Pain brassé à la farine de pois chiches

[Soudage]

Pain brassé à la farine de pois chiches

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage
farine de pois chiche	40 grammes
eau bouillante	55 grammes
Pâte
levain de blé actif 100% humidité	200 grammes
l'eau	180 grammes
farine de blé, c / z	50 grammes
farine de blé / qualité	300 grammes
sucre	1 cuillère à café
levure pressée	3 grammes
sel de mer	9 grammes

Méthode de cuisson

• Soudage
• Versez la farine de pois chiche avec de l'eau bouillante, remuez bien. Les feuilles de thé doivent être une masse molle.
• Couvrir et réfrigérer.
• Pâte
• Nourrissez la culture de démarrage 6 à 8 heures avant de mélanger la veille.
• Le pétrissage a été réalisé en KhP sur le programme "Pâte" (5 * 5 * 10)
• Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau.
• Mettez les feuilles de thé, le levain dans le seau HP, versez le mélange de levure.
• Ajoutez la farine.
• Ajoutez du sel après 5 minutes.

• La pâte est molle, ne colle pas.

• Étirez la pâte et faites fermenter. Fermentation pendant 120 minutes. Pli extensible une fois au milieu de la fermentation.

• Pâte en début, milieu et fin de fermentation.

• Nous formons du pain de toute forme.
• Coudre la preuve sur du papier sulfurisé pendant 60 minutes.
• Nous faisons cuire sur une pierre avec une cloche pendant les 15 premières minutes à une température de 240-250 degrés. Retirez le capuchon, abaissez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté. J'ai encore 15 minutes. Nous nous concentrons sur notre four. Le pain prêt, lorsqu'il est tapé sur le fond, fait un son vide.
• Laisser refroidir sur une grille. Nous coupons et apprécions.
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• Pain délicieux et parfumé pour vous!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four, cuisinière

Remarque

Je ne sais même pas quoi écrire sur le pain? Délicieux, aromatique. Il n'y a pas de note de poussin. Pain de fantaisie. Recommander!

[ang-kay]

ang-kay, voilà quel genre d'imagination et de cadeau vous devez avoir pour réaliser un tel miracle!?) CHARME !!!

Aezhelochka, merci! Tu savais juste que j'avais acheté de la farine de pois chiches. Je vais cuire. Dites-moi, la farine de pois chiche a-t-elle en quelque sorte ennobli le pain, a-t-elle un goût différent?

[Inna]

Inna, Nina, Merci, mes chéris.

Dites-moi, la farine de pois chiche a-t-elle en quelque sorte ennobli le pain, a-t-elle un goût différent?

La farine de pois chiche améliore la pâte. Je n'ai pas senti le goût. Cette recette l'a définitivement.

Pain de blé avec farine de pois chiches et oignons (ang-kay)


Dès le début

[Angela]

Angela, quel beau pain aéré s'est avéré. Je veux juste en pincer un morceau.

[Alla]

Alla, merci, aidez-vous!

Angela! Quelle beauté, la fleur est sur le point de fleurir
La mie est en dentelle douce, la croûte est croustillante - pincez un peu. Je veux rompre la merde et profiter
Le hérisson avec un oignon est également bon !!! Il faut acheter de la farine de pois chiches, un pain très alléchant!

[Olenka,]

Olenka, Je vous remercie. Du bon pain. Pores fins, mais en dentelle. Miette de printemps! Essayez-le. Je pense que vous l'aimerez.

Angela, du pain fabuleux!

Le pain est, comme toujours, la perfection! merci Anji pour la beauté!

[Sergei]

Sergei, Oksana, Merci beaucoup. Je suis content que tu aies aimé mon pain.

Angelachka, sans ouvrir la recette, j'étais sûre que c'était ton pain! Je suis allé m'assurer et je ne me suis pas trompé. C'est ce que signifie la force de l'écriture! A ne confondre avec personne! Beau! Si c'est un bel homme, alors ça doit être délicieux.

