Brioches à hamburger (comme chez McDonald's)

Brioches à hamburger (comme chez McDonald's)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	100,0
Rouleaux souples	1,0
L'eau	environ 52,0
Sel	1,5
Sucre	1,0
Margarine	2,0
Levure fraîche	3,0

Méthode de cuisson

• PARAMÈTRES TECHNOLOGIQUES DU PROCESSUS
• Temps de pétrissage de la pâte, min:
• - intensif 3 + 6
• - habituel 15
• Température de la pâte après le pétrissage, ˚С 26-28
• Temps de fermentation de la pâte, min 10-20
• Température de cuisson, ˚С 220-230

Remarque

Je copie depuis un site spécialisé.
Fournisseur - Groupe "TRI-R"
Application: améliorant spécial pour la production de toasts et hamburgers.

Dosage: 1%.

Ingrédients: farine de blé, dextrose, stéaroyl lactylate de calcium, sulfate de calcium, mono- et diglycérides, acide ascorbique, huile végétale, enzymes.

Avantages:

-applications: accélère le processus de fermentation, vous permet d'obtenir une porosité à paroi mince et uniforme, typique des produits tels que les toasts et les hamburgers.

-qualité: améliore le goût et l'arôme des produits finis, les produits ont une structure de mie délicate et une croûte mince, blanchit la mie, ralentit le processus de rassis du pain.

Durée de conservation: 9 mois

Emballage: sacs en papier de 25 kg.

Photo Anastasia

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Veuillez noter que l'améliorant n'ajouté que 1% au poids de la farine (et encore moins à la pâte entière!) Donne un tel changement des caractéristiques organoleptiques + le rend possible avec un si petit (3g pressé) la quantité de levure pour obtenir le produit fini avec une méthode de pâte accélérée (pas de pétrissage du tout!) et avec levée pendant seulement 10-20 minutes !!!!
La température de cuisson est élevée 230 *. Rien n'est dit sur la vapeur, alors ils se passent de vapeur. Ouais, un additif thermonucléaire ...

Elle a complètement enlevé son fils de pain blanc (il voudra peut-être, mais c'est une question d'habitude) J'ai fait une pâte avec de la farine grise. J'ai fait des côtés de papier d'aluminium (j'ai plié la bande plusieurs fois et l'ai agrafée avec une agrafeuse. Il s'est avéré être des "moules réutilisables). Le diamètre est à peu près de la taille d'un petit pain McDonald's. Le côté donne au pain la hauteur du côté. Après avoir graissé avec des graines de sésame, la levée en boulangerie s'est déroulée avec un bang. Pour rendre les moules plus faciles, j'ai utilisé un métal. un filet pour la pâte (je l'ai formé autour de lui) Et puis sur une poêle, cette forme de métal est hachée dedans, appuyez et faites frire.Vous obtenez un pain et un hamburger de la même taille. Plus du ketchup et ainsi de suite. Même mon mari l'a vérifié (et c'est pratique de l'emmener à l'école déjà à propos de son fils)

[Petits pains à hamburger 2.]

Eh bien, elle dans les bains publics, je vais empoisonner ça!

J'ai donc trouvé deux autres recettes.

Petits pains à hamburger 2.

20g. mélanger la levure fraîche avec 250g. eau tiède, ajoutez 1 c. sucre, 50g. beurre ramolli, 400g. farine et 2 c. sel. Pétrir soigneusement et laisser lever environ une heure.
Divisez en 8 à 12 morceaux. Rouler en boule, aplatir légèrement et faire une dépression au milieu (mais pas un trou!)
Faites bouillir de l'eau et faites bouillir les petits pains pendant 1 minute. Laisser refroidir légèrement, saupoudrer de graines de sésame sur le côté échancré.
Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 à 25 minutes. à 200-225gr.

Petits pains à hamburger 3.

