Déjeuner à l'allemande (2): "Herrgottsbeschei erle" - boulettes souabes aux épinards et poitrine fumée bouillie

[Boulettes de Souabe aux épinards et poitrine fumée cuite]

Déjeuner à l'allemande (2): "Herrgottsbeschei erle" - boulettes souabes aux épinards et poitrine fumée bouillie

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
Porc maigre	300g
Jeune boeuf	300g
Poitrine fumée cuite	150 grammes
Oignons bulbes	350 g (deux gros oignons)
épinard	100g
Carotte	100g
Marjolaine sèche, muscade, sel.	goût
Légumes et herbes pour bouillon de légumes (carottes, oignons, céleri racine ou persil, piment de la Jamaïque et feuille de laurier.
Pâte:
Farine	700 grammes
L'eau	250 ml
Jus d'oignon	1 à 2 cuillères à soupe l.
Œuf de poule	1 PC.
Sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Je vous propose de faire plaisir à vos invités avec un déjeuner à thème composé de cuisine allemande. Une telle pensée heureuse m'est venue à l'esprit lorsque j'ai décidé de participer au concours Steba "Plats de la cuisine allemande".
• Pour ma part, j'ai décidé que le déjeuner devait être léger, aussi équilibré que possible, composé de trois plats, dont certains peuvent être préparés la veille. Et surtout, il est conseillé d'offrir aux clients plusieurs délicieux desserts au choix: Rote Grutze (bouillie rouge) et crème bavaroise douce avec Rote Grutze!
• De plus, compte tenu de la frugalité allemande, je voulais choisir de telles recettes afin que tous les ingrédients soient disponibles pour elles, et après la cuisson, il n'y avait pas de restes.
• Nous avons déjà préparé le premier plat. C'était de la soupe aux pommes allemande - Apfelsuppe... Je prévois de servir cette soupe froide ou légèrement tiède, afin qu'elle puisse être cuite à l'avance.
• Pour le second, je suggère de préparer des boulettes souabes "Herrgottsbeschei erle" (traduction approximative: "tromper Dieu"). C'est le nom du fameux "Maultaschen" ("maultaschen") dans le dialecte souabe. Il existe de nombreuses options pour faire de telles boulettes, je vous en suggère une autre d'un chef allemand. Cette recette a été publiée et préparée par un chef russe dans le cadre du programme "Time to Dinner", qui a étudié les particularités et les nuances de la cuisine allemande en Allemagne. Je dirai tout de suite que cette version du multishen m'a tout de suite séduit par sa garniture inhabituelle, et nous l'avons beaucoup aimé à notre goût!
• Nous divertirons les invités avec des histoires sur l'origine des plats énumérés, en le laissant pour la fin, afin de garder l'intrigue jusqu'à la fin et de ne pas révéler immédiatement le secret, qui, par exemple, ont, bien que inhabituel dans la composition, mais toujours assez familiers à Dieu. Ou pourquoi la gelée s'appelle-t-elle du porridge!?
• Boulettes de Souabe aux épinards et poitrine fumée cuite
• Processus de cuisson:
• 1. Râper la moitié de l'oignon sur une râpe moyenne et presser le jus. Ne jetez pas le jus restant après le pressage - il ira au remplissage.
• 2. Tamiser la farine, mélanger avec de l'eau tiède, du sel et de l'œuf battu. Ajoutez du jus d'oignon frais. Pétrissez bien et laissez reposer environ 30 minutes.
• 3. Préparez la viande hachée - retournez le porc maigre et le bœuf dans un hachoir à viande.
• 4. Hachez finement deux oignons ou râpez-les et faites-les frire la moitié dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents avec l'ajout de poitrine de poitrine fumée et bouillie finement hachée. Hacher les feuilles d'épinards fraîches ou décongelées et les ajouter à l'oignon et à la poitrine, légèrement apprivoisées. Vous pouvez ajouter des carottes râpées.
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• 5. Mélanger les épinards, l'oignon frais et la poitrine avec la viande, assaisonner de sel, poivre, muscade et marjolaine, bien mélanger.
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• 6. Abaissez la pâte finement et utilisez un moule ou un verre pour découper les cercles. Mettez la garniture à l'intérieur, moule sous forme de boulettes.Vous pouvez former des boulettes de forme carrée classique pour multishen.
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• 7. Faites bouillir le multashen dans du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes à base d'eau, sel, poivre, carottes finement hachées, oignons et céleri-racine.
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• Et maintenant un peu sur l'origine de ce plat et les noms.
• Si nous parlons de l'origine, alors il y a deux hypothèses.
• Selon la première version, on pense que cette invention culinaire souabe appartient aux ministres du monastère de Maulbronn. Les moines pauvres mais ingénieux voulaient tellement de viande pendant le jeûne qu'ils ont commencé à ajouter des composants de viande à la viande hachée, composée d'herbes et d'épinards, - peut-être que Dieu ne verra pas la viande sous la pâte! D'où, apparemment, les racines du nom dans le dialecte souabe "Herrgottsbeschei erle", qui signifie vaguement: "Tromper Dieu"
• Et le nom le plus répandu s'intègre bien dans cette version, car le mot «multashen» peut être traduit par «gifle au visage». Après tout, dans les temps anciens, qui parlait du remplissage «intéressant» de ces boulettes n'aurait pas pu éviter les manchettes.
• Selon une autre version, on pense que les Souabes ont emprunté le multashen à la cuisine italienne, dans laquelle il existe de nombreuses recettes de raviolis et de tortellini, c'est-à-dire la même pâte avec diverses garnitures. Et comme dans les environs de Maulbronn au début du 18ème siècle, il y avait de nombreux protestants qui ont fui le nord de l'Italie en raison de persécutions religieuses, cette hypothèse est tout à fait raisonnable et plausible.
• En 2009, les raviolis souabes populaires ont été reconnus comme un phénomène culturel et protégés en tant que nom géographique par l'Union européenne. Cela signifie qu'au moins une des étapes de leur production doit avoir lieu dans le lieu d'origine - Souabe.
• C'est en Souabe, à Stuttgart, qu'il faut aller savourer le goût de ce plat. Ils recommandent de visiter le restaurant Alte Kelter, où travaille le chef Frieder Wallenmeier. Ce gourou de la cuisine moultashen est entré sept fois dans le livre Guinness des records: il a réussi à coller 1232 pièces à la main en 28 minutes 2 secondes. Le menu du restaurant contient plus de 24 variétés de multishen - boulettes de légumes, herbes, œufs, champignons frais, tomates et fromage - pour les végétariens et ceux qui observent le jeûne. La façon classique de servir est le multaschen grillé avec du bacon, des oignons et de la choucroute - la célèbre choucroute allemande. Les gourmets peuvent essayer le calvados multashen, avec des chanterelles en sauce au cognac ou des ananas, des bananes et des amandes en sauce au curry.
• Et bien sûr, de nombreuses familles allemandes ont leur propre recette pour ce plat. En règle générale, les multashen apparaissent sur les tables des Souabes le jeudi ou le vendredi. Le lendemain, des ménagères allemandes zélées chauffent les boulettes. Et le troisième jour, les boulettes restantes peuvent être finement hachées et cuites dans une poêle avec un œuf.
• Voilà comment ils sont, ces boulettes souabes astucieuses - elles laissent place à la créativité culinaire, plairont à tous les gourmets et sont essentiellement un plat simple et économique de la cuisine allemande.

