Gâteau «truffe cerise»

Catégorie: Confiserie
Gâteau aux truffes aux cerises

Ingrédients

Biscuit:
Poudre d'amande 120 grammes
Sucre 150 grammes
Oeufs (gros) 6 pièces
Farine de blé 25 grammes
Poudre de cacao 25 grammes
Sucre en poudre 60 grammes
Crème de cerise:
Cerises (fraîches ou surgelées) 150 grammes
Chocolat noir 200 grammes
Sucre en poudre 25 grammes
Beurre 200 grammes
Rhum ou cognac 50 grammes
Imprégnation cerise:
L'eau 100g
Sucre 50 grammes
jus de cerise 50 grammes
Rhum ou cognac 50 grammes
Couche de cerise:
Cerises (fraîches ou surgelées) 300g
Sucre 150 grammes
Agar agar 4 g
Glaçage au chocolat:
Chocolat noir 100g
Sirop de glucose 25 grammes
Crème 33% MG 150 grammes
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La forme Ø = 18 cm

Méthode de cuisson

  • Couche de cerise:
  • Mélanger les baies avec le sucre et la purée (il est pratique de le faire avec un mélangeur à immersion. Mettre sur le feu, chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ajouter la gélose, porter à ébullition et verser pour solidifier dans un moule d'un diamètre de 18 cm (couvrir le fond de papier sulfurisé).
  • Gâteau aux truffes aux cerises
  • Biscuit:
  • Mélangez la farine d'amande avec le sucre en poudre, deux protéines et fouettez le tout avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse (vous obtenez une masse pâteuse). Battre les jaunes (six morceaux) avec le sucre et mélanger avec la masse d'amande, battre à nouveau.
  • Gâteau aux truffes aux cerises
  • Ajoutez ensuite la farine mélangée au cacao et ajoutez les blancs fouettés dans une mousse forte.
  • Gâteau aux truffes aux cerises
  • Mettez la pâte finie dans un moule d'un diamètre de 20 cm et faites cuire à 160à proposDe la brochette sèche.
  • Gâteau aux truffes aux cerises
  • Crème de cerise:
  • Réduire en purée les cerises mélangées avec du sucre en poudre, chauffer à feu doux à 40à proposC, ajouter de l'alcool et mélanger avec du chocolat fondu au bain-marie. Réfrigérer pendant au moins une heure pour durcir.
  • Gâteau aux truffes aux cerises
  • Battre le beurre ramolli et mélanger avec la base refroidie, en l'ajoutant au beurre par parties et sans arrêter de fouetter.
  • Gâteau aux truffes aux cerises
  • Imprégnation cerise:
  • Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
  • Assemblée:
  • Coupez le biscuit fini en quatre gâteaux et faites-le tremper dans du sirop.
  • Gâteau aux truffes aux cerises
  • Mettez un tiers de la crème aux cerises sur le gâteau du bas, mettez le deuxième gâteau et un autre tiers de la crème. Ensuite, étalez la couche de cerise, posez la troisième couche de gâteau. Mettez la crème restante dessus et mettez le dernier, quatrième gâteau.
  • Mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  • Gâteau aux truffes aux cerises
  • Gâteau aux truffes aux cerises
  • Glaçage au chocolat:
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème avec le sirop de glucose à ébullition, mélanger avec le chocolat, remuer jusqu'à consistance lisse, refroidir légèrement et appliquer sur le gâteau. Laissez l'émail se solidifier et décorer comme vous le souhaitez.
  • Gâteau aux truffes aux cerises

Remarque

Cuisinez avec amour et bon appétit!
Le gâteau est fait sur la base de cette recette. 🔗

