Pain de céréales aux lentilles

Pain de céréales aux lentilles

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
pâte:
farine de blé 1c	150g
l'eau	150g
mon chéri	1c. l.
levure sèche	1g
soudage:
lentilles rouges	35 g
Millet	35 g
La graine de lin	35 g
flocons d'avoine	15 g
coriandre	10g
farine de blé entier	35 g
eau (eau bouillante)	160 g
sel	5g
pâte:
toute la pâte
bière entière
farine d'épeautre (blé entier)	70 g
la farine de seigle	170g
levain de seigle 100% humidité	150g
sel	6g
levure sèche	2g

Méthode de cuisson

• Mettez à jour le démarreur de seigle la veille. Préparez la pâte, laissez-la lever 1 heure à température ambiante et réfrigérez pendant 10 à 12 heures (plus possible). Il s'adapte bien, ici lors du mélange et du réfrigérateur:
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• Une heure avant de pétrir la pâte, sortez la pâte du réfrigérateur et infusez les feuilles de thé. Pour préparer le mil, rincez bien et versez avec de l'eau bouillante, rincez les lentilles, versez tous les composants avec de l'eau bouillante et portez à ébullition en remuant. Laisser refroidir jusqu'à ce que la pâte soit pétrie.
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• Mélangez tous les ingrédients de la pâte pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez un peu de farine de grains entiers si nécessaire. La pâte s'avère un peu collante, mais elle colle bien aux murs et au fond.
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• Laisser reposer la pâte pendant 25 à 30 minutes. Divisez en 2 parties. Étirez-pliez chacun pour former une barre. J'ai décidé de cuire une partie sous forme de 20x11cm, la seconde sous forme de barre. Placer dans un plat ou un panier de fermentation, joint vers le haut et laisser lever dans un endroit chaud à la vapeur pendant 45 à 60 minutes. La pâte va très bien. Cela m'est venu en 45 minutes.
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• Graisser la pâte en forme avec de l'eau, saupoudrer de flocons et de graines de sésame, faire 3 perforations. Retourner doucement la pâte du panier sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'eau, saupoudrer de flocons et de graines de sésame, faire une incision. Cuire au four préchauffé à 230 * C avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes, puis aérer et cuire encore 40 minutes à 190 * C.
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• Le pain est étonnamment savoureux et aromatique, avec une saveur de noisette et une légère acidité. La mie est élastique et étonnamment aérée pour un tel pain aux céréales.
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Remarque

La farine de 1ère qualité est beaucoup moins riche en calories que la farine premium. De plus, il contient des quantités nettement plus élevées de vitamines, de minéraux et de fibres. Dans le même temps, ses propriétés boulangères ne sont pratiquement pas inférieures à celles de la farine de qualité supérieure.
Les farines d'épeautre et de grains entiers contiennent encore plus de vitamines, de minéraux, d'acides aminés essentiels et de fibres. Les produits à base d'épeautre et de farine de blé entier renforcent le système immunitaire et aident à améliorer la digestion. Dans le même temps, la farine d'épeautre contient beaucoup moins de gluten que la farine de blé. Et la teneur en acides aminés, vitamines et oligo-éléments est la plus optimale pour le corps humain.
La farine de seigle contient également beaucoup plus de protéines, de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments que la farine de blé. L'introduction de farine de seigle sous forme de levain de seigle permet non seulement de réduire considérablement la quantité de levure sans perdre la légèreté du pain, mais augmente également considérablement la biodisponibilité de tous les nutriments de la farine. Il donne un regain d'énergie et réduit les problèmes intestinaux chez l'homme.
Les lentilles sont très nutritives car elles contiennent une grande quantité de protéines et de minéraux (en particulier le potassium) avec leur biodisponibilité élevée. Les isoflavonoïdes contenus dans les lentilles ont une activité œstrogénique et aident à prévenir les maladies du sein et les problèmes climatériques.
Le millet contient non seulement une grande quantité de protéines, de vitamines et de minéraux, mais aussi les glucides contenus dans ce produit sont absorbés extrêmement lentement, ce qui empêche une forte augmentation de la glycémie. De plus, il a une faible allergénicité.
Les graines de lin contiennent beaucoup d'acides gras polyinsaturés oméga-3, oméga-6 et oméga-9. De plus, les lignanes qu'ils contiennent ont des effets antiviraux, antibactériens et antifongiques et ont des propriétés antioxydantes. Lignan a un effet similaire à l'hormone œstrogène. Une consommation fréquente de lignane peut contribuer à la prévention de diverses maladies du sein chez la femme et des problèmes climatériques.
La coriandre est riche en fibres végétales, magnésium, fer, pectine, manganèse et tanins. La coriandre contient l'antibiotique naturel dodécénal, ce qui la rend recommandée pour le traitement de divers processus inflammatoires dans le corps.

