Quelle est l'odeur de votre pain?

Peintures sur malt, et si vous ne trouvez pas de malt, il existe des recettes à base de moût de kvas, ou quelque chose du genre, je ne me souviens pas exactement. Elle l'a fait sur le portier - du pain noir, délicieux.

Je n'ai pas aimé la farine épépinée, elle ne se sent pas du tout dans le pain.

Avec du beurre non raffiné dans les Recettes, il y a du pain «soleil», ma recette, mais aussi du pain noir.
Les huiles d'olive ou de noix fonctionnent mieux avec du pain blanc.

Oh, je donne déjà quelques conseils. J'ai peur que des baskets me volent de toi

Etrange, il n'y a pas de mode "Bake"? Il est généralement de 50 minutes, ce qui est très pratique, surtout si une pâte cuite au four avec une garniture en x \ n.

Peintures sur malt, et si vous ne trouvez pas de malt, il existe des recettes à base de moût de kvas, ou quelque chose du genre, je ne me souviens pas exactement. Elle l'a fait sur le portier - du pain noir, délicieux.

Je n'ai pas aimé la farine épépinée, elle ne se sent pas du tout dans le pain.

Avec du beurre non raffiné dans les Recettes, il y a du pain «soleil», ma recette, mais aussi du pain noir.
Les huiles d'olive ou de noix fonctionnent mieux avec du pain blanc.

Oh, je donne déjà quelques conseils. J'ai peur que des baskets me volent de toi

Etrange, il n'y a pas de mode "Bake"? Il est généralement de 50 minutes, ce qui est très pratique, surtout si une pâte cuite au four avec une garniture en x \ n.

Alors je dis que ce n'est pas ressenti. Il y a du moût de kvas - mais la couleur est différente et l'odeur est également particulière. Mais sans poisson ... je chercherai du malt ou je le cultiverai moi-même ... Pour l'instant - paresse
Je ne jette pas de pantoufles pour obtenir des conseils, si elles sont sensées et non condescendantes Vivre et apprendre

Et voici un tel réchaud, sans le mode «gâteau» ou «cuisson». J'en voulais un entièrement programmable, ils disent qu'il y en a, mais nous ne vendons que LV ou Panas sur commande. J'ai acheté LV - parce que je n'ai pas à attendre tout de suite.
Et le point dans ce mode, si possible dans le four?
HP est nécessaire pour les soins complexes du pain

UPD: En principe, vous pouvez utiliser le mode Jam, n'oubliez pas de retirer la palette pendant 60 minutes, c'est très bien. Seulement je ne sais rien de la température. je reconnais

Je suis très attiré par x \ n en termes de pétrissage de la pâte. J'ai déjà fait cuire du pain au four, mais tout pétrir demande beaucoup d'efforts et de temps. Et la pâte est parfaitement pétrie pour les tartes et pour les boulettes.

La température, ainsi que tous les autres paramètres, doivent être indiqués dans le manuel de description du poêle. Si vous n'en avez pas (par exemple, seule une prescription était attachée à la mienne), vous avez alors un chemin direct vers le site Web du fabricant. Je l'ai téléchargé, mais maintenant je sais exactement ce qui devrait se passer à quel moment, quand démarrer, quand chauffer.

La température, ainsi que tous les autres paramètres, doivent être indiqués dans le manuel de description du poêle. Si vous n'en avez pas (par exemple, seule une prescription était attachée à la mienne), vous avez alors un chemin direct vers le site Web du fabricant. Je l'ai téléchargé, mais maintenant je sais exactement ce qui devrait se passer à quel moment, quand démarrer, quand chauffer.

Tout cela est écrit et il est écrit que le fusible est chauffé à 144 degrés.
Mais les régimes de température ne sont pas indiqués Probablement un secret
Il est plus facile d'essayer de cuire un pain et de voir

En voici beaucoup qui écrivent (comme dans la brochure du poêle)
Réveillez-vous avec l'arôme du pain frais.

Je te comprends très bien)

Ma seule déception en HB est juste l'absence de cet arôme très flottant de pain blanc fraîchement cuit le matin (à un moment donné, je vivais à côté de la boulangerie et l'odeur était "entendue" même à travers la fenêtre). Malgré le fait qu'il n'y a pas de plaintes concernant le pain lui-même de HB.

MAIS en ce qui concerne le seigle, il y a un moyen de sortir) quand j'ai acheté du malt et du seigle à la crème au four selon la recette des instructions (j'ai un Panasonic 255) - l'odeur se faisait non seulement dans l'appartement, mais aussi dans l'escalier (j'ai utilisé de la farine de seigle en graines) !!
Le malt non seulement peint, comme l'écrit Agnessa, mais il donne le goût et l'odeur très caractéristiques du pain de seigle (vous pouvez simplement peindre sur du café et du cacao, mais le goût souhaité ne sera pas là).
Alors essayez ceci si vous pouvez trouver du malt.
À mon avis, une telle crème de seigle est la recette même d'une machine à pain adaptée aux goûts russes, ce qui correspond à l'idéologie de la machine à pain "s'endormir, presser, attendre et manger".
Malheureusement, je ne sais pas quoi faire du blé. Je pense que nous devons simplement accepter cette fonctionnalité et nous amuser

C'est vrai, je n'aime pas vraiment la crème anglaise, même plutôt, je ne mange pas du tout.

