La pâte ne lève pas

Nesya, ils n'ont rien défini, ils ont dit que tout était en ordre. Le plus drôle, c'est que j'ai votre situation une à une. Je peux conseiller une chose, surveiller le pain et rendre la pâte aussi liquide que possible. De plus, j'ajoute constamment différentes quantités de liquide dans la même recette, il semble que la farine sèche. Pour cette raison, j'ai arrêté de parier sur le chronomètre, il ne sera pas possible de suivre le kolobok. Il me semble que le chauffage fonctionne et que la farine sèche. À Moulinex, il y avait un beau chignon, élastique, mais ici on ne peut même pas l'appeler un chignon, mais le pain est moelleux et haut, et c'est le plus important. Bonne chance!

[Nesya]

Nesya, et pendant le pétrissage avez-vous suivi le kolobok? Quelle était la consistance de la pâte? C'est très probablement le problème.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 merci pour les réponses.
Je n'ai PAS suivi la pâte, parce que j'ai acheté le four non pas pour me tenir dessus, mais pour m'endormir là-bas et obtenir du pain prêt à l'emploi pour nourrir les enfants. mon plus jeune ouragan a 1,5 ans, je n'ai pas le temps de passer le test
Le plus offensant, ils voulaient acheter un Kenwood 450, j'ai lu sur Internet qu'ils explosaient… A propos de moulinex - que le pain n'est pas si savoureux. Tout le monde fait l'éloge de Panasonic. Et vous voilà
J'ai essayé ce qu'ils conseillent ici: j'ai fait la pâte séparément, je l'ai cuite séparément. ça s'est avéré génial. Mais je veux revenir au "principal", et pour que vous puissiez partir pour la nuit ..... Au final, dans quel siècle vivons-nous?

[Nesya]

Nesya
La seule chose qui vous manque maintenant est l'expérience et, surtout, la tranquillité d'esprit. Croyez-moi, tout est en ordre avec votre poêle, l'électronique peut être capricieuse, mais c'est temporaire. Essayez de comprendre le fonctionnement de la machine à pain et lorsque cela se produit, vous y cuisez du pain les yeux bandés et faites de la pâte sans même regarder les échelles.

[Nesya]

Nesya, des recettes dans les instructions sont données pour une certaine farine "standard", des recettes sur Internet - pour des recettes spécifiques. Jusqu'à ce que vous décidiez de la quantité d'eau que votre farine prend réellement, tant que vous n'aurez pas vérifié au moins la recette de base, vous ne serez pas sûr du résultat. J'ai aussi eu un poêle lorsque l'aîné avait deux ans et demi et le plus jeune avait sept mois. Il semblait également qu'il n'y aurait pas de temps pour vérifier les recettes. Mais j'ai trouvé trois minutes pour vérifier le lot, pour m'assurer que le chignon était formé. Quand j'ai été convaincu que 310 g d'eau correspondent à une livre de farine, il était déjà possible de travailler avec un retard. Plus tard, j'ai commencé à acheter de la farine auprès d'un autre fabricant et d'autres variétés, encore une fois j'ai dû vérifier l'eau - dans différents cas, la farine prenait de 270 à 330 g d'eau.

Et croyez-moi, je ne cuit pratiquement pas sur un retard ou en mode «nuit». Lorsque vous êtes avec les enfants et à la maison, vous pouvez toujours trouver le temps de contrôler le lot.

Après tout, dans quel siècle vivons-nous?

La pâte à pain est composée d'une variété d'ingrédients, notamment de la farine de base, de l'eau et de la levure.
Et il y a de nombreuses influences extérieures sur eux - par exemple, le temps, l'humidité, la sécheresse, l'eau n'est pas la même, douce et la levure a changé et bien plus encore ...
En été, dans la chaleur, j'ai eu une situation où je devais ajouter plus de 100% d'eau au poids de la farine - la farine était si sèche et la pâte ne voulait pas pétrir normalement.

Une machine à pain n'est qu'un outil pour pétrir et cuire au four - et vous devez surveiller la qualité de la pâte! Et apprenez à l'amener à l'automatisme afin de déterminer la qualité de la pâte à l'oreille. Par exemple, par le son du travail x \ n, je détermine comment il est mélangé et quoi ajouter d'autre - de la farine ou de l'eau!
Lorsque cela se produit, vous mettrez du pain aveuglément la nuit, beaucoup le font!