En tant qu'adhérent des canons de perte de poids sybaritiques, j'ai vraiment aimé la recette. C'est une option assez compétitive.

[Anna]

Anna, Je vous remercie! Oui, assez simple, mais tellement aromatique, savoureux et sain!

Quel est le poids de la pâte après pétrissage? J'ai besoin de m'orienter par rapport à la forme L7. J'ai ~ 930g sur ce formulaire.
Et avec quoi remplacer le millet? Je ne l'aime pas et je ne l'ai pas à la maison.

Je suis allé, pesé, chacun s'est avéré 450g, c'est-à-dire que tout le lot peut être sous 1 forme L7. Augmentez simplement le temps de 15 à 20 minutes.

Bien sûr, seul mon levain est mort, donc une nouvelle recette! Nous devrons en commencer un nouveau. Je vais pétrir ... Mais hier, j'ai acheté de la farine de qualité 2 et beaucoup de grains entiers.

Tu n'es pas seul, mon ivrogne est mort, eh bien, «l'éternel» est vivant (pour cela et éternel).

Quel genre de peste est ce levain? Le mien, sans raison, après trois mois de travail, kirdyknula. Et après tout, aussi, comme "éternel" ... Aujourd'hui, je l'ai jeté. Première fois comme ça. D'accord, il n'y a pas de cultures de départ irremplaçables. Et le pain est très intéressant dans sa composition. J'aime déjà.

[Linadoc]

Linadoc, quelle composition est la plus riche !!!

J'essaierai certainement de le faire quand je ramasserai tous les ingrédients. La farine de la 1ère année est terminée.

Et aussi la question, quelle céréale est la meilleure dans cette recette pour compenser la quantité de millet? Un membre de la famille est allergique au millet.

Et mes levains ont quatre ans, et ils sont transférés au réfrigérateur pendant trois semaines d'attente sans se nourrir. De temps en temps, je gâte diverses variétés de son, de farine de grains entiers.

Lina, tu vas me battre, je comprends… Depuis que le levain a ordonné de vivre longtemps, j'ai compté ta recette de levure… Et pourtant, la coriandre est la mort pour certains membres de la famille. Que mettre à la place? Bran peut-il ajouter 10 g pour maintenir le poids total? La cuisson est prévue après-demain.

Lina, tu vas me battre, je comprends… Depuis que le levain a ordonné de vivre longtemps, j'ai compté ta recette de levure… Et pourtant, la coriandre est la mort pour certains membres de la famille. Que mettre à la place? Bran peut-il ajouter 10 g pour maintenir le poids total? La cuisson est prévue après-demain.

Là, probablement, il faut prendre en compte la quantité de farine de seigle dans 150g de levain de seigle - 75g, non?
Il me semble que puisque la pâte sera au réfrigérateur pendant 12 heures, nous obtiendrons l'effet d'une "vieille pâte", ce qui nous permettra d'approcher le goût du pain au levain. Combien de levure allez-vous mettre?

[Anna]

Anna, merci pour le rappel, a pris en compte à la fois la farine et l'eau. Je raconte souvent des recettes dans un sens ou dans un autre, j'y suis habitué. Lina a 3 g de levure et levain, pâte avec additifs, farine 500 g et 130 additifs. Je pense que 2,5 c. Régime Saf-Moment et Diet 5 heures.

