Gâteaux et pain ouzbeks, recettes

Ira, j'ai grandi avec de l'huile de coton, avant mon départ, je vivais à Tachkent, servais comme soldat à Lvov et je ne pouvais pas comprendre d'où venait le goût des graines dans ma bouche jusqu'à ce que je réalise qu'elle était cuite dans de l'huile de tournesol. Depuis, je ne l'aime pas ...
Au Canada, le choix des huiles est large, installé sur le maïs, ça goûte plus que d'autres. Je pourrais donc utiliser hardiment un four à tournesol ...

Nous maintiendrons la pureté de l'expérience

Un pas à gauche, un pas à droite est considéré comme une évasion, on tire sans prévenir ...

Ouais, mais je me demande pourquoi aujourd'hui j'ai acheté 2 couteaux de cuisine Opinel sans raison du tout? Je vais me défendre! Vous ne pouvez pas nous emmener à mains nues!

En fait, dans un premier temps, j'essaie de préparer tout plat inconnu exactement selon la recette. Pour comprendre comment ça se passe. Et puis, quand ça se passe bien (si ça marche du tout), alors je commence à ajouter du bâillon.
Mes bottes de chauve-souris de gui sont devenues une quantité incroyable de produits de boulangerie différents, presque tout ce que je fais cuire non sucré est issu de cette proportion de farine, de levure et de liquide.

J'ai fait des gâteaux obi-non dans le tandoor aujourd'hui. Il s'est avéré terriblement fade (et maladroit pour la première fois, bien sûr, je n'ai pas encore appris à travailler avec un tandoor). Encore 1 c. il n'y a pas assez de sel pour 1 kg de farine. À mon goût, du moins. Si dans le pain français pour 400 g de farine 1,25 c. À thé, alors pour 1 kg, il s'avère exactement 2,5 ... 2 verres d'eau (500 ml / g) pour 1 kg de farine, j'ai également échoué. La mariée faisait le plein d'eau. Sinon - pâte sur des boulettes. Le même français - 280 ml et 15 g d'huile (végétale, c'est-à-dire liquide) pour 400 g de farine.

Bref, le ratio d'ingrédients ne m'inspirait pas. Mais c'est très intéressant. Et ils collent au tandoor! J'étais sûr qu'ils comprennent!)))

Épouvantail, et c'est votre tandoor vertical portable? Les gâteaux sont tellement super!
Et par les cuillères, vous vouliez dire la levure? Ci-dessus, regardez Pakat pour 500 g de farine en général 4 c.

Épouvantail, et c'est votre tandoor vertical portable? Les gâteaux sont tellement super!
Et par les cuillères, vous vouliez dire la levure? Ci-dessus, regardez Pakat pour 500 g de farine en général 4 c.

Oui, c'est mon tandoor, pour ne pas dire qu'il est portable (comme 100kg), mais il est vertical et non stationnaire.



Et à propos des cuillères - je parle de sel! J'ai oublié, il s'avère que cela indique.))

Vous devez prendre une recette simple de pain français et l'essayer (il y a exactement la même eau / farine / sel et parfois le beurre). J'en suis sûr, je l'ai fait un million de fois, sa cohérence est excellente.

A-ah! Un si bel homme !!!! J'ai compris pour le sel)))

A-ah! Un si bel homme !!!! J'ai compris pour le sel)))

Sur la première page se trouvait la pâte pour le pain plat obi-non:

Pour la pâte: 1 kg de farine, 2 verres d'eau, 1 cuillère à café de sel, 25-40 g de levure (à des températures de l'air relativement froides, la quantité de levure ajoutée à la pâte augmente).

Alors elle l'a fait. Infructueux. Bien sûr, j'ai corrigé la pâte pour eau / farine, mais je n'ai pas pensé au sel. Complètement insipide.

Aujourd'hui, j'ai trouvé mon offre. Dans! Au lieu de chekich, je vais l'utiliser !!)))

Toute ma vie, avant de partir, j'ai vécu à Tachkent, et même parcouru la république, j'ai mangé beaucoup de gâteaux, délicieux et différents, je comprends un peu ...

Je fais vraiment confiance à notre aksakal Pakat, après tout, il est porteur de culture)))) Je vais essayer ses gâteaux, cuits différents sur Internet (au four) jusqu'à ce que je trouve l'idéal. Je rêve d'un tandoor, j'ai pensé mettre un petit stationnaire dans la cour, mais nos bâtisseurs ouzbeks de tandoors avaient disparu quelque part.

Je fais vraiment confiance à notre aksakal Pakat, après tout, il est porteur de culture)))) Je vais essayer ses gâteaux, cuits différents sur Internet (au four) jusqu'à ce que je trouve l'idéal.Je rêve d'un tandoor, j'ai pensé mettre un petit stationnaire dans la cour, mais nos constructeurs ouzbeks de tandoors ont disparu quelque part.

