Pain gris simple sur de l'eau et de la farine

Pain gris simple sur de l'eau et de la farine

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	250
Farine de blé 1 grade	600
L'eau	200
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l
Levain	2 cuillères à soupe. l
Opara	400

Méthode de cuisson

• Le pain simple est composé d'ingrédients simples. Les principaux sont la farine et l'eau. Cette simplicité est le principal secret d'un pain délicieux et surtout sain. Je suis profondément convaincu que les produits de boulangerie contenant de la levure thermophile sont dangereux pour la vie humaine. De plus, la farine de qualité supérieure n'est pas saine. Nous ne commencerons pas à discuter de ce sujet. Google pour aider ceux qui ne sont pas d'accord. Revenons au vrai pain russe. Pour me comprendre, il est nécessaire de parler plus en détail des deux composants principaux.
• Croyez-moi, c'est ce que j'ai imaginé lors de la cuisson hebdomadaire régulière de plusieurs années.
• Donc la farine. La farine de blé est utilisée seulement 1 grade (récemment acheté à Lenta) sous la marque 365. Cette farine contient tous les composants du grain (noyau, son, germe). Nos ancêtres ne connaissaient pas la farine de la plus haute qualité (et c'est merveilleux). La farine de la plus haute qualité est un produit de l'industrie alimentaire moderne et n'a rien à voir avec la santé. À propos, les ancêtres gardaient le grain dans des sacs. Ça n'a pas mal tourné. Ils ont emmené quelques sacs au moulin, ont broyé tout le grain (et pas seulement un glucide sans noyau dans la tour) et ont fait du pain sain et savoureux à partir de cette farine (et des petits pains pendant les vacances). La farine de seigle est également complètement moulue et vous pouvez utiliser de la farine pelée et du papier peint. J'utilise de la farine de seigle, en poids ou Kudesnitsa. Avec de la farine triée.
• L'eau est un élément tout aussi important et très important. Presque tout le processus de cuisson dépend de l'eau. Pendant longtemps, la cuisson du pain était à la limite
• échec. Le pain n'a pas bien levé et le levain n'était pas très bon. J'ai toujours cuisiné à la maison avec de l'eau du robinet filtrée ou de l'eau en bouteille (c'est-à-dire de l'eau morte, tuée par chimios). Une fois que vous décidez de prendre une machine à pain dans le pays. À la datcha, nous buvons l'eau d'un puits de jardinage à une profondeur de 150 m.
• Tout a changé avec cette eau. La pâte s'est avérée rapide. Le pain se leva rapidement.
• Fatigué de taper. Si vous êtes intéressé, veuillez répondre et continuer.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, et l'eau est exactement 200, en quelque sorte pas assez? Vous n'avez pas écrit comment vous préparez le pain.

[Helena]

Helena, Len, il a encore de la pâte là-bas. Il y avait encore de l'eau dedans. Mais ce n'est pas dit. Et combien de farine entre dans la pâte?
Pour mon HP, par exemple, 850 g de farine plus la pâte, c'est trop.
Et si la pâte est faite de la même farine, donnez-lui un accord, s'il vous plaît.

[Mamusi]

Mamusi, oui, ce n'est pas clair du tout!

