Katrinka
J'ai vraiment envie de cuisiner selon cette recette.
Répondez s'il vous plait.
Kirvani
Citation: Katrinka

J'ai vraiment envie de cuisiner selon cette recette.
Répondez s'il vous plait.
Vois ici 🔗
echeva
Yana, j'ai de la farine de seigle moulue entière ... n'est-ce pas semé? et pelé est quoi? Je ne peux pas comprendre ...
Yana
Zhenya, la farine complète est de la farine de seigle. Cela ne fonctionnera pas pour ce pain. Pelé ne fonctionnera pas non plus.
Chanterelle
Les filles, j'adore le pain Narochansky! Mais, honnêtement, le mot - le goût d'un pain acheté en magasin n'est pas le même ... Je voudrais essayer de le faire moi-même!
MAIS!!! Je n'ai pas de machine à pain ... avant cela, je faisais du pain dans une mijoteuse, selon la recette du livre ci-joint. Je veux essayer ce pain dans un dessin animé. Quelqu'un peut-il m'aider à déterminer s'il est nécessaire de faire lever la pâte et combien de temps cela prend? puis remuez-le et remuez à nouveau? et encore combien? Y a-t-il d'autres mouvements corporels supplémentaires nécessaires? Combien cuire?

Je vous en serai TRÈS reconnaissant !!!
Administrateur
Citation: Chanterelle

Les filles, j'adore le pain Narochansky! Mais, honnêtement, le mot - le goût d'un pain acheté en magasin n'est pas le même ... Je voudrais essayer de le faire moi-même!
MAIS!!! Je n'ai pas de machine à pain ... avant cela, je faisais du pain dans une mijoteuse, selon la recette du livre ci-joint. Je veux essayer ce pain dans un dessin animé. Quelqu'un peut-il m'aider à déterminer s'il est nécessaire de faire lever la pâte et combien de temps cela prend? puis remuez-le et remuez à nouveau? et encore combien? Y a-t-il d'autres mouvements corporels supplémentaires nécessaires? Combien cuire?

Je vous en serai TRÈS reconnaissant !!!

Tout est le même que dans le four ou x / cuisinière
Quel est votre modèle de multicuiseur? Accédez à la section de votre modèle multicuiseur et les filles vous aideront à décider des modes de fermentation et de cuisson du pain.
Chanterelle
Citation: Admin

Tout est le même que dans le four ou x / cuisinière
Quel est votre modèle de multicuiseur? Allez dans la section de votre modèle de multicuiseur et les filles vous aideront à décider des modes de fermentation et de cuisson du pain.

Oui, je serais content, mais pour une raison quelconque, mon modèle n'est pas du tout populaire ... J'ai un Redmond 4500, donc il n'y a personne à qui demander ...
zina
Citation: Yana

Bien sûr, le vrai pain "Narochansky" est cuit au four sur du chou et des feuilles de chêne. Et sa préparation, du levain à la cuisson, prend environ une journée. La pâte est complétée par du levain et de la levure «vivants», de la purée de pommes de terre fraîche. Mais à la maison, répéter ce processus est difficile. J'ai juste adapté la recette du pain "Narochanskiy" à la machine à pain pour qu'il puisse être cuit sans tracas.
merci pour la recette, le pain est bon,
dites-moi quel rôle jouent les flocons de pommes de terre?
Administrateur
Citation: zina

merci pour la recette, le pain est bon,
dites-moi quel rôle jouent les flocons de pommes de terre?