Maintenant, je vais aussi chercher ses gâteaux.

Voici la couvée, et que chercher pour eux, s'ils sont là !! Et je n'ai même pas remarqué sa recette! Ici dans sa recette je vois: pour 500g de farine 340ml. liquides. Autrement dit, pour 1 kg - 680 ml. Et pas 500 comme dans le premier post. C'est déjà proche de la vérité. Je le ferai! alors je ferai rapport.

Et tu m'as enflammé (enfin, dans le sens où tu m'as enflammé)))) Maintenant je les envoie à la poste et je vais torturer ces gâteaux aussi

Maintenant je les envoie au bureau de poste et je vais aussi torturer ces gâteaux

allez, Zhenechka, dans l'ordre inverse: remuez-le d'abord, puis envoyez-le nous par courrier))). J'attends vos impressions sur le gâteau)

allez, Zhenechka, dans l'ordre inverse: remuez-le d'abord, puis envoyez-le nous par courrier))). J'attends vos impressions sur le gâteau)

J'ai aussi de la pâte. ))). Et j'ai préparé l'offre au lieu du chekich. J'attends. Le mari est un pompier tandoor)).

Eh bien, je l'ai eu à la poste (j'ai eu le spiromat), j'ai assez joué, et maintenant je mets la pâte. nous attendons

Dans! Scones recette Packata. Seules les couleurs sont en quelque sorte déformées. Eh bien, c'est encore loin d'être idéal. Je vais m'entraîner! Il a un goût bien meilleur que celui d'hier, très savoureux. Aujourd'hui, je les ai collés au tandoor pour que je les arrache à peine))).

Tout de même, il y a une maison, il y a une maison, il y a où se promener ...
J'envie le tandoor, avec une envie blanche, mais je n'ai pas moi-même cuit dans le tandoor, même si je l'ai observé à plusieurs reprises.
Pour retirer les gâteaux, utilisez des mitaines et une spatule, utilisez une spatule pour les arracher du tandoor sur une moufle.
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteaux, ils limitaient strictement le pain ...

Essayez aujourd'hui les mêmes gâteaux tandoor? Ils ont provoqué si j'ai du temps avec la pâte, alors j'essaierai, j'ai cuit quelques fois, tellement maladroit

Essayez aujourd'hui les mêmes gâteaux tandoor? Ils ont provoqué si j'ai du temps avec la pâte, alors j'essaierai, j'ai cuit quelques fois, tellement maladroit

Est-ce vraiment plus maladroit que le mien? À mon avis, il n'y a nulle part plus maladroit))). Alors n'ayez pas peur, Molly. Délicieux. Ne mangez pas chaud. Ils ont besoin de mûrir / se coucher sous une serviette.

Épouvantail, quels gâteaux !!!!! Maintenant, je vais mettre la pâte - je viens de terminer le pain. mais comment faire pour que le milieu soit comme dans une tarte? poignées et enrouler les bords? ou le prenez-vous bien?

Épouvantail, quels gâteaux !!!!! Maintenant, je vais mettre la pâte - je viens de terminer le pain. mais comment faire pour que le milieu soit comme dans une tarte? poignées et enrouler les bords? ou le prenez-vous bien?

Non, les bords ne s'enroulent pas. Je vais vous montrer une vidéo maintenant, vous comprendrez. Là, avec deux doigts, ils perforent en demi-anneaux par le haut, divergeant dans des directions différentes et vers le bas, où les doigts convergent à nouveau).

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Et j'ai aussi oublié d'écrire:

pour 1 kg de farine
levure fraîche 30-35 grammes (Pakat en a tellement là-bas. Vrai, sec, mais quand même)
lait et eau en deux - 680 gr
sel 2,5 cuillères à café l.
huile d'olive 3-4 cuillères à soupe l.

De ce montant, 6 gâteaux sont obtenus. Chaque environ 300 g de pâte. Le diamètre n'est pas petit.

J'ai fait des gâteaux hier, je n'ai pas laissé la recette. Il y a vraiment beaucoup de levure, dans le produit fini on ne sentait pas de faiblesse. Eh bien, le sel ne me suffisait pas. Et, bien sûr, le four n'a pas ce véritable arôme. J'attendrai, peut-être que nos pains plats viendront))), je demanderai à cuire dans leur tandoor. Ils ont cuit mes flans l'année dernière

[GenyaF]

GenyaF,

Parce qu'il y a une erreur dans la recette. La levure n'est pas 4 c. (c'est une terrible exagération). J'ai rencontré cette recette sur Internet. Et il y a 4 grammes.
Sel 500g. farine dont vous avez besoin de 1,25 à 1,35 c. Pour 1 kg, je prends 2,5 cuillères à café. et normal.

Mais ils sont magnifiquement cuits au four. Mon tandoor-maladroit.

