Pain au bouillon (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Levure fraîche	2 g
Sérum de lait	80 grammes
Sirop	15 grammes (1 cuillère à café)
Farine du total	Peu
Dans un seau de machine à pain:
Farine de blé	350 grammes
la farine de seigle	30 grammes
Farine de pois	20 grammes
Farine de maïs	15 grammes
Culture de démarreur mûr dispersé	140 grammes
Fibre sibérienne (peut être remplacé par du son)	15 grammes
Bouillon de boeuf	150 grammes
Toute la pâte

Méthode de cuisson

Pétrir, puis reposer la pâte pendant 45 minutes, puis ajouter le sel, l'huile
-10 gr de sel
-3 grammes d'huile de moutarde
Deuxième pétrissage, moulage, levée au four avec une tasse d'eau bouillante et cuisson au four à vapeur pendant les 10 premières minutes. Le temps de cuisson total est de 55 à 60 minutes.

Remarque

D'une manière ou d'une autre, lors de la cuisson suivante le matin, aucun produit d'acide lactique n'a été trouvé dans le réfrigérateur et le lactosérum s'est épuisé. Mais d'un autre côté, il y avait du bouillon de bœuf frais disponible, et il s'est lancé dans les affaires. Le résultat a été tellement surpris et heureux que j'ai décidé de faire ce pain dans une recette séparée. Le pain monte 3-4 fois !!!

Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo dans son intégralité - elle a été détruite en un instant, tout ce qui restait sur la photo.

Le pain est délicieux!