4 tasses de farine de blé

3/4 cuillère à café sel

2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre

2,5 cuillères à soupe l. lait en poudre faible en gras

1 cuillère à soupe. l. levure sèche

3 cuillères à soupe l. beurre ramolli

1 verre d'eau chaude

pour la décoration:

beurre fondu, graines de sésame, cumin

Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine avec le sel, le sucre granulé, le lait en poudre et le beurre. Ajouter progressivement de l'eau en remuant bien. Ajouter une autre 1/2 tasse de farine. Pétrissez la pâte rapidement pendant 2 minutes.Ajouter le reste de farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte épaississe. Placez la pâte sur une table farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un récipient graissé en la retournant pour que tout soit huilé. Ensuite, couvrez la pâte et placez-la dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pétrissez ensuite la pâte et laissez reposer 20 minutes. Divisez la pâte en deux. Coupez chaque moitié en 6 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée, distante de 5 cm. Lisser légèrement la pâte, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. Chauffez le poêle à 190 degrés. Badigeonner le dessus des petits pains de beurre fondu et ajouter des décorations. Cuire les petits pains de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ouais, les filles, c'est encore pire que ce que j'imaginais.
Quel type d'améliorant de la pâte est-ce qu'avec une si petite quantité, il a un tel effet thermonucléaire.

Nous essayerons plus loin et le poison disparaîtra.

Je fais aussi des petits pains bouillis, très savoureux.
Et, tout de même, je les veux.

J'ai encore une recette de petits pains à hamburger de Ludmila's LJ. Il n'y a pas de chimie, mais en apparence, ils étaient très attrayants, luxuriants et alléchants.

Voici l'ordonnance:

«La recette est professionnelle, de l'institut de boulangerie de San Francisco. Tout ce qu'ils publient pourrait être considéré comme des GOST américains pour le pain, si un tel concept existait.

Recette
pour une douzaine de petits pains

Opara
150g de farine de boulangerie
0,2 g de levure fraîche
100g d'eau

Dissoudre la levure dans l'eau, mélanger avec la farine et laisser fermenter 12 à 15 heures à 24 ° C. Pendant ce temps, la pâte croîtra de 4 à 5 fois son volume et commencera à s'affaisser.

Pâte
toute la pâte
440g de farine à pain
12g de levure fraîche
12g de sel

24g de sucre
45g de beurre

22g de lait en poudre
280g d'eau (j'ai pris 350g d'eau pour farine pour obtenir la pâte de la bonne consistance)

Pétrir 5 minutes à la 1ère vitesse. Pétrissez ensuite la pâte intensément jusqu'à ce que le gluten soit complètement développé. Cela m'a pris 8 minutes dans le mélangeur Electrolux à la vitesse la plus élevée. 1 heure de fermentation. 20min d'épreuvage préliminaire, 1.5h d'épreuvage final (cela m'a pris 1h 20min). Badigeonner d'oeuf, garnir de graines de sésame ou de pavot. Four 15 min à 400F. "

[Zeste]

Zeste , 0,2 gramme de levure, c'est comment?!

[Zeste]

Zeste , 0,2 gramme de levure, c'est comment?!

pour Lyudmila, ces faibles doses de levure vont dans une pâte. Là, elle a une photo - une cuillère à café, et dessus un morceau de levure de la taille d'un comprimé d'analgine

Voici son commentaire sur la quantité:

"Pour la pâte, vous ne devez prendre que 0,2 g de levure fraîche. Voici à quoi ressemble une telle quantité de levure sur une cuillère à café. Il vaut mieux en prendre moins que plus, car la pâte fermentera très longtemps et il est important qu'elle ne suracidifie pas l'excès de levure et ne dégage pas d'odeur de levure morte."

J'ai acheté le dernier numéro de "Gastronom", sur la couverture - des photos de gâteaux de Pâques. Il y a un très long article intitulé "Comme si le mal". Le phénomène de la restauration rapide, son histoire et sa modernité sont discutés. Et puis les recettes de tous les "snacks" populaires sont données, aussi proches que possible de l'original. Shawarma, pommes de terre farcies au four, ailes grillées, beignets, hot dogs et, bien sûr, hamburgers. Je me suis précipité directement vers la pâte à hamburger pour regarder, mais .... "prenez 4 petits pains à hamburger" dans la recette
Le reste de l'article est très intéressant et instructif. J'ai même pensé organiser une fête de restauration rapide avec ma fille aînée

Merci beaucoup d'avoir répondu à ma question sur ces petits pains. Hier, j'ai fait des petits pains pour le dîner, qui dans les recettes de HP avaient bon goût, mais le fils pointilleux a dit que ceux de McDonald's étaient presque sans gras, mais ici il y avait une croûte légèrement grasse. Et ils n'étaient pas hauts, une fois vérifiés, ils s'étalaient sur la zone, mais pas très hauts. Mais doux. Cuit à 200 degrés. Merci à tous pour les recettes, je vais essayer, mais sans additifs super-duper, en quelque sorte stupide avec cette chimie. Le plus intéressant est que moi-même je n'ai pas pris ces petits pains dans ma bouche, les originaux.Je ne suis jamais allé chez McDonald's, je pense que cet aliment n'est pas le plus utile pour la santé.