Sur notre marché, les Ouzbeks cuisent de délicieux gâteaux dans un vrai tandoor (pas sur du charbon, mais sur l'électricité). J'achète occasionnellement. Je n'achète plus jamais de produits de boulangerie. À l'automne, j'achetais des petits pains chauds et me demandais de vendre la pâte que je venais de cuisiner et de mettre à l'épreuve. Je suis rentré à la maison, la pâte était lointaine et j'ai fait cuire un gâteau dans mon très bon four électrique sur une pierre. Je fais cuire des ciabats sur une pierre avec de gros trous, mais ..Ainsi, le gâteau s'est avéré être pas mal, mais pas aussi savoureux que dans le tandoor, bien que les gâteaux provenaient d'une portion de pâte, mais étaient cuits dans des fours différents. Donc le tandoor est génial!

Chuchenka, mais vos vrais tandoors! Et les miens sont si uniformes, parce que je les ai cuits dans une poêle en fonte))))
Alya, bien sûr, le goût du tandoor n'est pas comparable au four! L'année dernière, les Ouzbeks ont aveuglé le tandoor et les gâteaux pendant toute la période des fêtes, alors je me suis précipité vers eux avec ma pâte))) Ils n'ont jamais annoncé la recette de leur pâte, ils ont dit qu'ils faisaient tout à vue. Leurs gâteaux étaient délicieux. Cette année, alors que mes Ouzbeks ne sont pas là, j'ai un point, ils ne viennent soudainement pas du tout, et le tandoor est debout dans une pièce fermée, il est impossible d'y accéder ((((

cuit hier. Je n'ai pas eu le temps de me vanter - ils ont tous mangé. L'enfant est un grand amateur de gâteaux plats. Mes impressions: la levure n'était pas du tout ressentie (j'ai utilisé du français), il n'y a pas assez de sel (le sel varie aussi en salinité, j'ai utilisé de la pierre, mais si c'était bien, ça suffirait) et j'ajouterais un peu de sucre .
Pour moi, ces gâteaux rappellent plus exactement ceux que les Ouzbeks vendent ici, et non les Tatars. Mais trois gâteaux se sont envolés en 2 heures! Je vais en mettre plus aujourd'hui. Et oui, il n'y a pas de tandoor ...

Chuchelka, merci beaucoup pour la vidéo. J'ai retenu trois points pour moi-même: comment mettre en forme, poids et température de cuisson. Hier à 180 degrés, 20 minutes ne me suffisaient pas, il reste 35 minutes. Cela signifie que vous pouvez augmenter la température au maximum en toute sécurité.

[Devchuli]

Devchuli, Je recommande vivement d'essayer ce gâteau, presque "ouzbek" !!!

Donc le tandoor est génial!

Tandoor est un suuper vesCHCH !!! Quelle année nous nous réjouissons.
Hier je n’ai pas eu le temps pour le tandoor, j’ai fait de la viande, du poisson. Mais le week-end prochain, je vais essayer. Je veux coller toute la samsa.
Natasha, quel genre de tandoor avez-vous? Trier? Je veux une seconde plus grande, alors je regarde les diamètres. Je regarde en persan.
J'aime celui de l'Est, mais il pèse 170 kg .... ils m'enverront par la forêt ... dans ma maison de campagne, pour l'hiver je devrai l'enfoncer dans le garage. Et dans la papeterie, ils m'ont refusé ... ils ont dit selon mon esprit, peu de gens feront avec nous ...

[Crochet]

Crochet,
c'est un gâteau délicieux, mais pour moi un peu différent. J'aimerais voir comment ils se vendent sur le marché. Et je fais souvent Omeline dans CF - mon peuple l'aime.

[Devchuli]

Devchuli, Je recommande vivement d'essayer ce gâteau, presque "ouzbek" !!!

C'est le plus que la pâte française non plus. Tant par ingrédients que par rapport. À partir de laquelle j'allais faire cuire.)))

Mais moitié-moitié avec du lait s'avère excellent, la pâte a un goût sucré naturel, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre.

la pâte a une certaine douceur naturelle; aucun sucre ne doit être ajouté.

Je veux goûter du lait fait maison. Avec les bonbons achetés en magasin ne fonctionnait pas.