En ce moment, je vais tout écrire, chères dames
La recette éternelle du levain a déjà été mâchée et mangée. Je ne peindrai pas. La Sainte-Cène commence le soir avec moi. Les balances électroniques sont toujours sur le bureau du boulanger. Nous pesons 250g de farine de seigle dans un bol (j'en ai un en plastique pour 3 litres). Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de levain éternel et 300-350 ml d'eau. Remuer avec une cuillère à levain. Il s'avère une pâte moyenne (ni fine ni épaisse). Nous ne couvrons pas le couvercle hermétiquement, nous laissons un espace pour toute la vie des bactéries lactiques. Le matin, un signe caractéristique de la préparation de la pâte est une odeur aigre de fermentation et un volume accru de la pâte.
Commençons à pétrir la pâte. Nous sortons un seau du HP, le mettons sur la balance, remettons le poids du seau à 0 et y versons 600 g de farine de blé de 1ère qualité (ne gâchez pas votre santé avec de la farine premium). Ajoutez ensuite 400 g de pâte, 1 cuillère à café de sel et 1,5 cuillère à soupe. l sucre. Le dernier composant est 200 ml d'eau.
Nous mettons le seau dans le HP et exécutons le lot pendant 20 minutes. (J'ai un programme Panasonic 14).Nous nous asseyons comme un cerf-volant sur le HP et, si nécessaire, ajoutons de l'eau petit à petit jusqu'à ce que le chignon dans le seau pende. Seule de l'eau est toujours ajoutée. Après le pétrissage, le kolobok est envoyé pour l'épreuvage dans le HP, fermez le couvercle HP. Vous pouvez l'espionner en 2 heures. Comment se passe la montée de la pâte. Il me faut 3 à 5 heures pour grimper. Après 3 heures, la fréquence des regards peut être augmentée. La décision de commencer la cuisson dépend de vous. Je commence à cuire lorsque la pâte atteint le bord du seau (le haut de la pâte est au même niveau que le bord du seau). Programme de cuisson 1 heure 15 min. Nous l'allumons et ne cherchons plus avant d'être prêt. Nous attendons que le poêle annonce joyeusement sa disponibilité. Nous secouons le pain sur un treillis en bois, le retournons et ne le touchons pas jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Qui ne sait pas, après avoir sorti le pain du four, le processus de cuisson se poursuit jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Le pain préparé selon cette recette ne se gâte pas pendant 3 semaines. Cela devient plus sec. Mais il n'y a pas de moisissure. Habituellement, il est consommé en moins d'une journée. Surtout si la maison a un grille-pain.
Je te souhaite bonne chance. Je répondrai à toutes les questions de clarification.



Le principal avantage de cette recette est que vous la faites en HP. Je me suis battu pour ça pendant très longtemps. Tous les programmes HP sont conçus pour les recettes nocives avec de la levure thermophile. Notre vieux pain russe ne fonctionnait pas dessus. Maintenant, ce problème a été résolu. Faites appel à de chers associés. Santé à vous et vous sauver de la malbouffe.

Nous pesons 250g de farine de seigle dans un bol (j'en ai un en plastique pour 3 litres). Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de levain éternel et 300-350 ml d'eau. Remuer avec une cuillère à levain. Il s'avère une pâte moyenne (ni fine ni épaisse). Nous ne couvrons pas le couvercle hermétiquement, nous laissons un espace pour toute la vie des bactéries lactiques. Le matin, un signe caractéristique de la préparation de la pâte est une odeur aigre de fermentation et un volume accru de la pâte.
Commençons à pétrir la pâte. Nous sortons un seau du HP, le mettons sur la balance, remettons le poids du seau à 0 et y versons 600 g de farine de blé de 1ère qualité (ne gâchez pas votre santé avec de la farine premium). Ajoutez ensuite 400 g de pâte, 1 cuillère à café de sel et 1,5 cuillère à soupe. l sucre. Le dernier composant est 200 ml d'eau.
Nous mettons le seau dans le HP et exécutons le lot pendant 20 minutes. (J'ai un programme Panasonic 14). Nous nous asseyons comme un cerf-volant sur le HP et, si nécessaire, ajoutons de l'eau petit à petit jusqu'à ce que le chignon dans le seau pende. Seule de l'eau est toujours ajoutée. Après le pétrissage, le kolobok est envoyé pour épreuve dans le HP, fermez le couvercle HP. Vous pouvez l'espionner en 2 heures. Comment se passe la montée de la pâte. Il me faut 3 à 5 heures pour grimper. Après 3 heures, la fréquence des regards peut être augmentée. La décision de commencer la cuisson dépend de vous. Je commence la cuisson lorsque la pâte atteint le bord du seau (le haut de la pâte est au même niveau que le bord du seau). Programme de cuisson 1 heure 15 min. Nous l'allumons et ne cherchons plus avant d'être prêt.