Remarque

Nous avons déjà une très bonne recette de boulettes souabes de MariV sur notre site Web. Merci pour ses merveilleuses recettes !!!! La recette suggérée est très différente.
La garniture contient de la poitrine de poitrine fumée bouillie, les épinards ne sont pas hachés avec de la viande, des carottes, de la marjolaine et de la muscade sont ajoutées à la viande hachée selon la recette, du jus d'oignon fraîchement pressé est ajouté à la pâte. Les oignons sont partiellement frits dans la farce Oui, et j'utilise le nom dans le dialecte souabe pour ne pas confondre les recettes.

Et où est l'histoire promise sur l'origine du nom de ce plat?

[Olga VB]

Olga VB, s'embrasser! Maintenant, il y a une histoire!

Comme c'est intéressant et beau, et comme c'est délicieux ... mmm

[Rada-dms]

Histoire intéressante, Rada-dms! Et les boulettes sont bonnes!

Boulettes Multaschen ou Souabe (MariV)


Oui, je confirme, de délicieuses boulettes!

[MariV]

MariV, vos boulettes sont généralement de forme classique et parfaitement exécutées. J'ai vraiment aimé que les verts obstruent la viande et, en effet, ce n'est pas visible - cela fait écho à la légende des moines.
Mais le GOÛT des boulettes suggérées par le chef et celles que j'ai exprimées est TRÈS différent! Le porc fumé est ressenti dans le goût, les oignons partiellement frits affectent également fortement le goût et il y a du jus d'oignon frais dans la pâte. En raison de la marjolaine et de la muscade, la garniture a un goût un peu épicé. Il vaut donc mieux ne pas en faire trop avec eux.
Puis-je donner le même lien vers cette option dans vos raviolis?

