Gâteaux et pain ouzbeks, recettes

[Préparation de la pâte pour gâteaux plats et samsa.]

Préparation de la pâte pour gâteaux plats et samsa.

La méthode de préparation de la pâte pour les gâteaux plats ouzbeks et autres plats à base de farine est généralement non appariée, c'est-à-dire monophasée. Avec cette méthode, tous ses composants sont introduits simultanément dans la pâte: farine, sel, eau, levure. Si la pâte est riche - œufs, sucre, matière grasse, lait, crème, etc. La méthode de préparation à l'éponge est utilisée pour cuire uniquement des gâteaux comme un écran. La préparation en une phase de la pâte dans la cuisine ouzbèke comprend les quatre types suivants: de la pâte simple sans levain, de la pâte riche sans levure, de la pâte simple à la levure et de la pâte à la levure. Préparation d'une pâte simple sans levain: Dissoudre le sel dans un bol d'eau, ajouter la farine par parties, pétrir la pâte. Ajoutez ensuite un peu d'eau et de farine, etc., pétrissez. Lors du pétrissage, assurez-vous que la pâte est homogène, sans grumeaux. Rouler la pâte pétrie en boule, envelopper dans une serviette, laisser dans un bol et laisser reposer 10 à 15 minutes. Préparez 1 kg de farine 2 tasses d'eau tiède et 1 c. À thé / l de sel. Préparation d'une pâte au beurre sans levure: Pour pétrir une telle pâte, prenez 1 kg de farine, 2 verres de lait ou de crème, 1 cuillère à soupe / l de beurre, 1 œuf, 1 cuillère à café / l de sel. Si la pâte est préparée uniquement sur des œufs, prenez 4 à 5 œufs. Vous pouvez ajouter diverses graisses animales à la pâte: ghee (beurre), lard d'agneau ou de bœuf et margarine. Faire une simple pâte à levure. Commencez par dissoudre la levure dans un bol pour la pâte, ajoutez de l'eau salée. Ensuite, ajoutez de la farine par parties, pétrissez la pâte et ajoutez de l'eau et de la farine, etc. Lors du pétrissage, assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme. La pâte pour tortillas à base de farine de blé de première et de plus haute qualité est soumise à deux ou trois coups. De la farine de maïs, de la farine de papier peint ou du son, il faut plus de pétrissage (4 à 5 fois). Laisser la pâte de levure finie dans un bol, couvrir d'une serviette et recouvrir d'un matelas, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. La fermentation de la pâte commence immédiatement à partir du moment du pétrissage, en conséquence la pâte aura une structure lâche et une acidité accrue. Le temps nécessaire à la fermentation dépend de la quantité de levure introduite dans la pâte et de la température de l'air. Le processus de fermentation peut durer de 1 à 4 heures. De temps en temps, il faut vérifier la pâte en la déchirant avec les doigts: la fin de la fermentation peut être déterminée par l'augmentation du volume et par les vapeurs formées à l'intérieur et les bulles à l'extérieur. Pour préparer une pâte à levure simple, vous avez besoin de: 1 kg de farine, 25-30 g de levure, 2 verres d'eau tiède, 1-2 h / l de sel. Préparation de la pâte à levure: Le pétrissage d'une telle pâte est effectué selon un procédé en une seule phase, c'est-à-dire que la farine, le lait, le beurre, le sel, le sucre, la levure et les autres composants inclus dans la composition sont pétris immédiatement, en une seule étape. Pour préparer une telle pâte, vous avez besoin de: 1 kg de farine, 35-45g de levure, 2 tasses de lait chaud, si la pâte est faite sur des œufs, prenez alors 5-6 œufs, 2h / l de sel, 3-4st / l de sucre granulé ou de poudre. Tout d'abord, faites fondre la levure et le sel dans le lait, puis ajoutez la farine et le liquide (lait, crème, graisse ou œufs battus) par parties, ajoutez le sucre, puis ajoutez le liquide et la farine par parties, pétrissez. Laisser dans une bassine, recouvrir d'une serviette et d'un matelas et laisser lever dans un endroit chaud. Parfois, du lait aigre (kéfir) ou de la crème sure diluée aigre est introduit à la place de la levure.

[Tortillas. Recettes]

Tortillas. Recettes

Les tortillas aromatiques, croquantes et bien cuites sont si délicieuses qu'elles ne peuvent tout simplement pas être comparées aux miches de pain vendues dans le magasin. Cela n’a rien d’étonnant. Les gâteaux plats sont cuits à l'ancienne - au tandoor. Il est impossible de faire cuire un tel gâteau dans le four d'une cuisinière à gaz - tout goût sera perdu.

Il existe une base scientifique à cela.Le métal à partir duquel sont fabriqués les fours de boulangerie émet des ondes de plusieurs centaines de micromètres de long, mais de faible densité. Et les tandoors sont des poêles en terre cuite, c'est-à-dire en céramique. Dans la céramique, contrairement au métal, la situation avec les ondes émises est inverse - leur longueur est dix fois inférieure et la densité est très élevée. C'est cette densité qui contribue au fait que la plus petite particule de pâte est cuite relativement rapidement. Et la courte longueur ne vous permet pas de brûler les nutriments. Le gâteau est donc si savoureux et aromatique qu'il peut être mangé au déjeuner comme plat principal.
La plupart des types de pains plats ouzbeks sont cuits au tandoor pendant 4 à 8 minutes. Parfois, pendant le processus de cuisson, le gâteau tombe du mur et tombe en cendres. Un tel pain est considéré comme sacré.

