Baguettes de blé parfumées

[Opara]

Baguettes de blé parfumées

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
farine de blé	300g
l'eau	200 g
levure fraîche	5g
Pâte finale
farine de blé	700 g
l'eau est froide)	470 g
levain de blé	80 g
levure fraîche	5g
farine de pois chiches (haricots)	10g
mon chéri	2h l.
sel	20g

Méthode de cuisson

• J'ai une culture de démarrage à 50% d'hydratation au Manitoba. Avant de l'utiliser (après le réfrigérateur), je l'ai acheté dans de l'eau chaude et sucrée, puis j'ai commencé à le nourrir. Il s'est avéré 2 fois avant la cuisson.
• Opara
• Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser mûrir à température ambiante pendant 2 heures.
• 
• 
• Pâte finale
• Dissoudre la levure dans l'eau, dissoudre le miel au même endroit. Ajouter la pâte, le levain, la farine. Pétrir jusqu'à ce que le gluten se développe. Ajoutez ensuite du sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte sorte bien des parois du bol du robot culinaire. En moyenne, cela prendra 8 à 10 minutes.
• 
• Laissez ensuite lever la pâte pendant 90 minutes. En même temps, * étirez-pliez la pâte * une fois toutes les 45 minutes.
• Après 90 minutes, divisez la pâte en morceaux de 300 g. Roulez et reposez-vous pendant 20 minutes.
• 
• Formez ensuite une baguette de chaque partie.
• 
• Mettez une étuve, sur une toile de lin, cousez, pendant 50 minutes.
• 
• Transférer ensuite sur une plaque à pâtisserie, faire des coupes.
• Cuire au four préchauffé à 240 ° C. 5 à 7 premières minutes avec de la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur, abaissez la température à 220C. Cuire encore 20 minutes. Refroidissez les baguettes finies.

Le plat est conçu pour

6 pièces

Programme de cuisson:

four

[Natalia]

Natalia! Ne tentez pas avec un autre chef-d'œuvre! : girl_cray1: Eh bien, je ne peux pas vous suivre! Je viens de cuire votre barre hier et je travaille à nouveau! : girl_cray: est-il possible de cuisiner une telle beauté?!
Passons à la deuxième partie! : girl_haha: Quel levain avez-vous? : girl-q: Je filme une question. Je l'ai lu.

[Natalia]

Nataliaquelles baguettes luxueuses !!! Comme si j'entendais: crunch-crunch!

Oh, quelles baguettes alléchantes - elles seraient avec du lait !!!
Cuis-tu avec du levain maintenant, Natasha? Tu fais bien ça et ça!
Le pain est très beau. Je veux juste essayer.

[Natasha]

Natasha, les baguettes sont tout simplement SUPER !!!

[Bonne année!]

Les filles, mes très chères, merci pour ces réponses chaleureuses!
Tout le monde, avec la venue Bonne année! Avec Melanka et Vasil! Je suis entrain de courir. Demain Vasil viendra me voir dès le petit matin pour courir se préparer Marish, la phalange a déjà été préparée, il y aura quelque chose à régaler pour Vasily!

[Angela]

Quel levain avez-vous?

Angela, J'ai vu, bien et glorieux!

Maintenant tu fais cuire avec du levain

C’est comme une carte. Aujourd'hui, nous voulons une chose, et demain, nous voulons autre chose. Nous sommes tous inconstants!

: hi: Natasha, j'ai tapé un message entier pour vous ici, mais mon nouvel ordinateur portable a tout laissé tomber quelque part. Le temps presse, je serai donc bref. Vous avez d'excellentes baguettes. J'ai déjà acheté de la farine de pois chiches. Vous devez encore maîtriser les levains.

Vous devez encore maîtriser le levain

Oui, vous devez.

Natasha, j'ai lu ici sur le levain. Tant de choses ont été écrites ... Je n'ai pas tout lu le soir. J'ai pris les livres. Ils écrivent que le levain de blé est le plus fantaisiste. Dans un livre, il faut jusqu'à 3 semaines pour préparer un tel levain. Et je n'ai lu nulle part sur l'hydratation du levain (et même 50%). Pouvez-vous me donner un lien?

[pulmonaire]

pulmonaire, Puis-je te dire? Eh bien, pour ne pas lire beaucoup

Je n'ai lu nulle part sur l'hydratation du levain (et même 50%).

L'hydratation est la quantité d'eau pour 100 g de farine dans le levain.
100 g d'eau et 100 g de farine = 100% d'hydratation
50 g d'eau et 100 g de farine = 50%

[Natick]

Natick, vous savez, vous pouvez lire beaucoup, mais tant que vous ne le faites pas vous-même, vous ne comprendrez rien. Pour moi personnellement.

Il faut 3 semaines pour préparer un tel levain.

Oui, j'ai cultivé du blé pendant longtemps. Mais je l'aime bien et à mon avis, elle n'est pas du tout capricieuse. Pour être précis, elle a 45% d'hydratation.Maintenant, en général, il n'y a pas de problèmes avec elle, elle se couche au réfrigérateur et une fois tous les 5 à 7 jours je la nourris et, si nécessaire, l'emmène faire la pâtisserie. Voilà donc tout.