Dans ce cas, le brassage signifie seulement que le malt est versé avec de l'eau bouillante ("brassée"), puis la suspension refroidie est versée dans le CB comme tout autre liquide.
Alors n'ayez pas peur du mot «crème» dans ce cas!

Et à propos de la farine épépinée, j'ai dit un mensonge, je suis allé la vérifier - j'ai encore de la farine pelée (mais dans nos magasins, tout le seigle est généralement pelé).

[Les inconvénients de cette méthode de production sont l'augmentation du coût de production due à une augmentation du dosage de levure et l'utilisation d'améliorants coûteux, la faible acidité des produits due à l'absence d'une étape de fermentation de la pâte ou sa présence en version très réduite, ce qui exclut l'accumulation d'acide complète et l'obtention de l'acidité requise dans les produits finis, l'absence d'étape la fermentation conduit à l'impossibilité de former l'arôme du pain, un inconvénient important est la vétusté rapide des produits et leur perte de propriétés commercialisables.]

C'est ce qu'ils écrivent. Et il me semble que j'ai raison, et toutes les astuces sont vaines.
Il reste à utiliser HP comme pétrin et machine d'épreuvage et à faire de la confiture.

Je cite:
La façon la plus traditionnelle de faire de la pâte dans les mini-boulangeries est sans vapeur, mais très rarement - sur des pâtes épaisses, ce qui dépend du type de levure utilisée et de la qualité de la farine de boulangerie. L'essence des méthodes de préparation accélérée de la pâte est d'intensifier le processus de fabrication de la pâte en raison des facteurs suivants:

- augmentation du dosage de levure;

- l'utilisation d'améliorants;

- l'utilisation de diverses cultures de départ;

- pétrissage de la pâte à grande vitesse;

- activation préliminaire de la levure;

- pétrir la pâte par petites portions.

Les avantages des méthodes accélérées de fabrication de pâte résident dans une réduction significative des conteneurs technologiques pour la fermentation des produits semi-finis et de la pâte, et, par conséquent, dans une réduction des zones de production, le processus technologique devient flexible et facilement contrôlable, vous pouvez rapidement et efficacement changer la gamme de produits en fonction de la demande de la population ou des commandes en cours.

Les inconvénients de cette méthode de production sont l'augmentation du coût de production due à une augmentation du dosage de levure et l'utilisation d'améliorants coûteux, la faible acidité des produits due à l'absence d'une étape de fermentation de la pâte ou sa présence en version très réduite, ce qui exclut l'accumulation d'acide complète et l'obtention de l'acidité requise dans les produits finis, l'absence d'étape la fermentation conduit à l'impossibilité de former l'arôme du pain, un inconvénient important est la vétusté rapide des produits et leur perte de propriétés commercialisables.
Une source:
🔗]
Et je le crois.

Et plus loin:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Prends ton temps! Je vous ai parlé de la technologie primitive. En fait, tout est beaucoup plus compliqué. Par exemple, une petite boulangerie ne peut pas résister cycle complet de fabrication du pain brun, qui prend plus de douze heures... Pour un lobe, vous avez besoin de pain noir de haute qualité. Lors de sa préparation, nous utilisons généralement des retours - non épuisés dans les magasins - ou des produits dont la surface est endommagée. Et s'il n'y en a pas assez, nous laissons les pains de produits de boulangerie frais. Le pétrin est servi avec de la farine pour papier peint de seigle, rougeâtre, inesthétique à l'extérieur, et le levain est la même pâte, seulement sans sel, dans laquelle se développent des bactéries lactiques. Pour la production de pain "Borodinsky", du malt et de la mélasse sont également utilisés. Traditionnellement, "Borodinsky" est préparé avec des graines de carvi ou de coriandre. Par exemple, nous préférons la coriandre.
------------------------------------------------------------------------------------

Et plus loin:

-----------------------------------------------------------------------------------
Tout produit - le même pain - a besoin de son propre régime de température. Le blanc dans le processus de cuisson passe par les étapes de chauffage et de refroidissement progressifs, et le noir entre immédiatement dans la zone supérieure du four à haute températurefaire dorer la surface et former une croûte.

-----------------------------------------------------------------------------------

Une source:
🔗

Je veux dire que le pain indigène ne fonctionnera pas

[cycle complet de fabrication du pain noir, qui prend plus de douze heures]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Prends ton temps! Je vous ai parlé de la technologie primitive. En fait, tout est beaucoup plus compliqué. Par exemple, une petite boulangerie ne peut pas résister cycle complet de fabrication du pain noir, qui prend plus de douze heures... Pour un lobe, vous avez besoin de pain noir de haute qualité. Lors de sa préparation, nous utilisons généralement un retour - non épuisé en magasin - ou des produits dont la surface est endommagée. Et s'il n'y en a pas assez, nous laissons les pains de produits de boulangerie frais. Le pétrin est servi avec de la farine de seigle pour papier peint, rougeâtre, inesthétique à l'extérieur, et le levain est la même pâte, seulement sans sel, dans laquelle se développent des bactéries lactiques. Pour la production de pain "Borodinsky", du malt et de la mélasse sont également utilisés. Traditionnellement "Borodinsky" est préparé avec des graines de carvi ou de coriandre. Par exemple, nous préférons la coriandre.
------------------------------------------------------------------------------------

