Pain de seigle du dépliant "Maison du Pain" sur levain de kéfir (en KhP)

Pain de seigle du dépliant "Maison du Pain" sur levain de kéfir (en KhP)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Culture de départ de kéfir	430 ml.
Eau (pris de la bière brune)	1/4 tasse
Farine de blé	1,5 heure (225 g)
Farine de seigle pelée	1,5 heure (195 g)
Malt	3 cuillères à soupe l.
Agram	2 cuillères à café
Panifarine	3 à 5 cuillères à café (a pris 3)
Sel	1 à 1,5 cuillère à café (a pris 1,25)
Sucre	1 à 1,5 cuillère à café (J'ai pris 2 cuillères à café de mélasse)
Huile végétale	3 cuillères à soupe l. (J'ai pris 2 cuillères à soupe de moutarde et 1 cuillère à soupe de tournesol non raffiné)
Coriandre moulue	3 cuillères à café

Méthode de cuisson

• *** Si vous souhaitez cuire immédiatement, ajoutez 0,5 à 1 c. sec ou pas plus de 5 g de levure comprimée, prise française, pain moyen, croûte foncée



• Si la minuterie est retardée de 7 à 8 heures - ne pas ajouter de levure


• 1. Mélangez 1 et 2 en mode français.


• 2. Après 2 pétrissage, retirez la lame, remettez le pain formé à la main dans le seau et activez à nouveau le mode français sans lame dès le début, avec un délai de 8 heures.


• Pain moyen, croûte foncée



• La combinaison de farine et de liquide s'est avérée tout simplement parfaite; le pain n'a pas besoin d'être modifié. Lorsque vous retirez un bonhomme en pain d'épice cru, il est peu collant à vos mains.


• Le résultat est plaisant. Le pain remontait sous le bord du seau, une mie uniforme et poreuse.

Remarque

Arrangement de la recette du dépliant vert "Maison du Pain"
RYE 2
avec l'utilisation de la culture de démarrage de kéfir de l'administrateur.

[Alexandra]

Alexandra, et vous ne brassez pas de malt? L'eau a été remplacée par de la bière.

Quelque chose que je n'ai pas bien compris: Agram est-il un type de levain ou un améliorant de pâte? Si c'est un améliorant, tout est plus ou moins clair. Si le levain, alors pourquoi dupliquer le levain de kéfir?

[Alexandra]

Alexandra, et vous ne brassez pas de malt? L'eau a été remplacée par de la bière.

Je ne brasse pas de malt

Quelque chose que je n'ai pas bien compris: Agram est-il un type de levain ou un améliorant de pâte? Si c'est un améliorant, tout est plus ou moins clair. Si le levain, alors pourquoi dupliquer le levain de kéfir?

Voulez-vous suggérer de remplacer la levure par de l'agram ???
Le levain de kéfir remplit exactement cette fonction.

Et agram, je ne mentirai pas, que le levain sec soit correctement appelé ou non - juste pour donner certaines qualités gustatives au pain noir, y compris l'acidité

[Je n'offre rien]

Voulez-vous suggérer de remplacer la levure par de l'agram ???

Je n'offre rien, vient de demander ce qu'est l'agram dans le cas du levain, et quelles sont ses fonctions? Est-ce dans le rôle d'un levain ou est-ce juste un améliorant de pâte? Et qu'est-ce qu'il est en général, car on ne vend pas ce genre de circuit.

Cultures de démarrage

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Utilisé pour le pain de seigle et de blé.
L'ajout d'environ 1 cuillère à soupe de levain vous permet de faire du pain de seigle à part entière à la maison. Les cultures starter améliorent les propriétés de la pâte, l'arôme du pain et augmentent son acidité.

Agram (poudre)
Farine de seigle et de blé, produits de fermentation de la pâte, acides organiques, émulsifiants

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