Et parfois je mange et souffre aussi, ou plutôt le sentiment de culpabilité me tourmente pour avoir dévoré des choses désagréables. Mais putain, c'est si bon pour moi.

J'y mange aussi occasionnellement un hamburger et des pommes de terre, mais malgré un estomac et un foie malades, rien ne me tourmente.
Et en général de quoi parler. 1% ajouté à la pâte et nous commençons déjà à être horrifiés par cela. Vous pourriez penser que ce que nous mangeons autre que le pain est sans danger. C'est avec notre écologie, même si nous cultivons tout nous-mêmes, des légumes, des céréales à la viande, personne ne peut nous garantir que la terre sur laquelle nous cultivons tout cela est exempte de pesticides, que la pluie qui arrose tout n'est pas contaminée, que les vaches qui ils mangent non seulement du fourrage mélangé, dans lequel tant de merde a été investie pour que l'herbe pousse plus vite, mais simplement l'herbe du pâturage, qui a poussé par elle-même, ne mange rien de désagréable, qui se transforme alors en lait et en viande.
Et si nous achetons des produits du gouvernement et les mangeons, alors ce 1% est comme du grain pour un éléphant.
J'ajoute maintenant constamment de l'Irexol quand je fais cuire un "bâton des temps de stagnation" pour 500 g de farine une cuillère (je ne sais pas comment cela s'appelle scientifiquement) pour la moutarde (elle est ronde, 1 cm de diamètre). La mie se révèle élastique, blanche, ne moisit pas et ne sèche pas longtemps. Sans Irexol, il était également savoureux, mais émietté, rapidement rassis.
Voici un traité écrit sur le thème de ce que nous mangeons. Mais revenant au sujet des petits pains, probablement quand j'aurai le temps, j'irai chez TRIER et j'achèterai Soft Rolls For Hamburger et j'essaierai la recette avec. Mais est-il possible de remplacer la simple levure par de la levure sèche et la margarine par de l'huile de tournesol et combien en cuillères et en grammes?

Tout ce qu'il n'y aurait rien, mais l'emballage de ce Soft Roll est trop grand, je ne sais pas s'il est possible de le prendre en grammes, car vous en avez besoin d'un peu, et la cuisson de ces petits pains est également problématique, donc, faire tomber la chasse. Au moins dans mon cas.
Si ce n'est pas un secret, d'où vient l'additif mentionné pour les pains? Et où pouvez-vous l'obtenir?
Dans quels magasins, je veux dire, parce que je ne vis même pas en Russie, encore moins à Saint-Pétersbourg?

Tout ça n'y aurait rien, mais l'emballage de ce Soft Roll est trop gros, je ne sais pas si vous pouvez le prendre en grammes, car il en faut un peu
Si ce n'est pas un secret, d'où vient l'additif mentionné pour les pains? Et où pouvez-vous l'obtenir?
Dans quels magasins, je veux dire, parce que je ne vis même pas en Russie, encore moins à Saint-Pétersbourg?

Nous le vendons au poids dans la société TRIER à la boulangerie. Peut-être que vous, si vous avez une boulangerie, vous pouvez y acheter au poids. Toutes les boulangeries utilisent ces additifs. J'ai pris 200 grammes et je suis dans la boîte depuis un an maintenant et je l'utilise un peu.

Petits pains préparés selon cette recette (pains à hamburger 3.) Peut-être pas tout à fait raison, mais osez en un instant. Merci beaucoup pour la recette!