Je veux dire que le pain indigène ne fonctionnera pas

Vous ne lisez pas tout ce qu'ils vous écrivent, essayez un pain stagnant, c'est TOT en couleur, en densité et en odeur.
Et que signifie le pain indigène. Pour tout le monde (cela a déjà été dit à ce sujet) il a son propre goût, et c'est du pain et l'Afrique est du pain.
Le fait que quelqu'un ait inventé des GOST il y a quelques décennies signifie que c'est correct? Et l'autre pain n'est que de la pâte?
Je n'ai rien contre vos chagrins quant à l'impossibilité de faire cuire votre propre pain, juste pendant plusieurs jours, ce sujet a été exagéré sur le forum, où presque tout le monde est content de son propre pain cuit à la maison, bien sûr, ils essaient de s'améliorer en pâtisserie, mais c'est impossible tant de fois de suite pour tout le monde suggérer à quel point il est mauvais que VOUS, chers membres du forum, ne fassiez jamais mon propre pain de votre vie, ce n'est pas correct. Après tout, beaucoup de gens font cuire du pain de seigle pendant exactement 12 heures, et sans levure, ils ont également un goût qui surpasse celui du magasin, alors pourquoi leur dire que tout cela est faux et essayer de se faire acheter en magasin, bien que pire goût.
En bref, ce que je voulais dire Vous ne pouvez pas appeler (pas une citation) un morceau de pain de pâte cuit au four, pas respectueusement en quelque sorte du pain. A MON HUMBLE AVIS.

Si quelqu'un habite à côté d'une boulangerie, son parfum peut s'adapter. Par conséquent, il peut ne pas percevoir l'odeur du pain fait maison. Ou, au contraire, une personne a un odorat particulièrement sensible, et elle perçoit avec acuité la différence des odeurs, prenant l'odeur du pain d'usine comme référence. En conséquence, le pain fait maison "ne sent pas" pour lui ou "sent anormal".
Moi et mon pain fait maison d'une machine à pain sent le pain. Je veux dire que Kiev a un excellent pain, il en existe des centaines de variétés. Et ils sentent bon, et ils sont délicieux, il existe des variétés de santé et de guérison. Mais l'odeur et le goût de votre pain sont les meilleurs.

Si quelqu'un habite à côté d'une boulangerie, son parfum peut s'adapter. Par conséquent, il peut ne pas percevoir l'odeur du pain fait maison. Ou, au contraire, une personne a un odorat particulièrement sensible, et elle perçoit avec acuité la différence des odeurs, prenant l'odeur du pain d'usine comme référence. En conséquence, le pain fait maison "ne sent pas" pour lui ou "sent anormal".
Moi et mon pain fait maison d'une machine à pain sent le pain. Je veux dire que Kiev a un excellent pain, il en existe des centaines de variétés. Et ils sentent bon, et ils sont délicieux, il existe des variétés de santé et de guérison. Mais l'odeur et le goût de votre pain sont les meilleurs.

Oui, cela ne me dérange pas - c'est assez savoureux, tout ça.
Mais pourquoi pensez-vous que des gens des États-Unis viennent ici et demandent comment faire du pain noir russe? Nostalgie. Et les habitudes alimentaires, peut-être mauvaises (j'aime toujours le capelan en cuisine).

Ici, nous sommes les mêmes - la figue sait pourquoi, mais elle veut terriblement ce pain. Et le poêle était le dernier espoir.
Mais je n'abandonnerai pas - je mettrai la pâte à mûrir jusqu'au matin et je verrai ce qui se passe.
Le poêle pétrit bien sûr très bien.

PS: Quelque chose de jeans est devenu trop petit ... Merde

Vous ne lisez pas tout ce qu'ils vous écrivent, essayez un pain stagnant, c'est TOT en couleur, en densité et en odeur.
Et que signifie le pain indigène. Pour tout le monde (cela a déjà été dit à ce sujet) il a son propre goût, et c'est du pain et l'Afrique est du pain.
Le fait que quelqu'un ait inventé des GOST il y a quelques décennies signifie que c'est correct? Et l'autre pain n'est que de la pâte?
Je n’ai rien contre vos chagrins face à l’impossibilité de cuire votre propre pain, c’est juste que ce sujet a été discuté sur le forum pendant plusieurs jours, où presque tout le monde est content de son propre pain cuit à la maison, bien sûr, essayant de s’améliorer en pâtisserie, mais c’est impossible tant de fois de suite pour tout le monde pour inculquer à quel point il est mauvais que VOUS, chers membres du forum, ne fassiez jamais mon propre pain de votre vie, ce n'est pas correct. Après tout, beaucoup de gens font cuire du pain de seigle pendant exactement 12 heures, et sans levure, ils ont également un goût qui surpasse celui du magasin, alors pourquoi leur dire que tout cela est faux et essayer de se faire acheter en magasin, bien que pire goût.
En bref, ce que je voulais dire Vous ne pouvez pas appeler (pas une citation) un morceau de pain de pâte cuit au four, pas respectueusement en quelque sorte du pain. A MON HUMBLE AVIS.

Arrête arrête arrête!
Vous savez apparemment lire ce qui ne l'est pas.
Les points:
J'ai grandi avec ce pain et on ne peut rien y faire. Même enfant, je n'aimais pas ma grand-mère du poêle. Et alors ? Et ce que je veux, c'est CELA, pas CELA.
Bien que CECI soit très, très.

En ce qui concerne les GOST - ne me dites pas, GOST est une bonne chose! Du moins si nous comparons CE pain (GOST) et celui actuel (TU).