[divertissement,]

Facile!
Bon, je ne mets pas cette recette au concours ... et en général pour moi c'est divertissement, et ne pas essayer de l'obtenir.
Votre recette est festive et gastronomique; Je l'ai tous les jours.

[MariV]

MariV, et j'étais tellement bouleversée, j'ai pensé que vous n'aimiez pas la recette !! Je vous remercie! et en ce qui concerne le concours, j'ai écrit dans la discussion du concours que de telles choses doivent être traitées avec légèreté, positivement et avec humour. Tout d'abord, je dois nourrir ma famille, puis penser à un passe-temps. Pour moi, mettre en place une recette est une incitation à cuisiner et à essayer quelque chose de nouveau. Nous sommes déjà des adultes !! Les prix sont sympas, mais non moins agréables pour nourrir une famille savoureuse et obtenir l'approbation!

[Olya]

au sujet du concours, j'ai écrit lors de la discussion du concours que de telles choses devraient être traitées avec légèreté, positivement et avec humour.

Se mettre d'accord! Seulement Olya, apparemment, elle voulait dire que les plats qui ne sont pas sur notre site Web sont présentés pour le concours. Déjà plusieurs d'entre eux participent au concours ...
Je pense que les membres du jury vont s'interroger à ce sujet, mais nous ferions mieux d'être dans "l'état d'avancement" - et de ne pas abandonner le processus de création!

[Maris]

Maris, J'ai failli mettre en place une recette qui est sur le site, mais qui ne s'appelle pas du tout en allemand.Mes boulettes sont complètement différentes dans le contenu et dans le nom aussi. Et je pense que les deux recettes ont droit à la vie.
Et je veux risquer d'en mettre une autre comme variété, car elle est trois fois plus complexe et diffère en termes de technologie. Bien qu'une tarte, c'est aussi une tarte en Afrique. Mais que pouvez-vous faire si les Allemands ont ces tartes en vrac avec diverses variantes. Une soupe que j'ai mangée à Dresde a plongé dans mon âme, j'ai trouvé une recette, et il y avait des crêpes tranchées dedans, il y avait déjà une soupe avec des crêpes, je ne me souviens pas dont, désolé, mais à part les crêpes il n'y a plus rien en commun, c'est complètement différent - absolument! Et que conseilleriez-vous de faire maintenant? Et du coup, offense à quelqu'un, mais une recette décente! Et je ne pense pas du tout aux prix, je n’ai pas encore lu la liste des prix. Je n'avais pas le temps, au début je n'allais pas participer, puis j'ai cuisiné

Bien que les règles disent: "

3. S'il existe déjà une recette avec un nom similaire sur le site, le même nom est autorisé en cas de divergence fondamentale dans la méthode de préparation et / ou les ingrédients. Pour établir la disponibilité d'une recette, utilisez le formulaire de recherche (situé sous le logo). De plus, le participant au concours ne peut pas utiliser sa recette située sur d'autres ressources.

Parlons-nous de prix - de recettes. C'est juste que la concurrence dit tout - lisez-la. À mon avis, vous pouvez établir une recette identique si elle contient d'autres ingrédients et une méthode de cuisson différente. Quelque chose comme ça.
Et il y a déjà une centaine de recettes sur le site. Laissez le jury décider lequel exclure du concours, lequel conserver. ...
Bien sûr, c'est difficile à trouver par son nom - je l'ai rencontré moi-même tellement de fois ...

[Maris]

Maris, Je ne serai pas identique, sauf si je vois quelque chose.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tout va bien avec toi!

Vous semblez trouver des excuses, mais absolument rien.
Tout ce que vous avez déjà soumis au concours est assez original, beau et savoureux!
Toi, fille intelligente, tu as aussi concocté les recettes de tout un déjeuner de plusieurs plats, en tenant compte de la production sans déchets, tu as pensé à tout.

Et le fait que certaines recettes portent le même nom ou utilisent des produits similaires ne veut rien dire.
Par exemple, le pain: les deux produits peuvent être identiques, et "pain" est appelé dans toutes les versions, mais changez légèrement la technologie - et vous obtiendrez une version complètement différente.

Alors, Olenka, ne ralentissez pas, tout va bien avec vous!
Personnellement, j'attends vos nouvelles recettes.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Je ne connais pas le nom, il n'est pas visible sous l'avatar)

Oui, je confirme, de délicieuses boulettes!

- qu'est-ce qui est écrit? Ce qui est délicieux, je l'ai fait, et rien d'autre ...Seulement des pensées avant, qui sont exprimées, et aucune arrière!

MariVanna! Rada-dms - votre et mon homonyme!