Ratio de miettes

Récemment, je suis devenu l'heureux propriétaire du Moulinex 5002. J'aime tout à mon goût, mais la croûte est rarement uniforme, et le plus souvent c'est soit des cônes, soit des noyaux, soit les deux. La pâte est toujours cuite, la porosité est uniforme, mais le cycle de service est faible. Quelqu'un peut-il me dire quelle est mon erreur et comment augmenter le cycle de service, ou n'est-ce pas possible?

Et quel est, désolé, "cycle de service"?

et une autre question: y a-t-il un tel problème dans toutes les tailles (pain)?

Si je comprends bien, le pain s'avère un peu "martelé", "dense" et pas très haut. Si tel est le cas, et je comprends bien, il me semble qu'il s'agit d'un problème lié à une grande quantité de farine. Je n'avais pas de balance au début et j'ai mesuré les ingrédients dans des tasses à mesurer. Plus tard, il s'est avéré que je changeais de farine dans chaque recette de 75 à 150 g. À ce moment-là, il me semblait aussi que mon pain "fonctionnait"

Je me risquerais à suggérer que l'utilisation de balances électroniques suivies d'un tamisage de la farine résoudra ce problème.

Le bien-être est le caractère spongieux, la perforation du pain. Le cycle de service élevé est de gros trous et du pelucheux. Un cycle de service si bas sur toutes les tailles de pain, en particulier sur le blanc. J'utilise toujours des échelles précises et je tamise la farine juste avant la cuisson. Merci à tous pour votre attention à mon problème et vous souhaite à tous un joyeux Noël! Et, en passant, le pain au son s'avère plus ennuyeux que le pain blanc, et la croûte est souvent uniforme

Musyanya, c'est peut-être juste de la farine? Le pain est-il peu poreux à partir de différents types de farine de blé?
Ma plus jeune fille au début cuit à partir de farine "Kiev-Mlyn" et était prête à abandonner la machine à pain, mais après avoir testé d'autres variétés, elle a changé d'avis à ce sujet. La meilleure option est obtenue à partir de farine "Makfa" et Belotserkovskaya.
Et l'aînée de son Moulinex a immédiatement commencé à cuire à partir de bonne farine et est très satisfaite de sa machine à pain.

Si ce n'est pas de la farine, alors peut-être qu'une levure n'est pas comme ça. Mulinex recommande SAF-moment, comme il est écrit sur la boîte avec la machine à pain. Et j'ai en quelque sorte utilisé différents types de farine, mais j'ai toujours l'air de travailler. Puis-je estimer le cycle de service?

Si ce n'est pas de la farine, alors peut-être qu'une levure n'est pas comme ça. Mulinex recommande SAF-moment, comme il est écrit sur la boîte avec la machine à pain. Et j'ai en quelque sorte utilisé différents types de farine, mais j'ai toujours l'air de travailler. Puis-je estimer le cycle de service?

Essayez d'estimer le cycle de service sur une simple recette de pain blanc. Par exemple, prenez le sujet Former un pain de blé, en suivant les procédures qui y sont décrites et en mesurant la quantité de produits. Voir un autre sujet - le processus de cuisson du pain de blé sur la photo.
Ce sont des recettes qui ont été testées plus d'une fois, et elles vont bien avec le bien-être.
N'oubliez pas que le concept de millilitres et de grammes est complètement différent, cela est également écrit dans le kolobok.

Bonne chance!

Admin, si j'ai bien compris ce qu'est le «cycle de service», alors il est élevé dans mon pain avec votre levain de kéfir. Je l'ajoute quand je veux avoir de gros trous. Le pain est toujours haut et spongieux.

[cycle de service]

Admin, si j'ai bien compris ce qu'est le «cycle de service», alors il est élevé dans mon pain avec votre levain de kéfir. Je l'ajoute quand je veux avoir de gros trous. Le pain est toujours haut et spongieux.

