Pain Ala-Rizhsky au levain Seitenbacher

Pain Ala-Rizhsky au levain Seitenbacher

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de seigle prêt à l'emploi	75 grammes
levure fraîche	10gr
sucre	1 cuillère à café
eau chaude	310 grammes
Farine de blé	300g
seigle pelé	300g
mon chéri	1,5 cuillère à soupe
sel	1 cuillère à café
malt de seigle	1 cuillère à soupe
eau bouillante	50 ml
beurre	50 grammes
cumin en poudre	4gr

Méthode de cuisson

• Il faut beaucoup de temps pour cuisiner du vrai pain de Riga, et depuis l'enfance, j'adore ce pain sucré, à l'arôme inhabituel,
• J'ai décidé d'essayer de simplifier le processus et en même temps de ressembler au pain de Riga, donc le nom de la recette est Alya-Riga)
• Préparation
• Prenez un morceau de levure fraîche et de sucre 1 cuillère à café, et roulez la levure dans le sucre et attendez qu'elle soit trempée, elle devient liquide. Ajouter de l'eau et remuer.
• Faites bouillir le malt avec de l'eau bouillante et laissez-le refroidir légèrement.
• Mettez la farine, le sel, le levain, le malt brassé et le beurre dans un bol.
• Allumez le pétrin à vitesse minimale pour mélanger les ingrédients.
• Versez de l'eau avec de la levure et du sucre.
• Ajoutez du miel.
• S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe, nous regardons notre propre farine.
• La pâte se transforme parfaitement en pain.
• 
• Pétrir 20 minutes à 1 vitesse.
• Nous laissons la pâte pour la levée,
• 
• lorsqu'il augmente de volume, allumez le lot pendant 5 minutes. La pâte est un peu collante, mais elle s'avère obéissante)
• Graisser vos mains avec de l'huile de tournesol et retirer la pâte sur la table.
• 
• Étirez-le et pliez-le plusieurs fois.
• Divisez la pâte en trois parties, chacune pesant 370 grammes (environ)
• Étalez chaque morceau en une fine couche et pliez-le en barre.
• 
• Nous le mettons dans le formulaire et faisons des trous.
• 
• Nous le laissons pour la vérification.
• Four / mini-four, j'ai cuit au four Steba 28ECO, nous chauffons jusqu'à 230 gr en mode haut / bas + convection.
• Le pain monte bien
• 
• Nous mettons les moules au four et pulvérisons avec de l'eau d'un vaporisateur
• Nous faisons cuire les 15 premières minutes à 230, puis nous la baissons de 200 grammes et la faisons cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 98 grammes.
• 
• nous sortons le pain et le laissons refroidir, le coupons et savourons le délicieux pain parfumé)

Le plat est conçu pour

3 barres

Programme de cuisson:

pétrin / four

Remarque

J'ai un tel levain

[Mashenka]

Mashenka, merci pour la recette intéressante! Je vais certainement essayer, le mien devrait l'aimer

[Tina]

Tina, merci d'être passé))
Vous pouvez le faire sans levain, si du coup non, cela ajoute juste de l'acidité au pain et des mous avec, bien sûr un autre sort)

[Maria]

Maria, Je vais faire avec du levain, j'ai de l'expérience

[Maria]

Mariaquel bon pain !!! et la miette est si bonne. Est-ce possible avec du levain de blé? ou vaut-il mieux le traduire en seigle? ou peut-être qu'il peut être remplacé par un agram noir (mais je ne veux pas jouer avec la chimie ((())

[Bulka]

Bulka, Alena, le levain de seigle est utilisé à Riga.
s'il y a du blé, vous pouvez le traduire en seigle. Et l'agram n'est pas nécessaire. Je l'ai aussi, mais je ne l'ai adapté nulle part)

Merci pour votre attention sur la recette)

[Masinen]

Masinen, et où pouvez-vous acheter un tel levain?

s'il y a du blé, vous pouvez le traduire en seigle.

Pourquoi traduire si tout de suite? Vous pouvez prendre 10 à 20 grammes de blé et le nourrir avec 50 ou 100 grammes de farine de seigle et d'eau ... ou autant que d'habitude, et quand il mûrit, ici 75 grammes de hap sont prêts. De la farine de blé dans cette quantité si quelques grammes sont - n'est-ce pas effrayant?

[Viki]

Viki, Vika, vous êtes notre gourou du levain !!!
Et j'apprends juste))

Stavr, Konstantin, j'ai commandé sur l'Amazonie allemande

Et j'apprends juste))

Wow j'apprends !!! Regardez quel genre de pain s'est avéré - un luxe et rien de plus!

[Vika]

Vika, Je vous remercie!
Je fais de mon mieux !!!!!

Masha le pain s'est avéré être superbe.Aura besoin de cuisiner. Mais je vais le faire cuire dans le dessin animé. Pensez-vous que cela va fonctionner?

[natalisha_31]

natalisha_31, Et puis, bien sûr, cela fonctionnera!
Et vous avez le levain et tout))

Je vous remercie!!

Et vous avez le levain et tout))

Ouais, il y a un tel levain. Demain j'essaierai probablement de faire du pain.
Mash, et ma levure est sèche. Combien devriez-vous en mettre alors?

1,5 cuillère à café.
Mais si vous faites 500 g de farine, vous pouvez aussi 1 cuillère à café