Pain "russe" (GOST)

Et si vous essayez de la confiture? Pour autant que je me souvienne, il est permis de remplacer la mélasse par de la confiture (rapport 1: 1,18) selon les clients russes. Vous devez l'essayer vous-même ...)))

À propos de la mélasse: Mélasse, glucose - signification et quoi remplacer

Souvent, j'ajoute de la confiture de fruits aigres, y compris du MIX ou de la confiture de pomme, à la mûre - le pain est excellent. Et je prends beaucoup de confiture, environ une tasse. Aucune douceur excessive n'est observée, et le goût et la texture du pain sont excellents


Pain au malt et à la mélasse (Administrateur)




Pain de blé entier au seigle et confiture de pommes (Administrateur)




Pain de blé entier 50:50 avec son et confiture de fruits (Administrateur)




Pain de blé entier-seigle au malt, avec confiture d'airelles (four) (Administrateur)

Natasha, c'est même difficile pour moi de dire ce qui est le plus facile - acheter une autre mélasse pour tester ou faire cuire de la confiture dans les pommes du magasin. Là, dans les commentaires, l'auteur du blog conseille d'essayer de réduire la concentration de mélasse "défectueuse". Je vais faire des tests - il y en a encore un peu

bave de ce pain. où lire ce levain? nous devons le mettre.

[enfant]

enfant,

Une section entière de ce forum est consacrée au levain. Il y en a une mer - choisissez ce que vous aimez et faites-en.))

dit comment elle a coupé

[enfant]

enfant,

Non, peu importe le type de levain. Sur ce qu'elle a initialement mélangé. L'essentiel est le blé (le blé est indiqué dans la recette). Et c'est tout. Les levains sont un monde entier, c'est donc facile à dire en un mot))). J'adore le liquide français (100% d'humidité), Calvel (c'est plus compliqué et pour faire beaucoup de farine c'est traduit, l'humidité est également différente - environ 63%, pour convertir à 100%, il faut plus ou moins d'expérience de travail avec Levure). Ici. Essayez le français)).

Je vais essayer de le mettre demain
et je veux du seigle

Bonsoir! Le week-end je me prépare à cuire ce bel homme) J'ai tout lu, mais depuis que je suis débutant, j'ai des questions, aide! Je viens de compter la pâte, il s'avère que 900 g, quelle capacité devrait-elle avoir sur la forme? Je n'ai pas encore de formulaires, je vais chercher une sorte de cocotte ... Et aussi pour le levain, faut-il le prendre déjà rafraîchi? Ou ne pas nourrir 70 grammes du réfrigérateur, mais simplement le laisser reposer?

[Rodnik]

Rodnik,

Le levain est rafraîchi. Forme - environ la taille d'une miche d'usine de noir. Alors déterminez dans quel type de conteneur il s'intégrera.

Merci pour la réponse) Je prends donc 23 g de démarreur + 23 farine + 23 eau (mon levain n'a que 1,5 mois) et j'attends qu'il bouillonne, alors seulement est-ce que je fais une pâte? Ou la pâte est-elle le levain rafraîchi? Quelque chose que j'ai confondu avec ces levains) Quel est le volume dans un moule à pain rectangulaire? J'ai une casserole de 3 litres, est-ce que ça suffira? Cuire au four sans couvercle? Vous excuserez que je vous ai posé des questions, c'est juste que sur 5 de mes expériences de cuisson, je n'ai pas encore réussi avec le levain, mais je veux tellement!

[Rodnik]

Rodnik, Oui, quelque chose comme ça. Vous pouvez prendre 25g de démarreur / farine / eau. Attendez un doublement d'environ. Et mettez de la pâte sur le levain obtenu.

[Rodnik]

Rodnik,

Trois litres devraient suffire.

Un levain est un levain. La pâte est une pâte. Rafraîchissez le levain comme vous l'avez écrit (amenez-le à une forme active) et mettez la pâte dessus. Le levain, pour clarifier les choses, est un analogue de la levure dans le pain (sec ou pressé). Autrement dit, vous mettez la pâte sur de la levure (dans ce cas, la levure est du levain).

[Nata]

Nata, merci pour la recette, ça s'est avéré super!

[Maman maman]

Maman maman,

Grandes félicitations !! Seigle - pain capricieux)).

[Nata]

Nata,
Voici mon pain! Même s'il n'a pas l'air si chaud (j'ai cuisiné dans une casserole avec un couvercle), mais très savoureux!

[Rodnik]

Rodnik,

Bien joué! Vraiment très bonne miette coupée.

[Épouvantail]

Épouvantail,
Je vous salue pour la recette de ce pain. En général, je n'aime pas particulièrement le seigle, et un boulanger débutant)). Hier j'ai fait ce pain .. Je mange avec mes doigts))), incroyablement savoureux. Certes, il ne s'est pas particulièrement levé, dodu mais cuit.
Ce matin j'ai déjà remis la pâte !!!
Merci encore! :

[baie]

baie,

Nous sommes d'accord avec vous, le mien vient de manger un pain hier. Oui, il arrive que cela ne monte pas beaucoup. Mais cela dépend également fortement de la qualité de la farine de blé ajoutée. J'ai aussi presque toujours un toit plat.