Tout comme une casserole ordinaire, c'est un outil pour cuire le bortsch, mais les oignons et les carottes doivent être coupés et frits à la main, puis l'échantillon doit être retiré pour le sel et le goût ...

Bonne chance, faites cuire et maîtrisez votre x \ four

[Administrateur]

Administrateur, brava!

Poursuivant le parallèle avec la casserole. Beaucoup d'entre nous ont des mijoteuses multiples, à riz, rapides et lentes ici. Ils facilitent beaucoup la vie dans la cuisine; de ​​nombreuses casseroles ont des modes automatiques. Mais .... la recette, les ingrédients sont tout notre travail. Le but de la casserole est juste de donner la bonne température. Si nous déposons la nourriture comme si elle était sur une soupe aux pois, mais ne prenons pas en compte la qualité des mêmes pois, nous pouvons obtenir du porridge. Et qui sera à blâmer? Est-ce une casserole qui a cuit comme on lui a dit, mais on y met la nourriture.

Fait intéressant, deux fois mon message a rebondi dans un endroit incompréhensible. Pourquoi est-ce arrivé?

Alors, mais je l'écrirai quand même. Je peux voir comment tout le monde aime enseigner avec des conseils super-miracles Mais! Le discours dans mon message portait sur le fait que HP N'interfère absolument pas. Vous pouvez parler des ingrédients, lorsque le pain ne lève pas, éclate, que la farine reste sur les murs, n'est pas cuit, tombe, etc. Mais j'ai eu une crêpe chaude et plate absolument non mélangée, qui s'est émiettée en farine - jetez-la dans le HP pour la deuxième fois, quand elle refroidit.Cela m'arrive lorsque je prends de la farine entière ou avec du son, le pain s'avère faible et dur - mais il s'avère! Pain! Et assez savoureux, quoi qu'il arrive. Et puis, en présence d'une spatule et de tous les ingrédients de la recette, il n'y avait pas du pain, mais le diable. Plusieurs fois de suite.
J'ai fait comme conseillé, essayé d'autres programmes, interféré séparément, cuit séparément - tout a fonctionné. Maintenant (t-t-t) tout semble être normalisé, donc mon diagnostic est une panne électronique. Alors, s'il vous plaît, arrêtez d'écrire sur ce que je suis un mauvais cuisinier, qui ne sait rien de la cuisine et qui a décidé qu'il a acheté un robot de cuisine qui coupera l'oignon lui-même et le fera ensuite frire. Je suis guidé par les possibilités de la technologie
Merci beaucoup pour les conseils pratiques à tous et à tous avec le passé!

Bonjour les boulangers!
C'est mon premier message. On vient d'acheter Panas 256, on l'a mis sur le programme habituel, rien ne s'est passé à la sortie - il y a de la farine dans le coin, épaisseur 3 cm.Aujourd'hui on a changé la levure, essayé du pain français, ça s'est avéré encore pire que la dernière fois (il y a des photos, mais je ne sais pas encore comment les insérer ...

[je rêve]

je rêve, que vous vous êtes aventuré dans un sujet pas tout à fait approprié. Nous avons une section Conseils utiles et aide pour la cuisson du pain.
Plus précisément, étudiez COMPRENDRE LE PAIN DANS LE PAIN MAISONporter une attention particulière La règle kolobok

Rina, merci beaucoup !!!! Il s'avère que j'ai mal mesuré la farine ((

presque une personne sur deux est passée par là. L'essentiel est qu'une erreur ait été trouvée et ...
de bons pains, du pain délicieux et la joie de cuisiner

merci beaucoup))) Aujourd'hui, enfin, il s'est avéré tronqué))))
juste des parents LG, et là les instructions pour les gens comme moi indiquent combien de tasses sont mises, et ici avec un truc)))))))) Nous allons maintenant expérimenter))))

Bonne journée! Je veux commenter un peu ce que j'ai lu dans ce fil, ça vous dérange?