[Anna]

Anna, merci pour le rappel, a pris en compte à la fois la farine et l'eau. Je raconte souvent des recettes dans un sens ou dans un autre, j'y suis habitué. Lina a 3 g de levure et levain, pâte avec additifs, farine 500 g et 130 additifs. Je pense que 2,5 c. Régime Saf-Moment et Diet 5 heures.

Je dois encore le compter: je le fais cuire avec de la levure vivante et je le pétris dans une moissonneuse-batteuse - il n'y a pas de HP. Et remplacez le millet par quelque chose. Peut-être des lentilles avec vos pois chiches préférés

[Anna]

Annapeut-être que je devrais essayer la levure vivante aussi? Mais c'est pour une pâte "longue", mais je la veux vite, en HP ... 100 g de levain = 1 cuillère à café. levure instantanée.
Mais il faut compter et enregistrer en direct. Plus tard, essayez l'option 12 heures.Si vous remplacez les lentilles par des pois chiches, la cuisson à la vapeur ne suffit pas, vous devez probablement la faire bouillir à l'avance. Et peut-être que le millet peut être remplacé par du couscous ou du boulgour ...
Maintenant, Lina va venir la donner à tout le monde ... pour se moquer de sa recette!

[Anna]

Annapeut-être que je devrais essayer la levure vivante aussi? Mais c'est pour une pâte "longue", mais je la veux vite, en HP ... 100 g de levain = 1 cuillère à café. levure instantanée.
Mais il faut compter et enregistrer en direct. Plus tard, essayez l'option 12 heures. Si vous remplacez les lentilles par des pois chiches, la cuisson à la vapeur ne suffit pas, vous devez probablement la faire bouillir à l'avance. Et peut-être que le millet peut être remplacé par du couscous ou du boulgour ...
Maintenant, Lina va venir la donner à tout le monde ... pour se moquer de sa recette!

C'est sûr, mais nous ajouterons rapidement: le reste est tout selon la recette, l'idée principale est juste la meilleure. Il me semble qu'il est vraiment difficile de trouver une combinaison plus utile de différents types de farine, de légumineuses et de levain.

[Anna]

Anna, Je me joins à chaque mot! C'est pourquoi j'ai compté que JE VEUX, mais ici une telle nuisance ... Bon, ce sera de la levure, un peu plus malsaine, mais quand même savoureuse!

[Anna]

Anna, Je me joins à chaque mot! C'est pourquoi j'ai compté que JE VEUX, mais ici une telle nuisance ... Bon, ce sera de la levure, un peu plus malsaine, mais quand même savoureuse!

Je ne vois aucun inconvénient à utiliser la levure, car le levain est la même levure. J'aime mieux le goût. Je fais du pain aigre de seigle uniquement avec du levain (j'ajoute toujours de la levure), mais je ne mange pas de pain de blé, uniquement pour mon fils et ma mère et avec de la levure

[Anna]

Anna, pour être honnête, il m'est également utile ceci et cela. Certaines personnes aiment ça, d'autres pas. Ma mère n'a catégoriquement pas compris le démarreur. Et nous en mangeons. Maintenant, il y a du pain à base de farine de grains entiers avec de la levure. Il sera cuit dans une heure. Et le suivant est Linin. Dans deux jours, nous allons engloutir cela et expérimenter.

[Anna]

Anna, pour être honnête, il m'est également utile ceci et cela. Certaines personnes aiment ça, d'autres pas.

Apparemment, Lina le pense aussi (ce qui ne me surprend pas). Sa recette contient du levain et de la levure en même temps.

Quelle céréale est la meilleure pour compenser la quantité de millet dans cette recette?

Olya, peut être remplacé par du sarrasin ou du yachka, bien que le goût change.

la coriandre est la mort pour certains membres de la famille. Que mettre à la place?

Véronique, vous pouvez ignorer complètement ce point. Et vous pouvez le remplacer par des graines de sésame. 150g de culture starter peuvent être remplacés par 5g de levure sèche ou 15g de levure pressée (mais n'oubliez pas d'ajouter 75g de farine de seigle et 75g de liquide, de préférence du lactosérum).

Je ne vois aucun inconvénient à utiliser la levure, car le levain est la même levure.