Administrateur

Oh, Marinka, Je suis ravi des gens qui s'occupent de gâteaux et de pâtisseries, c'est le genre de travail et de patience que je n'ai pas assez pour de telles prouesses, ou parce que je ne mange pas de bonbons, je n'aime tout simplement pas les bonbons, mais je regarde les pâtisseries avec intérêt et plaisir!
Pulisyan
Hou la la! Marinochka, c'est tout simplement magnifique!
Torsion
Tanyusha, merci pour ces aimables paroles!
Je suis ravi des gens qui s’occupent des gâteaux et de la pâtisserie, c’est du travail et de la patience
Et j'aime vraiment bricoler. J'apprécie énormément le processus. Et si le résultat est également agréable, alors en général

Sasha
merci pour l'éloge! Essayez-le, le gâteau vaut la peine d'être bricolé!
Tasha
Quelle coupe mouillée et truffée! : salut: J'ai l'impression que le gâteau est délicieux !!!!
SanechkaA
Marina - le gâteau est quelque chose de merveilleux !!! Je présente son doux goût de chocolat velouté avec une acidité délicate des baies !!! alors tu m'as dit que je ferai cuire owim le week-end prochain
Torsion
Natasha, Sanechka, Je suis très heureux que le gâteau ait retenu votre attention! Merci pour votre évaluation!
Le gâteau est très harmonieux au goût. Et j'ai vraiment aimé la crème avec des cerises en purée. J'en ai déjà fait un similaire avec du cassis. Et avec les cerises, à mon avis, c'est encore plus savoureux!
Essayez de le faire cuire à l'occasion, vous ne le regretterez pas!
olesya26
Marina, ce gâteau est super, je dois le faire. maintenant je sais comment chouchouter mon mari, le chocolat et les cerises sont ses préférés Merci pour une si belle recette
Maris
Marishka, C'est tellement beau! : girl_love: Photo - même pour une couverture de magazine! Une part maintenant pour le thé du soir ...
Sonadora
Oh, Marish, quel délicieux! Comment pouvez-vous passer devant un tel gâteau ... J'ai l'impression que j'ai besoin de cuire!
Marish, si vous utilisez de la gélatine au lieu de l'agar-agar, combien pensez-vous en prendre?
Vilapo
Marinochka Un tel gâteau au chocolat avec des cerises, c'est incroyablement délicieux !!! Il ne peut en être autrement
Torsion
Olesya Chouchoutez votre mari, bien sûr! S'il est fan des accords cerises et chocolat, il appréciera certainement ce gâteau!

Marisha, aide-toi!

ManechkaJe suis sûr que vous, en tant que grand amateur de pâtisserie au chocolat, aimerez le gâteau!
Marish, si vous utilisez de la gélatine au lieu de l'agar-agar, combien pensez-vous en prendre?
Je n’ai pas utilisé de gélatine, j’ai très peu d’expérience avec elle, donc je ne sais même pas.

Lenochka, Je vous remercie! Cuire au four à l'occasion, vous ne le regretterez pas!
Vilapo

Marisha, Je suis presque prêt, avez-vous décongelé la cerise ou pas
olesya26
Citation: Twist

Olesya Chouchoutez votre mari, bien sûr! S'il est fan des accords cerises et chocolat, il appréciera certainement ce gâteau!
Marinochka, alors que mon mari l'apprécie, je l'ai déjà apprécié, c'est tellement délicieux que je veux immédiatement répéter le délicieux et la beauté comme le vôtre
Torsion
avez-vous décongelé les cerises ou non
Lenochka, dégivrage. J'ai recueilli le jus égoutté et le sirop cuit avec pour l'imprégnation.

Olesya, alors que s'est-il passé? Mes enveloppements de troisième pièce déjà notés
olesya26
Citation: Twist


Olesya, alors que s'est-il passé? Mes enveloppements de troisième pièce déjà notés
Il n'y a pas de cerises à Marinka, cette année j'ai marché sur les cerises et il n'y a pas non plus d'amandes, je ne l'achèterai pas avant samedi, car j'habite à 20 km de la ville.
Et nous n'avons pas ça dans les magasins locaux, mais ce gâteau a ému tous ceux qui faisaient la queue
Svetlanaur
Alors je n'ai pas sauté, je me suis arrêté quand j'ai vu un tel délice! J'adore la combinaison du chocolat et de la cerise! Marina, Je le prends dans les signets, je vais certainement créer ce miracle!
Torsion
Mais ce gâteau a ému tous ceux qui faisaient la queue
Olesya, Croyez-moi, ce gâteau n'est pas en vain qui vous a accroché! Cela s'avère très savoureux. Alors planifiez vos achats