J'arrive depuis longtemps à cette méthode: je collecte tous les ingrédients (sauf l'huile dans un seau, je mets le mode "pizza" (pétrissage de la pâte levée), je contrôle le pain, puis je passe le poêle en mode principal, j'ajoute de l'huile. Délai de démarrage jusqu'à une heure dû à haute température, donc cette fois est ajoutée à la levure pour travailler.

Bonne idée! Je vais essayer de mettre encore moins de levure que la recette! Et avec cette "technologie", la pâte devrait devenir plus "pain" en raison du triple pétrissage.
Sur la 6ème page du thème il y a une si belle photo! Je veux faire la même chose!

J'ai remarqué qu'après deux heures de fonctionnement du four en mode principal, la pâte est maintenant froide, alors qu'elle était chaude auparavant.

Il semble que c'était exactement la même chose pour moi ... Après le premier pétrissage, la pâte a remonté, puis est tombée, une "couronne" s'est formée. Il est dommage que les dommages à la pièce aient été révélés après la cuisson, sinon elle aurait eu le temps de la réchauffer. Il y a eu une sorte de saut dans le programme, maintenant il ne se répète plus. J'ai annulé le problème pour la basse tension et les interférences électriques.
Je suis de près la pâte: pétrir, lever, pétrir, lever, mini-pétrir (dégagement de gaz), la dernière levée avant la cuisson.Le bonhomme en pain d'épice était normal, mais lors du mini-pétrissage, il se passe ce qui suit: une pâte bien ajustée est au niveau du haut de la "couronne", la lame commence à tourner et enroule le gros de la pâte sur elle-même, à partir de laquelle une lame apparaît au centre du seau avec des fils de pâte s'étendant jusqu'aux parois du formulaire ... Lorsque le dioxyde de carbone est libéré, les filaments s'affaissent et forment une «couronne». Si l'élément chauffant ne continue pas à chauffer l'air, la pâte restera basse (au moins je surveille toujours attentivement la température à la dernière étape de la levée des tartes avant le four).
J'espère qu'aujourd'hui la montagne au centre du seau s'élèvera plus haut, car pour le moment (après le dernier pétrissage) le pain ressemble à un gâteau de Pâques posé sur le fond d'une pâte à papier. Cette fois-ci, elle s'est armée d'un capteur de température et avec un démarrage en marche, elle l'a enfoncée dans la pâte comme une aiguille, elle a montré + 33 * C à la surface de la pâte et + 34 * C au centre même. Le patient est vivant et en voie de guérison Un de mes amis travaille avec la levure depuis plusieurs années et dit qu'à + 32 ° C, il vit mieux.

* après 1h30:
Vooot, selon la première recette du livre (pour 400 g de farine), le pain mesurait 12,5 cm de haut (2,5 cm sous le bord du seau). J'ai remarqué que les dimensions des formulaires sont différentes pour tout le monde, alors ce pain particulier est sorti avec une taille de 13x17x12,5 cm.

En été, dans la chaleur, j'ai eu une situation où je devais ajouter plus de 100% d'eau au poids de la farine - la farine était si sèche et la pâte ne voulait pas pétrir normalement.

Eh bien, nifiga vous-même! Je vais prendre une note. En été, ma maison est très humide - même le sel se rassemble en morceaux en 2-3 jours, mais soudainement il sèche ...

Au fait, si le pain ne lève pas, mettez moins de sel (400 g de farine 0,5-0,75 à partir d'une cuillère à café "cuillère" du kit HP) et ne versez pas d'huile du tout. Ces deux composants gênent légèrement la levure et la farine de former une pâte: le sel, en contact direct avec la levure, les inhibe, et le beurre enveloppe les protéines de la farine et ne leur permet pas de se combiner en films de gluten.
Sucre, au contraire, essayez de prendre plus - 2-3 cuillères à soupe de HP, les molles seront sucrées, mais la pâte doit lever plus.

