Bagels

[№ 4]

Bagels

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
L'eau	240 ml
Beurre	32 grammes
Sel	1 cuillère à café
Sucre	3,5 cuillères à soupe l.
Farine	400 grammes
Levure sèche (pour la cuisson)	0,5 cuillère à café
Graines de pavot / graines de sésame à saupoudrer	4 g

Méthode de cuisson

• Pour programme HP Moulinex 600230 № 4.
• Maintenant, je vais expliquer un peu pour ceux qui n'ont pas de programme automatique pour la cuisson des beignets. Programme № 4 comprend: pétrissage-20 minutes; levée-15 minutes; cuisson-25 minutes.
• Ces bagels ne sont moulés nulle part plus facilement. Divisez la pâte en 8 morceaux identiques, roulez chaque morceau en un garrot (rouleau) de 25 cm de long. Ensuite, nous «replions» soigneusement une extrémité du rouleau dans l'autre, vous pouvez simplement coller les extrémités ensemble, mais j'aime bien «remplir» davantage.

Le plat est conçu pour

Pour cuire 8 bagels.

Remarque

Mes animaux adorent ces bagels! Il semble que tout est très, très simple, mais délicieux!
Le saupoudrage sur les bagels est maintenu «hermétiquement» grâce au double glaçage (après moulage, graisser les bagels avec du lait à l'aide d'un pinceau en silicone, appliquer le saupoudrage et graisser à nouveau les bagels avec du lait sur l'arrosage.



Produits d'agneau - produits de boulangerie à base de pâte à choux sous forme d'anneaux de différentes tailles. Il s'agit notamment des bagels, des bagels, du séchage. Les plus gros sont des bagels, les plus petits sont des séchoirs. En raison de la faible humidité (9-13 et 14-19%, respectivement), les séchoirs et les bagels conviennent au stockage à long terme et sont du pain en conserve. Les bagels (teneur en humidité de 22 à 25%) sont conçus pour être consommés frais.

L'assortiment de produits de beignets comprend environ 30 articles. Les bagels au sucre sont préparés à partir de farine de blé de 2e qualité et d'un séchage simple; à partir de farine de 1ère année - bagels aux graines de pavot, graines de carvi, produits laitiers, bagels ukrainiens, simples, sucre, moutarde, lait, sec simple et salé; à partir de farine de la plus haute qualité - bagels au sucre, avec graines de pavot, citron, vanille, beurre et séchage simple, moutarde, citron, vanille, avec graines de pavot.

La patrie des bagels est la ville de Smorgon en Biélorussie, où pour la première fois des flagelles étroits ont commencé à être fabriqués à partir de pâte à la crème (échaudée) et cuits à partir d'eux "échaudés" (produits de pâte échaudés). Ils étaient également appelés croûtes, abaranki, bagels. En Ukraine, les bagels étaient très répandus - gros, épais, friables, dont le nom venait du verbe «rouler», c'est-à-dire gonfler, bouillonner, gonfler.

La pâte pour les produits de beignet est préparée plus raide que pour le pain, ce qui complique l'accumulation de levure et de bactéries lactiques, de sorte qu'elles sont pré-propagées dans un type spécial de levain (porche). Pour les bagels, et parfois pour les bagels, la pâte est déposée sur une pâte avec l'ajout de levure. Après pétrissage, il est roulé puis moulé sur une machine spéciale I. Les produits moulés sont conservés pendant 1,5 à 2 heures, puis traités avec de l'eau bouillante ou de la vapeur (échaudée). Dans ce cas, la gélatinisation de l'amidon et la coagulation des protéines se produisent, ce qui contribue à la formation d'un film mince à la surface des produits et au brillant. Ensuite, ils sont séchés et cuits dans des fours.

