Pain de seigle noir de Silésie.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
levain de seigle à 100% d'humidité	25g.
farine de seigle pelée	100g.
l'eau	100g.
Pâte:
farine de pain (blé)	350 avant JC
farine de seigle pour papier peint, de préférence finement moulue	150 grammes
levain	200 avant JC
l'eau	350 avant JC
sel	10g.

Méthode de cuisson

Mélanger la culture de démarrage et laisser à température ambiante pendant 8 à 12 heures. Le levain mûri doublera de volume, sera saturé de petites bulles et aura un goût visiblement aigre.
J'ai pris du levain de seigle / produit semi-fini de Viki, pour lequel elle a un respect séparé!
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, humide et très collante.
Puis j'ai commencé à violer la technologie, puisque mon HP est à nouveau en réparation, et le mélangeur (manuel ordinaire) ne prend pas cette pâte. Par conséquent, ma pâte n'a pas été pétrie.
Transférer la pâte dans un bol graissé avec de l'huile végétale, serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer 2 à 2,5 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. J'ai laissé la pâte au réfrigérateur pendant une journée, jusqu'au lendemain soir.
Saupoudrer généreusement le panier de fermentation de farine de seigle. Déposer la pâte sur un plan de travail, légèrement saupoudrée de farine de seigle, et façonner en boule serrée. Placer la boule dans un panier de fermentation, joint vers le haut, saupoudrer d'un peu de farine de seigle et couvrir d'une pellicule plastique. Épreuvage - 1,5-2 heures. La pâte doit augmenter d'environ une fois et demie.
J'ai sorti la pâte du réfrigérateur, il faisait froid. Gardant à l’esprit qu’il n’était pas correctement pétri, je l’ai plié une trentaine de fois, pour développer du gluten, et en même temps pour le réchauffer. L'épreuvage a pris plus de deux heures, puis je n'ai pas pu le supporter (il était 1 h du matin!) Et l'ai envoyé au four.
Préchauffer le four à pierre à 200 C (400 F). Placer le pain avec précaution sur une plaque à pâtisserie avec un morceau de papier sulfurisé. Arrosez (lubrifiez) avec de l'eau, saupoudrez de graines de carvi si vous le souhaitez (je ne le recommande pas) et faites trois coupes verticales parallèles d'environ un centimètre de profondeur. Cuire à la vapeur pendant 50 minutes. Saupoudrez à nouveau le pain d'eau avant de le retirer. Laisser refroidir complètement. Je confirme - le cumin y sera complètement superflu!

Le plat est conçu pour

1 pain

Remarque

AVEC UN GRAND MERCI ROME, qui a discuté en détail avec moi des subtilités de la cuisson au foyer.
C'est le premier pain de seigle au foyer, et même sans levure, qui a été un succès!
Et délicieux !!! Et parfumé! Je n'aime pas les pains de seigle gris européens, mais celui-ci est spécial.

Le pain au four a poussé trois fois, rien de moins. J'ai éclaté un peu le long de l'incision centrale, je n'ai pas eu assez d'espace. Mais cela se faisait délibérément, il n'y avait plus la force d'attendre.

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En fait, le pain est parti. C'est un record absolu pour la vitesse à manger dans ma famille. Mais c'est TRÈS savoureux !!!

Pris à partir de cruicide.