J'ai compris le levain-tamagotchi ...
Il peut y avoir aussi ça ... Dans l'industrie, la pâte erre longtemps, car il y en a beaucoup. Et il erre de manière inégale, car il est plus difficile de réchauffer la masse de pâte. Une partie de la pâte est sous-oxydée, une partie est suroxydée. Et la partie est "normale". Cela peut créer un "goût unique et stable", un arôme riche qui comprend l'odeur des acides organiques (lactique, acétique, etc.), et l'odeur de l'alcool, et l'odeur des amidons fermentés, qui se sont transformés en disaccharides monosaccharides, et l'odeur du caramel, qui avéré une fois cuit à partir de ces sucres, et l'odeur des esters ... Lorsque j'écris "acide acétique", cela ne signifie pas que le vinaigre doit puer. Peut-être que c'est 0,0002%. Mais il est. Et cela apporte une contribution importante à l'odeur. Lors de la cuisson à la maison, le processus peut être plus uniforme et un tel «bouquet» d'odeurs ne fonctionnera pas. Vous pouvez, bien sûr, simuler le processus ... Mais en vaut-il la peine? Vaut-il la peine de rechercher des «idéaux gastronomiques» insaisissables? Je ne plaisante pas absolument, tout ce qui précède est à mon humble avis, c'est-à-dire ma version.

J'ai compris le levain-tamagotchi ...
Il peut y avoir aussi ça ... Dans l'industrie, la pâte erre longtemps, car il y en a beaucoup. Et il erre de manière inégale, car il est plus difficile de réchauffer la masse de pâte. Une partie de la pâte est sous-oxydée, une partie est suroxydée. Et la partie est "normale". Cela peut créer un "goût unique et stable", un arôme riche qui comprend l'odeur des acides organiques (lactique, acétique, etc.), et l'odeur de l'alcool, et l'odeur des amidons fermentés, qui se sont transformés en disaccharides monosaccharides, et l'odeur du caramel, qui avéré une fois cuit à partir de ces sucres, et l'odeur des esters ... Lorsque j'écris "acide acétique", cela ne signifie pas que le vinaigre doit puer. Peut-être que c'est 0,0002%. Mais il est. Et cela apporte une contribution importante à l'odeur. Lors de la cuisson à la maison, le processus peut être plus uniforme et un tel «bouquet» d'odeurs ne fonctionnera pas. Vous pouvez, bien sûr, simuler le processus ... Mais en vaut-il la peine? Vaut-il la peine de rechercher des «idéaux gastronomiques» insaisissables? Je ne plaisante pas absolument, tout ce qui précède est à mon humble avis, c'est-à-dire ma version.

De plus, cela peut devenir une obsession.
GOST n'est qu'une ligne directrice. J'ai pensé à tout cela plus d'une fois, mais rien ne peut être fait, je n'aime pas le cumin, la crème anglaise et tout le reste.
Pain gris foncé banal avec mie élastique et acidité normale. Je n'aime pas la faible acidité du pain - c'est fade.
Et dans cet article, ils ont écrit sur quelque chose que je ne pouvais en aucun cas formuler.
Si rien ne fonctionne, vous devez toujours acheter dans le magasin. Donc beaucoup de temps est passé sur toutes ces expériences ...
Bien que nous n'ayons pas mangé à la boulangerie depuis longtemps. Je n'aime pas.
Embuscade, Karoch
Oh, allez - je vais bientôt me fatiguer de tout ça. Le vélo est debout sans épingle et n'a pas changé la graisse dans les bagues pour l'hiver.Et tout cela à cause du poêle
Et il a mangé son ventre cette semaine, ne mangeant que du pain

De plus, cela peut devenir une obsession.
GOST n'est qu'une ligne directrice. J'ai pensé à tout cela plus d'une fois, mais rien ne peut être fait, je n'aime pas le cumin, la crème anglaise et tout le reste.
Pain gris foncé banal avec mie élastique et acidité normale. Je n'aime pas la faible acidité du pain - c'est fade.
Et dans cet article, ils ont écrit sur quelque chose que je ne pouvais en aucun cas formuler.
Si rien ne fonctionne, vous devez toujours acheter dans le magasin. Donc beaucoup de temps est passé sur toutes ces expériences ...
Bien que nous n'ayons pas mangé à la boulangerie depuis longtemps. Je n'aime pas.
Embuscade, Karoch
Oh, allez - je vais bientôt me fatiguer de tout ça. Le vélo est debout sans épingle et n'a pas changé la graisse dans les bagues pour l'hiver. Et tout cela à cause du poêle
Et il a mangé son ventre cette semaine, ne mangeant que du pain

L'acidité du pain est due aux sucres fermentés. Pour les levures "rapides", c'est inaccessible, elles ne produisent pas d'acides, mais plus de dioxyde de carbone. Une telle souche (race, variété) de levure est spécialement sélectionnée. Le pain est de toute façon sucré. Il vaut la peine d'essayer d'utiliser 1% de kéfir au lieu d'eau, mais pas «d'aujourd'hui». Il doit être ouvert et laissé à température ambiante pendant 1 jour. Ou pendant 2 jours, pas plus. Et encore mieux - c'est du lactosérum (il y a peu de protéines, elles n'interféreront pas), il est également souhaitable de fermenter. Je pense que cela devrait être plus proche de l'idéal.