Angela, bon après-midi. Est-il possible de prendre du seigle au lieu du levain de blé? Je n'ai jamais produit de levain de blé.

Est-il possible de prendre du seigle au lieu du levain de blé?

Pendant qu'Angela est partie, je vais mettre mes cinq kopecks. Je fais souvent exactement ce que vous demandez, c'est-à-dire que je remplace le blé par du seigle. Ce n'est qu'alors que je me nourris de farine de blé.

[Tanyush,]

Tanyush, Merci très cher!

Angela, bon après-midi. Est-il possible de prendre du seigle au lieu du levain de blé?

Vous pouvez prendre du seigle. Et vous pouvez, comme Tanya l'a écrit, nourrir la farine de seigle.Je garde un levain de blé, mais si j'ai besoin de seigle, je nourris juste une partie du levain avec de la farine de seigle.

Angel et dans quelle proportion? Quelle quantité de seigle prendre?
Désolé peut-être pour les questions stupides.

Prenez 10 grammes de démarreur, 10 eau et 10 farine. À mesure qu'il monte, ce sera 30 grammes. Ajoutez 100 chacun de farine et d'eau. Cela ira pour le pain.

Merci beaucoup. Et puis je frotte dans ces proportions.

Oui, il n'y a rien à perdre en proportions. Il faut que le démarreur soit à parts égales avec de l'eau ou de la farine, mais il vaut mieux que la farine et l'eau soient en proportion deux ou trois fois plus que le démarreur. Il ne devrait pas y avoir plus de starter que de top dressing. Par exemple, 10 entrées pour 10 eau et farine, 10 entrées pour 20 eau et farine, 10 entrées pour 30 eau et farine. Le poids total doit être de 30 à 40 grammes de plus que ce qui est requis pour le pain selon la recette, car quelque chose va maculer sur le récipient et doit rester pour nourrir et envoyer pour le stockage.

Angel, je viens de lire la recette, qui dit 140 gr. Zakvpski 100% humidité. Si je sortais une entrée du réfrigérateur, par exemple 20 grammes, combien dois-je en donner avant de cuire du pain pour obtenir 140 grammes?

Si vous ne suralimentez pas, alors le démarreur 20 et la farine avec de l'eau, grammes de 75-80

Merci pour le conseil.

vous êtes les bienvenus

[Angela]

Angela, comme toujours, un excellent pain. Puis-je vous demander - devez-vous préparer de la farine de pois chiche et pourquoi? (question éducative). J'ajoute presque toujours de la farine de pois sèche, la qualité de la pâte s'améliore. Et les pois chiches? pourquoi brasser?

Le pain brassé est plus doux et dure plus longtemps. L'appétence s'améliore. Vous pouvez brasser du blé, du maïs, du riz et toute autre farine. Vous pouvez en savoir plus sur Internet ou ici sur le forum ... Bien sûr, vous ne pouvez pas brasser, mais c'est une telle recette, et sans brassage, ce sera différent. Par conséquent, il y aura deux différences de goût et de propriétés du pain.
Merci pour l'éloge.

Vous pouvez brasser du blé, du maïs, du riz et toute autre farine.

Je pensais juste que c'était comme les feuilles de thé en général, juste dans ce cas, tous les jours. Merci d'avoir répondu. Votre pain est toujours reconnaissable. Ce sont vos recettes que j'ai sur mon crayon avant tout. Je vous remercie. Beaucoup de gens cuisinent, mais très peu de gens veulent se donner la peine de préparer des recettes. Et tout est très clair et intelligible pour vous. Même les boulangers inexpérimentés comprennent.

[Alyona]

Alyona, merci beaucoup pour vos aimables paroles!