J'ai fouillé sur Internet et j'ai trouvé ceci à propos du "cycle de service":

Tiré du site 🔗

Lors de l'évaluation de la bonne qualité du pain, les caractéristiques suivantes sont prises en compte: cycle de service, densité, humidité et acidité X. Bien-être X. est une caractéristique importante pour juger si X est bénin. cycle de service il est possible de juger si la pâte était bien mélangée et fermentée et si le X était suffisamment cuit. cycle de service X. diverses poudres à lever ont été inventées (Horsford et al.), Et il a été proposé de pétrir la pâte avec de l'eau saturée en acide carbonique sous haute pression; mais ces méthodes n'étaient pas largement utilisées. Pour augmenter le volume du pain et masquer l'excès d'eau, les boulangers essaient parfois de donner X. excessif. cycle de service... Basé sur des recherches de Vinokurov et Troitsky (Saint-Pétersbourg), Samgin (Moscou), etc. cycle de service seigle X. oscille entre 19,4% (soldat) et 57,2% (cuit au four), blé - de 47,5% (poids) à 75,2% (rouleau français). Benign X. se caractérise par une cycle de service, plus ou moins caractéristique de chaque variété X. Chez le seigle X. puits, en général, d'une valeur supérieure à celle du blé.

Je comprends que plus il y a de "trous" dans le pain - plus il y a de trous.
En même temps, il est écrit que les puits dans le pain de seigle sont plus grands que dans le blé.

En principe, nous observons cela dans une machine à pain, lorsque le pain de blé a un aspect et une texture duveteux, mais de petite taille.
Et à juste titre, le pain de seigle, et surtout au levain, s'avère plus poreux.

Merci à K. Ye. O. pour la question sur le site, en même temps ils ont révélé un autre secret de la bonne qualité du pain.

Je placerai un article complet sur la bonne qualité dans le sujet.

Je suis désolé. Ce n'est pas moi, c'est Musyanya qui connaît tant de mots difficiles et intelligents
A elle et toutes félicitations

Je suis très reconnaissant de l'aide à tous ceux qui ont répondu! J'ai différentes farines, je l'achète spécialement dans différents magasins: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Levure Saf-levure, je n'ai jamais vu "le moment" en magasin. Nous sommes généralement mauvais avec l'assortiment de composants pour la pâtisserie maison, et les questions posées aux vendeurs et aux entreprises les déroutent. Je pré-dilue Levure avec de l'eau tiède (50 ml) et n'interfère pas, ne les touche pas, mais après 10 minutes. Je mets de la farine dessus. J'ai mis du sel et de l'huile de l'autre côté de la cuve, loin de l'endroit prévu pour le remplissage de levure. Pensez-vous que tout est lié à la levure: vous devez faire un effort et toujours trouver quelque part exactement le saf-moment?

Il a déjà été écrit sur le forum que si vous utilisez LEVURE, il vaut mieux mettre cette levure directement dans l'eau sous la forme sur la farine ou sous la farine (comme prévu par les instructions). Pendant que le processus d'égalisation de la température est en cours, ils commenceront à agir. C'est encore plus facile que de diluer dans un verre.

J'ai également essayé de la farine de différents fabricants. Donc "Tsar" n'est pas très bon ... Sur les recettes testées, le pain s'est avéré pire que d'habitude!
Je ne parle pas de MacFoo. Bien que cela dépende du fabricant. Le pain est pire de la farine du producteur "A", et du producteur "B" la farine se transforme en un pain merveilleux! "C" ne l'a pas encore essayé!

J'ai également essayé de la farine de différents fabricants. Donc "Tsar" n'est pas très bon ... Sur les recettes testées, le pain s'est avéré pire que d'habitude!
Je ne parle pas de MacFoo. Bien que cela dépende du fabricant. Le pain est pire de la farine du producteur "A", et du producteur "B" la farine se transforme en un pain merveilleux! "C" ne l'a pas encore essayé!

Oh, c'est sûr, Zhorzhevna!
J'ai déjà écrit hier à Temka à propos de la MacFa "gauche", mais je n'ai pas fait attention aux fabricants!
Maintenant, j'ai regardé - et c'est sûr, Makfa dont le pain est mal fait - le producteur "A", et les restes dans un autre emballage avec lequel il n'y avait aucun problème - le producteur "B"!
Merci pour la précieuse observation! Maintenant, je vais m'intéresser aux fabricants ... même si MacFoo a déjà perdu quelque chose à prendre. Nordique - tout est un peu cher, vous devez chercher une autre farine décente ...

Et je cuisine toujours de la "boulangerie Starooskolskaya" et le résultat n'a jamais été bouleversé.

Je ne parle pas de MacFoo. Bien que cela dépende du fabricant. Le pire pain est obtenu auprès du fabricant de farine "A"

Oh, Zhorzhevna! Tu m'as mis à rude épreuve Hier, dans un supermarché d'une ville voisine, je suis finalement tombé sur "Makfa", je l'ai acheté, je viens de lancer du pain selon la recette déjà testée, j'ai regardé le site, et puis il y a eu un tel commentaire ... J'ai commencé d'urgence à examiner mon pack à la recherche d'un fabricant - "A", importateur de TOV "Makfa-Ukraine". Ce qui se produit? Je ne sais pas, je verrai la réponse dans trois heures ...Comme il est difficile de trouver de la bonne farine ...

