Borodinsky selon Auerman

Catégorie: Pain au levain
Borodinsky selon Auerman

Ingrédients

Soudage
Farine de seigle (pelée) 125 grammes
Malt de seigle 25 grammes
Coriandre (moulue) 3 g
L'eau 340 ml
Opara
Soudage tout
Levain (seigle, 100%) 85 grammes
Pâte
Opara tout
Sel 5 g
Sucre 30 grammes
Sirop 20 grammes
Farine de seigle (pelée) 275 grammes
Farine de blé (2 p.) 75 grammes
L'eau à kolobok

Méthode de cuisson

  • La recette est tirée d'ici: Borodinsky selon Auerman

Le plat est conçu pour

poids de pâte crue 960 gr, poids de pain fini 880 gr

Temps de préparation:

long, mais ça vaut le coup!

Programme de cuisson:

mixte

zina
cuire dans une machine à pain, avez-vous essayé?
Lait condensé
Je suis également intéressé par HP.
kobo
Citation: zina

cuire dans une machine à pain, avez-vous essayé?
Non, je ne l'ai pas essayé dans HP. Pourtant, il me semble qu'après la levée dans un seau, vous pouvez le tenir pendant 50 minutes à la "Pâtisserie".
natibor
J'ai fait du pain comme Borodinsky à KhP. Pétrir la pizza pendant 10 à 15 minutes, puis pendant une longue période de levée, 2 à 4 heures, selon la façon dont la pâte est montée (environ 2 fois), puis cuire au four, environ 1 heure 20 minutes. J'ai une jauge, j'ai vérifié la température à l'intérieur du pain. a très bien fonctionné
et j'ai aussi bourré des graines et des noix
Olyusya
Fait avec mon levain de houblon préféré! C'est la recette, eh bien, tout simplement géniale - c'est le plus délicieux Borodinsky de tous les Borodinsky que j'ai essayé)))). Je vous remercie!!!!
coing
J'ai aussi essayé de faire cuire ce pain. Bien sûr, il y a beaucoup de bruit, mais je ne l'ai pas regretté, le résultat s'est avéré meilleur que celui du magasin: la miette est à la fois poreuse, et en caoutchouc, et pas collante, mais beaucoup plus parfumée et parfumée, une sorte de fait maison, j'ai beaucoup aimé.
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Cependant, j'ai ajouté une cuillère à café du mélange d'épices moulues d'Admin (cumin, fenouil, coriandre et anis) à la pâte. J'adore le goût et l'arôme du pain avec eux
œil
La recette est intéressante, tout y est, sauf le levain.
Sur la levure fraîche, vous pouvez probablement, si oui, alors suspendre la lope en grammes?
OlgaGera
Citation: ok
tout y est sauf le levain.
Sortez rapidement le kéfir. Ou laissez un morceau de pâte de pain de blé. Maintenant, je laisse la pâte au garrot. Je l'utilise à la place du levain.
Administrateur
Citation: ok
Sur la levure fraîche, vous pouvez probablement, si oui, alors suspendre la lope en grammes?

La levure fraîche est nécessaire à raison de 2 grammes pour 100 grammes de farine de blé, et environ 2,2-2,5 pour un mélange de farine avec du seigle

En détail Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa)
œil
Citation: OlgaGera

Sortez rapidement le kéfir. Ou laissez un morceau de pâte de pain de blé. Maintenant, je laisse la pâte au garrot. Je l'utilise à la place du levain.
OlgaGera, Lelka, il y a une pâte à pizza napolitaine dans le frigo ... mais rien, que ce ne soit pas du seigle, mais du blé? et juste comme ça et utiliser quoi, tel quel, en poids? Je ne savais pas que c'était possible ... Merci beaucoup pour la science!
Administrateur, Tatyana, Merci de votre aide!
Je ne penserais pas à la conversion arithmétique ici, ce n'est toujours pas un simple pain.
OlgaGera
Citation: ok
et rien, que ce ne soit pas du seigle, mais du blé?
Rien))) Ajoutez du blé au pain de seigle)))

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