Gâteau au citron vert avec soufflé

[Biscuit:]

Gâteau au citron vert avec soufflé

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Biscuit:
Protéine	4 choses. (155 g)
Les jaunes	4 choses. (78 g)
Sucre en poudre	160 grammes
Eau chaude	40 grammes
Farine	75 grammes
Amidon de maïs / pomme de terre	50 grammes
Levure	6 grammes
Souffle:
Gélatine	20 grammes
Babeurre (pour tremper)	100g
Babeurre	300g
Sucre en poudre	150 grammes
Jus de citron	50 grammes
Zest de 1 citron	5 g
Crème 20%	400 grammes
Mascarpone	250 g
Fixateur	3 paquet
Décor:
Citron vert	1/2 pièces
Pistaches	50 grammes
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Plat de cuisson

Méthode de cuisson

• La recette est très simple à préparer. Mais en même temps, le biscuit et le soufflé se révèlent très tendres.
• Biscuit:
• Pour faire un biscuit, nous avons besoin des produits suivants.
• 
• Nous mélangeons tous les ingrédients secs: farine, amidon et levure chimique.
• Nous tamisons.
• 
• Nous divisons les œufs en blancs et en jaunes.
• Ajouter de l'eau tiède aux jaunes et battre avec la moitié du sucre. Pas grand-chose, de sorte qu'une masse homogène est obtenue.
• 
• Combinez les protéines avec le reste du sucre et battez jusqu'à ce qu'elles augmentent en volume et en masse homogène duveteuse.
• 
• Combinez les deux masses et mélangez à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.
• 
• Sans arrêter de remuer à basse vitesse, ajoutez un peu de farine tamisée.
• La masse est aérée et tient facilement sa forme.
• 
• Mettez la pâte dans un moule graissé.
• La pâte est disposée dans une diapositive. Pour qu'il s'étale et devienne uniforme, j'ai fait défiler le formulaire plusieurs fois.
• 
• Le biscuit est cuit au four chauffé à 180⁰ four, 30 minutes.
• La pâte est passée de 2 cm crue à 5 cm.
• Malheureusement, pour une raison quelconque, je n'ai pas pris de photo du biscuit prêt à l'emploi et dans une coupe.
• Le biscuit s'avère très léger, moelleux.
• Vous devez le couper très soigneusement, après un long séjour.
• Je me suis dépêché et ai obtenu une miette froissée d'un côté.
• La chaîne n'a pas pu être coupée.
• Le biscuit est froissé (peut-être parce qu'il n'a vieilli que 3 heures)
• Souffle:
• Pour faire un soufflé, nous avons besoin des produits suivants
• 
• La recette originale du soufflé - gelée utilisée crème 35% 500g
• Pour le moment, je n'avais pas une telle crème à la maison.
• J'ai décidé d'utiliser de la crème 20% et du mascarpone.
• Pour la fiabilité, j'ai ajouté un fixateur.
• Retirez le zeste du citron.
• Pressez le jus du citron.
• Ajoutez le zeste au jus de citron pour rehausser l'odeur.
• 
• Faites tremper la gélatine dans un peu de babeurre. Nous dissolvons dans un bain-marie ou au micro-ondes.
• Ajouter le sucre, le jus de citron avec le zeste et la gélatine en vrac à la quantité principale de babeurre.
• Incorporer la crème au mascarpone et l'épaississant. Séparez 300 g.
• Mélangez le reste de la crème avec le babeurre et la gélatine.
• Mélangez rapidement.
• 
• Assemblée:
• Coupez le biscuit en deux couches.
• Nous installons l'anneau qui l'a.
• Je n'ai pas.
• Enveloppez la génoise avec une bande de papier d'aluminium pliée plusieurs fois.
• Fixez les extrémités de la feuille.
• Mettez le soufflé sur le biscuit.
• Fermez le dessus avec une deuxième couche de biscuit.
• Nous mettons au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
• Retirez l'anneau.
• 
• Crémez le gâteau.
• Hachez finement les noix.
• 
• Saupoudrer le côté du gâteau de noix.
• Coupez la moitié du citron vert en fines tranches. Retirez le zeste de la seconde moitié.
• Décorez le gâteau avec du citron vert et du zeste.
• Il s'avère ce gâteau.
• 
• 

Le plat est conçu pour

poids du gâteau 1,7 kg, diamètre du gâteau 23 cm, hauteur 7 cm

Remarque

Le gâteau est très tendre. Pas sucré, avec une agréable note de citron.
Bien que le gâteau ne soit pas trempé, il n'est pas du tout sec. Bien que ce ne soit probablement pas pour tout le monde. Quiconque aime le mouiller peut bien le tremper avec du sirop additionné de jus de citron vert.
La prochaine fois, j'ajouterai du jus de citron vert au soufflé pour justifier le nom de la recette originale.