Svetlana, merci pour une telle note! Bonne pâtisserie, j'attendrai les impressions!
Vitalinka
Marina, magnifique gâteau !!!
L'accord cerise et chocolat n'est qu'une chanson! Bien joué!
olesya26
Citation: Twist

Olesya, Croyez-moi, ce gâteau n'est pas en vain qui vous a accroché! Cela s'avère très savoureux. Alors planifiez vos achats
Ouais, j'ai des collations saines pour les friandises, wow, Et pour les achats, je réfléchis à comment survivre jusqu'à samedi
Torsion
Vitalinka , merci pour une telle évaluation du gâteau! À mon avis, il est une autre preuve que les classiques ne manquent jamais!

Olesya, alors combien il y en a cette semaine! Envolez-vous et vous ne le remarquerez pas!
Tatiana.k
Simplement divin !!!!
Au moins, n'allez pas sur de tels liens la nuit)))
J'ai une question: et si le beurre est remplacé par de la crème fouettée dans la crème, cela affectera-t-il fortement le goût et la texture?
pulmonaire
: hi: Marinochka, sur votre page - un autre chef-d'œuvre. Le gâteau est digne de la meilleure pâtisserie française. Dès que je vois vos pâtisseries, j'ai envie de me branler rapidement dans la cuisine en retroussant mes manches. Un tel gâteau pour tous les jours est un blasphème, uniquement pour des vacances! Bientôt, ils ont passé une journée à cuisiner, puis je vais essayer. Je suis sûr que ça devrait marcher. Je prends ça dans les signets et pas pour longtemps. Merci pour une telle beauté et une telle délicatesse.
Torsion
TatyanaMerci beaucoup pour cette critique si chaleureuse!
J'ai une question: et si le beurre est remplacé par de la crème fouettée en crème, cela affectera-t-il fortement le goût et la texture?
La crème aura un goût différent avec la crème. Et, comme il me semble, c'est dans ce gâteau qu'il sera perçu moins harmonieusement. Croyez-moi, dans cette version, la crème ne semble pas du tout grasse.Mais il y a aussi une option avec de la crème, seule la gélatine doit y être ajoutée.

Natasha, Merci très cher!
Un tel gâteau pour tous les jours est un blasphème, uniquement pour des vacances! Bientôt, ils ont passé une journée à cuisiner, puis je vais essayer. Je suis sûr que ça devrait marcher.
Natasha Je suis sûr que cela fonctionnera, ce n'est pas difficile à exécuter.
Tatiana.k
Torsion,
Marina, eh bien, maintenant je dois faire deux gâteaux