Préparez un test: mettez les mêmes ingrédients dans 2 tasses. Versez la première tasse dans le HP, laissez faire la pâte. Sortez-le et faites-le cuire à l'ancienne - au four. Faites cuire la deuxième tasse en HP avec le programme principal, ou faites à nouveau la pâte et passez au programme de cuisson. Comparer les résultats

Au fait, si le pain ne lève pas, mettez moins de sel (400 g de farine 0,5-0,75 à partir d'une petite "cuillère" doseuse du kit HP) et ne versez pas d'huile du tout. Ces deux composants à fortes doses interfèrent avec la levure. Vous pouvez simplement essayer de prendre plus de sucre - 2 cuillères à soupe, pour autant que je sache, c'est du sucre qui est transformé en dioxyde de carbone et en alcool

Maintenant, lisez ce que les technologues en pâtisserie écrivent «Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte». https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
L'eau en tant que composant de la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
L'utilisation des graisses en pâtisserie https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Oui, et si vous lisez toute la section Pain - tout est dans la tête, oh, combien d'informations sont données ...
Le beurre est nécessaire (dans les limites normales) pour que le pain ne soit pas sec, ne s'émiette pas beaucoup, la pâte devienne élastique.
Vous ne pouvez pas du tout mettre de sucre dans la pâte, mais sans sel la pâte ne fonctionnera pas, c'est elle qui régule la levure, et il est optimal de ne pas les mettre plus de 2% dans la farine.

Et ici, en général, il y a une super section, les technologues (et que sont-ils !!!) partagent leur expérience, théorie de la cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Le temps passera et vous cuisinerez du pain à l'aveuglette - tout se fera automatiquement, vos yeux et vos mains feront tout pour vous!

[L'huile de tournesol dans la pâte - quel est son rôle? Je pense que cela donne de l'élasticité à la pâte ...]

Maintenant, lisez ce que les technologues en boulangerie écrivent. ... ... * une partie du texte est manquante *
Le temps passera et vous cuisinerez du pain à l'aveuglette - tout se fera automatiquement, vos yeux et vos mains feront tout pour vous!

J'aimerais croire! Merci pour les liens, et j'ai lu le forum toute la journée sans cela. À propos du beurre et du sucre - il y a un an, j'ai écrit à Luda, dont LiveJournal a été cité à plusieurs reprises sur ce forum. Voici ses réponses:
L'huile de tournesol dans la pâte - quel est son rôle? Je pense que cela donne de l'élasticité à la pâte ...
Vous vous trompez en pensant que le beurre rend la pâte élastique. Au contraire, cela rend la pâte moins élastique (moins extensible) et plus plastique (souple comme l'argile).L'élasticité de la pâte dépend uniquement du degré de développement du gluten (films de protéines de farine) qu'elle contient, et non des autres ingrédients de la pâte. Puisque les molécules de graisse enveloppent les protéines de farine et les empêchent de se joindre aux films de gluten, l'élasticité d'une pâte avec de la graisse (quand il y a beaucoup de graisse) est inférieure à une simple pâte à base de farine et d'eau.

Certaines recettes n'indiquent pas la quantité de sucre nécessaire. Comment faire de la pâte sans sucre si la levure digère son dioxyde de carbone et crée des pores dans le pain?
Une pâte sans sucre peut être préparée si vous suivez exactement la recette.Le sucre nécessaire pour nourrir la levure est contenu dans la farine en quantité suffisante par nature (environ 1,5% de tous les glucides de la farine sont des sucres simples). De plus, la farine contient l'enzyme alpha-amylase et d'autres micro-organismes qui décomposent les molécules d'amidon de la farine en sucres simples pendant la fermentation de la pâte. Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sucre dans la pâte à pain. Bien sûr, si le sucre est indiqué dans la recette, il est ajouté, car la recette est comme ça. Mais théoriquement et traditionnellement, le sucre n'est pas nécessaire ni ajouté à la pâte à pain.

Je ne sais pas avec certitude pour le sel, j’ai choisi empiriquement le ratio de 1% de sel et 2% de sucre par poids de farine. J'avais l'habitude de cuisiner comme ma grand-mère enseignait, et ça ne me dérangeait pas. Maintenant, je veux apprendre à cuisiner "selon les règles".

Aide, je ne sais pas déjà quoi faire

Je ne peux pas obtenir de gâteau de Pâques selon la recette du four. Ne lève pas et, par conséquent, n'est pas complètement cuit. Étonnamment, ils ont fait un gâteau de Pâques il y a six mois sur le même régime (diététique avec des raisins secs), tout allait bien. Le pain sur la même levure (saf-levure) et sur la même farine (makfa) s'avère excellent (en mode principal), tout se lève et est cuit.

