Trois plats d'un sandre

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
sandre entier	1 pièce
kéfir, yaourt nature	250 ml
blanc d'oeuf C-O	2 œufs + blanc
farine de pois chiche, blé entier	50 grammes
fromage cottage à pâte molle sans gras	200 grammes
un soda	1/2 cuillère à café
bulbe d'oignons	goût
Ail	goût
sel	goût
jaune d'oeuf s-0	pour la lubrification

Méthode de cuisson

Le mari - le soutien de famille a attrapé un sandre pesant près d'un kilo et demi.
Un poisson a fait un repas complet pendant plusieurs jours.
Pour commencer, coupez la queue, les nageoires et la tête d'un poisson pelé et éviscéré.
Nous quittons la partie médiane.
Sélectionnez les os, retirez la colonne vertébrale.
J'ai 750 grammes de filet.
1. Mettez la tête, la queue, les nageoires, la crête de la surlonge dans une casserole.
Remplissez d'eau, portez à ébullition, salez, ajoutez vos épices préférées et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Ensuite, nous sortons les composants du poisson bouilli avec une cuillère à trous et nous les refroidissons.
Ensuite, nous sélectionnons soigneusement tous les os, les déchirons en fibres.
Passer le bouillon dans une étamine. Ajoutez des morceaux de poisson.
Versez la moitié dans des moules et mettez-les au réfrigérateur pendant 12 heures.
Nous obtenons le premier plat, apéritif - sandre en gelée.
2. Dans le bouillon de poisson restant avec des morceaux de poisson, ajoutez les légumes verts hachés, le poivre.
Et nous avons le premier - soupe de poisson légère.
3. Nous faisons le plat principal - casserole de poisson.
Au départ, les côtelettes étaient prévues. Mais le filet de sandre est plutôt sec. Et pour ne pas faire frire dans une grande quantité d'huile pour ajouter de la jutosité, j'ai décidé de faire une cocotte.
Tous les ingrédients sont sélectionnés pour 750 grammes de viande hachée.
Faites défiler le filet avec l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande. Le mixeur plongeant a échoué.
Mettez le soda dans le kéfir, laissez bouillir 5 minutes.
Mettez du fromage cottage dans le poisson haché, versez le kéfir, ajoutez deux œufs et des protéines.
Ajoutez ensuite la farine (j'ai des pois chiches).
Mélangez bien le tout.
Poivre, sel (j'ai mis deux cuillères à café de sel savoureux)
Remuez à nouveau.
Mettre dans un moule, graisser dessus avec du jaune fouetté
Nous mettons dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 45 minutes.
Le temps de cuisson dépend de la quantité de masse de poisson et du diamètre du moule.
Nous obtenons une cocotte parfumée et juteuse
Servir avec des légumes frais et une sauce "mayonnaise" au caillé.

Le plat est conçu pour

pour une grande entreprise

Temps de préparation:

environ 90 minutes

Programme de cuisson:

hachoir à viande, four (four à pizza)

Remarque

Vous pouvez cuisiner dans une pizzeria.
J'essaye honnêtement de ne pas cuisiner des plats dans un four à pizza qui contiennent beaucoup d'humidité et peuvent se vaporiser

La sauce est comme ça

Sauce "mayonnaise" au caillé (Podmosvichka)