L'acidité du pain est due aux sucres fermentés. Pour les levures "rapides", c'est inaccessible, elles ne produisent pas d'acides, mais plus de dioxyde de carbone. Une telle souche (race, variété) de levure est spécialement sélectionnée. Le pain est de toute façon sucré. Il vaut la peine d'essayer d'utiliser 1% de kéfir au lieu d'eau, mais pas «d'aujourd'hui». Il doit être ouvert et laissé à température ambiante pendant 1 jour. Ou pendant 2 jours, pas plus. Et encore mieux - c'est du lactosérum (il y a peu de protéines, elles n'interféreront pas), il est également souhaitable de fermenter. Je pense que cela devrait être plus proche de l'idéal.

Attendez qu'il y ait une pâte au levain. Seigle. Il monte régulièrement - le matin, je verrai ce que c'est.
Je n'utilise pas du tout de levure rapide. Le kéfir a vieilli - donc tout va bien.
Demain, j'écrirai ce qui s'est passé.

J'ai cuit du levain noir, j'ai résisté toute la nuit.
Sous HP, mode Jam.

La consistance est excellente. Grands pores, miettes élastiques.
Croûtes latérales - excellent
La croûte supérieure n'est pas pâle
Cela a un goût proche du but.
Couleur - excellente, gris foncé.

La croûte supérieure donne la part du lion de l'odeur, mais vous ne pouvez rien y faire.

Le pain était levé (kvas sec, eau, levure, farine).
structure:

levain - 5-6 cuillères pièces
seigle épépiné - 3/4
blé 2 variétés - 1/4
kvas sec (non brassé - directement dans la pâte) quelques trois cuillères
sel, sucre, au goût
huile végétale. une paire de trois cuillères
kéfir vieilli. une paire de trois cuillères
SANS LEVURE.

(Je n'écris pas quoi et combien exactement, puisque je ne mesure pas, je le fais à l'oeil nu)
la farine de blé est beaucoup moins que le seigle.
Pétrir selon le principe du "kolobok" (c) Admin. J'ai pétri du blé (!).

fait sur la pâte, de l'eau est ajoutée uniquement lors du pétrissage de la pâte.

D'abord le mode Pâte. Ensuite, laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il se lève, puis pétrissez et sortez la spatule (!). Ensuite, il se tient jusqu'au matin. Puis mode confiture et cuire au four jusqu'à tendreté.
Merci à tous pour votre controverse et votre aide. Réussi!
Peck pendant 50 minutes (le mode de bourrage entier est de 1,20). Probablement besoin d'un peu plus - une heure, dix heures. Là où le plateau tournant est d'en bas, il y a un morceau brut d'un trou.
PS: Pour les débutants: Le pain n'aime pas les paresseux, les médiocres et les amateurs de "presser un bouton". Cela je ponte et prétends que j'ai beaucoup travaillé dessus, et que je n'ai pas ébouriffé les nerfs des utilisateurs du forum

ZZY: Seulement le sentiment qu'il fait froid, donc il ne faut pas rester debout la nuit, mais plus longtemps.

Kulich.

Mon expérience me dit que l'odeur du pain blanc dépend beaucoup de la qualité de la farine. PAS TRES farine fraîche, avec une durée de conservation normale, pas un très bon fabricant - le pain n'a pas l'odeur souhaitée, j'ai même eu peur une fois si le four était cassé.La farine normale sent toute seule, la pâte sent bon, un merveilleux arôme délicat et lorsque la cuisson d'une telle pâte commence, un arôme à couper le souffle dans tout l'appartement! Le pain rapide sent le pain de magasin, tout le monde sait pourquoi. Au mieux, le pain de notre magasin ne sent rien, ni la levure ni les eaux usées. Je me souviens du pain selon l'invité, qui était dans l'enfance. Quand j'ai eu HP, le parfum de mon enfance m'est revenu.

Il y a deux odeurs - la première "éthérée", qui se répand lors de la cuisson du pain, et la deuxième odeur devrait être présente dans le pain une fois refroidi.

Et l'odeur ne doit pas être celle des différents assaisonnements et épices, mais du PAIN!
Et cela, malheureusement, n'est pas toujours remarqué.

Je ne suis pas ravi de vos messages. Respect de votre optimisme.
Je vais me répéter. ce pain en coton sur une pâte de nuit sentait le four. presque comme un four. C'était si agréable pour moi
C'est dommage que je ne puisse pas joindre de photos. et les miens sont tous occupés ...
Désolé. que j'ai lu ce sujet en retard. il pourrait être
Valery Trofimov pour plaire.

Mon pain ne sent jamais la levure, j'utilise de la levure saf-moment (petits sachets de 11g) Et sur la prise rapide, le pain est exactement le même que sur le pain ordinaire.

mais essayez de prendre de l'huile du marché maison au lieu de l'huile végétale torturée par les purifications, beaucoup de calories ne seront pas ajoutées, il y a un peu d'huile ... l'odeur changera sensiblement ...

Récemment, il est devenu clair comment les ingrédients affectent l'odeur du pain. Après avoir fait du fromage maison (il y a un sujet correspondant), il reste beaucoup de lactosérum, environ 1,5 litre. A commencé à ajouter au pain. Le pain a changé! Les pains sont devenus uniformes, sans bosses, le toit est bon, convexe.
Et l'odeur !!! Le pain sent le vrai pain et non la farine, la levure ou quoi que ce soit.

