Michel Sua Hamburger Rolls

[Pâte:]

Michel Sua Hamburger Rolls

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	0,2 g
farine de blé de la plus haute qualité	150 grammes
l'eau	100g
Pâte:
pâte	tout
farine de blé de la plus haute qualité	440 grammes
levure pressée	12 grammes
l'eau	280 grammes
sucre	24 grammes
sel	12 grammes
lait en poudre	22 grammes
beurre	45 grammes
sésame*	50 grammes
Finition:
Oeuf
sésame

Méthode de cuisson

• Émietter la levure, mélanger avec la farine, verser de l'eau. Pétrir la pâte.

• Fermentation à une température de 18-21C degrés 12-16 heures (à une température de 26-27C degrés, la pâte mûrit en 8-9 heures).

• Broyez la levure avec vos doigts et la farine. Ajouter la pâte, l'eau, le sucre et le lait en poudre. Pétrir pendant 8 à 9 minutes.

• 
• * Puis j'ai décidé de m'écarter un peu de la recette et d'ajouter des graines de sésame à la pâte: je les ai frites dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moulues dans un moulin à café. Si vous souhaitez cuire du pain authentique, vous pouvez ignorer cette étape.

• Ajouter le beurre ramolli, le sel et les graines de sésame à la pâte. Pétrir une pâte molle et tendre avec du gluten bien développé.

• Fermentation pendant 60 minutes à température ambiante.

• Divisez la pâte en 12 parties (j'en ai six, puisque j'en ai cuit une moitié). Laisser reposer les morceaux de pâte pendant 20 minutes sans mise en forme préalable, les recouvrir d'un film ou d'une serviette, puis façonner en rouleaux ronds.

• Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, joint vers le bas. Épreuvage à une température de 27 ° C pendant 1,5 à 2 heures.

• Avant la cuisson, graissez les rouleaux avec un œuf battu, saupoudrez de graines de sésame.

• Cuire au four préchauffé à 193 ° C pendant 20 à 25 minutes.
• 
• 

Remarque

Recette de LJ Luda mariana-aga.livejournal.com

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Wow, je pensais juste aux pains à hamburger.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Je viens d'admirer vos chefs-d'œuvre! Ces petits pains ne sont tout simplement pas des mots! McDonald's se repose! Super!

[Sonadora]

Sonadora, Manya,

Quels merveilleux rouleaux dodus!
De tels petits pains fabuleux jaune-tendre!
La beauté!
Manechka, s'il n'y a pas de levure pressée, quelle quantité sèche?
Je m'assois et j'admire! Miracle!
Manechka, merci!

Je cherchais une recette comme dans le temps, mon mari demande des hamburgers. Vos recettes réussissent toujours mes recherches sont terminées. En conséquence, je n'ai aucun doute.

levure pressée 0,2 g

comment cela peut-il être traduit en sec?

comment cela peut-il être traduit en sec

Sur la pointe d'un couteau ... Tout fonctionnera bien, n'hésitez même pas. J'ai fait cette pâte à un moment et c'était selon cette recette de Luda.



Eh bien, comme dans la recette 12 g crus, -1 cuillère à café sec (3 g)

[Galina, Valentina, Tatiana, Ritochka, Nadezhda, Elena, Galina]

Galina, Valentina, Tatiana, Ritochka, Nadezhda, Elena, Galina, merci beaucoup, les filles. Je serais heureux si la recette est utile et que vous aimez les petits pains.

comment cela peut-il être traduit en sec?

Silyavka, Elena, prenez la levure sur la pointe d'un couteau comme Galina conseille.
Faites attention à la fermentation si vous faites cuire à sec. Une heure et demie à deux heures, ce sera trop.

Eh bien, comme dans la recette 12 g crus, -1 cuillère à café sec (3 g)

gawala, Galina, sécher dans une pâte de 4 grammes. Nous sommes trois fois moins que les pressés, généralement nous ajoutons à la pâte

Nous sommes trois fois moins que les pressés, généralement nous ajoutons à la pâte

Pour 500 g de farine, 7 g de levure sèche Eh bien, c'est indiqué sur l'emballage, c'est 2 c. obtenu dans un emballage de 3,5 g. dans une cuillère à café ... Je prends 1 cuillère à café pour 2 cuillères à soupe. de HP. s'il s'agit d'une pâte non appariée. et je regarde l'éponge selon la recette.

Je suis désolé, mais 0,2 g de levure pressée, c'est comment? sur la pointe d'une aiguille?

[Débutant]

Je suis désolé, mais 0,2 g de levure pressée, c'est comment? sur la pointe d'une aiguille?

Débutant, un peu plus, avec une tête d'allumette. Je n'ai pas essayé de traduire par des mots «secs».