Gâteau maigre "Lait d'oiseau" sur aquafaba

[La cuisine n'est pas difficile. Le jeûne est délicieux. L'essentiel est de le faire avec amour et de ne pas se manger!]

Gâteau maigre "Lait d'oiseau" sur aquafaba

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Base de biscuit
farine de blé de première qualité	100g
amidon	5 gr.
levure	3 gr.
sucre	5о gr.
huile végétale b / s	40 gr.
eau gazeuse	100 ml.
sel	chips.
vangil	goût
Soufflé sur aquafaba
aquafaba	150 ml.
sucre	70 + 80 gr.
l'eau	200 ml.
agar (j'ai la force 1200)	9 gr.
jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
saveur vanille	goût
saveur d'agrumes	goût
-----------	---------
chocolat noir (glaçage) sans lait	100g
huile végétale b / s	1 cuillère à soupe. l.
--------	--------
forme d 20

Méthode de cuisson

Mélanger la farine avec le sel et la levure chimique. Tamiser. Ajouter tous les autres ingrédients et remuer jusqu'à consistance lisse. La pâte est de consistance fluide.

Transférer la pâte dans un moule, aplatir.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Tu piges. Laisser refroidir le gâteau jusqu'à ce qu'il soit chaud. Libre de la forme. Cool complètement.

Versez l'aquafaba dans le bol du robot. Le bol doit être propre et sec. En ajoutant progressivement du sucre (70 grammes), battre, tout en battant la protéine. À la fin du fouettage, ajoutez le jus et les arômes.

Versez la gélose avec de l'eau froide. Mettez le feu. Ébullition. Ajoutez du sucre. Amenez la température du sirop à 103-104 degrés à feu doux. La gélose peut légèrement caraméliser. S'il s'avère que le sirop est porté à une température plus élevée, faites-le monter. Retirer du feu. Laisser les grosses bulles se déposer.

Sans arrêter de fouetter l'aquafaba, versez le sirop en un mince filet. Nous essayons de ne pas monter sur le fouet. La masse sera similaire à la guimauve.

Posez les côtés du formulaire avec du papier d'aluminium. Mettez le biscuit. Étalez rapidement le soufflé en nivelant. Laisser refroidir le soufflé et réfrigérer pendant quelques heures.

Faites fondre le chocolat noir sans produits laitiers ou le glaçage de confiserie avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Sortez le gâteau et glissez. Envoyez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse.

La cuisine n'est pas difficile. Le jeûne est délicieux. L'essentiel est de le faire avec amour et de ne pas se manger!

Remarque

La recette a été espionnée sur la chaîne "Facile à cuisiner dans la cuisine avec Lyudmila". J'ai dû refaire le soufflé. Voici mes proportions.
À propos d'aquafaba. Mieux encore, l'aquafaba est fouetté à partir de pois chiches et de haricots en conserve. L'aquafaba à base de pois chiches à la maison est également parfaitement fouettée. Le liquide sous les pois en conserve fouette bien, mais pas si dense et volumineux, plus longtemps. Aucune odeur ou goût étranger n'est ressenti.
À propos de l'agar. Ne pas négliger de pré-bouillir la gélose avec de l'eau. Il est préférable de pré-tremper la gélose. Le résultat avec ce schéma est bien meilleur. Ma gélose est très forte. Si votre agar est plus faible, sa quantité dans la recette peut être augmentée à 12-14 grammes.
Maintenant sur le gâteau lui-même. Il est super. Je l'ai fait cuire trois fois. Tout le monde a mangé: jeûner et non. Tout le monde était ravi. Le soufflé est très tendre. Le goût rappelle le bonbon du même nom. Le gâteau cuit très vite et se mange tout aussi vite. Recommander!

