Grand pain sandwich

[Formant:]

Grand pain sandwich

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Cuisson de la farine de blé VS	275 gr.
L'eau	180 grammes
Sucre	12 gr.
Levure sèche)	5 gr.
Sel	4 à 5 gr.
Margarine	20 gr.
* Améliorant de farine	3 gr.

Méthode de cuisson

• Ces petits pains aériens, ou plutôt des sandwichs avec eux, ont de nombreux noms - sous-marin, gros homme, géant, torpille, sandwich Louisiane, sandwich italien, fusée et ainsi de suite, mais l'essence est la même ... , champignons, jambon et saucisses, œufs, pommes de terre, herbes, oignons et concombres marinés, fromages variés, une variété de sauces et Dieu seul sait quoi d'autre.
• Dissoudre le sucre dans de l'eau tiède (80 ml), ajouter la levure, remuer et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'un bouchon mousseux apparaisse. Verser dans un bol mélangeur.
• Ajouter la farine, l'améliorant * et le reste de l'eau (100 ml), pétrir à la première vitesse pendant 4 minutes.
• Ajoutez du sel et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne une telle consistance alors qu'elle ne peut toujours pas bien garder sa forme, mais qu'elle devienne toujours élastique et pratiquement pas collante. Activez la deuxième vitesse. Ajouter la margarine froide coupée en dés et pétrir pendant 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit complètement absorbée. Légèrement! saupoudrer la table de farine, mettre la pâte et rouler en boule. Transférer dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir et laisser lever une heure à 30 degrés (four avec une ampoule).
• Saupoudrez à nouveau la table de farine. Étalez la pâte, divisez-la en 4 parties pesant chacune environ 125 g. et former des petits pains (environ 20 cm de long).
• Formant: Rouler chaque morceau de pâte en boule. Laisser reposer 5 minutes. Puis roulez ou étirez vos mains en un rectangle, roulez la pâte en un rouleau, pincez la couture,
• 
• poser le côté de la couture vers le bas et replier les extrémités sous le chignon.
• 
• Placer sur une plaque à pâtisserie distante de 5 cm environ. Lors de la mise en forme, essayez de ne pas ajouter beaucoup de farine, sinon les petits pains risquent de perdre leur légèreté.
• Préchauffer le four à 190 degrés.
• Vous pouvez mettre les flans sur une plaque à pâtisserie graissée, dans un plat à pain ou sur du papier sulfurisé, couvrir et laisser lever pendant 40 à 45 minutes. Cuire au four à convection pendant 18 à 23 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• C'est ainsi qu'ils sont obtenus après cuisson, rouges, aérés et très doux. Section et défaut:
• 
• 1. Refroidissez complètement les petits pains avant de les couper et d'ajouter la garniture.
• 2. Si vous appuyez sur le pain refroidi par le haut et que vous le relâchez, il devrait rapidement retrouver sa forme.
• 3. Si vous voulez la croûte douce et froissée signature, placez-la dans un sac en plastique chaud après la cuisson. Si vous en avez assez d'un tel scandale, laissez refroidir simplement sur la grille et ils resteront uniformes et lisses.
• * L'améliorant de farine est ajouté si disponible et à volonté. Cette recette utilise Panifresh. Mais la recette se passe très bien sans ce composant.
• ** Pour plus de petits pains, multipliez simplement tous les ingrédients par 2.

Le plat est conçu pour

** 4 rouleaux (1 plaque à pâtisserie)

Temps de préparation:

2,5 heures

Programme de cuisson:

Mélangeur, four

Beaux petits pains. Et notre taille est notre taille.
Merci, nous allons cuire

Et notre taille est notre taille.

Eh bien, la bouche se réjouit d'un gros morceau

La photo et la recette sont super géniales !!!!! Je vous remercie! J'ai honte de vous demander ce qu'est l'améliorant de farine ??? :-) :-) :-)

[La composition est là:]

J'hésite à vous demander ce qu'est un améliorant de farine ??? :-) :-) :-)

Et il y a une telle chose apparemment stupide, mais ça aide parfois .. Ils sont différents, j'ai acheté "panifresh". Vendu à Auchan, dans les supermarchés .. Pudov.

La composition est là: farine de blé gonflant, farine de blé, malt de blé, flocons de pomme de terre, graisse végétale, lactosérum, acide ascorbique, gomme de guar, mono- et diglycérides d'acides gras, carbonate de calcium, enzymes.

En général, pas de méchant particulier, tout est dans les limites de la décence. Pas de javellisant ni de poisons anti-moisissures.
Et l'avantage d'utiliser, comme promis:

Il est utilisé pour améliorer la qualité de divers types de pain, ainsi que d'autres produits de boulangerie.
Augmente la capacité d'absorber l'humidité, ce qui augmente le rendement des produits finis.
Lorsque la pâte est traitée à la machine, sa structure est restaurée beaucoup plus rapidement.
La porosité des produits est uniforme, le volume des produits finis augmente et le temps de stockage augmente.

Malheureusement, la qualité de la farine a chuté au cours des dernières décennies. On en tient compte de cette manière. Les améliorants sont maintenant utilisés par absolument toutes les industries.