... je n'y aurais pas pensé, mais tout s'avère simple

Bonjour!
Et cela peut être encore plus simple.
En effet, lors de la levée ou de l'application de glaçage - la graisse peut se disperser - et la pâte humide ne peut pas être pincée! - et vous n'obtenez pas un volant, mais un fer à cheval ou un bagel
Après avoir enroulé 1/8 de la pâte en boule lors de la mise en forme du beignet, faites une dépression en haut au centre et placez un plat cylindrique à l'intérieur (un verre, par exemple un demi-verre rond). En appuyant progressivement sur la surface de la table et en étirant la pâte en cercle concentrique autour du verre avec vos mains ou avec une spatule en silicone, formez un cerceau CONTINU. Le volant est prêt et ne rampera probablement pas!

Vous pouvez diviser la pâte en boules. Prenez chaque chignon par le milieu avec deux doigts - d'un côté avec l'index, de l'autre avec le milieu.Et pressez la pâte au milieu entre les doigts jusqu'à ce qu'un trou se forme. Développez-le ensuite avec votre index. Avec cette méthode, aucune couture n'est formée

[Alexandra]

Alexandra
Au début, j'ai commencé à sculpter les beignets en utilisant la méthode que vous avez décrite (c'est ainsi que je façonne toujours les beignets, je dirai plus, c'est ma méthode préférée pour mouler des beignets / beignets et beignets). J'ai aveuglé deux choses, je n'aimais pas ça, elles ne se sont pas avérées égales, la pâte semblait casser, je ne sais pas, eh bien, elles ne sont pas sorties comme ça. Mais les "flagelles" se sont avérées égales.

P.S.Il me semble que toutes les pâtes ne conviennent pas à la même méthode de moulage (IMHO) ...

AXIOME
Merci beaucoup pour une autre façon de façonner les beignets!

[Étape 1]

Bonsoir, amis boulangers!
En cuisinant, en photographiant, j'étais de nouveau en retard.
Je vais essayer de montrer clairement ce que je voulais dire dans mon article précédent, en disant comment former des bagels sans coutures.


Étape 1: Après avoir roulé 1/8 partie (85 g) de la pâte entière en pétrissant en une petite boule lors de la formation des bagels, Alexandra appelle cette partie du pain:


À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en appuyant légèrement, je fais un trou traversant au milieu du chignon:

Manipulez vos doigts de l'intérieur de la pièce à travailler, agrandissez le bagel (volant ou beignet) à la taille souhaitée.

En poids, il est recommandé de former un anneau lorsque le poids de la pièce est plus important, et bien sûr, il y a du gluten fort dans la pâte, comme

[Crochet]

Crochet, besoin de votre aide. Je n'ai pas le même C / P que le vôtre, que dois-je faire? Pour pétrir en mode "boulettes", laisser lever ou couper la pâte tout de suite? Eh bien, alors prouver les bagels déjà formés et la cuisson au four?

[Mai @]

Mai @
Pétrir les "Dumplings", laisser lever environ 15 minutes, former les bagels et immediatement cuire au four, il n'y a pas de fermentation après le moulage.

Merci, bébé, demain je vais cuisiner, je vais rapporter comme prévu, mais maintenant je cours au travail.
Plus de questions en cours de route. Cuillères à prendre dosées ou régulières, quelle quantité de levure vivante prendre? On dirait que c'est ça ...

[Crochet]

Bonjour, Crochet!
Bonne journée à tous ceux qui s'intéressent à cette recette!

Au début, je me méfiais du fait que le temps de vérification après un lot de vingt minutes n'est que de 15 minutes. Mais en suivant la méthode de l'auteur de la recette, j'étais convaincu que tout est correct!
Dans une machine à pain, en plaçant tous les ingrédients selon les instructions, nous pétrissons en mode "pâte". Après avoir arrêté la rotation des lames, laissez le "pain" encore chaud pendant 15 minutes, comme pour l'épreuvage. Sans attendre la fin du cycle, nous retirons la pâte pour le moulage.
La pâte est molle, légèrement collante.
Pesez la pâte et divisez-la en 8 parties de poids égal. J'avais une portion équivalant à 85 grammes. Saupoudrez légèrement les mains et la table de farine et roulez chaque partie en boule:

Nous formons les bagels:

Appliquer le glaçage au pinceau (lait ou jaune fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait) et saupoudrer de graines de pavot (graines de sésame):

Nous faisons cuire sur une plaque à pâtisserie (sans pierre de cuisson!), Après avoir préalablement étalé du parchemin ou graissé la plaque de cuisson avec de l'huile végétale.
Le mode de cuisson est de 25 minutes à une température de t = 175 ° С Et après la cuisson, nous avons de tels produits de beignet:

Le goût est de véritables bagels!
Toit rigide, milieu souple. En un mot, les volants sont comme les volants.