Pains plats Lochira pour 3-4 portions
Farine de blé - 1500 g, farine pour saupoudrer - 50 g, graisse de mouton ou margarine - 40 g, lait - 170 ml, sel - 10 g, huile végétale pour la lubrification de la vaisselle - 10 ml.


Recette Dissoudre le sel dans le lait. Ajouter la graisse d'agneau ou la margarine fondue, la farine et pétrir la pâte. Laissez reposer pendant 30 à 40 minutes. Divisez la pâte en morceaux de 230 g, roulez en boules et laissez reposer encore 20-25 minutes. Étalez les "boules" en un gâteau de 3 à 5 mm d'épaisseur, appliquez des motifs avec chakich. Faites cuire dans un tandoor électrique ou à gaz.

Gâteaux faits maison avec du lait pour 3-4 portions
Farine de blé - 1 kg, levure - 30 g, lait - 4 tasses, huile végétale - 300 ml, sel.


Recette Dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Ajouter l'huile végétale, la farine. Mélangez bien le tout, ajoutez le lait, le sel, pétrissez la pâte et mettez-la dans un endroit chaud pour la fermentation. Divisez la pâte finie en morceaux de 150 à 200 g, formez des "boules" et abaissez les gâteaux d'une épaisseur de 2 cm sur les bords, 0,5 cm au milieu. Graisser le dos du gâteau avec de l'eau et cuire au four tandoor ou à gaz.

Patir pour 3-4 portions
Farine de blé - 1 kg, graisse de mouton - 100 g, levure - 12 g, sel.



Recette Préparez une pâte à la levure et au sucre. Ajouter la graisse de mouton à la farine. saler, pétrir et pétrir la pâte, la distancer pendant 1 heure. Divisez la pâte en morceaux, formez des "boules", étalez finement. Décorez les bords du gâteau avec un couteau et au milieu du gâteau, donnez des motifs avec du chakichi. Cuire au tandoor, graissé avec de la graisse d'agneau rôtie. Saupoudrez les gâteaux finis avec de l'eau.

Tortillas maison pour 3-4 portions


Farine de blé - 1 kg, huile de coton - 30 ml, graines de sésame - 25 g, levure - 20 g, sel - 10 g.
Recette. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, ajouter un peu de farine et mettre dans un endroit chaud. À l'aide de pâte et de farine, pétrissez la pâte, mettez-la dans un endroit chaud. Divisez la pâte finie en morceaux de 230 g, formez des "boules", puis couvrez d'une serviette et laissez reposer. Étalez les "boules" en gâteaux plats, décorez le milieu avec des motifs à l'aide de chakicha et graissez avec de l'huile de coton dans laquelle sont trempées les graines de sésame. Faites cuire les scones dans un four à gaz ou électrique.

Tortillas à la viande pour 3-4 portions
Farine de blé - 1,8 kg, levure - 20 g, oignons - 120 g, œuf - 1 pièce, agneau - 500 g, sel.



Dissoudre la levure dans de l'eau tiède avec du sucre. Mélangez la pâte avec la farine, l'eau et le sel, pétrissez la pâte. Ensuite, mettez-le dans un endroit chaud pour la fermentation. Ajoutez ensuite la farine, pétrissez la pâte, mettez dans un endroit chaud. Mélangez la viande et l'oignon finement hachés. Étalez la pâte finie, mettez la viande hachée en une couche uniforme, puis roulez-la. A deux mains, prenez le rouleau par les extrémités, tournez-le avec votre main droite vers vous, avec votre main gauche éloignée de vous. Détachez des morceaux de 150 à 200 g d'une extrémité du rouleau et façonnez chaque morceau en un gâteau. Ces tortillas sont plus grosses et plus épaisses que les tortillas ordinaires. Badigeonner les gâteaux plats de jaune d'oeuf. Cuire au four tandoor ou à gaz. Saupoudrez les gâteaux finis avec de l'eau.

Gâteaux faits maison, nature (Obi non).