Alors essayez le lactosérum au goût, toutes les nuances de goût - aigre, salé, de nombreuses vitamines, c'est un produit laitier fermenté. C'est juste que nous sommes habitués à verser du lactosérum, un peu comme des déchets de fromage.

Toutes les pâtisseries seront super.

Alors goûtez le lactosérum, toutes les nuances de goût - aigre, salé, beaucoup de vitamines, c'est un produit laitier fermenté. C'est juste que nous sommes habitués à verser du lactosérum, un peu comme des déchets de fromage.

Toutes les pâtisseries seront super.

Vous n'avez probablement pas compris que je parlais du fait que le lactosérum donne juste l'odeur "nécessaire" au pain. Le pain est devenu très parfumé, ça sent les vrais produits de boulangerie.

Récemment, il est devenu clair comment les ingrédients affectent l'odeur du pain. Après avoir fait du fromage maison (il y a un sujet correspondant), il reste beaucoup de lactosérum, environ 1,5 litre. A commencé à ajouter au pain. Le pain a changé! Les pains sont devenus uniformes, sans bosses, le toit est bon, convexe.
Et l'odeur !!! Le pain sent le vrai pain et non la farine, la levure ou quoi que ce soit.

Essayez de faire du pain avec l'ajout de vieux fromage cottage - 200-250 grammes pour 400-500 grammes de farine, et ajoutez le liquide restant pour pétrir non pas de l'eau, mais du lactosérum
Et voir ce que la pâte et le pain donneront

Vous n'avez probablement pas compris que je parlais du fait que le lactosérum donne juste l'odeur "nécessaire" au pain. Le pain est devenu très parfumé, ça sent les vrais produits de boulangerie.

À propos de ça, à propos de ça.
Que toutes ces saveurs de lactosérum font du pain.
Puisque le lactosérum n'est pas seulement de l'eau, comme celle d'un robinet, mais un complexe chimique entier d'ingrédients laitiers fermentés utiles naturels et de sensations gustatives, qui affecte la pâte.

Hier, j'ai cuit du sarrasin sur du lactosérum. Surtout des éloges - aéré, avec une croûte croustillante! Et l'odeur!

Cette question souleva de mémoire de tels souvenirs de l'époque de la perestroïka.
Après avoir obtenu mon diplôme d'une université technique, deux ans plus tard, je me suis retrouvé sans travail et sans argent, et ma mère a décidé de m'arranger pour un travail de «pain», à la boulangerie de Podolsk. Un de ses amis y travaillait comme agent de sécurité.
Et j'ai fait le tour de l'usine entière.
Alors c'est comme ça que ça sentait où.
Au début, là où la levure et le levain sont préparés, il y a des cuves aussi grandes que dans une brasserie. Donc l'odeur là-bas - juste la pourriture, l'humidité et la levure aigre. Je voulais m'enfuir tout de suite.
Ensuite - là où le pain est cuit, l'odeur est meilleure, mais encore une fois humide et étouffante.
C'est donc là que ça sentait parfait, la pâtisserie fraîche et parfumée, la vanille - c'était un petit atelier où ils fabriquaient du pain d'épices comme Tula. Et il y avait de la propreté - comme dans une salle d'opération.
Mais ils ne m'ont pas emmené à la boulangerie, il n'y avait pas de poste vacant.

Je n'oublierai jamais l'odeur de mon premier pain cuit dans une machine à pain.
Il convient de mentionner que les instructions indiquent que lors de la première utilisation, une odeur désagréable peut apparaître et de la fumée peut se dégager, car quelque chose de fabriqué en usine y brûle.
Après avoir préparé le four pour une utilisation selon les instructions, décidant de manière autocritique que le premier pain ne fonctionnerait toujours pas, j'ai jeté les ingrédients dans le seau sur le pain le plus simple qui figurait dans les recettes indigènes fournies avec la machine à pain.
Lorsque le pain a commencé à cuire, une odeur très désagréable s'est dégagée et au bout d'un moment, la fumée n'a pas duré longtemps, mais elle était noire et malodorante.
Après avoir sorti le pain, je ne m'attendais pas à ce que cela ait l'air délicieux, lisse et grillé. Mais l'odeur ... ça sentait autre chose que du pain ... un atelier de réparation automobile mélangé avec une usine pour la production de quelque chose comme du caoutchouc ou quelque chose de métallique ...

Et au détriment de l'odeur de levure, il y a des gens qui y sont très sensibles, l'un est normal et le second pue ...

La paix soit avec vous boulangers!
J'y ai fait du pain ordinaire selon la recette du 5004, après l'appel, il est proposé d'ajouter soit 200g de poitrine, soit 125g d'olives.
En général, je n'allais rien ajouter, mais la cloche a sonné
Je pense que non. ajouté à la fois ça et ça pour 100gr,
regarda la table avec autre chose à jeter sur la pile, et mon regard
est tombé sur une bouteille de fumée liquide (la femme ajoute parfois
une fois cuit dans du papier d'aluminium) mais je pense que ce ne sera pas pire et a ajouté un bouchon.
il s'est avéré que quelque chose d'inimaginable avec une odeur aussi délicieuse
comme dans l'enfance quand ils faisaient frire du pain sur un bâton sur castro
bien sûr, il n'a guère affecté le goût. si bien sûr verser plus
alors peut-être. mais je pense que ça sentira trop fort.
si inattendue, il s'est avéré à la fois aromatique et savoureux

J'ai un poêle depuis un an maintenant et je peux dire que je suis spécialiste du pain noir.
Mais je ne peux pas comprendre une chose. Frais. le pain frais sent bon. le deuxième jour, tant pis. mais sur le troisième, l'odeur de farine ou de levure apparaît.
Dans l'état, tout est différent, le pain va sécher en pierre, mais il n'y a pas une telle odeur. POURQUOI?