GÉNIAL! Un peu plus d'une heure - et du pain frais sur la table!

[AXIOME]

AXIOME, pouvez-vous me dire quelles cuillères mesurer avec régulière ou mesurée? Combien de levure vivante à prendre et de beurre ou d'huile molle à prendre?

Cuillère doseuse, beurre à température ambiante.

Pourquoi sont-ils des BARANQUES et non des PUBLICS?

[SchuMakher]

Bonjour, SchuMakher !
Les bagels sont plus petits que les bagels, c'est indéniable. Sinon deux fois ...
Evidemment, l'auteur (et le copyright est SACRED!) A utilisé le programme # 4 dans une nouvelle modification du Moulinex Baguette et Co-600230, où les Français proposaient de nommer ces produits de boulangerie par nationalité en mode semi-automatique. Je pense que la technologie de production du bagel n'est pas similaire à celle décrite dans la recette proposée. Là, si je ne me trompe pas, une cuisson à court terme dans de l'eau avec de l'huile végétale est utilisée - corrigez-la si je me trompe.
Dans l'ensemble, on s'en fout, Le turc est une tortilla ou un bagel, la recette PRINCIPALE est très originale!
RAPIDE et incroyablement savoureux!

[Mai @]

Cuillères à prendre dosées ou régulières, quelle quantité de levure vivante prendre?

Mai @
Cuillères doseuses pour HP.
Si la levure sèche (0,5 cuillère à café = 1,5 g) est recalculée en fraîche (1,5 multiplié par 3), nous obtenons 4,5 g.

Pourquoi sont-ils des BARANQUES et non des PUBLICS?

SchuMakher
AXIOME déjà répondu à votre question. Moi, à mon tour, PPKS (Ps'inscrire Pod Àchaque DEpêche)! Vous ne pouvez pas l'expliquer mieux!

AXIOME
Merci beaucoup pour votre aide dans l'entretien du sujet et pour un reportage photo détaillé sur les volants !!! Vos bagels Avant tout des éloges! J'ai quelque chose à faire ...

[Crochet]

Bonjour, Crochet!
J'ai beaucoup aimé la recette de vos bagels.



La pâte a été pétrie dans sa machine à pain LG et cuite dans son four GORENJE préféré.
Merci pour la recette intéressante !!!

[Crochet]

Crochet 🔗
Je tiens ma promesse: j'ai préparé des bagels selon votre recette
Délicieux et désirable, juste à notre goût! Merci pour l'excellente recette
Je conduis une charrette +++++ En remerciement 🔗

[lana7386]

En effet, il s'agit d'une tasse d'une paire de café, c'est bien qu'ils aient remarqué et noté

lana7386
Je suis juste "allumé" sur les ustensiles de thé et de café ... J'aime vraiment toutes sortes de tasses / soucoupes ...
J'ai oublié de vous demander ... Et qu'est-ce que le pavot est saupoudré de vos beignets? Des morceaux de noix? Ou autre chose ...

[Super bagels]

.
J'ai oublié de vous demander ... Et qu'est-ce que le pavot est saupoudré de vos beignets? Des morceaux de noix? Ou autre chose ...

En effet, ce sont de petits morceaux de noix. Ils sont dorés et très parfumés.
Je me bats avec mon petit-fils pour la pureté de la langue, je résiste s'il essaie de parler avec moi dans l'argot de la jeunesse, mais tant qu'il ne voit pas, je vais transmettre ses paroles: Super bagels Et il y avait des volants et ils ne sont plus là

[Crochet]

Une fleur à l'auteur de la recette. Je vous remercie, Crochet

La pâte doit-elle monter au four?
Je l'ai fait le matin - des cercles plats se sont avérés
C'est dur à mâcher.
Peut-on mettre un peu de levure (une demi-cuillère à café sèche ordinaire)? Et le poêle cuit mal sur le dessus, les bagels n'étaient presque pas frits, bien qu'ils aient cuit pendant 35 minutes.