OBI NON - gâteaux faits maison simples. Préparez une simple pâte à levure, laissez-la dans un bol, couvrez-la d'une serviette et d'un matelas, mettez-la dans un endroit chaud pour la fermentation.Après avoir soulevé la pâte, placez-la sur une table ou sur une planche à découper et divisez-la en morceaux d'environ 250 à 300 g chacun. Roulez chaque morceau entre vos paumes, formez une boule, partez et couvrez avec une serviette. Réalisez des gâteaux de sorte que la matière première ait une épaisseur de 0,5 cm au milieu, 2 cm sur les bords. Au centre des gâteaux, à l'aide d'un outil - chekich - faites des piqûres. Les injections sont faites de sorte que le produit ne gonfle pas ou ne se déforme pas pendant le processus de cuisson, et présente également une belle apparence à motifs lorsqu'il est prêt. Couvrir la matière première moulée avec une serviette: l'enroulement gâche également l'aspect du produit fini. Après avoir moulé toute la pâte, commencez à chauffer le tandoor, tandis que le four chauffe en 15-20 minutes, les matières premières moulées se déposeront, ce qui assurera la splendeur des gâteaux. Avant la cuisson, collectez la chaleur et les cendres chaudes au milieu du tandoor avec une lame, mettez une moufle ou un rapide, placez la matière première dessus avec le dos vers le haut, humidifiez légèrement avec de l'eau salée et collez soigneusement la paroi chaude de la chambre de travail. Libérez la chaleur des cendres et, pour générer de la vapeur, saupoudrez les gâteaux plantés d'eau. Lorsque les gâteaux sont dorés, retirez-les du tandoor, laissez-les refroidir légèrement à l'air; il n'est pas recommandé de servir des gâteaux trop chauds. Pour la pâte: 1 kg de farine, 2 verres d'eau, 1 cuillère à café de sel, 25-40 g de levure (à des températures de l'air relativement froides, la quantité de levure ajoutée à la pâte augmente).

Tortillas aux graines de sésame et nigelle (Kunzhutli va sedanali non).
Ces gâteaux sont préparés pour la vente dans le bazar (marché), donc leur autre nom est «bozor noni», ou pour une table de mariage - «tui noni». Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance liquide. Une fois levée, la pâte est divisée en morceaux de 200g, parfois pesés sur une balance. Chaque pièce doit être roulée en boule, disposée en rangées, recouverte d'une nappe, posée la deuxième rangée de boules de pâte et recouverte d'une autre nappe, alors laissez reposer 25-30 minutes. Assurez-vous strictement que la pâte ne sèche pas. Pendant ce temps, la pâte se déposera bien et continuera à fermenter et à libérer du dioxyde de carbone en abondance, formant des bulles plus grosses. Ensuite, commencez le moulage, tandis que l'épaisseur de la jante doit être de 2 cm, le milieu est de 0,5 cm, piquez avec un chèque. Avant de planter dans le tandoor, saupoudrez des zones séparées de la face avant de la matière première avec des graines de sésame et de nigelle trempées dans de l'eau tiède. Les pains plats sont cuits dans un tandoor avec du charbon fondu. La température dans la chambre de travail doit être supérieure à 300 degrés Pour la pâte: 1 kg de farine, 2 verres d'eau, 30 g de levure, 1 h / l de sel, 10 g de graines de sésame et de nigelle.

Tortillas aux crépitements (Jizzali non).
Préparez une simple pâte à levure, laissez-la dans un bol, couvrez d'une serviette et d'un matelas, mettez-la dans un endroit chaud pour la fermentation. Après avoir levé, ajoutez les cretons d'agneau au bacon dans la pâte. Pour ce faire, déposez la pâte sur une planche farinée, en pressant avec vos paumes, aplatissez-la en un gros jus de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, déposez les cretons sur la pâte en une couche uniforme et roulez-la, puis en prenant les extrémités avec à deux mains, jetez-le en tournant la main droite vers vous, et vers la gauche, pendant que les cretons se mélangent bien à la pâte. En déchirant une extrémité de la pâte, divisez-la en morceaux de 150 à 200 g. Donnez à chaque morceau de pâte la forme d'un gâteau plat dont l'épaisseur doit être de 2 cm sur les bords et de 0,5 cm au milieu. Piquez souvent avec un chekich et faites cuire au four ou au four. Tout d'abord, brûlez le four vide pour chauffer jusqu'à 300 degrés, puis placez les gâteaux sur des plaques à pâtisserie graissées. La préparation est déterminée par la croûte dorée obtenue Pour la pâte: 1 kg de farine, 2 verres d'eau, 1 cuillère à café de sel, 25 g de levure, 300 g de craquelins.
Une source: 🔗

[Pain ouzbek]

Pain ouzbek

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Connue pour ses saveurs riches et exotiques, la cuisine ouzbèke est l'une des plus diversifiées de l'Est. Certaines recettes ouzbeks sont conservées et transmises de génération en génération depuis des siècles. Beaucoup de recettes ont leurs propres rituels et méthodes de cuisson. Il existe plus de 1000 plats nationaux comprenant des boissons traditionnelles, des salades et des sucreries.

Depuis l'Antiquité, le pain est sacré pour les habitants de l'Ouzbékistan.Il existe même une légende confirmant cette croyance. Il dit que chaque nouveau dirigeant frappait du soja ses propres pièces, mais le paiement à la population locale n'était pas des pièces de monnaie, mais du pain!

Selon une coutume, quand quelqu'un quitte la maison, il prend une bouchée d'Obi-non (pain ouzbek), puis ce pain est stocké jusqu'à ce que le voyageur revienne et mange le pain restant. Une autre tradition nationale - poser un panier de pain sur la tête, indique également une attitude respectueuse envers le pain.

Les pains plats sont une partie importante à la fois d'une table régulière et de nombreux rituels. Pendant les fiançailles, c'est après la rupture des deux gâteaux que les mariés sont considérés comme fiancés.
Une autre tradition ouzbek - si vous venez dans une autre ville, vous devez acheter du pain à la maison.

Le pain ouzbek est cuit dans des fours en argile traditionnels appelés "tandir". Ces pains aromatisés sont croustillants et délicieux. Depuis l'Antiquité, le célèbre scientifique en médecine Avicenne utilisait du pain ouzbek pour traiter les maladies.