Zhen, je l'ai fait avec mes devoirs. Normul, eh bien, j'ai écrit sur le sel

Fabriqué à la maison - une autre affaire! sel, cependant, 1 c. mettez-le, mais le sucre est une autre affaire. J'ai mis 4 g de levure - les gâteaux ne sont pas si moelleux et moelleux. Tout cela est correct dans la recette. J'ai ces derniers et ils ne sont absolument pas ressentis dans le gâteau

Mon Lviv était sec, la prochaine fois je le ferai en live

Fabriqué à la maison - une autre affaire! sel, cependant, 1 c. posez-le, mais le sucre est une autre affaire. J'ai mis 4 g de levure - les gâteaux ne sont pas si moelleux et moelleux. Tout cela est correct dans la recette. J'ai ces derniers et ils ne sont absolument pas ressentis dans le gâteau

Votre entreprise, bien sûr.
4 g de levure sèche représentent 1,25 heure. l. C'est plus que suffisant pour 500 grammes de farine. Il vous suffit de fermenter un peu plus longtemps. Le pain français est fait exactement selon cette recette et il est très luxuriant. 4 cuillères à café 500 grammes de farine est une terrible exagération.
4 cuillères à café J'ai mis de la levure saf-moment sur 1 kg de farine (soit 2 cuillères à café pour 500 g de farine) dans la pâte à tartes, où il y a énormément de pâtisserie (dans du lait, 200 g de beurre, un œuf, presque un verre de sucre).

mon pain blanc préféré contient 7 grammes de levure pour 300 grammes de farine.

Épouvantail, je vais expérimenter encore.

Pour 500g de farine
4 cuillères à café de levure sèche
170 ml. eau chaude
170 ml. lait chaud
2 cuillères à soupe. l.huile de maïs (je n'aime pas l'huile de tournesol)
demi h. l. pas de sel.

J'ai fait des gâteaux selon la recette de Pakata. Ils se sont avérés super! J'ai pris 4 grammes de levure sèche. Seulement maintenant j'ai un problème avec "piétiner" le dessin. Il s'est avéré que lorsque vous versez de la farine au milieu du gâteau. Dans d'autres versions, le chèque colle à la pâte et le milieu s'étire après, étalant le motif.

Bonjour à tous.
Quelqu'un a-t-il une recette de pain azerbaïdjanais - Churek ou Chorei, comme l'appellent les Bakou eux-mêmes.
Je fais beaucoup de gâteaux différents, j'ai de l'expérience. Il y a beaucoup de recettes sur Internet, mais je ne crois pas tout le monde, j’en suis déjà convaincu. Je voudrais des résidents locaux de Bakou ou de quelqu'un qui l'a vu et pris. Je suis moi-même de Bakou et je sais de quoi je parle. Il y a vécu pendant 22 ans et tout le monde a mangé du pain local.
En Russie, ils donnent une recette sur Internet avec et sans levure. Avec du lait et sans, et ainsi de suite, qui est dans ce qui est beaucoup.
Si quelqu'un en a un authentique, postez-le et il est souhaitable d'écrire d'où il vient, de quelle région ou localité.
Voici mes gâteaux.

[pushkar]

pushkar,

J'ai une collection d'invités soviétiques pour la pâtisserie. Il existe une recette (ratio d'ingrédients) - churek azerbaïdjanais et churek Ganja, mais il n'y a pas d'instructions technologiques.

J'ai une collection d'invités soviétiques pour la pâtisserie. Il existe une recette (ratio d'ingrédients) - churek azerbaïdjanais et churek Ganja, mais il n'y a pas d'instructions technologiques.

Donnez-moi ce que vous avez et nous le découvrirons.

Donnez-moi ce que vous avez et nous le découvrirons.

De la Collection de recettes pour le pain et les produits en coton 2007





Comment faire cuire un pain plat ouzbek dans un four conventionnel?

J'ai une collection d'invités soviétiques pour la pâtisserie

P.S.
Je ne pense pas qu’ils connaissaient et comprenaient les hôtes des villages. Ils cuisent magnifiquement sans invités pendant des siècles à ce jour.
Mais ce n'est pas une blague, c'est peut-être ça.

De la Collection de recettes pour le pain et les produits en coton 2007

Merci beaucoup.
Et Chuchelka et Admin

Dans les villages - oui, mais dans les industries soviétiques, ils ne cuisinaient que pour eux.

Oh, je ne l'ai pas dupliqué, j'ai la même collection que Admin.

Admin, je veux aussi de tels contrôles. Où l'avez-vous obtenu, si ce n'est un secret.

P.S.
Je ne pense pas qu’ils connaissaient et comprenaient les hôtes des villages. Ils cuisent magnifiquement sans invités pendant des siècles à ce jour.
Mais ce n'est pas une blague, c'est peut-être ça.

Si nous parlons du village, alors ce pain fait maison sera plus proche dans l'exécution. Comment faire cuire un pain plat ouzbek dans un four conventionnel?

Admin, je veux aussi ces vérifications. Où l'avez-vous obtenu, si ce n'est un secret.

Ca parle de quoi?

[Épouvantail]

Épouvantail,

Épouvantail

Merci encore à tous ceux qui ont aidé d'une manière ou d'une autre.

Ca parle de quoi?

À propos de ces choses qui font des trous dans les gâteaux. Eh bien, ils appellent aussi le Chekir. différemment. Pour piquer.