Voici mes bagels du jour, j'ai cuit avec de la levure fraîche, comme il est écrit, ils ont bien augmenté, je les ai juste fait moins .................. .. les enfants croquent déjà ..... ils disent bien, très savoureux



Je ne les ai pas trop fait frire

[Chocolats à l'agneau]

Chocolats à l'agneau

[BARANQUES]

BARANQUES

Pour cuisiner 8 bagels nous avons besoin:
240 ml. l'eau
32 gr. beurre
1 cuillère à café sel
3,5 cuillères à soupe l. Sahara
400 gr. farine
0,5 cuillère à café levure sèche pour la cuisson (j'ai un fermipan brun)
graines de pavot / graines de sésame à saupoudrer 4 gr.

Pour programme HP Moulinex 600230 № 4.

salut!
J'essaye de fabriquer ces mêmes merveilleux volants. J'ai tout mis comme dans la recette, j'ai du HP Mulinex 600230, pour cela j'ai mis le programme № 4 et à la fin du pétrissage, j'obtiens une pâte liquide, visqueuse-visqueuse qui ne se prête à aucun moulage, elle me colle aux mains et c'est tout. sentiment que la farine ne suffit manifestement pas. Ce sont mes poignées tordues, quelque chose ne va pas avec le poêle ou autre chose. Aidez-moi, comment avez-vous obtenu une telle beauté avec cette recette?

[№ 4]

salut!
J'essaye de fabriquer ces mêmes merveilleux volants. J'ai tout mis comme dans la recette, j'ai du HP Mulinex 600230, pour cela j'ai mis le programme № 4 et à la fin du pétrissage, j'obtiens une pâte liquide, visqueuse-visqueuse qui ne se prête à aucun moulage, elle me colle aux mains et c'est tout. sentiment que la farine ne suffit manifestement pas. Ce sont mes poignées tordues, quelque chose ne va pas avec le poêle ou autre chose. Aidez-moi, comment avez-vous obtenu une telle beauté avec cette recette?

ElReal
J'ai pétri cette pâte dans HP J'ose supposer que vous avez confondu quelque chose avec les mesures des ingrédients, car 240 ml de liquide pour 400 g de farine NE PEUVENT PAS donner une pâte liquide et collante Récupérer de mémoire comment et combien vous avez mesuré Quelque part ici se trouve la raison

J'ai tout mesuré exactement selon la recette, la tasse à mesurer a été vérifiée avec une balance électronique, je suis juste perdu. le fait est que le même problème était lorsque j'ai essayé de faire des petits pains au cappuccino, afin de corriger la situation, j'ai dû ajouter de la farine. Maintenant, j'ai également ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, remettez-le, mais déjà en mode pâte à levure, la pâte est déjà meilleure et je cuit au mode n ° 7-25 minutes.
J'étudie avec ce poêle, je l'ai récemment. J'avais l'habitude de faire cuire LG HB-155 CJ selon les recettes du livre d'accompagnement et il n'y avait aucun problème.

[ElReal]

tout mesuré exactement selon la recette, la tasse à mesurer a été vérifiée avec une balance électronique

Ils ont également mesuré la farine avec un verre doseur,ElReal ?
Oui, dans n'importe quelle recette, la différence de quantité de farine est de 1 à 2 cuillères à soupe. l. est la norme, car tout le monde a une farine de qualité différente (humidité, etc.)

Cela peut sembler ridicule, mais j'ai versé un verre doseur sur la balance, eh bien, quelle serait exactement la recette. Mais je n'ai pas pensé à la qualité de la farine, je n'ai jamais eu de problème (avec un four différent) la même recette de pain avec des farines différentes selon la même recette et aucun échec.

Mais je n'ai pas pensé à la qualité de la farine, je n'ai jamais eu de problème (avec un four différent) la même recette de pain avec des farines différentes selon la même recette et aucun échec.