Les filles et moi avons des petits pains, aérés et très similaires aux pains McDuck! Je vais tout vous dire dans l'ordre. Je suis devenu accro au pain avec de la pâte de kéfir - il s'avère très tendre et aéré, un énorme pain, presque en apesanteur et très savoureux. Cette recette:

Je donne une recette de pain blanc TRÈS savoureux. La croûte est molle (ceux qui ont des problèmes de croûte) et brunit à souhait. Cette recette a été adaptée pour une machine à pain, un tel pain est cuit dans les villages au four.

- 1 oeuf
- 1,5 cuillère à soupe l. Huile raffinée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara
- 1,5 cuillère à café sel
- 300 ml de kéfir
- 550 g de farine
- 1,5 cuillère à café levure sèche
Chauffer le kéfir et l'œuf dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Nous choisissons 1 kg. et programmez 1 pendant 3 heures 20 minutes. Je cuisine depuis un mois, moelleux et savoureux.
P.S. IL EST NECESSAIRE DE FAIRE STRICTEMENT SELON LA RECETTE

Et puis j'ai été piqué, pourquoi ne pas essayer de faire des petits pains sur la base de ce test, mais avec quelques changements non pas dans la recette, mais dans la cuisson.

Pour les petits pains, j'ai utilisé 450 grammes de farine pour rendre la pâte plus fine! Et lors de la coupe de la pâte, j'ai enduit la planche d'huile de tournesol pour que la pâte ne colle pas.
Faites la pâte, laissez-la monter très bien. e.conservés dans la machine à pain encore plus longtemps pendant une heure entière que le programme BASIC DOUGH (2h 20 min chez Panasonic). Ensuite, elle n'a pas formé les petits pains, mais les a découpés dans la pâte de 2 cm d'épaisseur roulée en une couche, avec une grande tasse et les a laissés reposer pendant que le four chauffait. Chauffé le four à 100 degrés, mettre un récipient d'eau dans le four et mettre une plaque à pâtisserie avec des petits pains coupés. Alors ils sont restés avec moi pendant environ 20 minutes, puis les ont enduits de lait, saupoudrés de graines de sésame et les ont remis au four, ont augmenté la température à 140 degrés et l'ont gardée comme ça jusqu'à ce qu'elle soit cuite et un très léger rougissement. J'ai mis les petits pains finis sur une assiette et les ai recouverts d'une serviette. Tout, les petits pains se sont avérés en apesanteur, pâles, très doux et très savoureux, et ils demandent à être farcis avec quelque chose de savoureux. Comme je l'ai compris de moi-même, l'essentiel n'est pas de mouler la pâte, mais de la découper et pour qu'elle ne soit pas très chaude au four et qu'elle soit humide! Essayez-le - peut-être que quelqu'un d'autre proposera des améliorations et nous nous rapprocherons des petits pains authentiques.

Je suis avec mon rapport. Elle a mis la pâte pendant la nuit. Je voulais vraiment des petits pains frais pour le petit déjeuner



J'ai pris la pâte sur le kéfir comme base.
Kéfir 300 ml
Sel 2 cuillères à café cuillères à mesurer
Sucre 4 c. l
Levure fraîche 20g.
Farine 3, 5 tasses ordinaires avant tamisage
Semoule 0,5 pile de régulier
Huile de prune 40 grammes.

Tout sauf le beurre était chargé dans le HP dans le mode pâte pour pâtes. Juste un lot de 23 min. 10 minutes avant la fin du pétrissage au sifflet, j'ai ajouté un beurre très mou. Je mets la pâte dans un grand bol. Je l'ai recouvert de plastique et je me suis couché. Le matin, j'ai nivelé la pâte sur une table huilée en une couche d'environ 2,5 cm d'épaisseur. J'ai découpé des cercles avec une tasse. Il s'est avéré être une tasse de grand diamètre. Il doit être coupé avec un verre fin et disposé plus librement. La pâte pousse beaucoup. Ensuite, tout est comme celui d'Anastasia. Je l'ai seulement enduit d'un œuf et de lait, car j'ai aussi fait des petits pains avec de la cannelle.
Le goût est très similaire et la texture est également

Je suis avec mon rapport. Elle a mis la pâte pendant la nuit. Je voulais vraiment des petits pains frais pour le petit déjeuner

Résident d'été, merci beaucoup pour ce que vous avez fait et rapporté! Sur la photo, super petits pains! Vous savez, au contraire, j'ai décidé la prochaine fois de trouver un verre plus grand, peut-être même un bol, pour qu'il soit plus grand en diamètre. Et à propos de la semoule, je garderai à l'esprit, un bon ajout!