Lyudochka, quelle beauté!
Et je peux imaginer à quel point c'est délicieux!
J'aime généralement les produits de boulangerie au citron et / ou à la lime.
D'ailleurs, j'ai été surpris: vous n'avez pas de bague?!?
Vous faites constamment des gâteaux, comment pouvez-vous vous passer d'une bague?
Comme un cordonnier sans bottes

Olya, que puis-je dire.
J'ai une forme fendue, mais elle est rectangulaire et carrée.
Mais d’une manière ou d’une autre, cela n’a pas fonctionné.
Et le gâteau est vraiment savoureux et très léger pour l'estomac.

[Ludmila]

Ludmila, super gâteau! et la bague peut être obtenue en mettant un pot / une tasse, etc. dans une forme ronde, et si vous prenez une forme où le fond et le haut de différents diamètres sont, ce sera encore plus crédible.

super gâteau, mais je saturerai probablement le gâteau du bas

[Lyudochka!]

Lyudochka!Ajoutez-le à vos favoris à coup sûr!

Et moi aussi - mon mari a déjà posé les yeux!

Lyudochka, le gâteau est la tendresse elle-même!

Lyudocha, merci beaucoup pour la recette! Ce n'est que le matin que j'ai fait un soufflé similaire pour un gâteau aux agrumes et aux baies. Seulement, il y a encore du jus et du zeste d'orange dans la recette, mais le babeurre n'était pas là. ... Cependant, je ne connaissais pas un tel produit jusqu'à aujourd'hui: girl_red: p Mais ensuite j'ai cherché sur Google et la question s'est posée, qu'est-ce qui peut le remplacer? Je ne l'ai jamais vu dans nos magasins ... mais les données sur internet varient ...

Gâteau délicat. Merci pour la classe de maître détaillée! , seulement du babeurre et dans notre ville, vous ne trouverez pas 100%. Et si vous ne le remplacez pas par du lactosérum acide, cela fonctionnera-t-il?

J'imagine comment cela devrait être délicieux !! Expliquez-moi ce qu'est le babeurre, où le trouver ou par quoi le remplacer?

Les filles, voici une explication de ce qu'est le pakhta de Wikipedia.

Pakhta est un sous-produit de la transformation du lait obtenu dans la production de beurre à partir de lait de vache.

Le babeurre est un concentré de substances biologiquement actives et déficientes.

Contient jusqu'à 9% de matière sèche (dont 4,5-5% de sucre de lait, 3,2-3,5% de protéines, 0,5-0,7% de minéraux, 0,2-0,5% de matières grasses) , vitamines (A, B, D, E, biotine, PP, choline), phosphatides (y compris la lécithine, qui régule le métabolisme du cholestérol).

Sa teneur en calories est de 330 à 440 kcal pour 1 kg.

Il est consommé sous sa forme naturelle ou transformé en produits laitiers fermentés, en boissons et fait partie de certains types de fromages diététiques.

Le babeurre sec et condensé est utilisé dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie.

Je savais qu'il existait un tel produit, mais je l'utilise moi-même pour la première fois en préparation.
Nous vendons du babeurre en magasin, j'ai donc décidé d'essayer cette recette de gâteau.
Le goût n'est pas aigre. Et il ne peut pas être aigre, pour ainsi dire, l'inverse qui reste de la crème lors de la fabrication du beurre.
Extérieurement, cela ressemble à du lait écrémé tellement. Un tel liquide transparent blanc bleuâtre.
Je pense que quiconque a la possibilité de séparer la crème, ce qui reste après la crème ressemblera à du babeurre.
Pour ceux qui ne peuvent pas séparer la crème, le lait avec la plus faible teneur en matières grasses peut remplacer le babeurre.

[compagnon]

compagnon, le babeurre est un produit après avoir fouetté le beurre. Un peu d'eau blanche. Si, après avoir fouetté de la crème non aigre, mais fraîche (douce) (beurre sucré), vous pouvez prendre du lait écrémé et le diluer un peu avec de l'eau. Juste un peu.

[Rauque]

Rauque, Lyudmila, merci, je vais essayer avec du lait. Mais le babeurre est une chose délicieuse, une fois que nous y avons eu un accès illimité,