Pain basé sur "Merchant" - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain basé sur le "marchand"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
* Entrée	25 grammes
* La farine de seigle	110 grammes
* L'eau	120 grammes
Pâte:
* Opara	tout
* La farine de seigle	170 grammes
* Farine de blé	180 avant JC
* Malt de seigle fermenté	25 grammes
* Sel de mer	1 cuillère à café
* Sucre	4 cuillères à café
* Raisins secs légers	50 grammes
* Noyer	50 grammes
* Coriandre concassée	0,5 cuillère à café
* Cumin	0,3 cuillère à café
* L'eau	200 avant JC

Méthode de cuisson

Réchauffez le pot avec une entrée le matin pendant quelques heures. Ensuite, nous commençons à préparer la pâte:
Prenez 25 g d'une entrée, mélangez-le avec 55 g de farine de seigle et 60 g d'eau (chauffée).
Couvrir la vaisselle et placer dans un endroit chaud.
En fin de soirée, faites une deuxième tétée (également 55 g de farine de seigle et 60 g d'eau)
Maintenant, nous partons jusqu'au matin. Je le laisse dans la cuisine, sur la table (c'est-à-dire que je ne le range pas au chaud, car le levain est très actif et il aura le temps de fermenter le matin)
Le soir, préparez les produits:
Triez les noix, les détails (pas finement). Trier les raisins secs, laver, saupoudrer sur une serviette pour sécher.
Peser la farine de seigle et de blé, tamiser. Ajouter les graines de carvi, les graines de coriandre, écrasées dans un mortier (pas besoin de broyer en poussière). Mélanger.
Préparez le breuvage de malt - faites bouillir 25 g de malt fermenté de seigle dans 100 g d'eau bouillante. Enveloppez et laissez jusqu'à pétrir.
Le matin, prenez un bol pour pétrir, versez-y 100 ml. eau tiède et mélanger dedans, sel et sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez-y du malt saccharifié et de la pâte. Remuer jusqu'à obtention d'une émulsion homogène. Introduisez des charges. Remuer jusqu'à ce que la pâte s'étale.
Verser un mélange d'épices-farine sec. Pétrir la pâte, dense, collante.
Couvrir les plats de papier d'aluminium et mettre au chaud pour la levée initiale.
Lorsque la pâte double de volume, commencez à mouler. Pour ce faire, prenez n'importe quelle forme, avec un volume d'au moins 1 litre. Lubrifier. Placez la pâte dedans. Couvrir et placer dans un endroit chaud pour l'épreuvage. Dès que le pain a levé deux fois, allumez le four et faites-le chauffer à 210 * C.
Avant de planter le pain au four, vous devez humidifier son dessus avec une tartinade de 1 c. farine de blé et 1 cuillère à soupe. l. eau bouillante. Faire des entailles (coupures, crevaisons)
Cuire au four à la température spécifiée pendant 20 minutes. Réduisez ensuite le feu à 190 * C et faites cuire jusqu'à ce que cuit encore pendant 40 minutes (il peut y avoir des variations selon les caractéristiques du four)
Il est impératif de refroidir le produit fini sur la grille.
La mie du produit est dense, finement poreuse. Le pain est parfumé, feuilleté, avec une croûte très fine. Les charges sont très, très appropriées.