Oh, je regarde et j'envie tranquillement l'envie blanche (il n'y a tout simplement pas le temps de faire des petits pains pour l'instant). Dans le même sujet, il y avait une idée avec des anneaux de retenue en forme de feuille, de sorte que le chignon ne soit pas flou et que la côtelette d'une taille appropriée soit formée. J'ai regardé de tels moules tous dans les magasins correspondants, mais le prix ... Une certaine essence gris-vert dans les boutons est très pressante ... Par conséquent, j'ai toujours l'idée d'essayer à la place de ces (coquilles?) D'utiliser des canettes ordinaires, par exemple, de pâté. Découpez simplement les deux bas. Et la matière alimentaire (l'étain), la forme, et au moins quelques canettes ne seront pas jetées à la poubelle.

[Anastasia]

Anastasia,

J'ai également apporté le rapport sur les hamburgers.

Ils se sont avérés super! Jolies femmes! Super d'expérimenter avec le test! Une chose que j'ai bien compris - vous ne pouvez pas vous précipiter avec eux! Il est nécessaire de le laisser reposer correctement, vous ne pouvez pas l'écraser, il suffit de le couper et vous ne pouvez pas faire une température élevée, et alors tout fonctionnera définitivement pour tout le monde! Ils ne se sont pas non plus étalés pour moi, bien que la pâte ne contienne pas le pain, mais je l'ai fait exprès - vous ne pouvez pas avoir de pâte épaisse sur ces rouleaux, sinon cela se révélera. Peut-être, en général, est-il vrai de collecter des boîtes de conserve pour les former et d'essayer de rendre la pâte encore plus mince, puis les petits pains deviendront encore plus aérés?
En général, il est possible de savoir où se déplacer et comment améliorer le processus!

[Anastasia]

Anastasia dans votre recette, le kéfir est indiqué en grammes. Mesurez-vous sur une échelle ou est-ce tout en ml?
Merci pour l'aide!

[Anastasia]

Anastasia dans votre recette, le kéfir est indiqué en grammes. Mesurez-vous sur une échelle ou est-ce tout en ml?
Merci pour l'aide!

Svetik C, puisque la recette était déjà écrite avant moi, c'est une recette de pain au kéfir, alors je peux imaginer, même d'une manière ou d'une autre, j'ai complètement raté ce moment, ne l'ai pas lu attentivement et pris et prendre 300 ml dans un verre doseur. Par conséquent, prenez également 300 ml, car je l'ai déjà testé.

Je partage une recette de petits pains à hamburger. Délicieux et incroyablement facile à préparer!



Structure:
Opara

- 50 grammes de farine
- 50 ml d'eau tiède
- ½ sac de levure Saf Moment (2 cuillères à café sans lame)
- Une pincée de sucre

Pâte

- 400 grammes de farine
- 200 ml de lait
- Une cuillère à soupe d'olive ou n'importe quelle huile végétale
- 1 ½ cuillère à café de sel

Glaçage et saupoudrage de petits pains

- Graines de sésame
- Oeuf

Recette de petits pains à hamburger
Commençons la préparation de ces petits pains avec de la pâte. Pour ce faire, versez 50 grammes de farine dans un petit bol, ajoutez une pincée de sucre, de la levure sèche, remplissez le tout d'eau tiède et mélangez bien (Consistance de la crème sure épaisse) Laissez la pâte cuite dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes. (Afin de ne pas chercher cet endroit chaud, je fais ceci: je chauffe une tasse d'eau au micro-ondes pendant 3-4 minutes, puis j'y mets la pâte et ferme le micro-ondes - il reste chaud pendant longtemps, regarde tout à coup ne pas l'allumer !!!) Pendant ce temps la pâte doit commencer à mousser activement.
Ensuite, nous mettons tous les ingrédients de la pâte dans une machine à pain (chargement dans l'ordre prévu par votre four) ou dans une moissonneuse-batteuse (basse vitesse). Nous activons le mode "pâte à levure" et, après 3-5 minutes, ajoutons la pâte pendant le pétrissage.
Lorsque la pâte monte (levée pendant environ une heure et demie), transférez-la sur un plan de travail saupoudré de farine. Divisez la pâte en 10 parts égales. De chaque partie, nous formons un petit pain (nous le formons en boule, puis le pressons un peu dans la paume de nos mains) et le transférons sur une plaque à pâtisserie graissée.
Une fois que tous les petits pains sont formés, couvrez-les avec une serviette légère et laissez-les dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes.
15-20 minutes avant le début de la cuisson, allumez le four et chauffez-le à 230 degrés.
Avant la cuisson, graissez les rouleaux avec un œuf et saupoudrez de graines de sésame, de pavot, de graines, etc. Et au four pendant 20-25 minutes à 230 degrés.
Mettez les petits pains finis sur la grille et laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes.
Hélas, je n'ai pas pris de photo en section, mais croyez-moi, elle était aérée, douce et parfumée.