Merci pour le plaisir esthétique, c'est sympa d'ouvrir de tels liens, l'oeil est content)))
Torsion
Tatyana, Merci encore! Je serais très heureux si la recette est utile et j'aime le gâteau! J'espère entendre mes impressions après la dégustation.
lu_estrada
Quel merveilleux gâteau !!! Beauté et délicieux
EEEh, Marinochka, comment suis-je arrivé en retard sur le site à l'heure.
Seulement que j'ai cuit deux gâteaux de chocolat dans de l'eau bouillante, et la crème sera aux pruneaux.
Savoir ensuite, pour les prochaines vacances, sera la truffe cerise.
Torsion
Lyudochka Je suis content d'avoir aimé le gâteau! Je serais ravi que vous utilisiez la recette. Croyez-moi, vous ne le regretterez pas!
Tatiana.k
Torsion,
Marina, prenez le rapport)))) Je l'ai aveuglé sur ce qui s'est passé))) L'essentiel est que mon mari a vraiment aimé ça, et il est dans mon doux bolchoy difficile.
Gâteau aux truffes aux cerises Gâteau aux truffes aux cerises
Glaçage au chocolat sur gélatine (je n'ai pas de glucose, mais je ne sais pas quoi remplacer)
Gâteaux alcalinisés au cacao et crème au chocolat au lait. Quelque chose a tout mélangé (cela s'est passé la nuit), donc un fort contraste de tonalité s'est avéré.
Marina, j'ai une question: la crème s'est avérée être une sorte de lâche, vous avez une structure complètement différente sur la photo. Quelle pourrait être la raison? Interrompu, pas terminé? Ou peut-être que c'est du chocolat?
Torsion
Tanechka, le gâteau a l'air incroyable! Souhaitez mes meilleures salutations à votre mari et merci beaucoup pour cette évaluation! Je suis très très content!
Maintenant à propos de la crème - c'est probablement la qualité du chocolat. Dans le chocolat d'aujourd'hui, ainsi que dans le beurre, il y a tellement plus. Et cela peut affecter la texture de la crème de la manière la plus imprévisible. Et un tel contraste de couleur dû au cacao, les gâteaux alcalinisés sont toujours sombres. J'ai récemment essayé d'ajouter de la sauce au chocolat maison à la crème au lieu du chocolat. Le résultat m'a fait très plaisir, ce qu'on appelle "pas cher et joyeux". Je l'ai fait sur la base de cette recette.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=342987.0
seulement sans alcool et bouilli plus épais.
Merci encore pour votre confiance et un super reportage photo.
P.S. Je serai ravi de communiquer avec vous.
Tatiana.k
Torsion,

Ici aussi, je pèche sur le chocolat, le beurre est vérifié.

PS: je ne commence à "piquer" qu'après une longue communication, mais je vais corriger
Torsion
Olya Moi aussi. Mais nous sommes ici sur le forum comme une grande famille, et donc nous communiquons sans formalités.
Matanya
Marinochka !!! Je vous ai apporté un immense merci pour la recette, de moi-même et de mes clients !!! Le gâteau est magnifique !!! C'est vrai, je n'ai pas de cutter (mais je vais le réparer, je le promets !!!), et j'ai emballé vos gâteaux dans du mastic ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311957.0
et ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311957.0
Vous devez me croire sur parole !!! J'ai mangé tous les restes !!! OUI! OUI! OUI!
Torsion
Tanyusha, Je suis très heureux que la recette soit demandée et que vos clients aient été satisfaits !!! Laissez-vous en avoir autant que possible, car vos gâteaux sont tout simplement magnifiques!
P.S. Et pour un gâteau découpé par un professionnel, je serai très reconnaissant!
Matanya
Citation: Twist

parce que vos gâteaux sont tout simplement magnifiques!
Je vous remercie)))

Citation: Twist
P.S. Et pour un gâteau découpé par un professionnel, je serai très reconnaissant!
Hétéro ... je ne suis pas du tout un professionnel, j'ai complètement honte
Torsion
Tanechka, J'ai exprimé sincèrement mon opinion. Les gâteaux méritent tous les éloges!
olesya26
Marinka je l'ai fait Le photographe de moi est toujours celui-là: girl_in_dreams: Pas difficile du tout à préparer, il ne me faut que deux mixeurs: girl_cleanglasses:
J'ai fait le glaçage sur de la gélatine, mais ça brille. Il n'y a pas encore de coupure, les invités viendront et nous mangerons le soir.
Le biscuit s'est avéré être un conte de fées !!!! Elle est vivante, lorsqu'elle est pressée, elle fait des sons que j'ai vraiment aimé !!! Je suis juste inquiet pour le goût, (je suis toujours inquiet) j'ai peur de l'avoir ruiné, trempé lourdement
C'est l'un des trois gâteaux, cuit dans un moule d'un diamètre de 26 Même si c'était possible pour quatre, j'avais peur qu'il n'y ait pas assez de crème

