Pain torsadé au lait (Dan Lepard)

Pain torsadé au lait (Dan Lepard)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure instantanée	4 g
farine de blé c. de	280 à 300 g
crème 33-35%	40 grammes
Lait	120 grammes
sel	4 g
sucre	25 grammes
Oeuf	15 grammes
ghee	30 grammes
huile d'olive	10 grammes
Aditionellement:
oeuf, graines de sésame pour la finition

Méthode de cuisson

• Porter le lait et la crème à ébullition, mais ne pas bouillir. Versez dans un thermos. Laisser agir 45 à 50 minutes.

• Mélanger la levure avec la farine (1 c. L de congé), verser le lait chaud, l'œuf, ajouter le sucre. Pétrissez pendant 10 minutes.
• Ajouter le ghee à température ambiante, l'huile d'olive et le reste de la farine.
• 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel à la pâte.
• Pétrir une pâte molle et non collante.

  Serrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium. Fermentation à + 4 ° C pendant 12 à 14 heures.

  Laisser la pâte se réchauffer à température ambiante pendant 90 à 120 minutes.

• Divisez la pâte en le nombre de morceaux souhaité.
• Rouler chaque morceau finement, rouler en rouleau. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide, laisser reposer 10 à 15 minutes.
• Faites rouler les rouleaux sur la table en les allongeant.

  Formez une tresse. Couvrir légèrement le TK avec du papier d'aluminium. Levée à température ambiante pendant 60 à 75 minutes.

  Avant de les planter au four, graisser les savoirs traditionnels avec un œuf, saupoudrer de graines de sésame.

• Cuire au four préchauffé à 220 ° C (convection 200 ° C), à la vapeur pendant les 5 à 6 premières minutes. Ensuite, réduisez la température à 180 ° C (convection 160 ° C) et amenez le pain prêt.
• 

Le plat est conçu pour

1 pain pesant environ 500 grammes

Temps de préparation:

4 heures + 12 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai espionné la recette dans un blog en anglais.
Tissage de challah à partir de six brins:

[Manechka]

Manechkaquelle miette mmmmm .... rêve!
Merci pour le plaisir culinaire et esthétique livré

"Fermentation à + 4 ° C pendant 12 à 14 heures."
Est-ce dans le frigo ???

[Tanya]

Tanya, Merci beaucoup. Je serais heureux si la recette est utile.

"Fermentation à + 4 ° C pendant 12 à 14 heures."
Est-ce dans le frigo ???

Ouais, dans le frigo. La fermentation à long terme est bénéfique pour ce pain.

quels fils

quels fils

Ouais. Nous avons un grand tisserand de tresse.

Manya, vous tressez à nouveau vos tresses?
Une jolie femme!
Et quelle miette!

[Débutant]

Débutant, Galina, Ksyusha, merci, les filles.
La pâte dans le travail est très agréable et le pain lui-même est très parfumé.

le grand tisserand de tresse.

Et les jambes, comme il s'est avéré. Ils se sont tellement enchevêtrés aujourd'hui que je me suis presque allongé dans la cuisine.

aujourd'hui tissé qui s'étendait presque dans la cuisine.

Tu es là, tavoy, on ne tresse rien d'autre que des tresses de boulangerie, on a besoin de toi vivant et en bonne santé

Merci, Ksyusha.

Manechka, la main du maître est immédiatement visible, la beauté.

[Espérer]

Espérer, Je vous remercie.

Manya, je viens de réaliser que c'est la même queue de cochon du sujet sur la coupe de la pâte.
Manechka, mais pour le faire bouillir dans un thermos, à quoi ça sert? Peut-être que vous pouvez le faire bouillir dans un dessin animé et le laisser au chaud pendant une heure? Eh bien, je ne trouverai pas de thermos ici dans mon village

[Renoncule]

c'est la même queue de cochon du sujet sur la coupe de la pâte

Renoncule, non, il y avait un tissage de cinq paquets, et le sixième paquet en forme de boules était posé sur le dessus. Voici une version classique du tissage de six brins.

faire bouillir dans un thermos, à quoi ça sert? Peut-être pouvez-vous le faire bouillir dans un dessin animé et le laisser au chaud pendant une heure?

Cette technique avec du lait et des feuilles de thé est largement utilisée par les Japonais et Luda (marianaaga) en a parlé. Je ne me souviens pas de la physique du processus. Cela améliore la qualité du pain de blé.

[Manya]

Manya, Je me suis rendu compte que je vous regardais toutes les tresses, j'étais particulièrement intéressée par le fromage cottage et les pommes, mais ... Maintenant il n'y a nulle part à faire, dans le sens de rouler, on vit littéralement de miel. Nous avons commencé à pomper et à verser dans les berges, nous nous promenons dans la maison le long des "chemins" entre le "miel", toutes les tables sont occupées. En général, je vais regarder la vidéo pour l'instant et gagner mes esprits, et ensuite, j'espère, comme UH! De tels petits pains pas très gros rentrent dans une magnifique poêle, je vis ici sans four