En voici beaucoup qui écrivent (comme dans la brochure du poêle)
Réveillez-vous avec l'arôme du pain frais.

Et maintenant la question - dites-moi, est-ce que tout le monde a du pain qui sent le PAIN?

Moi aussi, je ne sens pas le pain dans mon concept. Pas dégoûtant, il est juste clair que la maison cuit. Une telle odeur légèrement aigre. Mais je pense que c'est parce que je n'utilise que de la levure vivante et que je fais de la pâte sur la pâte. Mais je dois dire que l'odeur de cuisson du four (le pain n'a jamais été cuit au four) est oui - il est immédiatement clair que les tartes sont en train d'être cuites. D'une machine à pain, l'arôme n'est clairement pas le même. Mon mari et moi sommes arrivés à la conclusion que c'est ainsi que devrait être l'odeur des produits de boulangerie dans une machine à pain. Apparemment, ceux qui cuisent du pain à la fois au four et à la machine à pain peuvent le dire avec certitude.
p.s. Une fois dans notre jeunesse (il y a 25 ans), nous avons été emmenés en excursion à la boulangerie - c'est QUELQUE CHOSE. L'arôme des pains fraîchement cuits était divin sans exagération. On nous a donné un avant-goût d'un mariage tiède (pains maigres tordus) - je me souviens encore du goût et de l'arôme. Maintenant, les pains ne sentent plus comme ça de ma machine à pain (peut-être pour le moment - je l'ai depuis moins d'un mois).

Quelle est l'odeur de la saucisse?
Quelle est l'odeur de la soupe aux choux?
Quelle est l'odeur du pain stocké?

Chacun de nous goûte INDIVIDUEL !!!! Et on ne ressent pas la même chose !!!!
Vous pouvez décrire longtemps "ce que ça sent" et chacun y ajoutera ses propres impressions! Et ça va!

Comparez les goûts du jambon fait maison au four avec le porc bouilli commercial, quel est le meilleur? Et si vous avez l'habitude d'acheter constamment du porc en magasin, ce sera plus savoureux! Mais avec des tonnes de saveurs différentes!

Quelle est l'odeur du pain stocké? Oui, vous y êtes habitué dès la naissance, il n'y a donc rien de plus cher que cette odeur et ce goût pour vous!
Lire ici "Pourquoi le pain du commerce est-il plus savoureux!?" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

Et ils écrivent correctement sur le four: le pain du four s'avère plus parfumé
Parce que la pâte lors de la cuisson au four n'est pas pressée dans le cadre serré du programme et du seau du four, mais dicte quand elle est prête et quand elle doit être cuite!
Et le goût du pain fait maison diffère de celui du magasin, tout d'abord en ce que tous les ingrédients du pain maison sont naturels!

Faites cuire autant que possible, choisissez et combinez avec les ingrédients, et trouvez votre propre saveur de pain!

Mon pain sent très savoureux, léger et sucré, un arôme de baies. J'avais l'habitude de renouveler le levain tous les six mois, maintenant non. Maintenant, j'ai commencé à mettre plusieurs raisins secs gris noirs dans le levain, cela ne permet pas au levain de vieillir, et l'arôme du pain cuit sur ce levain est juste étourdi!

J'ai aussi Panasonic. Et quand la cuisson est en cours, l'odeur est géniale, comme le pain frais et chaud de l'URSS (y) Je pensais que tout le monde en avait lors de la cuisson: pardon: je fais cuire avec de la vieille pâte.

Comment ce pain ne sent-il pas? Mon pain sent l'enfance, les gâteaux à la moutarde. C'était l'odeur de ce pain. Et les pains étaient nobles, du blé fort local. Et les pains sur le foyer dans les poêles à bois en brique, ah! Et les chansons "La steppe, mais la steppe tout autour", De derrière l'île à la tige, aux vastes vagues de la rivière, les canoës peints de Stenki Razin flottent ... "C'est ma patrie, moi Samara, Volzhanka, même si je vis à Novgorod depuis très longtemps." et très bien, mais juste une voiture. Le boulanger doit évoquer la recette de son propre pain. Et de mauvaise humeur, je ne commence jamais à travailler avec la pâte, car c'est un sacrilège avant le pain. Le pain n'est pas qu'un produit, c'est plus, c'est presque sacré. Nous partons en visite avec notre propre pain, toujours bien accueilli par les hôtes. Je fais du pain à l'huile de lin ou de moutarde, je l'aime beaucoup et il s'avère parfumé.

Lorsque la cuisson elle-même commence, c'est le bonheur ... l'arôme ... Surtout si vous sortez de la rue ... j'aime mon pain avec tendresse et tendresse. J'adore le processus ... J'adore la croûte croustillante ... En général, je peux peindre tout le charme de mon pain pendant longtemps, mais ceux qui obtiennent du pain comprendront et soutiendront tout.