Quelle pourrait être mon erreur?

Machine à pain Panasonic 257

[krylik]

krylik, mais pouvez-vous modéliser une machine à pain et une recette en studio? C'est peut-être juste une faute de frappe.

[Guêpe]

Guêpe, la chose la plus importante que j'ai oublié d'écrire
Panasonic 257

Recette:
levure sèche - 2,5 c.
farine - 450 g
sel - 0,5 c.
oeufs - 4 pcs.
sucre - 4 c. l.
vanilline - 1 c.
beurre - 100 g
jus d'agrumes - 50 ml
raisins secs - distributeur complet

Régime - diététique aux raisins secs

Je mesure tout sur la balance, bat les œufs au préalable, les mets dans l'ordre dans lequel il est écrit, je viens de couper le beurre en morceaux

[krylik]

krylik, Je ne vois aucune violation. C'est même étrange pourquoi une telle quantité de levure ne pouvait pas faire lever la pâte après une si longue levée ... Mais qu'en est-il du reste du pain à la levure du même sac? Je ne peux que conseiller (comme beaucoup sur ce forum) de vérifier leur "germination". Mélangez 100g de farine + 100g d'eau + 0,5 c. levure et regardez combien le mélange bouillonne après 30-60-90 minutes. Je ne cuisine pas sur saf-levure, mais sur saf-moment, hier encore, j'ai reçu un ancien paquet (valable jusqu'en novembre 2011), du pain au lieu de 12 cm est sorti à peine 8 cm de haut. Et le mélange d'essai n'a doublé qu'après 3,5 heures. J'ai fait cuire du Makfa plusieurs fois, je n'ai pas aimé, ça ne va pas bien, et c'est un peu cher ...
Je vois une autre option avec une basse tension dans la prise, mais c'est peu probable.
Ne t'en fais pas! Essayez d'acheter 1 sac de Saf Moment.

[Guêpe]

Guêpe, il est étrange qu'avec la même levure et la même farine sur le mode principal, le pain soit merveilleux. Peut-être quelque chose avec le poêle, est-ce possible? plus précisément, avec le régime? car il y a six mois, ils cuisinaient selon la même recette, tout allait bien

Donc, cela signifie que la phase de la lune et les tempêtes magnétiques n'ont rien à voir avec cela, est-il possible de s'asseoir à côté du poêle et d'observer ce qu'il fait? Le chauffage de la pâte comprend-il? Il y a eu une fois que j'ai regardé dans le mien, et il faisait froid à l'intérieur et la pâte à température ambiante, plate, juste avant la cuisson! La prochaine fois que je me suis assis à côté du thermomètre, parfois je l'ai ouvert, mesuré la température: 33-34 degrés. Apparemment, le poêle a eu peur et n'était plus méchant. Je n'ai pas compris pourquoi cela s'est produit, l'hypothèse principale est que le voisin avec le perforateur, qui a percé le mur toute la journée, est à blâmer. La lumière dans la cuisine clignotait fortement, et une telle interférence, en théorie, pourrait anéantir le programme du poêle.

[Guêpe]

Guêpe, il y a une possibilité, mais d'une manière ou d'une autre, nous ne sommes pas des experts en la matière, nous n'avons jamais vraiment réfléchi à la façon dont le poêle cuit le pain pour nous, comment savoir s'il allume le chauffage ou non, car si vous ouvrez le poêle, le température il y aura immédiatement différent?

Après tout, si vous ouvrez le poêle, la température y sera immédiatement différente?

J'apprends aussi, mais il a toujours été intéressant pour moi de creuser dans les morceaux de fer (mais pour que les garanties ne soient pas perdues). Lorsque vous enfoncez votre nez dans le poêle, vous ressentez immédiatement la chaleur, surtout si la cuisine est à +20. Il ne refroidira pas instantanément. Eh bien, en dernier recours, vous pouvez saisir le seau d'une main, et de l'autre main pour ... eh bien, par exemple, pour une poêle en aluminium / poêle à frire sur la table (c'est pour que la capacité calorifique du objets est le même). Puis changez de main - la différence de température doit être visible
Option # 2 - mesurer la consommation de courant, la quantité de chaleur allouée au chauffage, approximativement égale à 220 * consommation de courant * durée de chauffage.