Gâteau aux truffes aux cerises

Gâteau aux truffes aux cerises
Torsion
Olesya Le biscuit s'est avéré au-delà des éloges, si aérien dans la coupe! Et le gâteau lui-même n'est qu'un bel homme!
Il n'y a pas encore de coupure, les invités viendront et nous mangerons le soir.
J'attends avec impatience vos impressions et commentaires des clients!
J'ai peur de l'avoir ruiné, imbibé fortement

Olesya, je ne pense pas que cela vaille la peine de s'inquiéter. Cette génoise est suffisamment sèche et aime l'imprégnation, donc tout devrait être OK
Passez une bonne soirée!

olesya26
Marinka, j'ai goûté un peu le biscuit, il n'avait pas l'air sec. Eh bien, tout peut être, les invités sont en retard, mon mari a cassé la roue en chemin. Merci pour le souhait, je me désabonnerai du goût plus tard, j'essaierai de prendre une photo de la coupe
Torsion
Olesya, J'espère que cette petite urgence avec la roue s'installera rapidement et que tout ira bien! Je tiens mes poings pour toi
olesya26
Marinka, je n'ai pas de mots, eh bien, un gâteau tellement délicieux. Maintenant, il sera dans les favoris. Tout le monde l'a aimé. ils ont également pris l'additif avec eux Les filles préparent ce gâteau que vous ne regretterez pas Eh bien et une photo

Gâteau aux truffes aux cerises

Marina
Torsion
Olesya, comment suis-je un salaud que j'ai aimé le gâteau !!!
Maintenant, il sera dans les favoris.
Je suis très très content! Peks pour la santé et faites plaisir à vos proches! Merci beaucoup pour la photo coupée! Il est tout simplement fantastique! Vous pouvez voir quel gâteau délicat il s'est avéré
Svetlanaur
Marisha, je rapporte! Dire que c'est délicieux, ne rien dire! C'est juste incroyablement délicieux! Hier, mes invités étaient horribles! Je vais certainement répéter! Merci beaucoup d'avoir partagé la recette avec nous!
Gâteau aux truffes aux cerises Gâteau aux truffes aux cerises
P.S. Oui, j'ai oublié de dire, j'ai fait le glaçage, comme les filles précédentes, sur de la gélatine, je n'ai pas pu trouver de glucose.
olesya26
Quel genre de gâteau avez-vous? Je l'ai vraiment aimé aussi
Marinka
Svetlanaur
Aha, Oles! Vkusnooooo! Ce sont mes premières tentatives de décoration avec du chocolat!
Gnou
Bien. Elle a seulement dit à la sienne que les pâtisseries et les tartes ne seraient disponibles que le week-end, les gâteaux les jours fériés. Et ici bam. .... et une recette tellement alléchante. La chose principale dans la maison est les cerises et le chocolat, et on trouve de l'agar. Maintenant, la nuit serait passée, mais le jour était venu.
Svetlanaur
Gnou J'ai le même! Je ne commencerai qu'après le 8 mars! J'ai essayé de le faire cuire, mais je ne l'ai pas essayé moi-même, mais ces tentatives ont échoué! Donc seulement le week-end, ou même le week-end!
Torsion
Svetochka, le gâteau est magnifique! La coupe et la déco chocolat! Super! Je suis très, très content d'avoir aimé le gâteau! Peks souvent et chouchoute vos proches!

Olesya

Gnou, Je suis ravi que la recette soit intéressante! Essayez le gâteau à coup sûr! Je suis sûr que vous ne le regretterez pas!
Svetlanaur
Marinochkamerci pour l'éloge! Comme je l'ai déjà dit, j'adore ça! Le gâteau est vraiment riche en saveur. Lorsque le biscuit a été cuit, un tel arôme s'est répandu ... et la crème était incomparable. Je n'ai pas fait cuire ce gâteau avant, je l'ai gardé pour mon anniversaire!
Torsion
Svetochka, Je suis très, très heureux que pour la table de fête d'un jour si important pour chaque personne, vous ayez choisi ce gâteau! Je vous remercie

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