Il existe deux méthodes de fabrication de tortillas, normales et améliorées.
Le type le plus courant de pain plat ouzbek, obi-non, est cuit à partir d'une pâte simple à base d'un levain spécial utilisé uniquement pour ce type de pain. C'est d'elle que le goût unique de l'obi-non dépend le plus. La culture de levure propagée dans ce levain est également unique, comme, par exemple, la culture de levure du pain Borodino - c'est-à-dire qu'aucune autre ne peut être remplacée.

Pour préparer la pâte obi-non, soit une culture starter pré-achetée est utilisée, soit la culture de levure nécessaire pour elle est diluée par elles-mêmes. Selon une vieille recette, des oignons finement hachés et du lait aigre sont ajoutés au bouillon de viande épais (pour obtenir sa propre culture de levure "de marque" est également utilisée), et de la farine est pétrie sur ce mélange. Après seize heures de fermentation, la culture obtenue est propagée par dilution avec de l'eau tiède pour obtenir une masse liquéfiée. Ajoutez ensuite la farine, ajoutez de l'eau et pétrissez. Le temps de fermentation est maintenant de quatre à six heures.
Ensuite, en ajoutant de l'eau selon le calcul, pétrissez la pâte sur le levain, qui devrait fermenter pendant encore quarante minutes, puis procédez à la formation de gâteaux. Lors du pétrissage ultérieur de la pâte, le levain de la préparation précédente est utilisé, qui est renouvelé au moins une fois tous les 8 à 10 jours. Souvent, un morceau de pâte "mûre" de la préparation précédente, appelée khamir-turush, est utilisé comme levain.

Le pain nutritif appelé "Patir" est fait avec l'ajout de graisse d'agneau ou de beurre pour le garder frais plus longtemps.
Patyr est le type le plus typique de gâteaux plats pour la table ouzbek, à base de pâte à la levure.

Patyr est fait dans de grandes tailles (plus grande qu'une assiette creuse de diamètre) et cuit uniquement dans un tandoor, et il y est conservé plus longtemps que les autres types de gâteaux à la levure, cuisant à une chaleur modérée, pour lesquels les charbons dans le tandoor sont recueilli au milieu avec une lame et saupoudré de cendres. Les petits patyrs - plus petits qu'une soucoupe à thé - peuvent être cuits sur une plaque graissée dans le four, et également à feu modéré, mais ne préchauffer que complètement le four. (Le patyra moderne fonctionne particulièrement bien au four). Ensuite, mettez plus de levure dans la pâte que dans le tandoor patyr. - 50 g Pour le tandoor patyr, après pétrissage et repos, la pâte est coupée en morceaux de 300 à 500 g, à partir desquels des gâteaux plats sont étalés de 1 cm d'épaisseur au milieu, 2-3 cm le long des bords. Pour patyr cuit au four, les gâteaux doivent être environ 4 fois moins lourds et deux fois moins fins. Pour obtenir la forme caractéristique du patyr, vous pouvez le pousser au milieu avec un poussoir ou le dos d'un verre et assurez-vous de piquer la partie pressée avec une fourchette ou un tatouage spécial (chekich). Les gâteaux préparés sont conservés sous une serviette pendant 15 à 20 minutes, après quoi ils sont cuits. Au four, patyr est cuit pendant environ 20 minutes.

En plus des obi-non et patyr les plus courants à base de pâte au beurre additionnée de graisse d'agneau, il existe des variétés uniques qui sont cuites moins souvent et qui semblent donc «exotiques» même pour de nombreux habitants de l'Ouzbékistan. De plus, chaque région de l'Ouzbékistan peut se vanter de sa propre variété, que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Et chacun d'eux a son propre levain, sa propre technologie de cuisson originale, son goût unique.
Les gâteaux Gala-osegi-non, qui venaient du village de Gala-Osie, près de Samarkand, sont célèbres bien au-delà de la région de Samarkand. Tous ceux qui ont visité Samarkand essaient d'acheter ce pain en quittant la ville: c'est déjà devenu une tradition. Il existe plus de quinze variétés de ce gâteau. Chacun d'eux a sa propre recette spéciale, assez complexe, pour faire un levain à base de crème fermentée ou de lactosérum, avec l'ajout d'oignons finement hachés et d'huile de sésame. Même s'il est rassis, ce pain conserve son aspect étonnamment attrayant et, une fois trempé, il redonne tout son goût.

La vallée de Fergana est célèbre pour ses délicieux gâteaux feuilletés Katlam, dont chaque couche est graissée avec du beurre ou de la crème sure pendant la cuisson.
Ils font également des gâteaux avec des crépitements jizzali-non, des gâteaux à base de farine de maïs zogora-non, des gâteaux à base d'infusion d'herbes de kuk patyr et de nombreuses autres variétés.
Traditionnellement, les gâteaux plats ne sont pas coupés au couteau, mais cassés à la main. De plus, il est strictement interdit par l'étiquette de table de mettre les morceaux cassés d'un gâteau plat «face cachée»: c'est considéré comme une attitude irrespectueuse envers le pain.