La recette du pain et des petits pains est une grande différence Et habituez-vous à la nouvelle machine à pain, vous la sentirez, et tout ira bien!
Avez-vous lu le conte de fées de Kolobok sur le forum?

Avez-vous lu le conte de fées de Kolobok sur le forum?

pas encore. où est-ce?
J'ai été tenté par un nouveau poêle pour les petits pains et les baguettes

[ElReal]

le même problème était lorsque j'ai essayé de faire des petits pains au cappuccino

ElReal
Ici CELLES-CI ? Je les ai cuits plusieurs fois, tous les ingrédients sont strictement conformes à la recette - le résultat! Il me semble que tout est question de farine ... beaucoup dépend de la teneur en humidité de la farine ...

[Lis]

pas encore. où est-ce?
J'ai été tenté par un nouveau poêle pour les petits pains et les baguettes

Lis

[Crochet]

Crochet, oui, ce sont ces petits pains que j'ai essayé de répéter, séduit par tes superbes photos et aussi la pâte est liquide et collante-collante, ajoute de la farine avec du chagrin à moitié cuite, mais toujours pas comme ça. Premièrement, à cause du cappuccino, ils sont plus bruns. et pas duveteux et doux comme prévu, bien que savoureux
lana7386, Je vous remercie.
Et voici ma première portion de bagels L'odeur est géniale, le goût n'est rien non plus, mais la porosité n'est pas la même que ce à quoi je m'attendais, et ce qui brillerait est encore mieux de graisser avec un œuf

Les filles, ce n’est pas la première fois que je fais cuire ces bagels et que je pétris mon HP, eh bien, je n’ai pas de pâte, c’est tellement cool, c’est tellement agréable de travailler et je n’ajoute pas de farine.

[Svetik]

Les filles, ce n’est pas la première fois que je fais cuire ces bagels et que je pétris mon HP, eh bien, je n’ai pas de pâte, c’est tellement cool, c’est tellement agréable de travailler et je n’ajoute pas de farine.

Svetik
Et j'en parle! Même le rapport farine / liquide en dit long!

Je viens de recevoir une pâte très liquide, j'ai ajouté de la farine à la pâte élastique, en conséquence, les beignets se sont avérés très lourds et ne rentraient presque pas ((((

Eh bien, je ne sais pas ..............., les filles. Je l'ai remplacé par de la levure fraîche, ils vont bien, eh bien, ils ne s'avèrent pas lourds

[Krosh]

Kroshechka
Pardonne-moi d'avoir infiltré ton territoire ...

lana7386
Eh bien que vous, au contraire, je vous suis très reconnaissant pour votre aide sur le sujet! Malheureusement, il n'y a pas toujours le temps de répondre / aider avec des conseils ...

Les filles, ce n’est pas la première fois que je fais cuire ces bagels et que je pétris mon HP, eh bien, je n’ai pas de pâte, c’est tellement cool, c’est tellement agréable de travailler et je n’ajoute pas de farine.

Svetik_
J'ai la même chose, tout est cool!

Je viens de recevoir une pâte très liquide, j'ai ajouté de la farine à la pâte élastique, en conséquence, les beignets se sont avérés très lourds et ne rentraient presque pas ((((

Domovenok
Oh, quel dommage ... et sur quelle farine fais-tu cuire? Je comprends que la teneur en humidité de la même farine est également différente, mais quand même?

ElReal
Je vais vous poser la même question que Domovenkу ... Quelle farine utilisez-vous? Je vous ai bien compris que le pain avec cette farine s'avère excellent, mais les petites pâtisseries (petits pains, bagels, etc.) ne fonctionnent pas, non?