Merci Vladimir! Dans notre région, il n'y a rien de tel :-) :-) :-)

Dans notre région, il n'y en a pas

Oui, bien sûr, il y en a un autre .. Il y en a beaucoup différents .. Bon, même si non, pas de problème .. Voici juste un peu moins de petits pains .. Mais le goût est le même ..

[Vladimir]

Vladimir, une autre excellente recette

[Vladimir]

Vladimir, une autre excellente recette

Je vous remercie

[Vladimir]

Les améliorants sont maintenant utilisés par absolument toutes les industries.

Oui, c’est le cas. Les producteurs de chagrin utilisent de la farine de qualité inférieure et, avec l'aide de divers améliorants, ils fabriquent du pain de «qualité». La qualité fait référence à des paramètres visuels tels que l'élasticité, la splendeur et le long stockage. L'idée que le pain doit être vivant et non farci de conservateurs n'est pas prise en compte. Alors pourquoi ajouter des améliorants au pain fait maison?
À proprement parler, qu'est-ce que le pain; ce sont trois éléments, l'eau, la farine, le sel (si vous utilisez de la levure, il y en aura quatre), donc en brassant avec ces éléments et processus de fermentation, vous pouvez obtenir des résultats fantastiques et profiter du goût du vrai pain de blé, je ne parle pas du seigle, c'est un sujet séparé.

Ajouté le Dimanche 24 juillet 2016 à 20:05

Cuisson de la farine de blé VS275 gr. Eau 180 gr. Sucre 12 gr. Levure (sèche) 5 gr. Sel 4-5 gr. Margarine 20 gr. * Améliorant de farine 3 gr.

Bien sûr, chaque recette a droit à la vie. Mais pour moi, cinq grammes. levure sèche par 275 gr. la farine est prohibitive !!!! la margarine et le sucre (mon opinion subjective) ne font que gâcher le pain. Vladimir, rien de personnel. Pains réussis.

Vladimir, rien de personnel

Et vous n'avez pas besoin de me remercier .. Ceci est une recette américaine .. Plus précisément - l'état de Louisiane. Alors quoi et quoi et ils sont maîtres. Et ici je suis passé. ))) Et si vous regardez, j'ai donné une note de bas de page sur l'améliorant, ce qui est possible sans lui.
À propos de cet améliorant particulier ... la fécule de pomme de terre, la semoule de maïs et le carbonate de calcium ne sont pas du tout nocifs. Donc frapper n'est pas accepté
Et les rouleaux, d'ailleurs, sont toujours savoureux, et sans aucun agent améliorant

Ajouté le Dimanche 24 juillet 2016 à 21:04

Pains réussis

Je vous remercie. Je ne vis pas uniquement de la restauration rapide, après tout.

[Albina]

Et vous n'avez pas besoin de me remercier ...

Je n'ai pas fait ça.

Donc frapper n'est pas accepté

Il n'y en avait aucune trace

Je ne vis pas uniquement de la restauration rapide, après tout.

Il n'était pas question de cela. Pain heureux

Ajouté le Dimanche 24 juillet 2016 à 22:04

une autre excellente recette

Ici, je ne peux pas rester silencieux.AlbinaQu'est-ce qui est génial dans cette recette?

Ici, je ne peux pas rester silencieux. Albina, qu'est-ce qui est génial dans cette recette?

Le fait qu'un homme fasse du pain est formidable pour moi. Bien que mon fils élève du milieu fasse également du pain pour lui-même. Je ne supporte pas le goût du magasin. Ils ont grandi avec du pain fait maison, bien que de KP.
Et vous, Sergei, de la catégorie de ces personnes "Baba Yaga contre"? Mon mari, également Sergey, est avare d'éloges toute sa vie.Le matin, il se lève et cherche quelque chose à redire

[Albina]

Le fait qu'un homme fasse du pain est formidable pour moi.

Tous les boulangers de renommée mondiale sont des hommes. Albina, Vous n’avez pas répondu à l’essentiel de la question.

[cuisiniers]

Tous les boulangers de renommée mondiale sont des hommes.

Tout cuisiniers hommes de renommée mondiale, allez plus loin. Et les femmes aiment ça, éplucher les légumes, laver la vaisselle .......

[Sergueï]

Sergueï, J'ai un plus jeune fils, un adolescent, qui va parfois au café avec des amis. Et jusqu'à présent, il aime (au moins aimé) toutes sortes de sandwichs. Et il avait une question sur la préparation des sandwichs à la maison. Pour moi, le sandwich classique ou avec saucisse est meilleur que ce fastfoot. Le moment viendra et le fils ne voudra même pas manger ce sandwich du café. Donc, pour moi, il vaut mieux qu'il fasse cuire ces petits pains.

[Albina]

Donc, pour moi, il vaut mieux qu'il fasse cuire ces petits pains.

Albina, faites cuire à votre santé. Pour moi personnellement (je le répète) cette recette a un rapport inacceptable de farine et de levure, mais le goût et la couleur ............ Bonne chance avec votre pain

[Sergueï]

SergueïVous pensez probablement en tant que professionnel. Et nous essayons juste pour les membres de notre ménage. J'ai aussi peur de beaucoup de levure. Mieux vaut se tenir un peu plus longtemps. À une certaine époque, grâce au forum, j'étais engagé dans la levure liquide cultivée sur des fruits et des baies.

Publié le Lundi 25 Juil 2016 14:17

Pain heureux

Je vous remercie. Et toi 🔗