J'ai fait cuire ton joli pain !!
Merci pour une recette aussi simple et accessible !!
Certes, le spécialiste a acheté de la levure pressée, de la farine de pois chiches et a suralimenté pendant deux jours son seigle éternel bien-aimé pour du blé😂😂,
mais ce sont toutes de petites choses !! L'essentiel est le résultat !!
J'ai un microproblème avec la copie du lien, si cela fonctionne, collez-le à partir d'une photo de ma galerie. J'ai formé un pain avec des trous))) l'arôme est irréel !!!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...=172149#top_display_media

[Jeanne]

Jeanne, Merci d'avoir partagé. Je suis heureux que le résultat soit satisfaisant. Utilisez la recette de la santé.
La levure pressée n'a pas pu être achetée. Divisez par 3 et ajoutez sec. Et vous pouvez cuisiner avec du levain de seigle. Le résultat ne serait pas pire.
Je suis renversé par le lien vers ma galerie. Vous devez demander à un modérateur.

Bonjour à tous. Les filles ont grimpé partout à Tallinn aujourd'hui. Je n'ai trouvé de farine de pois chiche nulle part. Il n'y a que des pois. C'est le même?

[irina tukina]

irina tukina, les pois chiches et les pois sont une famille. Essayez avec elle. Parlez-nous du résultat.

Je vous remercie. Je vais essayer.

Enfin refroidi, coupez-le, tout est cool !! Les trous sont plus petits que les vôtres, mais uniformes. L'acidité est ressentie dans le goût, apparemment à cause du levain, mais elle est très discrète. Je suis très content du résultat. Merci encore!!

: oops: Si vous souffrez longtemps, quelque chose va s'arranger (je parle d'une photo)

[Jeanne]

JeanneDu bon pain. La miette est correcte. La croûte est fine. Merci d'avoir partagé la beauté.
Ça c'est sûr.

Angela a de nouveau étudié la recette et était contrariée. Il n'y a pas de pierre. Que conseillez-vous sur la façon de procéder?

Une poêle en fonte ou une plaque à pâtisserie inversée, vous pouvez acheter une tuile ordinaire non vitrée. Chauffer au four.

Je vous remercie. Je vais voir si les pierres sont vendues ici. Angel et la plaque à pâtisserie sont inversées, pourquoi?

Utilisé à la place de la pierre. Mais encore, ce n'est pas tout à fait vrai.

[Angela]

Angela, SOS !!!!!!
Eh bien, je n'avais pas de farine de pois chiches, ou plutôt c'est définitivement le cas, mais j'ai fouillé dans les bacs d'avant en arrière, mais je ne l'ai pas trouvée.J'ai brassé du sarrasin, il n'y avait plus d'eau, je me souviens à quoi ressemblait la bière aux pois chiches. Plus loin selon la recette. Alors que dois-je faire maintenant, pâte très serrée. Pas une pierre, mais serré. Pas du tout doux.
Bien sûr, j'ai immédiatement pétri la crème de maïs avec le malt. Tout est comme sur des roulettes))) le bénéfice d'un peu plus de levain hier brouillé ...
Et ce dur maintenant où ?? Je dis - tordu ...

Il était nécessaire d'ajouter de l'eau lors du mélange. C'est l'été maintenant, la farine est plus sèche. Peki donc. Il augmentera, mais ce sera probablement minuscule.

Alors ne le jetez pas !! Euh, vas-y doucement. C'est juste dommage en quelque sorte .., ce n'est pas dommage de verser la farine, et la pâte est en quelque sorte pathétique. Peut-être des petits pains et quelques autres?

Essayez de l'étirer et de le secouer avec les poignées humides. Bien sûr pas jeté. Cuire.

Et je voulais vraiment éclabousser 30 grammes d'eau et laisser la saucisse au crochet pendant 20 minutes

Nan. Il me semble que le gluten se cassera. Faites-le soigneusement.

J'y suis allé, je vais le secouer, je vais vous dire bientôt ce qui en est arrivé.

Oui, il sera. Ce n'est pas si bon, mais ne le jetez pas à coup sûr. J'attends. Stretch, avec poignées mouillées, se replie et encore avec poignées mouillées