Lire ici: Pommes de terre - utiliser pour la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0
zina
Citation: Admin

Lire ici: Pommes de terre - utiliser pour la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0
merci pour la réponse, maintenant tout est clair
Chanterelle
La pâte doit-elle être levée? froisser? après cela encore défier? Combien cuire d'un côté et combien de l'autre?
p.s. Je suis un profane dans ce domaine! : désolé: Si ce n'est pas difficile, quelqu'un, s'il vous plaît, écrivez plus en détail, car je veux cuisiner dans un dessin animé (je n'ai pas de HP). Je serais très, très reconnaissant !!!!
Administrateur

Reportez-vous à cette question dans la section Multicuiseur (colonne de gauche, au-dessus des Nouvelles recettes, ligne verte du Multicuiseur), regardez la cuisson du pain, parlez aux auteurs comment ils le font, chacun a sa propre approche de la cuisson dans un multicuiseur
Corbeau
Pourquoi ne pas brasser du malt dans cette recette?
Corbeau
S'il n'y a pas de farine épépinée, au moins quelque chose fonctionnera-t-il sur la farine pelée?
Administrateur
Citation: Raven

S'il n'y a pas de farine épépinée, au moins quelque chose fonctionnera-t-il sur la farine pelée?

Parce que l'auteur de la recette l'a décidé et ne brasse donc pas de malt.
C'est possible sur le pelé.
Regardez juste la consistance de la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Klepa +++
Je voudrais partager mes expériences avec Narochansky. Je tiens à souligner que c'est mon pain préféré depuis l'enfance. Et je me souviens bien de son goût avant qu'ils ne commencent à l'envelopper dans du cellophane. Lors du choix d'une machine à pain, la priorité était la présence d'un programme pour le pain de seigle (a choisi Panasonic 2512). Le deuxième pain que j'ai fait cuire était "Narochansky" selon la recette de ce forum avec les amendements lorgnées ici:
- au lieu d'eau - une décoction de pommes de terre;
-levure fraîche;
-pommes de terre en purée naturelle, non sèches;
- en plus 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
Le pain s'est avéré excellent, mais c'était comme "Narochanskiy", mais il me manquait quelque chose (et le carvi moulu était amer pour moi, il avait trop goût). J'ai regardé la composition du pain Narochansky sur l'emballage:
farine de seigle épépinée;
farine de blé de 1ère année;
malt de seigle sec;
purée de pommes de terre séchées;
sucre;
sel;
concentré de malt de seigle noir (malt de seigle fermenté, malt de seigle non fermenté, malt d'orge de brasserie, seigle, eau);
Carvi;
levure pressée;
l'eau.

La prochaine fois, j'ai fait du pain avec la composition suivante:

10 g de levure pressée;

230 g de farine de seigle épépinée;

220 g de farine de blé 1 s;

1 et 1/2 cuillère à café sel;

1/2 cuillère à soupe l. culture starter sèche "Extra-R";

2 cuillères à soupe. l. malt de seigle fermenté (sec, non brassé);

1 cuillère à soupe. l. malt d'orge brassé non fermenté (il n'y avait que du malt de grain en vente, j'ai dû le passer dans un moulin à café);

50 g de purée de pommes de terre (environ 1/2 d'une pomme de terre moyenne);

1 et 1/2 st. l. cumin (graines, non moulu) (verser de l'eau bouillante dessus, laisser reposer et verser dans la pâte directement avec cette eau);

2 cuillères à soupe. l. huile végétale;

2 cuillères à soupe. l. Sahara;

330 ml. l'eau (cela tient compte de l'eau qui a été versée avec des graines de carvi, du malt, de la levure) (et encore une fois, j'ai utilisé une décoction de pommes de terre).

Le pain avait exactement le même goût que dans l'enfance, ma sœur l'a seulement senti et a dit: "Exactement" Narochansky ".
La seule chose, pour être honnête, c'est que mon toit s'est affaissé (...
Puisque j'ai mesuré avec le mauvais verre, ce que je faisais habituellement (du coup, j'ai versé beaucoup moins de farine que selon la recette) et j'ai dû ajouter de la farine au pain, mais j'ai raté le temps, le pétrissage s'est terminé, la montée a commencé, et je n'ai pas eu à remettre au début du programme temps, donc je n'ai pas ajouté assez de farine. Mais en même temps, le pain montait encore et s'avérait assez aéré, et la croûte ne se décollait pas du tout ... En général, je n'ai pas acheté de machine à pain pour rien

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