Avec la farine en général, c'est très mauvais .. dans notre quartier seulement Makfa, qui est devenu très ambigu en qualité, je vais essayer de regarder le fabricant et traditionnel Sokolnicheskaya, sur lequel nous dirons des critiques médiocres .. pas d'Altaï et Old Oskol malheureusement .. Joyeux Noël à tous!

[mal]

Chers utilisateurs du forum!

Il y a une proposition!
Puisque de telles absurdités avec la farine ont disparu, ouvrons un sujet séparé pour cela, où nous parlerons mal et bien farine. La farine pour n'importe quel usage est sujette à analyse - blé, seigle, pour pizza, crêpes, etc.

Et n'oublions pas d'indiquer le nom de la farine, sa destination, son emballage, son lieu d'achat (ville), le nom du fabricant, et un petit commentaire sur sa qualité.

Je pense qu'un tel Temka nous conviendra très bien lorsque toutes les informations sur la qualité de la farine seront réunies au même endroit, car elles sont maintenant dispersées dans de nombreuses branches, ce qui était une conversation dont vous ne vous souviendrez pas immédiatement. Et donc, faisons un petit guide sur la farine.

Je commence en premier.
J'appelle le sujet "La qualité du blé, du seigle et d'autres farines achetés".

Je suis très reconnaissant de l'aide à tous ceux qui ont répondu! J'ai différentes farines, je l'achète spécialement dans différents magasins: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Levure Saf-levure, je n'ai jamais vu "le moment" en magasin. Nous sommes généralement mauvais avec l'assortiment de composants pour la pâtisserie maison, et les questions aux vendeurs et aux demandes de renseignements commerciaux les déconcertent. Je pré-dilue Levure avec de l'eau tiède (50 ml) et n'interfère pas, ne les touche pas, mais après 10 minutes. Je mets de la farine dessus. J'ai mis du sel et de l'huile de l'autre côté de la cuve, loin de l'endroit prévu pour la levure. Pensez-vous que tout est lié à la levure: vous devez faire un effort et toujours trouver quelque part exactement le saf-moment?

Pour autant que je sache, SAF-levure est une levure qui doit être activée dans de l'eau tiède pendant un temps suffisamment long avant d'être utilisée dans la pâte. Toutes les recettes du livre Mulinex sont conçues pour la levure instantanée (comme SAF-moment), qui est mise directement dans la pâte, et non préalablement dissoute dans l'eau. Les recettes pour SAF-Levure doivent être refaites, elles ne peuvent pas être mises "sur farine". Mais je ne sais pas exactement comment les utiliser. Essayez de lire sur le site, il y a un sujet distinct ici.
P.S. Évidemment, dans votre cas, la levure n'a pas le temps de réagir, donc le cycle de service est moindre.

J'habite en Ukraine à Soumy. nous avons à vendre un macfa fabriqué à Tcheliabinsk. excellente farine, aucune autre farine n'a fait un tel pain. mais très cher, presque un dollar pour 1 kg. le meilleur pain ukrainien est la farine de Kievmlin. J'en ai spécialement acheté différents et les ai essayés. de ne pas jeter le pain, mais la splendeur n'est pas la même

Bonjour les utilisateurs du forum! J'habite en Crimée. Récemment, j'ai acheté HP LG-205, cuit dessus selon les instructions pour HP, différents types de pain, il s'avère que du pain est très savoureux. J'utilise de la farine de Crimée "Urozhainaya" - elle se lève bien, très blanche, modérément poreuse. J'utilise la levure Lvovskie. Prix ​​2gr.-100gr. Le seul problème, c'est que je ne peux pas acheter de farine de seigle, c'est introuvable.

N'y a-t-il pas de chaîne de supermarchés Silpo en Crimée? Ils vendent de la farine de seigle.

mais mon pain s'avère bien pire sur la levure de Lviv que sur saf-moment. Avez-vous essayé le moment sûr? peut-être en ai-je à Lviv qui n'ont pas réussi? A Sumy, dans le supermarché ECO, différentes farines sont vendues (maïs, seigle, sarrasin, flocons d'avoine) pour 1 kg d'un seul fabricant - Lugansk. Peut-être en avez-vous un aussi?