[Guêpe]

Guêpe, mais je ne veux tout simplement pas faire le troisième gâteau de Pâques non comestible

[krylik]

krylik, en principe, vous pouvez regarder dans le poêle lors du mélange - pas pour longtemps. Et votre recette est correcte (c'est pareil à 255, je cuisine parfois comme ça) essayez demain, en vérifiant la levure et pour que le jus et le sel ne tombent pas accidentellement sur la levure (parfois cela peut arriver si la farine est entassée dans un seau, et il n'y en a pas beaucoup).

Bonjour tous le monde.

Machine à pain Panasonic 2501. Âge de six mois. Tout allait bien, ils cuisinaient constamment 2-3 recettes du manuel. Ensuite, ils ne l'ont pas utilisé pendant un mois, ils étaient en vacances. Maintenant, pour la troisième fois consécutive, la pâte ne lève pas. Autrement dit, nous lançons la procédure standard complète, la cuisson se produit et nous sortons le pain cuit, mais non levé. Nous avons essayé les trois recettes standard, changé la levure - aucun changement. De plus, il y a encore de la farine le long du périmètre du bord inférieur du pain cuit, et beaucoup - environ un demi-centimètre de profondeur dans le pain.
Dites-moi, quel pourrait être le problème?
Merci d'avance.

comment mesurez-vous la farine? Si vous vérifiez les échelles en grammes ou non. Il arrive que la farine ne soit pas suspendue correctement, respectivement, il y a peu de liquide. La levure reste sous farine et votre pâte ne lève pas

On mesure la farine avec un verre doseur, comme avant ...

puis suivre le pétrissage si besoin à l'aide d'une spatule

Votre verre est le même et la farine est la même, mais l'heure est différente, maintenant le linge sèche plus longtemps et la farine a également une teneur en humidité différente. Alors tirez vos propres conclusions. Pourquoi ne pas acheter des balances électroniques? Et pendant le lot, j'aidais le poêle avec une spatule en silicone, puis il n'y aurait pas de "farine sur le bord inférieur du pain cuit". Ou peut-être n'avez-vous pas non plus de spatule en silicone?

Merci, nous essaierons demain, désabonnement. Quant aux balances électroniques, si je comprends bien, elles mesurent exactement le poids, quelle que soit la teneur en humidité de la farine, et le gobelet doseur mesure, tout d'abord, le volume fixé par le fabricant de ce gobelet doseur en fonction de la "référence densité "de farine. Et cette densité même (et par conséquent, le poids) peut différer considérablement en fonction de l'humidité actuelle. Par conséquent, les échelles sont beaucoup plus précises que le verre. Ai-je tout compris?

[Conseils utiles et aide pour la cuisson du pain]

mesure des échelles Masse... Et avec une humidité différente, vous recevrez une quantité différente de farine et d'eau, disons, un demi-kilogramme. Ne soyez pas paresseux, vérifiez le lot au moins une fois. Si vous n'avez pas lu "Un guide pour la cuisson du pain dans une machine à pain maison", alors lisez-le. Si vous ne connaissez pas «Le conte du Kolobok», étudiez-le aussi.

Les deux liens sont dans le premier article du sujet.

Si vous rencontrez des problèmes pour cuire du pain dans une machine à pain, consultez la section
Conseils utiles et aide pour la cuisson du pain.
Veuillez étudier
COMPRENDRE LE PAIN DANS LE PAIN MAISON, porter une attention particulière La règle kolobok


N'oubliez pas que TOUTES LES RECETTES pour faire du pain dans une machine à pain conviennent à TOUS LES MODÈLES de machines à pain. Il y a une section pour les débutants "Le pain blanc le plus simple"

Modérateur

[kykla26]

kykla26, littéralement devant votre message est le mien avec tous les liens nécessaires (actifs - cliquez dessus et allez où vous en avez besoin):
1. Indemnité,
2. petit pain,
3. le pain de blé le plus simple.