En fait, il s'agit d'une symbiose entre la levure et les bactéries lactiques. C'est pourquoi je suggère de remplacer une partie du liquide par du lactosérum ou du kéfir.

Cela signifie que j'ai correctement compté la levure pour la pâte avec des additifs. Et j'ai pensé au sésame. J'ai pris le reste en compte. Et j'utiliserai du lactosérum, aujourd'hui j'ai fait du fromage cottage à partir de nouveau kéfir.

Lina, quel pain! Bénéficier et se précipiter visible à travers le moniteur! Fille intelligente!

Que dois-je essayer, plus vous pouvez le remplacer par de la levure, ai-je acheté des lentilles?

En fait, il s'agit d'une symbiose entre la levure et les bactéries lactiques. C'est pourquoi je suggère de remplacer une partie du liquide par du lactosérum ou du kéfir.

Eh bien, oui, je faisais référence à la croyance largement répandue selon laquelle la levure industrielle est nocive par rapport au levain.

Lena, enfin! Ici, je faisais des affaires, et vous êtes absentéisme! Maintenant c'est mon tour: tu ne feras pas de pain, je vais le gifler

avis sur la nocivité présumée de la levure industrielle

Je suis complètement d'accord avec ça! Toute (!) Levure (et du levain aussi) périt lors de la cuisson du pain. Mais le levain ne contient pas seulement de la levure, il existe également des produits de leur créativité - un tas de vitamines et de minéraux biodisponibles après le travail de la levure, ainsi que l'acidité, qui est importante pour le corps. Le goût compte aussi, j'aime beaucoup plus le pain au levain.

Le goût compte aussi, j'aime beaucoup plus le pain au levain.

Je suis cuit. Je n'ai pas calculé la taille des formes, donc la longue s'est avérée faible. Scié une bosse, juste en la tirant hors du four. Parfumé, vous pouvez sentir le goût du mil et des légumineuses. Quelqu'un a demandé comment le millet pouvait être remplacé - donc le gruau de maïs, le goût est similaire.
La prochaine tentative sera dans HP. Oui, j'ai remplacé la coriandre par des graines de sésame jusqu'à ce que le goût soit complètement perdu.

Veronica, quel beau morceau de pain! Ressentez-vous fortement les lentilles? Eh bien, je n'aime pas ces légumineuses! Comment votre mari a-t-il noté?

Lena, notre mari n'a pas encore apprécié - qui lui donnera quelque chose? Il n'y a pas du tout de goût de lentille. Le millet a le goût du maïs. Le sésame ne semble pas du tout être ajouté. Et je me souviens exactement - pesé! Oui, j'ai enlevé la coriandre car nous ne mangeons pas. Mais je devrais ajouter quelque chose pour l'odeur, tout à l'heure - je ne comprends pas.

Et qu'en est-il du poids? Pour essayer un peu de pâtisserie, dans mon x. n. il n'y a que 2 petits formulaires.

Veronica, bien joué! Tu as été excellent. La coriandre peut être remplacée par des graines d'aneth, du fenouil ou de l'anis.
Lin, pain 900g. Vous pouvez faire la moitié du tarif pour 450g de pain.

Lina, quelqu'un ne va pas bien ... J'achète de la levure fraîche, je vais réessayer.

Peut-être avons-nous transféré le levain dans la levure de manière incorrecte? Parce que je vais très bien. Essayez d'augmenter la quantité de levure.

Lina, tout a été traduit correctement, 100 g de levain c'est une cuillère à café de levure. Et la levure dans la recette. Je mets 2,5 cuillères à café. Mais j'ai versé la moitié d'un paquet, et quand j'ai ouvert le second, il m'a semblé que la levure avait une odeur étrangère. Je me suis endormi sur la machine automatique et une demi-cuillère, alors seulement j'ai réalisé. Rien, tout est devant nous, nous le répéterons! Parce que si quelque chose ne fonctionne pas pour moi, je le ferai tant de fois jusqu'à ce que je le fasse comme il se doit. Ici! Le Bélier, selon mon horoscope, est calme, mais têtu.

