Pain de blé entier-seigle au malt, avec confiture d'airelles (four)

[bière de malt:]

Pain de blé entier-seigle au malt, avec confiture d'airelles (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé entier	260 grammes
farine de seigle à grains entiers	190 grammes
pomme aigre, pesant environ 160 grammes	1 PC.
confiture d'airelles au vinaigre balsamique	3 cuillères à soupe l. avec un petit haut
l'eau	80 ml.
sel	1 cuillère à café
cassonade Muscavado	1 cuillère à soupe. l.
huile végétale	1,5 cuillère à soupe l. en pâte
levure instantanée	1,5 cuillère à café
bière de malt:
malt rouge de seigle	2 cuillères à soupe. l.
eau bouillante	100 ml.
épices pour pain	1 cuillère à café
huile végétale sur bols à saupoudrer pour faire lever la pâte	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Combiner pour pétrir la pâte Kenwood
• bière de malt:
• mettre le malt dans une tasse, ajouter des épices pour le pain, verser de l'eau bouillante dessus, remuer, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• préparation de la pâte:
• Mettez la farine dans le bol du robot culinaire, et le reste de la pâte, râpez la pomme sur une râpe fine.
• Allumez la moissonneuse-batteuse à vitesse minimale, commencez à pétrir la pâte pour que tout soit bien mélangé. Dans ce cas, il sera clair si et quelle quantité de farine, d'eau a été déposée et si la pâte sera pétrie à la consistance souhaitée. Le pétrissage a duré environ 5 minutes et maintenant j'ai cette pâte, tout est enroulé sur un crochet, il y a beaucoup de torchis, de pâte en dessous. Si vous éteignez le pétrissage pendant un certain temps, vous pouvez voir la structure de la pâte, elle sera lâche et rugueuse.
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• Je ramasse la pâte des côtés vers le centre, en tas, ferme le couvercle et allume la 2ème vitesse à la fois.
• La pâte se transforme maintenant à grande vitesse en une pâte lisse et souple. Faites attention au fait que le "torchis" du dessous laisse et se rassemble en un tas commun, le fond et les parois du bol de la moissonneuse-batteuse deviennent propres.
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• La pâte s'entassera en 10 à 15 minutes environ et devrait être lisse. La pâte est molle en consistance, mais très collante. C'est tout à fait normal, puisque la pâte est faite avec de la farine de seigle et du malt à la crème.
• Cette pâte a glissé si lentement du crochet de pétrissage.
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• Maintenant, dans un bol de pâte, j'ajoute l'huile végétale restante 0,5 c. environ, saupoudrer les parois du bol avec, puis rouler la pâte dans l'huile avec une spatule, faire un petit pain net. Je recourt à un tel "truc" car il est risqué de simplement utiliser une spatule ou des mains pour ramper dans la pâte, elle est si collante que vous pouvez soulever le bol avec, puis après avoir prouvé qu'il sera également difficile de peler la pâte de seigle maltée des murs.
• Je recouvre le bol d'un sac transparent, je le mets au four pour fermentation à 30 * C jusqu'à ce que la pâte double.
• Maintenant, je fais le pétrissage et le façonnage du pain. Je verse un peu de farine (1 cuillère à café) sur une plaque à pâtisserie spéciale, verse la pâte du bol dessus, et pétris-la des bords vers le centre, puis forme un petit pain ovale.
• Je mets le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie, le recouvre d'un sac et le laisse s'éloigner pendant environ 10-15 minutes, le morceau commence à augmenter de volume.
• Maintenant, je préchauffe le four à 230 * C, environ 15 minutes à temps. La pierre en céramique est chauffée à la place avec le four.
• Je graisse le morceau de pâte dessus avec de l'eau. Je fais cela très soigneusement et toujours à l'aide d'un pulvérisateur ou d'une brosse, afin de ne pas endommager la surface surélevée de la pièce.
• Je mets la plaque à pâtisserie avec la pièce au four et maintiens le morceau de pâte à une température de 230 * C pendant environ 10-15 minutes.
• Maintenant, je réduis la température à 200 * C, puis après environ 10 minutes, je la diminue à 180 * C et j'insère une sonde de température dans le pain pour suivre l'heure exacte de préparation du pain.
• Lorsque la température sur la sonde indique environ 80-85 * C, je diminue la température à 170-165 * C et amène le pain à l'état de préparation - la température sur la sonde doit être de 96-98 * C.
• Le pain est prêt! Je sors le pain du four, le transfère sur la grille et le laisse dessus jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
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Remarque

Maintenant, vous pouvez essayer!
Elle n'a pas pu résister, elle a coupé le pain un peu plus chaud, juste à temps pour le dîner, la miette est légèrement froissée - c'est toujours délicieux !!!



Quelque chose que nous avons aimé ce pain!