Guimauve maigre végétarienne avec compote de pommes Faites tremper les pois chiches pendant la nuit. Égouttez l'eau, versez-en une nouvelle, faites bouillir et laissez refroidir complètement dans le liquide. Filtrer le bouillon et commencer à battre. Je ne peux pas battre rapidement. J'ai battu pendant environ 20 minutes. Quand ma ...ang-kay

Guimauve végétarienne (maigre) Faites tremper les pois chiches pendant la nuit. Égouttez l'eau, versez-en une nouvelle, faites bouillir et laissez refroidir complètement dans le liquide. Filtrer le bouillon et commencer à battre. Je ne peux pas battre rapidement. J'ai battu pendant environ 20 minutes. Quand ma ...ang-kay

Gâteau maigre aux noix chez Aquafaba Versez l'aquafaba dans le bol. J'ai du liquide de pois en conserve. Fouet. Commencez à basse vitesse, augmentez progressivement.Dès que tout le liquide devient mousseux, ajoutez du citron ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Angela, cool!!

[Angela]

Angela, classe!
Pour des vacances en famille devront être faites. Tout semble clair et accessible.

Plein plaisir !!!
Je dois le faire, je viens de faire cuire les pois chiches!

Quel moelleux délicatement fragile!

Grande recette, conception de gâteau très élégante!

Angela, le gâteau est un vrai miracle aérien, c'est incroyable qu'il soit aussi maigre! Je dois essayer de le faire, peut-être que vous pouvez le battre avec un mixeur ... merci beaucoup

[Angela]

Angela, merci beaucoup pour le partage de découvertes culinaires intéressantes
Avec ta main légère, j'ai découvert l'aquafaba

Une autre recette d'Angéline Aquafaba:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

Et maintenant j'ai une question.
Comment faire bouillir correctement les pois chiches (rapport eau / haricots, quantité de sel, temps d'ébullition) pour que l'aquafaba résultant fouette bien?

Je regarde les pois chiches depuis longtemps; maintenant il y a une raison de mieux le connaître

Superbe recette! Dites-moi, peut-on ajouter de la purée de baies au soufflé? Ou vaut-il mieux ne pas gâcher la tendresse d'origine?

Angela, aujourd'hui j'ai cuisiné des haricots, je veux l'essayer, le soufflé est très beau et appétissant, battez le bouillon pendant longtemps?

[Madison]

Les filles, merci à tous pour l'intérêt que vous portez à la recette. J'espère que quelqu'un cuisinera et que le résultat plaira.

Comment faire cuire correctement les pois chiches

Madison, il faut que l'eau ne le recouvre que. Ou égouttez le bouillon et faites-le bouillir. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque les légumineuses sont cuites dans un autocuiseur sous pression. Mais ça se passe bien dans une casserole. Vous devez cuire longtemps à feu doux. Ne salez pas. Les légumineuses cuisent mal avec du sel. Ils restent durs pendant longtemps.

Dites-moi, peut-on ajouter de la purée de baies au soufflé?

Anya, si j'ai essayé, alors par analogie avec cette recette

Guimauve aux myrtilles Réduisez les myrtilles en purée. Je ne l'ai pas frotté à travers un tamis. Si vous ne voulez pas d'inclusions, vous devez prendre plus de myrtilles, les réduire en purée et les frotter à travers un tamis. La même chose s'applique aux autres baies. Ajouter ...ang-kay

Enlèverait le jus de citron et augmenterait la quantité de sucre et d'agar.

battre le bouillon pendant une longue période?

Vous ne pouvez pas deviner ici. Les pois ont fouetté longtemps. Pois chiches aux haricots, comme les protéines ordinaires. Immédiatement mis à battre et faire bouillir le sirop. J'espère que votre infusion de haricots est épaisse. Sinon, faites-le bouillir. Plus. Si vous commencez à fouetter et que les bulles ne se forment pas immédiatement, comme dans les protéines ordinaires, vous ne pouvez pas continuer.

Et plus de recettes de guimauve.

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Angela, merci beaucoup pour votre réponse. Le week-end, j'essaierai certainement de cuisiner en deux versions. Ensuite, je vais me désinscrire.

Angela, merci, comme toujours, clairement et à propos.

Se désabonner.

J'attendrai. Très intéressant)

[ang-kay]

ang-kay, Angel, et quel est le diamètre de votre gâteau? Ma forme est clairement plus large. Probablement, il sera nécessaire de faire plus de pâte, sinon, j'ai peur, la crêpe se révélera à la place du gâteau.

[Rita]

forme d 20

Rita, dans la recette sous les ingrédients.