Je ne suis pas un bélier, mais je martèle du levain de houblon. J'ai jeté le deuxième aujourd'hui

Que faites-vous! Seconde? D'où vient le houblon? De la pharmacie ou de la datcha?

De la datcha, il est probablement vieux. Cette année, je n'ai pas collecté. Et je ne peux pas l'acheter à la pharmacie - je ne le trouve nulle part.

Probablement lavé par les pluies et séché par les vents. J'attends une nouvelle récolte. Dans les pharmacies, ce n'est peut-être pas là, ces derniers temps, il y a eu des herbes. J'avais besoin d'une feuille de myrtille, donc j'ai dû commander, et même alors avec difficulté.

Je suis cuit. Je n'ai pas calculé la taille des formes, donc la longue s'est avérée faible. Scié une bosse, juste en la tirant hors du four. Parfumé, vous pouvez sentir le goût du mil et des légumineuses. Quelqu'un a demandé comment le millet pouvait être remplacé - donc le gruau de maïs, le goût est similaire.
La prochaine tentative sera dans HP. Oui, j'ai remplacé la coriandre par des graines de sésame jusqu'à ce que le goût soit complètement perdu.

Veronica, bien joué! Vous avez un bon pain! si ensoleillé!

J'ai acheté une nouvelle levure, encore une fois instantanée. J'apporterai le pain dans l'état requis. Nous n'abandonnons pas !!!

Linochka, pain sain et savoureux, beaux pains! J'ai hâte de découvrir de nouveaux chefs-d'œuvre du pain!

Merci pour une autre excellente recette de pain! Goût délicieux, inhabituel et riche. A mon avis, un peu trop de coriandre (et j'en mets généralement la moitié), mais ça se corrige facilement))) Je pense que ce pain deviendra l'un de mes préférés.
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[Anna]

Anna, Je suis content d'avoir aimé la recette.

[Linadoc]

Linadoc, Bonne journée. Quelle excellente composition, avec des légumineuses, ce dont vous avez besoin, une source de protéines végétales, je l'ai prise dans mes favoris. Je l'ai mis dans la pâtisserie la plus proche. Pouvez-vous me dire, avez-vous cuit sans ajouter de levure, uniquement avec du levain?

N'avez-vous pas fait cuire sans ajouter de levure, uniquement avec du levain?

Un tel pain "lourd" sur un levain ne conviendra pas bien, il sera difficile à manger. Pourquoi avez-vous peur de la levure? Levain - la même levure, seulement «sauvage». Et en général, toute levure meurt à T au-dessus de 40 * C, c'est-à-dire que lors de la cuisson du pain, toute levure est garantie de mourir.

Je vous remercie

Je vous félicite et je vous remercie pour l'idée (je parle des lentilles). J'ai fait du pain aujourd'hui.Bien sûr, j'ai expérimenté de tout mon cœur, le pain est très savoureux. Croûte aérée, croûte croustillante. Ils n'ont pas pu résister à couper le chignon encore chaud. Divisé en 4 petits pains. Je l'ai laissé reposer dans des tasses profondes, la pâte s'est un peu collée pendant la levée, donc quand je l'ai étalée sur le caillé, elle a coulé un peu. Je n'ai pas pris de photo du processus, je n'étais pas sûr de ce qui allait se passer. Je vais certainement le répéter plus d'une fois. Peut-être que je le posterai même dans un article séparé, si cela ne vous dérange pas, car il a disparu de la recette.

L'ensemble de la composition:
Levain de seigle éternel - 200 gr
Pâte:
levure sèche - 2 g
farine de haute qualité - 180g
eau - 150 gr
Lobe:
millet + avoine + lentilles + graines de courge = 70 gr
graine de tournesol + graine de pavot + graine de moutarde + graine de sésame + graine de lin
huile de lin 1 c. l
Eau bouillante 115 gr
Pâte:
Levain entier
Pâte tout
Lobe entier
farine premium 205 gr
farine c / z - 100 gr
sel 2 c. à thé
sucre 2 c.
eau 315 gr

[miculishna]

miculishna, c'est intelligent! Le pain est beau!