Pouvez-vous me donner un lien?

Mais le problème avec le lien. Parce que je suis une grande personne confuse, je vais vous copier maintenant, ce que j'ai copié, et je vous l'enverrai personnellement.
Et encore Tats il y a un lien dans le "pain des sœurs", là je l'ai beaucoup aimé, et j'ai beaucoup appris.
Ici. 🔗
Je l'ai immédiatement ouvert pour vous avec du levain.
Vikus et une question pour vous, je peux? Si j'ai du levain du Manitoba, peut-il être converti en farine ordinaire?

Si j'ai du levain du Manitoba, peut-il être converti en farine ordinaire?

Est-ce comme la mettre au régime? Assez de nourriture savoureuse, est-il temps de manger plus facilement?
Bien sûr que vous pouvez. Seulement, je le ferais plusieurs fois. Tout d'abord, je nourrirais de la farine simple et du manitoba en deux, puis de la simple.

[Vikus,]

Vikus, Je vous remercie! Quand j'ai commencé le levain, par souci d'intérêt, j'en ai mis un sur le manitoba et le second sur de la farine ordinaire. Donc, celui du Manitoba faisait pousser de la blistery, luxuriante. Et l'habituel était en quelque sorte, pour le dire légèrement, indescriptible. Alors je l'ai enduré, puis je l'ai jeté, "comme un Romain"
Peut-être devez-vous commencer par une farine forte, et pas n'importe laquelle?

Peut-être devez-vous commencer par une farine forte, et pas n'importe laquelle?

Ouais ... commencez par le fort, nourrissez le fort ... Le Manitoba ne coûtera pas très cher, alors? Je l'ai nourri avec de la farine de première qualité - elle l'aimait. Top grade - les caprices commencent. Et puis elle a tout pétri et lavé le pot. La pâte est en train de pétrir, je pense que ce que je voulais faire? Oh, donnez le levain ... et oups! surprise, mais il n'y a pas de levain.
Alors que j'ai commencé un seigle.

: salut: Les filles, merci beaucoup. Maintenant, je connais l'hydratation. Mon levain de seigle est encore en train de mûrir et je me demande de quel type d'hydratation s'agit-il? Le fait que plus de 100% est un fait. Et ça ne bouillonne pas très bien. Il semble que nous devons tout recommencer. Merci encore et j'ai continué à lire, gagner mon esprit.

[Natick]

Et ça ne bouillonne pas très bien

Natick, et lequel avez-vous mis?

[Vikus]

et oups! surprise, mais il n'y a pas de levain.

Le Manitoba ne coûtera pas cher?

VikusEh bien, c'est un passe-temps Et comment les gens collectionnent les timbres, ou quelque chose de plus cher. Et nous sommes tous - levain

Natasha, j'ai mis le levain de seigle 1: 1, il semblait tellement épais, je ne peux pas le retourner avec une cuillère. J'ai ajouté un peu plus d'eau à la crème sure épaisse (15%) .Je l'ai mise le soir sur le radiateur de la cuisine. Et le matin, elle est aussi sans vie. Je l'ai nourrie davantage, je l'ai mise dans un endroit chaleureux, elle a grandi avec moi aujourd'hui plus de 2 fois. Je la regarde et je me demande quoi faire d'elle? Dois-je encore me nourrir? Maintenant, elle a presque parlé en vers. Ce n'est que le début?

[Natasha]

Natasha, J'ai un produit de seigle semi-fini de Viki. Pas difficile et sans problème.

J'ai lu sur le produit semi-fini et l'ai mis de côté dans les signets. Je vais essayer de traiter celui qui a commencé à bouillonner avec force et force. Si quelque chose de pratique en sortira, j'écrirai certainement.

J'ai converti le levain en blé. Elle a fait des baguettes. Je n'ai jamais eu de telles baguettes. Et la croûte était croustillante et la mie était aérée, poreuse. Et le goût .... La seule bévue - il n'y a pas eu "d'explosion" du test. C'est de sa faute, elle a légèrement séché la croûte supérieure pendant la levée et les encoches se sont avérées moins chaudes.

Je n'ai jamais eu de telles baguettes

Très, très heureux pour vous!
Vous voyez, je me suis déjà lié d'amitié avec le levain. Rien de compliqué, non?

La seule bévue - il n'y a pas eu "d'explosion" du test

Est-ce un blooper? Vous ne les avez pas fait cuire pour l’exposition. La chose principale dans le pain est le goût! Et l'option de l'exposition est ainsi, pour satisfaire leurs propres, quelques petites ambitions. Être fier d'elle! Je regarde à ma manière, à mon avis, il ne se soucie absolument pas de ce qui coupe le pain et de sa beauté

Merci beaucoup pour la recette! Tellement délicieux! :)

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Et voici la miette {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
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