TOUT!

Bonjour)
J'écris pour information, du coup ça va être utile à quelqu'un. J'ai acheté une machine à pain en février et j'ai cuit jusqu'en août, pratiquement sans "crevaisons", puis ça a commencé ... Au début, le pain n'a pas du tout levé, j'ai changé la levure en pressée - elle a augmenté un peu plus que la précédente. La deuxième pensée - la machine à pain est tombée en panne, donc la prochaine fois avant "Pâtisserie", je l'ai éteinte et j'ai mis le seau sur un radiateur chaud pendant une heure dans l'espoir que la pâte lèverait ... elle n'a pas levé ... Peut-être que la levure est à blâmer après tout, je l'ai vérifié - excellent ... J'ai eu l'idée que la machine à pain pouvait "surchauffer" la pâte, alors j'ai décidé de faire tout le "processus" "à la main". Déjà pendant le pétrissage, il est devenu clair que quelque chose n'allait pas avec la farine, la pâte était en quelque sorte "déchirée", pas élastique, bien qu'elle semblait lever normalement (mais c'est difficile à évaluer par rapport à une machine à pain, car dans le premier cas, le temps était programme illimité). Les tartes se sont avérées médiocres, sèches, et en plus, chacune d'elles avait une couture complètement ouverte, ce qui, bien sûr, se produit lors de la cuisson, mais qu'auraient toutes les tartes ...
J'ai lu sur Internet à propos de la qualité de la farine, il s'est avéré que si le grain était séché à une température plus élevée, le gluten se décompose et devient "déchiré". J'ai décidé de mener une expérience, j'ai acheté des sacs de cinq kilos de farine auprès de différents fabricants, du pain cuit au four, en changeant uniquement la farine, tous les autres composants étaient les mêmes. En conséquence, deux pains n'ont presque pas levé, deux se sont avérés être luxuriants et ont presque sauté du seau, un - a augmenté de moitié comme d'habitude et était «comestible sous condition».
J'en suis venu à la conclusion que, probablement en août, les producteurs «finissent» les restes du grain de la récolte précédente et que sa qualité laisse souvent à désirer, mais c'est mon opinion personnelle. Je ferai une réserve tout de suite que la farine était utilisée par des entreprises bien connues.
Maintenant, j'achète de la farine uniquement dans des sacs de deux kilos, au cas où ...

[Soleil]

Soleil Merci Et je fais ça: je vois qu'ils ont apporté de la farine neuve, j'achète 1 sac - je cours à la maison, je fais cuire, au bout de 4 heures je retourne au magasin, si le résultat est excellent

Nous ne vivons pas dans une ville, donc ça ne marchera pas comme ça)))
Au fait, à propos du gluten "déchiré", ici sur le forum il y a une recette de pain avec de la purée de pommes de terre, donc ça peut aider dans ce cas, du moins c'est ce qu'ils écrivent. Je l'ai essayé aujourd'hui, le pain à base de farine normale avec l'ajout de purée de pommes de terre a augmenté plus haut que d'habitude, la mie de pain est très uniforme et est parfaitement coupée sans miettes. Il faudra essayer de le faire cuire à partir de la farine "écrasante", et tout à coup il s'avère ...

Pommes de terre - utiliser pour la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Il y a beaucoup de recettes de pains à base de pommes de terre sur le forum, le résultat est toujours excellent
Consultez les recettes de pains à la levure de blé et choisissez vous-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Pommes de terre - utiliser pour la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Il y a beaucoup de recettes de pains à base de pommes de terre sur le forum, le résultat est toujours excellent
Consultez les recettes de pains à la levure de blé et choisissez vous-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Merci pour les conseils)

Bonjour à tous! Quelqu'un peut-il me dire. a posé une question au sujet de sa machine à pain, silence.
La ligne du bas est la suivante. La machine à pain a été prise il y a environ un an (LG 1002 CJ). Le pain était presque constamment cuit à partir du livre de recettes «table blanche» pour 500 grammes de farine. Levure "Saf-moment". Il s'est avéré être un excellent pain, avant de le cuire, il allait soit au niveau d'un seau, soit était plus haut d'un centimètre.