[Administrateur]

Administrateur, un sujet très instructif et intéressant! Je vous remercie!
En général, je suis très intéressé par la cuisine des peuples de l'Est. Je suis ouzbek de mon père, mais je vis au Turkménistan depuis plus de trente ans. La guerre a dispersé nos pères et nos mères partout dans le monde, et nous, leurs enfants, cherchons alors nos racines, qui avons de la chance - des trouvailles, et beaucoup ne le font pas.
Les tortillas à l'Est, comme le pain en Russie, ainsi que dans d'autres pays, ont toujours été cuites. Mais l'Est diffère toujours de l'Europe par un niveau de vie inférieur. Par exemple, la cuisine. La levure n'a jamais été mise dans les gâteaux, ils n'étaient tout simplement pas là. Dans une chaleur telle que dans le sud (à l'ombre de 50 ° Celsius), aucune levure ne pouvait être conservée. L'été commence en avril et se termine en octobre. Dans la ferme collective de Durun, dans le district de Bakhardensky, où j'ai dû vivre dans le travail après avoir obtenu mon diplôme de médecine, j'ai vécu pendant environ trois ans dans la maison du président de la ferme collective, parfois j'ai aidé des femmes à pétrir la pâte en gâteaux. La pâte a été pétrie pendant une nuit sur la pâte restante du lot précédent. Tout le monde n'avait pas de réfrigérateur et la pâte n'y était jamais conservée. Les réfrigérateurs dans un tel climat ne pouvaient pas résister, ils échouaient souvent, ils ont donc essayé de les ouvrir uniquement en cas d'urgence. Et dans les temps anciens, il n'y en avait aucune trace, des réfrigérateurs, mais le pain était cuit de toute façon. La vieille pâte était conservée dans quoi, mais à l'endroit le plus frais de la maison ou de la cour, tapissée de chiffons humides et recouverte d'un tapis de feutre. Ils ont fait des gâteaux dans des tandoors, je me souviens encore du goût de ces gâteaux. Si je me souviens maintenant, dans notre ville, dans chaque pâté de maisons, presque près de chaque maison, il y avait ces tandoors - des fours en argile faits maison. Des femmes de la région - Turkmènes, préparaient des chureks pour leur famille tous les jours, et nous les distribuaient également à nous enfants. Nous les enfants, en voyant la badji (tante, en turkmène), nous nous dirigeons vers le tandoor avec un immense plat recouvert d'un chiffon avec des flans de chureks, alignés à l'avance. Nous étions nombreux, enfants des années 50, et nous étions en ligne, bavardant avec animation sur tout ce qui se passait dans le monde, attendant patiemment que les chureks soient cuits. Ils préparaient des chureki spécialement petits pour nous les enfants, et s'il n'y en avait pas assez, ils cassaient de gros churekas en morceaux et nous les distribuaient. Les tout premiers en ligne étaient les chanceux, ce sont eux qui ont eu le petit churechiki soigné. Délice!
Voici une si petite excursion dans le passé, je suis désolé si je suis fatigué de mon histoire.

[Margit]

Margit certainement pas fatigué. Par exemple, je souhaite mieux connaître les personnes avec lesquelles je communique ici. Et je pense que je ne suis pas le seul ici.C'était intéressant de lire sur votre passé, comment vous avez vécu ...

Et après votre histoire, pour la première fois, je me suis demandé pourquoi des peuples différents ont des pains si différents.

Voici une si petite excursion dans le passé, je suis désolé si je suis fatigué de mon histoire.

Margit, non, pas fatiguée Très intéressant. Je sais aussi beaucoup et je me souviens de l'Ouzbékistan, le destin m'a donné le temps que j'ai passé dans ce pays
C'est peut-être pourquoi, si souvent je fais attention à la cuisine ouzbek, aux gâteaux plats et au pain, ça vaut le coup

Heureux de vous faire plaisir avec des recettes de gâteaux, merci

Et dans la section Bibliothèque, nous avons une sélection de matériaux sur les marchés de l'Est, du pain.

Merci beaucoup pour une histoire aussi intéressante sur le pain et les gâteaux. Je suis né et j'ai grandi au Kazakhstan, maintenant c'est Astana la capitale, et avant Tselinograd, mais là-bas, ils ne faisaient pas de gâteaux, il y avait des baursaks. Eh bien, des choses délicieuses! Mais elle s'est toujours intéressée aux pains de nos voisins - Ouzbeks, Kirghizes et autres peuples. J'adore les gâteaux. Maintenant, je vis à Kiev depuis près de 25 ans, j'ai une machine à pain depuis plus de 3 ans, j'y fais de la pâte pour le matnakash arménien et je fais cuire un tel gâteau au four, cela s'avère très bien, mais ensuite je vu si beau ... pas de mots. Je vous remercie.

[Administrateur]

Récemment, j'ai accidentellement acheté un chakich, je veux essayer de faire cuire un pain plat ouzbek. C'était intéressant de lire le sujet, pour lequel un merci spécial Administrateur... Puisqu'il n'y a aucune expérience dans la cuisson de tels gâteaux, je demande "l'aide du public", ou plutôt des membres du forum, qui réussissent à cuire ces gâteaux. Veuillez partager votre expérience et vos observations ainsi qu'une recette simple. Le poêle sera dans un bon four électrique (éléments chauffants supérieur et inférieur, convection, leurs différentes options, une minuterie, etc.) J'attendrai avec impatience des conseils.

