Aujourd'hui, fermentation finale au réfrigérateur. Je l'ai sorti pour le réchauffer, je ne suis resté que 1 heure, je l'ai regardé et j'ai couru dans le four froid, jusqu'à ce qu'il soit complètement réchauffé + 10 minutes, puis j'ai baissé la température et encore 35 minutes. La première fois que je l'ai mis dans un four froid, c'était juste.

Irina, je suis très contente que tu aimes ce pain. Cuire au four, n'ayez pas peur d'expérimenter. Une grande variété de pains peut être cuite avec une pâte mûre. Bonne chance à toi!