J'habite à Simferopol. Nous avons Silpo, Furshet, Renford et un tas d'hypermarchés, mais nulle part. Vous demandez aux vendeurs, ils se masquent, comme s'ils apprenaient pour la première fois qu'il y a un tel tourment. C'est ainsi que nous faisons!

Je l'ai essayé. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence. On trouve du maïs sur le marché, il n'y a pas d'autre farine.

mais mon pain s'avère bien pire sur la levure de Lviv que sur saf-moment.

Dans un moment mémorable pour tous, lorsque le salaire a été donné «en nature», après avoir reçu quelques sacs de farine, mon mari a cuit un excellent pain blanc au four, a même fait un moule lui-même ... Depuis lors, nous n'avons même pas regardé vers la levure de Lviv - ils l'odeur qui a été transmise au pain, et en général .. :-)
Maintenant, c'est mieux au moment sûr. Levure allemande soudoyée "Dr. Oetker" avec des remises de Noël. J'en suis très content.

J'habite à Simferopol. Nous avons Silpo, Furshet, Renford et un tas d'hypermarchés, mais nulle part. Vous demandez aux vendeurs, ils se masquent, comme s'ils apprenaient pour la première fois qu'il y a un tel tourment. C'est ainsi que nous faisons!

Vous n'avez jamais vu de modèles où les produits à base de soja sont vendus (fromage, moonaise, viande, lait, etc.), donc, de tels modèles devraient avoir une «farine» différente. Nous avons ... Kiev.

Merci pour le conseil! :) Demain, j'irai y chercher.

["QUALITÉ DE LA FARINE ACHETÉE ..."]

POUR DISCUTER DU NOM ET DE LA QUALITÉ DE LA FARINE, ALLEZ AU SUJET "QUALITÉ DE LA FARINE ACHETÉE ..."

Je veux attirer votre attention sur ce qui est écrit dans mon mode d'emploi pour la machine à pain: «utiliser de la levure de boulangerie déshydratée active en sachets. La levure déshydratée peut être vendue sous forme de petites boules ou diluée avec un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Cette levure est utilisée dans les mêmes proportions que la levure déshydratée en plaques, mais nous recommandons d'utiliser la levure en plaques déshydratée car elle est plus facile à préparer. " C'est pourquoi j'ai fait de telles erreurs: je n'ai jamais vu de levure dans les assiettes de ma vie, j'ai dilué la levure selon les instructions, et j'ai à peine trouvé le moment dans deux magasins et pris tous les sacs de la fenêtre. Comme je l'ai dit, nous avons 95% de LEVURE vendu, 4% instantané et 1% instantané. Sur le fait que c'est le «moment» qui a la plus haute activité enzymatique, je n'ai appris que de vous. Alors, ce que je veux crier à tout le pays: le pain cuit selon vos recommandations s'est avéré !!!!!!!!! C'est avec un tel cycle de travail que j'ai rêvé, et sur lequel d'autres membres du forum ont écrit. La farine était la même, Aleika. Un grand merci à tous ceux qui ont aidé à résoudre mon problème !!!

Félicitations pour un excellent résultat! Je te souhaite du pain délicieux et luxuriant à l'avenir

Un grand merci à tous ceux qui ont aidé à résoudre mon problème !!!

"C'est formidable que nous soyons tous réunis ici aujourd'hui ..")
Vive NOUS!

C'est très merveilleux que vous ayez réussi. Toutes nos félicitations!
Mais votre prochaine déclaration n'est pas très vraie ...

nous avons 95% de LEVURE à vendre, 4% instantané et 1% instantané. Sur le fait que c'est le «moment» qui a la plus haute activité enzymatique, je n'ai appris que de vous.

Peut-être n'avez-vous tout simplement pas atteint la description de l'action «instantanée». Il n'est pas utilisé souvent car il arrive moins souvent aux utilisateurs et toujours (pour moi, par exemple) dans un emballage de 0,5 kg. C'est peut-être la majorité et ça fait peur, mais ceux qui les utilisent sont très contents (cela a été dit plus d'une fois sur le forum). Par exemple, j'aime beaucoup plus INSTANT d'un paquet d'un demi-kilogramme que le MOMENT de 7gr. sachet.

... il arrive moins souvent et toujours (pour moi, par exemple) aux utilisateurs dans un emballage de 0,5 kg.

Après avoir lu les sujets sur le site sur les excellentes qualités de la levure en gros emballages, je les ai spécifiquement recherchées, mais hélas ...