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Je l'ai raté.

[Rita]

Rita, ça arrive, apportez un gâteau, nous allons admirer.

Angela, j'ai surmonté ma peur d'une nouvelle méthode de fabrication du soufflé, je ne fournirai pas de photo, il y a des inconvénients, j'ai utilisé une décoction de haricots rouges, fouettée parfaitement, mais le soufflé est plus bas que le vôtre et plus dense, mais je pense que c'est dans de l'agar, probablement vieux, et peut-être dans du sirop, j'ai mesuré la température, le sirop a été cuit pendant longtemps, je n'ai pas pu surmonter 100 grammes, lorsque la couleur caramel a commencé à apparaître, je n'ai pas mesuré la température, je l'ai progressivement ajoutée.J'ai réalisé que ce n'était pas si effrayant de commencer qu'il y paraissait, je vais continuer à expérimenter, merci.

[Zoya]

Zoya, c'est génial! J'ai aussi la moitié du soufflé sur l'eau des petits pois. Quel est son goût?

couleur caramel, n'a pas mesuré la température, ajouté progressivement.

J'ai tout bien fait. Je n'ai pas mesuré la deuxième fois. Elle l'a versé aussi.

et plus dense

Pas effrayant. C'est encore tendre. Pour la première fois, j'ai fait le plus serré. Ce n'est pas de l'agar, je pense, juste un soufflé moins aéré. Comprends-tu ce que je voulais dire?

Oui, Angela, bien sûr, a aimé le goût, ajouté du jus de citron et de la saveur d'orange, il s'est avéré être un soufflé à l'orange avec une acidité sans saveur de haricot.

Quel est son goût? ressemble à du lait d'oiseau?

Le soufflé est très tendre. Le goût rappelle le bonbon du même nom.

[ang-kay]

ang-kayMerci encore! J'ai fait un gâteau! Il y a eu quelques surprises! L'eau minérale s'est avérée être à la menthe, le goût du biscuit est donc étrange. Mais le biscuit lui-même est doux et tendre. L'agar était probablement trop fort pour moi, car le soufflé gelait déjà lors du déplacement. Et la louche, où la gélose était cuite, s'en est à peine retirée. J'ai honte de montrer ce "miracle de l'art culinaire", donc, sans photo, mais avec beaucoup de gratitude! Délicieux et tendre!

Hier, j'ai fait un soufflé à partir d'une décoction de haricots blancs, ou la concentration de la décoction était plus élevée, ce qui très probablement, ou dépend des haricots, a été fouettée rapidement de manière inattendue et le volume du soufflé fini m'a plu, merci encore. La fille regarde avec plaisir le liquide indescriptible se transformer en une masse luxuriante. Hier, elle a dit: "C'est magique, bébé."

j'ai fait un gâteau

Je suis content d'avoir aimé le gâteau à la fin. Imaginez que dans la source où j'ai vu cela, l'auteur a 14 grammes d'agar, 50 grammes d'eau, mais il dit qu'il est possible d'augmenter jusqu'à 100 grammes et de le faire bouillir à 110 degrés. Je me demande comment ça va mal? Oui, et une décoction de 125 grammes.

le liquide se transforme en une masse pelucheuse. Hier, elle a dit: "C'est magique, bébé."

Ça c'est sûr. Je ne comprends pas comment cela est possible. Et oui, chaque liquide est fouetté différemment.

Nous n'avons pas d'agar-agar, pouvons-nous utiliser de la gélatine et en quelle quantité?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, pour cette dernière recette particulière il n'y a pas. Combien mettre de la gélatine ne pense pas. Vous devez calculer la quantité d'ingrédients spécifiquement pour votre gélatine.

[Angela]

Angela, mais je n’ai pas tout à fait fait un gâteau, je n’ai pas fait de biscuit, j’ai juste recouvert le soufflé de chocolat. Pas de photo, vue pas pour l'affichage mais très savoureuse. Avalez rapidement le dessert en ajoutant des myrtilles.
Utilisé une décoction de pois chiches. Le chocolat compensait 99% de la douceur. Merci pour la recette

[Marina]

Marina, pour ta santé!