Hourra! J'ai trouvé la recette!
Tous les guirlandes dans les notes seraient supprimés. Mais la recette était restée.

Nous nous asseyons comme un cerf-volant sur le HP et, si nécessaire, ajoutons de l'eau un peu

et un peu est combien?

Tous les guirlandes dans les notes seraient supprimés

Je ne peux pas. Telle est ma philosophie. Sans philosophie, le pain ne peut pas être juste. C'est un processus vivant.

et un peu est combien?

Le mélangeur commence à mélanger la pâte. Il peut être épais et il peut être difficile pour le mélangeur de remuer (le mélangeur est comme un peigne pour la pâte de seigle). Cela dépend de nombreuses raisons. Le pain ne doit pas être traité comme un processus automatique. La teneur en humidité de la farine est par exemple différente. Bref, quand vous voyez qu'il est difficile de pétrir, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. L'agitateur, sentant le soulagement, commencera à tordre la pâte furieusement, puis il sera plus lent à mesure qu'il progresse. Si c'est à nouveau difficile, nous répétons.
Donc, jusqu'à ce que vous obteniez un petit pain et que le mélangeur le remue. Nous devons saisir ce moment.
Vous avez 10 minutes pour stabiliser le kolobok et 10 minutes un agitateur empêche la pâte de la saturer en oxygène pour une bonne levée (bonne activité bactérienne).

[pain de seigle au blé]

C'est la recette habituelle pain de seigle au blé, et cuit selon les règles du pain de blé avec deux épreuves de pâte.

Ce que nous entendons par «pain de blé et de seigle»
Ce que nous entendons par «pain de seigle-blé»

Aider CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" y compris MASTER CLASSES pour pétrissage de la pâte (BOÎTES)

Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class)





Aujourd'hui, il s'est avéré être un autre chef-d'œuvre. Les proches sont très satisfaits du vrai pain russe. Comme une grand-mère dans son enfance au village.
Le principal manque de substances malsaines. J'ai essayé d'ajouter divers composants tels que du malt, des graines, des céréales avant.
Mais je suis quand même revenu à une recette simple. Je vous souhaite beaucoup de succès dans votre travail.

Merci beaucoup. Presque tout a fonctionné. Seul le toit a été soufflé (la vue est comme sur une clairière). Mais le goût et la structure sont exactement ce dont vous avez besoin. Quand j'ai commencé à mettre la pâte, il s'est avéré qu'il n'y avait pas assez de farine de blé et j'ai dû en mettre une plus petite portion. Demain, je le répéterai en entier. Merci encore

Bonne journée! J'étais très intéressé par la recette. J'adore le pain sain. Mais je n’ai pas réussi (((mon boulanger LG n'a que des programmes automatiques. Vous ne pouvez pas ajuster la levée de la pâte et le temps de pétrissage. J'ai décidé de faire une demi-portion de tous les ingrédients. Lors de la préparation de la pâte, tout a bien fonctionné. La pâte a bien mûri pendant la nuit, mais ensuite je apparemment, il a fallu beaucoup de temps pour cuire le four et il a diminué un peu de volume, mais il était toujours poreux et lâche J'ai pris 300 g de farine de grains entiers et y ai ajouté toute la pâte, ce qui s'est avéré, basé sur une demi-portion, mais pour une raison quelconque, son poids s'est avéré être de 400 g ( J'ai ajouté 100 ml d'eau et ajouté environ 40 ml de plus pendant le pétrissage. Et apparemment en a trop fait. Le bonhomme en pain d'épice n'a pas roulé. La pâte était collante. J'ai dû la retirer et je l'ai à peine pelée des mains et des côtés du bol. J'ai ajouté un peu de farine et pétri Mais la pâte ne pouvait pas lever (((est-ce tout à cause d'un excès d'eau?



La photo ne s'est pas chargée dans le message précédent