Je le fais déjà cuire plusieurs fois!

Il y a beaucoup de saveurs dedans: le goût particulier du sucre brun, l'amertume du malt à la crème rouge, la douceur de la confiture d'airelles, la couleur est sombre, noire!

La croûte de pain et la mie sont moelleuses, même la grand-mère qui est pointilleuse sur le pain louée ...

Et si vous considérez que le pain est fait de farine de grains entiers, à la fois de blé et de seigle ...

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

[Administrateur,]

Administrateur, salut! J'ai vu la recette et c'est tout - je la veux! J'ai tous les ingrédients sauf la confiture d'airelles. Lui, si je comprends bien, est à la maison. Pouvez-vous également ajouter une recette de confiture en prime à la recette de pain? Pour le bien d'un si bel homme, je ne serai pas trop paresseux pour cuisiner. Merci d'avance.

[Administrateur,]

Administrateur, salut! J'ai vu la recette et c'est tout - je la veux!
Puis-je aussi avoir une recette de confiture en prime à la recette de pain? Pour le bien d'un si bel homme, je ne serai pas trop paresseux pour cuisiner. Merci d'avance.

Merci pour le "vouloir"

Obtenez un bonus: confiture d'airelles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, vous pouvez également y trouver mes autres recettes similaires pour les confitures: canneberges, cerises, fraises - elles conviennent également à ce type de pain

Bon pain pour vous!

Je vous remercie!

Roma, bonjour! Dans les premières lignes - un énorme (non, énorme !!!) merci pour tout ce que j'ai lu, appris, vu, etc. ici! Deuxièmement, aidez-moi, il y a plusieurs questions douloureuses sur ce pain particulier - je l'ai vraiment aimé, je veux juste cela, à partir de deux types de farine de grains entiers, mais à la fin - noir. la tentative était sur Panas 2501, si je comprends bien maintenant (grâce à la branche Vanya28), l'erreur était d'utiliser le mode "Rye" - la brique est sortie très bas, lourde, la miette est collante, pas cuite. Maintenant, je vais pétrir le vôtre en hp, sur le mode principal, cuire au four sur "cuisson". Mais j'en ai peur: Vanya a une mode pour Agram, comme s'il n'y avait pas moyen sans lui. que joue-t-il dans votre recette? pomme et confiture? ou du vinaigre balsamique? Pas de confiture. et ne viendra pas à travers. est-il possible de le remplacer par quelque chose? par exemple, confiture de groseilles rouges? et si oui, est-il nécessaire d'y ajouter du balsamique? et la cassonade - peut-elle être remplacée par du miel, et si oui, peut-elle être légère? ou doit-ce être du sarrasin? et enfin, est-il utile de tenter sa chance et de cuire en hp? (mon four n'est pas très bon, pour le moins dire)? Merci d'avance

[pain de blé et de seigle (avec une teneur élevée en farine de blé), de sorte que la pâte est préparée comme du blé, avec deux levages, et vous pouvez la faire cuire avec le programme principal.]

Bonjour à vous aussi!
il pain de blé et de seigle (avec une teneur élevée en farine de blé), de sorte que la pâte est préparée comme du blé, avec deux levages, et vous pouvez la faire cuire avec le programme principal. Suivez la photo pour voir ce que doit être la pâte, molle, collante, mais pas liquide.

Vous pouvez tout remplacer dans la recette! Mais ce ne sera plus du pain original, pas le même goût!
Je n'ajoute jamais d'Agram au pain de seigle et je ne le garde même pas à la maison! Je me débrouille complètement avec des remèdes maison improvisés!
Essayez de ne jamais comparer les auteurs et leur travail, le principe de cuisson - cela interférera avec la perception correcte de la recette d'un autre auteur. Il vaut mieux maîtriser la rubrique «Ingrédients pour le pain» et être déterminé dans leur choix et leur ordre d'utilisation.

Maintenant sur les remplacements.
1. pour acidifier la pâte de seigle, vous pouvez utiliser des pommes, du vinaigre, du kéfir, du lactosérum et d'autres produits similaires. La pâte à la farine de seigle aime l'acidité.
Dans mon cas, tout est réuni: pomme, confiture aigre-douce, vinaigre balsamique.

2. Vous pouvez faire une petite quantité de confiture: faites bouillir rapidement les baies, les fruits avec du sucre au micro-ondes et laissez infuser. Les proportions sont arbitraires.

3. Vous pouvez utiliser du vinaigre ordinaire, mais j'ai eu de la confiture avec du vinaigre balsamique et je l'ai utilisé. Au fait, une chose cool - de la confiture de baies au vinaigre balsamique!
Et cette confiture donne au pain un goût et une odeur très agréables à la fin!

4. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, blanc - mais le sucre brun (vrai Muscovado) a une certaine amertume qui va bien avec la pâte de seigle.

5. Vous pouvez prendre du miel ordinaire, mais le miel de sarrasin a un goût différent avec une légère amertume, ce qui est bon dans la pâte de seigle.

Vous ne pouvez pas manger ces produits et des produits similaires, mais s'ils ne contredisent pas la santé, le principe de la nutrition, à la maison, vous pouvez toujours garder ces produits en stock en petites quantités, pour les utiliser dans toutes les recettes et donner de la saveur aux aliments, aux plats - je le fais ...

Il est possible de faire du pain généralement simple, sans mes ajouts à la pâte, puis de regarder le pétrissage de la pâte (photo), de répéter la consistance de la pâte, de cuire le pain au programme principal. Regardez mes autres recettes de pain de seigle au blé, il y en a assez et elles fonctionnent toutes bien et sont simples à réaliser. Je fais la pâte non pas liquide, mais plutôt comme un petit pain de pâte de blé.
Découvrez la classe de maître ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Bonne chance!

Merci pour la réponse rapide! Je l'attendais beaucoup, sinon mes mains me démangent de commencer tôt le matin (aha-aha, nous avons encore un FSE le matin) Eh bien, ce n'est que grâce à lui que j'ai réalisé que de l'abondance d'informations dans ma tête, tout était déjà mélangé pas pire que HP et en cohérence quelque chose comme cette pâte de seigle Et j'essaierais de le faire sur des programmes de seigle ... C'est la couleur de la photo qui m'a intrigué et m'a poussé à l'action au point de l'impossibilité - pourquoi est-ce si beau brun pour vous? de tous ces ingrédients? c'est pourquoi j'ai peur de changer quelque chose ... mais pas de changer - cela signifie prendre un masque sous le bras et partir à la recherche, c'est-à-dire remettre la pâte jusqu'à la tombée de la nuit ... mais la nuit, de qui ai-je besoin?

Le malt donne cette couleur au pain de seigle au blé! Du malt cuit à la vapeur!

S'il n'y a pas de malt, vous pouvez le remplacer par du moût de kvas liquide (en conserve, vendu) ou de la poudre de chicorée (également vendue librement en magasin, produits diététiques)

Non, tout va bien avec le malt, j'ai un pack, de la bonne farine de grains entiers ça et ça (seigle et blé) sont aussi là, je veux toujours essayer la levure pressée, mais bien sûr je m'inquiète pour la couleur, le chat a pleuré beaucoup d'expérience Mais boum d'apprendre ... Idéalement, bien sûr, je rêve d'obtenir quelque chose qui rappelle même à distance le pain de mon enfance - un pain de Riga pour 13 kopecks avec des fossettes lisses au milieu, et pour une raison quelconque, il semblait que cela devrait être quelque part comme ça ...

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, il s'avère que sous la forme d'une barre, la préparation fond en seulement 15 minutes?

Avec de la confiture - c'est intéressant! Je l'ai pris dans les signets.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, il s'avère que sous la forme d'une barre, la préparation fond en seulement 15 minutes?

Lena, la recette le dit:
Je mets le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie, le recouvre d'un sac et le laisse s'éloigner pendant environ 10-15 minutes, le morceau commence à augmenter de volume.
Maintenant, je préchauffe le four à 230 * C, environ 15 minutes à temps. La pierre en céramique est chauffée à la place avec le four.

Il s'avère environ 30 minutes.

Mais la pâte peut lever moins longtemps, cela dépend de la pâte elle-même, du nombre de composants. Par exemple, le fromage cottage, les pommes de terre, le lactosérum et la confiture de fruits aigres-pommes ont un effet très positif sur la pâte.
Il y a eu des cas où je n'ai pas eu le temps de préchauffer le four - il a monté si vite

Avec de la confiture - c'est intéressant! Je l'ai pris dans les signets.

Regardez mon profil, il existe plusieurs recettes de pain blanc et de seigle avec confiture de fruits et légumes

[Administrateur]

Administrateur,
Tanya, dans ces minutes, je suis devenu confus)) Maintenant je comprends, merci)) Je vais bientôt me former))

[Administrateur]

Administrateur,
J'ai fait du pain hier, parfumé est sorti, mais dense - il a l'air plus aérien sur votre photo. Apparemment, ma farine est un peu particulièrement sèche - j'ai dû ajouter de l'eau, sinon tout était des grumeaux incohérents. Mais ça s'est quand même avéré très savoureux))

[Lena]

Lena, et en apparence, le pain est très attrayant
La farine est différente pour tout le monde, et la confiture aussi, peut-être que cela s'est avéré plus sec. Ajouter une autre goutte d'eau la prochaine fois, rendre la pâte plus douce

Lenok, pour ta santé!