[Crochet]

Crochet, oui, c'est vrai, tout est en ordre avec le pain, même dans ce four, mais avec les produits de boulangerie, la farine de magasin ordinaire, la plus haute qualité, comment y déterminer la teneur en humidité, etc. Je ne sais pas

[ElReal]

ElReal et vous essayez de la remplacer par une autre farine pour la cuisson, peut-être que l'autre sera meilleure ???
Il arrive, sur de la farine purement cuite, que cela ne soit pas une cuisson aussi magnifique, j'ai moi-même essayé la farine, maintenant j'ai de la farine sur laquelle il est écrit que pour la cuisson ............. ...... ... bien prendre 1kg d'autre farine et comparer

[Svetik_]

Svetik_, merci, je vais essayer. Bien que je ne sache pas quel genre de farine c'est "pour la pâtisserie", je vais regarder. J'ai vu que nous vendons différents types: "pour la pizza", "pour le pain", "pour les crêpes", mais c'est juste de la farine avec le reste des ingrédients ajoutés - il suffit d'ajouter de l'eau et du pain

Attendez ...... vous faites cuire sur la farine qui ajoute tout ??? Ou y a-t-il une telle chose que vous avez écrite ??? Juste confus ??? Nous avons juste différents types, ou plutôt les fabricants de cela et ont écrit, expérimentez ....... peut-être que vous trouverez le vôtre, ne prenez pas grand chose .......... essayez

Non, non, je cuisine avec de la farine de première qualité sans aucun additif. Je viens d'écrire les types que nous avons en vente, mais je n'ose pas les utiliser, car je ne suis pas sûr de ce que cela devrait être et en quelle quantité.
Aujourd'hui, je suis spécialement allé dans les supermarchés et j'ai cherché de la farine pour la pâtisserie et, hélas, je ne l'ai pas trouvée. J'utilise habituellement de la farine de Kherson

Je cuit sur farine TM "Dobrodiya" .. quelqu'un de Louhansk confirmera que la farine est de très bonne qualité ... mais, j'ai remarqué sur les petits pains "Bernu .." (je n'ai pas remarqué sur le pain) que ce lot de farine a une teneur en humidité absolument différente, bien qu'il soit de la plus haute qualité (doit être le même). J'ai également dû ajouter 2,5 cuillères à soupe de farine aux petits pains, même si je ne l'ai jamais ajoutée auparavant ... alors la farine m'a laissé tomber (((((..

Ensuite, la question se pose ... peut-être que vous pouvez simplement augmenter la quantité de levure

[Domovenok]

Ensuite, la question se pose ... peut-être que vous pouvez simplement augmenter la quantité de levure

Domovenok
Et qu'en pensez-vous, qu'est-ce qui peut améliorer une plus grande quantité de levure dans cette recette ... Lire, c'est intéressant et utile à savoir DÉFAUTS DES PRODUITS DE BOULANGERIE ET ​​LEUR ÉLIMINATION

Une plus grande quantité de levure, pour une plus grande quantité de farine, donnera au moins naissance à la pâte, et non à la planéité du gâteau (dans la levure, j'en suis sûr)

[Domovenok]

Une plus grande quantité de levure, pour une plus grande quantité de farine, donnera au moins naissance à la pâte, et non à la planéité du gâteau (dans la levure, j'en suis sûr)

Domovenok
Vas-y si tu es sûr

[Crochet]

Crochet Eh, bonbons d'agneau !!! (danse en position accroupie) oh, et les beignets sont délicieux, ma fille, quand on va au magasin, on cherche toujours les beignets, et maintenant je peux faire cuire ce miracle à la maison autant que je veux, à quels beignets adorables
P.S. Et que j'avais peur de les cuire avant, et c'est parce que je n'avais pas de HP, mais maintenant j'ai pétri le four, je viens de faire des trous et la moustache est prête pour les beignets

[shsh]

Maman chérie !!! Eux etshshoh et avec des rubans !!! Volants Otpad !!!

Slastena, Je suis si heureux que les baranochki soient à votre goût, pour votre santé et celle de vos proches, en particulier votre manyunechka !!!

Merci beaucoup pour vos commentaires !!!

Veuillez me dire quelle température régler lors de la cuisson. C'est juste que j'ai récemment eu un four électrique et je ne sais pas encore à quelles températures tout est cuit. Peut-être qu'il y a un tel temka, alors mâchez votre nez s'il vous plaît.

[Marisha]

Marisha, Je fais cuire dans un four préchauffé à 180 gr., Convection (pas de convection 200 gr.) au degré de rose souhaité, environ 15-20 minutes ...