Je fais des gâteaux à la maison, au four - ils s'avèrent délicieux et bons, allez-y avec un bang!

Mais il faut comprendre que les vrais gâteaux sont cuits dans un tandoor, dans des conditions spéciales, et que la pâte est fabriquée d'une manière complètement différente, nous ne pouvons pas atteindre de telles conditions à la maison.
Par conséquent, il s'avère délicieux, mais "un pain plat à la ouzbek"

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Il existe d'autres options pour les gâteaux, utilisez la recherche

[Administrateur,]

Administrateur, merci beaucoup pour votre réponse rapide et votre aide. J'oserai. Merci encore!

Voici ma première expérience de cuisson de pains plats ouzbeks à partir de 350 grammes de farine, 4 pains plats sont sortis.

Il y a déjà une vue plus large. et un gâteau est retourné. les gâteaux eux-mêmes se sont révélés parfumés et savoureux. cuit 17 minutes au four à convection. Mais le milieu à motifs, hélas, est presque invisible. Les filles, si vous achetez chakich, prenez un diamètre plus grand.

Il y a donc encore du travail et du travail à faire. pour se rapprocher de l'original.

Piétinez très bien et fortement le centre des gâteaux pour qu'il ne puisse pas monter lors de la levée, et rendez le bord étroit, il se lèvera toujours bien et sera large. A titre d'exemple, regardez dans mes recettes, j'ai donné le lien ci-dessus

Et ne divisez pas 350 grammes de farine en 4 parties, il vaut mieux en 2, et encore mieux ne pas diviser du tout, mais faire à partir d'un gros morceau

[Administrateur]

Administrateur, merci pour les conseils et l'aide. Une autre fois, j'essaierai de faire un gros gâteau. Je veux vraiment cuire avec un centre à motifs ... Nous allons essayer.

Wow, mes yeux se sont levés - quelle recette choisir? Il y a une semaine, mon mari m'a offert un tandoor pour mon anniversaire (je l'ai demandé depuis le printemps). Nous l'avons attisé deux fois - la première fois que nous avons fait cuire un gigot d'agneau, et la deuxième fois nous avons fait un barbecue et essayé de faire des gâteaux plats. Certes, pour cela, je n'ai pas fait de pâte spéciale, mais j'ai utilisé la levure habituelle qui restait des tartes. Deux petits gâteaux ont été cuits presque instantanément, mais il n'y avait aucune expérience et nous les avons enlevés un peu plus tôt que nécessaire. Mais même malgré cela, nous avons tout mangé jusqu'à la miette, c'était terriblement intéressant et savoureux pour nous. Ils étaient tellement enflés, juste sous nos yeux. Bien sûr, j'ai oublié de les piquer et nous avons eu de telles bulles. Pendant qu'ils attendaient qu'ils refroidissent un peu, la pâte était presque cuite à l'intérieur du gâteau. Notre impatience était grande et j'ai rapidement pétri une autre portion de pâte, mais avec du kéfir.Encore une fois, l'expérience ne suffit pas et la pâte s'est donc avérée, à mon avis, plutôt sèche. Et il s'est avéré assez difficile de décoller le gâteau, il colle assez fortement aux murs. Bien sûr, il faut encore comprendre où sculpter le gâteau - les murs sont grands - il y a beaucoup d'endroits.J'ai une énorme demande à ceux qui ont vu comment le gâteau est cuit, dites-moi:
1. Quelle est la pâte la plus facile à apprendre? Simple ou levure ou beurre ou?
2. À quelle température doit-il faire? Pour le barbecue, nous avons chauffé le tandoor pendant une heure et demie. Il peut y avoir des signes indiquant que le four est prêt. Nous nous concentrons sur le moment où la suie tombe et les murs redeviennent blancs.
3. quel endroit pour coller les gâteaux?
4.Est-il préférable de lubrifier le côté qui adhère à la paroi du tandoor avec de l'huile ou de l'eau salée?
5. Si vous utilisez de la graisse de mouton, laquelle? Faire fondre la grosse queue ou?

et nous avons également décidé que dans notre petit tandoor, il est préférable de rendre les gâteaux petits, de 10 à 15 centimètres de diamètre - et il est plus pratique de les sculpter contre le mur et de les retirer plus facilement. Mais c'est peut-être juste un manque d'expérience.
Admin, Tatiana, je suis un peu plus au nord du Kremlin, à 12 km, et je ne résiste pas à vous inviter pour un barbecue et une expérience avec un tandoor. Venez, mon mari et mon fils et moi serons très heureux de vous voir. (Je n'ai pas trouvé une opportunité d'envoyer un message personnel, donc j'écris ici et je m'excuse si je fais quelque chose de mal du point de vue d'un membre du forum. Je cherchais les règles et je ne les ai pas trouvées)

Admin, Tatiana, je suis un peu plus au nord du Kremlin, à 12 km, et je ne résiste pas à vous inviter pour un barbecue et une expérience avec un tandoor. Venez, mon mari et mon fils et moi serons très heureux de vous voir. (Je n'ai pas trouvé une opportunité d'envoyer un message personnel, donc j'écris ici et je m'excuse si je fais quelque chose de mal du point de vue d'un membre du forum. Je cherchais les règles et je ne les ai pas trouvées)

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Bonne chance et merci!