Hier, à la télévision russe, ils ont déclaré que chaque petit pain de McDonalds comprend une cuillère, voire deux sucre.

Eh bien, je pense que la masse de recettes présentées ici permettra à chacun de choisir «sa» recette. Et avec ou sans sucre, c'est à vous de choisir. Nous n'avons pas de McDonald's (et Dieu merci!) Donc, ces rouleaux sont toujours excellents - surtout pour les enfants à l'école))) J'aurais posté des photos, mais désolé je ne peux pas (((

chaque recette présentée contient 1 à 2 cuillères à soupe de sucre pour 10 à 12 rouleaux, et un rouleau McDonald's ONE contient 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. La question n'est donc pas de savoir si avec ou sans sucre ... mais avec 1 cuillerée de sucre ou 20

avec 1 cuillerée de sucre ou 20

J'ai également regardé ce programme.

Ils n'attendront pas! Nous sommes délicieux avec 1 cuillère pour tous les rouleaux.

Oui, il est difficile de croire qu'ils ont mis du sucre là-bas, ils versent évidemment du glutamate, puis les gens se demandent d'où ces prêtres ont grandi. Non, excusez-moi pour l'obstination du sucre et une cuillère suffit, nous avons acheté un four pour ça, pour pouvoir manger du pain "sain"!

[avec découpage avec un verre, quelque chose n'a pas poussé ensemble, il a juste déchiré la pâte et l'a roulée en gâteaux Stеrn, Anastasia, Je vous remercie]

J'ai fait la pâte selon une recette différente -

avec découpage avec un verre, quelque chose n'a pas poussé ensemble, il a juste déchiré la pâte et l'a roulée en gâteaux
Stеrn, Anastasia, Je vous remercie

Ray, quel délicieux hamburger !!! 🔗 🔗 🔗

J'ai encore une recette de petits pains à hamburger de Ludmila's LJ. Il n'y avait pas de chimie dedans, mais ils avaient l'air très attrayants, luxuriants et appétissants.

Voici l'ordonnance:

«La recette est professionnelle, de l'institut de boulangerie de San Francisco. Tout ce qu'ils publient pourrait être considéré comme des GOST américains pour le pain, si un tel concept existait.

Recette
pour une douzaine de petits pains

Opara
150g de farine de boulangerie
0,2 g de levure fraîche
100g d'eau

Dissoudre la levure dans l'eau, mélanger avec la farine et laisser fermenter 12 à 15 heures à 24 ° C. Pendant ce temps, la pâte croîtra de 4 à 5 fois son volume et commencera à s'affaisser.

Pâte
toute la pâte
440g de farine à pain
12g de levure fraîche
12g de sel

24g de sucre
45g de beurre

22g de lait en poudre
280g d'eau (j'ai pris 350g d'eau pour farine pour obtenir la pâte de la bonne consistance)

Pétrir 5 minutes à la 1ère vitesse. Pétrissez ensuite la pâte intensément jusqu'à ce que le gluten soit complètement développé. Cela m'a pris 8 minutes dans le mélangeur Electrolux à la vitesse la plus élevée. 1 heure de fermentation. 20min de pré-épreuvage, 1.5h d'épreuvage final (cela m'a pris 1h 20min). Badigeonner d'oeuf, garnir de graines de sésame ou de pavot. Four 15 min à 400F. "