Comment extraire les os du poisson

Quelle est la façon la plus simple d'éliminer les poissons des os? J'ai essayé de faire des filets de goberge, et le résultat était de la bouillie de poisson.
Il tira la colonne vertébrale sur laquelle restait un tiers de la viande et racla le reste de la peau avec un couteau. En général, j'ai passé beaucoup de temps, fait toute la table et les plats au poisson ...
Il existe sûrement des moyens plus efficaces ...

Personnellement, je prépare le poisson comme suit: d'abord, je coupe la tête (bien sûr, après que le poisson a déjà été éviscéré et nettoyé des écailles), puis je pose le poisson sur la planche dos à moi. Légèrement plus bas (3-4 cm) du haut, je fais une incision le long de la crête pour y insérer un couteau.
Vous avez besoin d'un couteau long, tranchant et flexible, le soi-disant couteau de surlonge.
J'insère le couteau, sentant avec lui qu'il repose exactement sur l'os de la colonne vertébrale, puis, en appuyant le couteau sur l'os, je coupe d'abord dans le côté long (à la queue), sentant à quel point les petits os sont coupés, puis finissant la section non coupée du côté de la tête. Un filet est séparé, le deuxième filet avec un os de la colonne vertébrale reste sur la table. J'amène le couteau approximativement au milieu sous la crête et fais une incision, menant également le long de l'os, en essayant d'appuyer le couteau aussi fermement que possible. C'est ainsi que l'os de la colonne vertébrale est coupé. Ensuite, je prends la pince à épiler en arête de poisson et enlève les petits os des deux filets.
Si vous avez également besoin d'enlever la peau, alors je mets le filet préparé sur la table (ma queue est à gauche), avec ma main gauche avec une serviette en papier je la tiens à la queue, j'approche le couteau le plus près possible de la peau, ne coupe pas l'ancien couteau et amène le couteau à droite parallèlement à la surface de la table.

Quelle est la façon la plus simple d'éliminer les poissons des os? J'ai essayé de faire des filets de goberge, et le résultat était de la bouillie de poisson.

Si vous avez pris de la goberge congelée désormais, la bouillie fonctionnera.

Voici une vidéo. Peut-être que cela vous aidera à faire face non seulement à la goberge.


Voici un aperçu de la manière de bien peler, vider et couper le hareng norvégien!

Voici un moyen pour les petits poissons

Merci pour l'aide. J'ai essayé de peler le saumon rose des os, au total, 2 filets se sont avérés + un tas de petits morceaux que j'ai grattés la peau. Le saumon rose pèle plus facilement que la goberge. Maintenant, je veux faire un filet de plie, quelqu'un peut-il avoir une vidéo sur la façon d'en retirer les os?

MERCI pour la systématisation de la vidéo sur la coupe du poisson Mais quelque part sur Internet, il y a une vidéo sur la coupe du hareng de la queue avec un mouvement d'une main. Malheureusement, je ne peux pas le trouver - c'est le moyen le plus rapide de nettoyer le hareng. Si quelqu'un sait, partagez le lien

[Albina]

Albina , Je viens de regarder hier, grand-père Yasha montre, comme, là, le poisson est tellement déchiré en deux,
j'ai trouvé

Lika_n, c'était à propos de lui que je voulais dire MERCI !!!

grand-père Yasha montre, comme, là le poisson est tellement déchiré en deux,

Ce segment de la vidéo n'incluait pas le moment de la préparation du hareng pour cet enlèvement osseux spectaculaire. Il y a une vidéo avec la préparation de toute la recette, mais nous ne nous intéressons qu'au moment de la coupe du hareng, alors regardez l'intervalle de 1,30 à 3,15.

Crash. Supprime s'il te plaît.

Il s'est avéré - comme l'oncle Yasha

Oncle Yasha est génial, mais je n'aurais pas pu le tordre comme ça avant de le couper en 2 par la queue, car je fais ça depuis 10 ans. et cela est également lourd du fait que lorsqu'il est jeté, le hareng glissant peut voler hors des mains

Je l'ai fait au troisième essai. Les deux premières tentatives, j'ai essayé de tout répéter exactement, mais même si le fakir n'était pas ivre, j'étais tout (!) Couvert de boyaux de hareng. Cela m'a seulement provoqué (j'étais tout en papa, c'était le même têtu), je me suis assis et j'ai commencé à jouer. Et la troisième tentative n'était pas aussi spectaculaire, impressionnante.J'ai simplement coupé le bout de la nageoire caudale en deux un peu à la première (ou plutôt, la dernière) vertèbre), enlevé la peau, et facilement, efficacement, sans retourner ni jeter quoi que ce soit! (se souvenant des deux T-shirts sales), tenant la carcasse de poisson au-dessus de la planche à découper, elle a divisé le hareng de la même manière que l'oncle Yasha.

J'ai longtemps voulu essayer de couper un hareng en un seul mouvement. Merci pour vos conseils, nous avons sauvé ma cuisine et moi d'une cascade dangereuse. Maintenant je sais avec certitude - couper puis tirer

Karpatka a de bonnes installations de transformation du poisson

Couper le poisson entier en filets
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Comment couper un hareng
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J'ai aussi essayé une fois de séparer le filet, car cet oncle Yasha Tail a légèrement coupé, et la crête s'est séparée, oui, mais les côtes et tous les petits os sont restés dans le filet, donc cette méthode n'est pas non plus une panacée ... Je suis arrivé à la conclusion que la séparation il faut tout de même avec des ornières et lentement ... Et le long de la crête, en partant de la partie supérieure du dos, en séparant le filet d'abord à gauche le long des côtes et jusqu'à la queue, puis aussi à droite le long des côtes et jusqu'à la queue. Et puis de petits os avec des pincettes.

Ici, dans la cuisine vidéo, il y a la coupe de poisson 🔗