Bon, je peux partager mon expérience, il est bien sûr frêle jusqu'ici, mais toujours là. Ils ont refait des gâteaux. J'ai fait la pâte comme décrit ci-dessus (OBI NON - gâteaux faits maison simples.), C'est-à-dire juste de l'eau, de la farine, de la levure, du sel. La pâte s'est levée, a formé des petits pains, s'est déroulée, laissée à distance, piquée, graissée avec une solution salée et dans le tandoor. La dernière fois, ils ont voulu faire des gâteaux de petit diamètre, mais aujourd'hui, nous nous sommes assurés que ce n'était pas une option et était proche de l'idéal - c'est 25-35 centimètres. Vous devez sculpter la voûte supérieure, si la chaleur est élevée, et, par conséquent, plus la chaleur est basse, plus la zone de cuisson est basse. De plus, avec notre taille tandoor (petite), la présence de charbons doit être minime ou pas du tout, sinon il est très difficile de saisir le moment entre la formation d'une croûte et sa combustion. La cuisson prend quelques minutes. Attraper une seconde pour les photos est également irréaliste - les gâteaux sont consommés à une vitesse folle. Un gâteau sur six, aujourd'hui, il s'est avéré presque parfait. Encore une fois, je recommande ce merveilleux appareil à tout le monde - le tandoor, eh bien, tout le monde est bon! À la fois propre et beau, et les produits cuits au tandoor sont presque diététiques, le goût de la viande est incomparable, il est à la fois cuit et bouilli et légèrement frit - super! Et quel plaisir comme expérience ... !!!
J'ai hâte d'avoir un poêle avec un foyer, au revoir alors on battra la silhouette sur tous les fronts

[Marus]

Marus, viens à nous Tandoor
Et merci pour l'expérience du gâteau.

[Marus]

Et il s'est avéré assez difficile de décoller le gâteau, il colle assez fortement aux murs.

Marus, dans le sujet où Tanyulya vous a déjà appelé, laissez-moi vous donner un petit conseil à ce sujet.

Merci beaucoup pour l'invitation, je suis allé lire.

Merci pour le bon sujet!
Ma question est: où trouver chakich à Moscou, et qu'est-ce qui peut le remplacer temporairement, à partir de moyens improvisés?

[... Aiguilles]

Vous pouvez chercher chakich sur les marchés des départements d'épices de l'est. Et vous pouvez le remplacer par une fourchette pour trancher les oignons, ou encore mieux, il existe un tel dispositif de plusieurs aiguilles pour rouler la laine... Aiguilles pour le dépôt... Il est vendu dans les rayons accessoires de couture, où se trouvent des boutons, des aiguilles à tricoter et des crochets.

Crémeux, merci! Je vais demander à mes copines, les couturières, qui me laisseront piquer jusqu'à ce que j'achète chakich.

Récemment, nous avons reçu la visite d'invités, mes cousins ​​de Tachkent. Ils cuisinaient des plats ouzbeks: lagman dessiné à la main et autres; ils cuisinaient également des gâteaux plats. En l'absence de chekich, une offre a été utilisée, des gâteaux normaux se sont avérés. Avant d’arriver, ils ont demandé quoi apporter, mais je n’ai pas pensé à dire que le Chekich serait apporté.
Tenderizer comme ça, je l'ai acheté dans Metro, beaucoup de filles l'ont ici.

Je n'ai pas ce truc non plus, mais si ça me convient, peut-être que je ne devrais pas chercher chakichi?
Quelqu'un qui a, s'il vous plaît montrer à quoi ressemble un vrai chakich?

Sensationnel!!!! Quelle beauté!!!! Non, j'ai vraiment besoin d'une telle chose.
L'automne froid est sur le point d'arriver et je recommencerai à cuire au four. Les gâteaux seront un must!

nous avons décidé de fabriquer nous-mêmes une telle chose à partir de bois et de clous

J'attends la classe de maître!

Piétinez très bien et fortement le centre des gâteaux pour qu'il ne puisse pas monter lors de la levée, et rendez le bord étroit, il se lèvera toujours bien et sera large.

Un outil pour piétiner le centre des gâteaux, puis un chakich (attendrisseur), pour un motif ...

[Pakat]

Des bâtons d'arbre! Le saut des appareils nécessaires passe!
Pakat, est-il possible que cette chose magique soit également à vendre là-bas, dans la maison du coin?

Ikra, "utilise ce qui est à portée de main, et ne cherche pas autre chose pour toi"
Vous prenez un moulin à pommes de terre et vous enfoncez la pâte avec.
Tenant plusieurs fourchettes de table dans votre main - voici un chakich.

[Arka]

Arka , génial! Merci d'avoir conseillé

Et avec un tel mini rouleau à pâtisserie, il est très pratique d'étaler la pâte directement sur la plaque à pâtisserie ...
J'ai unilatéralement, mais je ne refuserais pas non plus ...
Où allons-nous l'obtenir?

[🔗]

Sur ebay - 🔗

[Pains plats aux graines de sésame et chernushka (Kunzhutli va sedanali non).]