Bookmark dans cet ordre (comme recommandé dans le livre):
1. Lait (ou eau).
2. Huile de tournesol.
3. Farine.
4. Levure.
5. Sucre.
6. Sel.

Récemment, la pâte est très mauvaise ou ne rentre pas du tout. Bien que les ingrédients soient les mêmes. La farine est comme un fabricant de confiance.
D'autres ont essayé la levure (par exemple, celles de Lvov), mais pour une raison quelconque, l'effet est le même (je le verse comme dans la recette 1,5-2 cuillère à café).
Il y a quelques jours, nous avons décidé de faire du pain. Ensuite, sur le programme standard "cuisinier russe", le pain ne rentre pas du tout, le seau a été retiré et mis sur la batterie (c'est dommage de le jeter), le couvrant. Puis au bout de 4 heures, le pain remontait encore.
Dans le meilleur des cas, ça se passe comme ça (ça n'atteint pas 3-4 cm vers le haut):

On ne sait pas si le poêle est en cours de réparation ou si je fais quelque chose de mal ...

[Alex]

Alex, essayez de changer la farine.

Alex, essaie de changer la farine.

OK, je vais en essayer un autre.

salut! Peut-être que quelqu'un peut utiliser mon expérience négative dans la lutte pour élever la pâte.
Acquisition de HP Panasonic. Le premier jour, j'ai fait cuire deux magnifiques pains. Le lendemain, j'ai jeté deux gâteaux à la poubelle. J'ai vérifié tous les ingrédients et leur quantité - la commande. La levure fermente dans un verre d'eau douce, mais la pâte ne lève pas. Le problème s'est avéré être mon attention. À un moment donné, j'ai, involontairement, sur la balance, appuyé sur le bouton pour la mesure de changement de poids (c'était très facile à faire car le bouton est tactile, sur la surface de la balance) et donc j'ai ajouté presque la moitié de la farine. La pâte fermentait, mais ne pouvait pas lever.
VÉRIFIEZ LA MESURE DE POIDS SUR VOTRE POIDS! Il devrait y avoir des grammes (g).
Tout bon!

Un sujet intéressant :) Je l'ai lu il y a quelques années, lorsque j'ai moi-même été confronté à une situation similaire - la pâte a cessé de monter. J'ai essayé divers conseils exprimés ici - cela n'a pas aidé :) Mais d'une manière ou d'une autre, au travail, j'ai eu une conversation avec un collègue. Sa pâte n'a pas non plus levé. Dans l'atelier, ils ont essayé (comme moi à un moment) de changer les fabricants d'ingrédients. Et même ainsi, il s'est avéré que le four ne fonctionnait pas en mode de chauffage de la pâte. Lorsque la pâte est laissée au repos, un peu de chauffage devrait se dérouler différemment dans le temps alloué au programme, la pâte peut simplement ne pas avoir le temps de lever. C'est la clé!
Sachant cela, maintenant j'ai fait lever la pâte normalement pendant 1,5 an. Autrement dit, les ingrédients sont restés les mêmes, mais maintenant voilà;) la pâte a commencé à lever même avec de la levure et de la farine :)
Tout s'est avéré simple - vous avez besoin de chauffer pendant que la pâte est debout. Par conséquent, ou il faut "prendre à la gorge" de l'atelier de réparation et ils vont le réparer (même si au début ils vont toujours hocher la tête aux jeux de mauvaise qualité, y a-t-il une sorte de complot?). Mon collègue a été réparé. Ou abandonnez cette chose et allumez la fourche dans la cuisine. Et en idial, il est facile de mettre du pain pendant la cuisson, lorsque la cuisine est chaude. Et la pâte fera l'affaire :)
Oui ... Et n'ayez pas peur de soulever le couvercle si nécessaire - rien de terrible dans cette non-occurrence;) J'en dirai plus, à la fin de la position debout la machine à pain elle-même fera défiler la spatule et "lâchera" la pâte levée. Et la pâte lèvera à nouveau :)

Bref, on crée de la chaleur le temps de lever la pâte et tout ira bien!

Tout bon! :)

Comment vérifier si la pâte est prête pour la cuisson? Température de la pâte finie

Comment créer une température de 30 degrés à la maison pour faire lever la pâte?