... Par exemple, j'aime beaucoup plus INSTANT d'un paquet d'un demi-kilogramme que le MOMENT de 7gr. sachet.

En effet, l'Instant est fabriqué en France, et le Moment n'est pas encore connu où il a été fabriqué.

Je confirme, professionnel SAF (0,5 kg) - TOUT !!!
Je l'ai acheté en mai 2007, avec le poêle. J'ai gardé un paquet ouvert au réfrigérateur pendant deux mois. Ensuite, j'ai lu (sur le site Web) sur le stockage approprié de la levure. Dispersés dans des bocaux avec des couvercles et dans le placard de la cuisine.
Ils lèvent toujours la pâte avec un bang.
Il me reste environ 100 grammes dans la dernière boîte. dès la sortie de l'emballage - pas de grumeaux, l'odeur est délicate de noisette, la couleur est brun clair.
Et puis le crapaud de l'économie m'a sauté dessus.J'ai encore un paquet de SAF domestique dans une boîte avec un ensemble de kvas (le malt est passé dans du pain noir). Eh bien, j'ai versé ces "morceaux brun foncé" dans le pot aux "cylindres français". Non seulement je l'ai versé, mais je l'ai aussi bien mélangé.
Maintenant, la canette sent beaucoup moins agréable.
Cela n'a pas affecté le pain.
Mais maintenant, je cherche un gros pack avec des lettres françaises.

C'est parce que l'Instant est fabriqué en France

J'ai une livre de turc instantané! Mais les bons. Mais turc. Mais alors un demi-kilo

il y a aussi 200 grammes d'instant

Et puis le crapaud de l'économie m'a sauté dessus. J'ai encore un pack de SAF domestique. Eh bien, j'ai versé ces "morceaux brun foncé" dans le pot aux "cylindres français". Non seulement je l'ai versé, mais je l'ai aussi bien mélangé.
Mais maintenant, je cherche un gros pack avec des lettres françaises.

Alors la même histoire m'est arrivée. Et ils se terminent déjà, et versés, et mélangés (gâché l'odeur, mais la qualité de la cuisson ne semble pas être affectée), et je cherche un paquet d'un demi-kilogramme avec des inscriptions en fr. lang., mais ils se sont tous cachés quelque part.

J'ai acheté un poêle rustique chez moi en octobre au Centre panrusse des expositions de House-bread. Il n'y en avait pas d'autres. Je voulais acheter un fermipan, mais ils ont dit qu'ils ne l'achèteraient plus et ils ont eux-mêmes recommencé à le vendre, mais avec une courte période de mise en œuvre.

est-ce que quelqu'un sait où en Ukraine acheter une telle levure 500 g chacun? Je me souviens avoir lu qu'il y a des entreprises à Kiev qui vendent des additifs pour le pain, mais qu'en est-il de la levure?

Quelqu'un a-t-il déjà vu de la levure instantanée en Ukraine? Compte tenu de ces critiques, j'aimerais essayer. S'agit-il également de levure «instantanée»?

Si je comprends bien, nous parlons de SAF LEVURE instant
vendu dans les supermarchés et les bazars à Odessa
200gr chacun et 500gr chacun fabriqué en France emballé en Ukraine
il y avait Leningrad

désolé saf-levure et saf-instant
sur le site, ils écrivent que des produits frais ordinaires sont également produits, mais je n'ai pas rencontré de tels

Nous avons des saf-levure en vente, mais pas de saf-instant.

Saf-LEVURE n'est pas Saf-INSTANT. Ce sont des levures différentes. LEVURE, pour la plupart, en 100 ou 50 gr. emballages, et INSTANTANÉ en 500 gr. Ceci, bien sûr, n'est pas nécessaire, mais le plus souvent. Quant à leurs actions, il en a déjà été question à plusieurs reprises. INSTANT, comme MOMENT, est destiné à être ajouté directement à la farine (action rapide), et LEVURE doit être dilué dans l'eau. Et si je comprends bien, INSTANT, apparemment (même la taille du paquet en parle), est destiné à un boulanger professionnel (qui cuit beaucoup ou souvent), et MOMENT est à un amateur.

sur le site, ils écrivent que des produits frais ordinaires sont également produits, mais je n'ai pas rencontré de tels

Je cuisine sur un moment Saf frais. Vendu à Metro et Auchan dans le rayon lait. Seule leur durée de conservation est limitée à 2 semaines, vous ne l'achèterez donc pas pour l'avenir.