Pains plats aux graines de sésame et chernushka (Kunzhutli va sedanali non).
Pour la pâte: 1 kg de farine, 2 verres d'eau, 300 g de levure, 1 h / l de sel, 10 g de graines de sésame et de nigelle.

Administrateur, désolé, mais, apparemment, une erreur s'est glissée dans le décompte des levures.

[Administrateur]

Administrateur, désolé, mais, apparemment, une erreur s'est glissée dans le décompte des levures.

Wo, numéro!?
Peut-être que des recettes d'Internet ont déjà été prises. Mais, logiquement, vous devez prendre 30 grammes de levure pour 1 kg. farine

Larissa, Je vous remercie!

Toute ma vie, avant de partir, j'ai vécu à Tachkent, et même parcouru la république, j'ai mangé beaucoup de gâteaux, délicieux et différents, je comprends un peu ...
Dans mon four électrique, il y a deux pierres pour la pizza et je fais cuire des gâteaux plats entre elles, sur la pierre du bas. Ce n'est certes pas un tandoor, mais le goût est plus ou moins similaire ...

Y a-t-il un espace entre les pierres? Ou mettre l'un, couvrir l'autre?

Je l'ai mis sur une pierre, et bam avec l'autre, bam d'en haut ...
Regardez comment ils cuisent dans le tandoor -

Bien sûr, il y a un écart entre les pierres, les crêpes ne sont pas cuites ...

Eh bien, vous ne savez jamais comment ils cuisent dans un tandoor, j'en ai vu un vrai apporté d'Ouzbékistan à la datcha de la datcha de mes amis.

Découvrez le travail du Maître! C'est tellement beau et dur! Et quel visage merveilleux à la fin du travail, c'est la seule façon dont le boulanger devrait ressembler!

!

Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo !!!!! Nous nous asseyons avec mon mari dans la cuisine et nous disons que s'il y avait plus de vidéos de ce genre à la télévision, plus nous nous comprendrions mieux (je veux dire des peuples différents!) Donc après tout, quelqu'un est entre nos mains pour mordre comme des chiens

[Pakat]

Eh bien, mon bonheur est venu. Chekichi m'a amené de Tachkent. J'ai fait des gâteaux, mais ils sont loin d'être parfaits. Bien sûr, et ceux-ci ont mangé "avec un bang", mais quand même ...
Pakat, pas en service, mais en amitié, apprenez-vous à cuire le vôtre avec deux pierres? J'en ai aussi mis un en haut, l'autre en bas, cuit en bas ...Mais il a fallu plus de temps au four que nous le souhaiterions pour faire brunir le dessus. Cela s'est avéré dur.
Je serais reconnaissant pour la recette et les conseils sur la technologie. Dois-je ajouter de la vapeur? Quelque part sur Internet, ils écrivent à ce sujet.

Je l'ai mis sur une pierre, et bam avec l'autre, bam d'en haut ...

Ma pierre du bas est juste en dessous du centre, celle du haut est à 10 cm de celui-ci ...
Et si je veux un dessus plus ferme, alors je déplace les pierres au minimum.
Pour que le dessus du gâteau devienne très brun, vous devez allumer le gril sur le dessus du four, avec l'élément chauffant inférieur (principal) éteint. Mais l'heure doit être choisie avec précision, ou bien surveillée, sinon elle brûlera ...

J'ai un poêle sans grill, entre la pierre du haut et celle du bas, il y a 10 centimètres.
Et la recette? Partagez, sinon difficile. Et à propos de la vapeur, avez-vous besoin de vaporiser de l'eau avant la cuisson?

Ira, je ne me soucie pas de diverses astuces, je prépare les gâteaux les plus simples ...

Pour 500g de farine
4 cuillères à café de levure sèche
170 ml. eau chaude
170 ml. lait chaud
2 cuillères à soupe. l. huile de maïs (je n'aime pas l'huile de tournesol)
demi h. l. pas de sel.

Dans un seau d'une machine à pain, mélangez la farine et le sel et la levure, versez progressivement de l'eau tiède et du lait et de l'huile de maïs. Je pétris la pâte pendant 10 minutes et cela coûte 1 heure. Une fois la pâte levée, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires. cuillères à soupe d'huile de maïs et enfin pétrir la pâte pendant 5-7 minutes, à partir de cette pâte, je forme deux ou trois koloboks et dans un endroit chaud pour que les koloboks lèvent. Après cela, à partir de ces koloboks, je forme des pains plats, piétinant le milieu de la pâte avec un petit rouleau à pâtisserie, décore avec un attendrisseur (pas de chakich), saupoudrez de graines de sésame et de nigelle, graissez parfois avec un œuf et de l'eau, avant de saupoudrer. Je fais cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes.

Bien merci! Et je veux le plus simple, et la proportion me convient! Je vais essayer.
Les pains plats doivent-ils être décongelés avant la cuisson? Ou directement dans le four?

Vous pouvez aller directement au four, mais généralement cela ne fonctionne pas de cette façon, quelque chose tarde et ils atteignent 10-15 minutes ...

Et j'ai acheté de l'huile de maïs. Comme le jour de congé, je vais essayer de cuisiner selon votre recette.