Je faisais du pain et des petits pains tous les jours, mais j'ai peur de nourrir tout le monde. L'odeur des produits de boulangerie frais I PRENDRE PLAISIR Je ne peux pas exprimer avec des mots tout ce que cette odeur évoque: JUST BLISS

[Girafe]

Girafe, eh bien, directement de la langue! les mêmes émotions

Je fais du pain le matin et notre matinée commence avec l'odeur du pain fraîchement sorti du four. Le parfum se répand dans toute la maison! Immédiatement, l'ambiance s'améliore et vous souriez involontairement, anticipant comment vous allez maintenant couper ce délicieux pain croustillant pour le petit déjeuner!
Et pour une raison quelconque, un morceau de pain cassé a meilleur goût pour moi qu'un morceau coupé ..... Je n'en connais pas l'explication, mais j'aime casser du pain frais pour le manger

J'ai acheté une machine à pain Panasonic assez récemment, je n'ai réussi à cuire que trois pains: français, lait et à l'ail et à l'aneth. Le pain se révèle être savoureux, moelleux, haut, mais, hélas, il n'y a pas d '"esprit du pain". Cela a été remarqué non seulement par moi, mais mon mari l'a également confirmé. Il y a une légère odeur de produits de boulangerie, mais ce n'est pas du tout ce à quoi je m'attendais, dans les boulangeries et les boulangeries, l'arôme est plus intense.

Cela a été remarqué non seulement par moi, mais mon mari l'a également confirmé. Il y a une légère odeur de produits de boulangerie, mais ce n'est pas du tout ce à quoi je m'attendais, dans les boulangeries et les boulangeries, l'arôme est plus intense.

La vraie odeur de pain ne viendra pas de la machine à pain. Et il sortira du four une fois cuit au seigle (ou 5:50) avec du levain. C'est du vrai pain. Et dans une machine à pain donc ... choyer.

mais «l'esprit du pain», hélas, ne se fait pas sentir. Cela a été remarqué non seulement par moi, mais mon mari l'a également confirmé. Il y a une légère odeur de produits de boulangerie, mais ce n'est pas du tout ce à quoi je m'attendais, dans les boulangeries et les boulangeries, l'arôme est plus intense.

Oui, malheureusement, le pain d'une machine à pain n'a pas un goût et une odeur aussi riches que ceux du four - mais vous savez à partir de quels produits le pain a été cuit, qu'il ne contient aucun additif artificiel. Le pain fait maison n'est pas une complaisance - mais la nécessité de faire votre propre pain! Peu importe dans quel appareil le pain est cuit!
Maîtrisez le x / poêle, allez au four - beaucoup de gens le font avec nous, ce n'est pas difficile

Malheureusement, j'ai un four à gaz, le plus simple, il est très difficile de se lier d'amitié avec lui. Le fond est en feu, le dessus n'est pas cuit, j'étais déjà désespéré de trouver un langage commun avec elle. Je mets un bol d'eau, mais cela ne fonctionne pas toujours non plus.

Malheureusement, j'ai un four à gaz, le plus simple, il est très difficile de se lier d'amitié avec lui. Le fond est en feu, le dessus n'est pas cuit, j'étais déjà désespéré de trouver un langage commun avec elle. Je mets un bol d'eau, mais cela ne fonctionne pas toujours non plus.

Alors vous devriez certainement lire ces sujets:
Pierre (plaque) pour la cuisson du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Moules en céramique, bouchons, plats, plateaux pour la cuisson du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
Et en suivant les liens dans ces rubriques

Merci Admin! Je vais certainement le lire!

Exactement! Merci à l'auteur du fil! Le pain dans la machine à pain sent vraiment comme personne ne sait comment, mais pas le pain. Ce que je fais cuire au four avec du levain, du moins quand il refroidit ça sent bon. D'accord, j'ai le plus simple hp vitesse, qui n'a pas de minuterie et de cloches et de sifflets, mais je regarde les gens avec de bons appareils et toujours le même problème. J'ai aussi essayé différentes levures et épices, raisins secs ... rien n'y fait.

et je fais cuire le blé-seigle dans KP avec du levain - EXCELLENT esprit de pain! C'est juste à pas de géant, vraiment, pas ça ...

Malheureusement, j'ai un four à gaz, le plus simple, il est très difficile de se lier d'amitié avec lui. Le fond est en feu, le dessus n'est pas cuit, j'avais désespérément besoin de trouver un langage commun avec elle. J'ai mis un bol d'eau, mais ce n'est pas toujours le cas

Un four à gaz, à mon avis, est bien meilleur qu'un four électrique. Il a juste besoin d'être légèrement modernisé, pour ainsi dire, pour augmenter sa capacité thermique. Pour ce faire, j'ai posé une pierre de 5 cm d'épaisseur sur le fond du four. Juste en passant devant le bâtiment du marché, je suis allé à l'endroit où ils vendent de la pierre naturelle, connaissant la taille, j'ai choisi «plus joli» et c'est tout. Prix ​​100 roubles, en 2010. Mais dans son ensemble, c'est lourd - 10-15 kg, j'en avais plus besoin pour cuire des pizzas. Vous pouvez également utiliser des briques ordinaires. + cuit dans une poêle en fonte. Fondamentalement, du pain à fermentation longue, avec et sans pétrissage.

Mon pain du four et de la machine à pain a un esprit de pain très fort, et peu importe ce sur quoi je fais cuire: du levain ou de la levure. Four électrique, machine à pain Panasonic.