Pain de seigle au blé

Pain de seigle au blé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA
levain (j'ai du houblon)	25 g
hw. farine	130 g
l'eau	240 g
PÂTE
farine de blé. 1 tri	270g
beurre, beurre	10g
sel	8 g
mon chéri	10g
lait en poudre	7g

Méthode de cuisson

• Le soir, pétrissez la pâte. Ajoutez 240 g d'eau tiède et 130 g de farine de seigle à 25 g de levain. L'eau dans la pâte va au complet selon la recette, c'est pourquoi cette option s'appelle - sans remplissage, c'est-à-dire que lors du pétrissage de la pâte, l'eau n'est plus ajoutée. La pâte est placée pendant 10 à 13 heures à température ambiante.
• Au matin, la pâte est toute en bulles.
• Nous pétrissons la pâte. J'ajoute tous les ingrédients à la fois, seulement je n'ajoute pas un peu de farine, ajoute au pétrissage au besoin. Cela me prend 270 g, mais la farine est différente, vous ne devriez donc pas tout verser en même temps. La pâte sera assez dense, vous devez saisir le moment où elle colle bien de vos mains, mais ne la colmatez pas trop avec de la farine.
• Après une heure d'épreuvage dans un endroit chaud, c'est perceptible, mais il ne poussera pas beaucoup.
• Maintenant, nous façonnons la pâte et la mettons sous une forme graissée, l'envoyons dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle pousse sur les bords de la forme (j'ai une forme L7). Cela me prend 1h30 dans un endroit chaud.
• Nous envoyons préchauffé à 220-240 gr. four. Les 15-20 premières minutes. ne réduisez pas le feu, puis baissez-le à 200 gr. Le temps de cuisson total est de 40 à 45 minutes, mais il faut bien sûr le regarder dans votre four et à volonté (plus ou moins frit).
• 
• De l'air est resté pendant le moulage - des trous sont visibles.

Le plat est conçu pour

1 petit pain avec une brique

Remarque

Je cherchais depuis longtemps ma recette de seigle de blé pour le four. J'ai aimé quelque chose, quelque chose pas beaucoup. Je voulais ajouter ou soustraire quelque chose au goût, dans la propriété de la miette. J'ai donc décidé de créer du pain selon mes préférences. Le ratio de farine - d'une recette, le principe de la préparation de la pâte - d'une autre, la quantité de miel, de sel et de lait en poudre - selon vos préférences. Tel est le pain mélangé. Maintenant, je le fais cuire le week-end, je suis content du résultat.

Il ne faut pas pétrir cette pâte dans une machine à pain, elle sera serrée pour elle. Je pétris manuellement pendant environ 8 minutes, vous n'avez pas besoin de trop pétrir. La pâte se détache facilement des mains, ressemble à une masse sculptante, ce que j'aime. Pas de grattoirs, pas de mains huilées, tout est très simple.

Du beau pain. Puis-je avoir une croûte avec du beurre?
Alors que je rêve de levain de houblon, pas de bon houblon.

[Tatyana]

Tatyana, Oui s'il vous plaît! , Je ne suis pas gourmand. En fait, je pense que vous pouvez utiliser une culture de départ différente, mais peut-être un goût légèrement différent ... peut-être même mieux, comme n'importe qui. J'aime houblonner pour l'absence d'acidité et sa réactivité. Bien qu'une légère acidité ne fasse parfois pas de mal.

et où gardons-nous la pâte jusqu'au matin?

[Elena]

Elena, À température ambiante. Je le laisse juste sur la table de la cuisine.

[Ludmila]

Ludmila, pain 🔗
Comment comprendre le nom de la recette "no gulf"?

[Ludmila]

Ludmila, et le levain de seigle fonctionnera?

Je cuisine avec du levain de raisin, je veux aussi essayer cette recette.

[Albina]

Albina, sans golfe - signifie que toute l'eau selon la recette est dans la pâte. aucune eau n'est ajoutée lors du pétrissage de la pâte.
Elena, mon levain de houblon est juste du seigle. Si vous êtes intéressé par le seigle éternel, je n'ai pas fait cuire ce pain dessus. Je pense que vous pouvez utiliser n'importe quel levain que vous utilisez, le goût du pain sur lequel vous aimez. La seule chose est que la levée peut légèrement augmenter, mais je ne peux pas le savoir avec certitude, la vitesse du levain est différente pour tout le monde. Et peut-être un peu d'acidité, dans ce pain, il me semble, ça ne fera pas de mal.

Ajouté le samedi 11 février 2017 à 11:09

Nikusya, bien sûr essayez, écrivez plus tard comment cela s'est passé.

[Ludmila]

Ludmila, pour moi, fan de pâtisseries au levain, la recette avait l'air très bonne. J'utilise "éternel" et je vais certainement l'essayer dessus.
Je vous remercie!!!

[Natasha]

Natasha, vous êtes les bienvenus! J'espère que vous apprécierez le pain!

J'espère que vous apprécierez le pain!

Je ne doute même pas.

[Luda]

aucun gouffre signifie que toute l'eau de prescription est en pâte. lors du pétrissage de la pâte, aucune eau n'est ajoutée.

Luda, le nom de la recette est incorrect
D'abord, sans remplissage, dans les commentaires sans recharger ... La première réaction à la lecture du nom de la recette, peut-être que l'eau n'est pas versée sur la palette pendant la cuisson?

Il est plus facile de simplement prendre le mot "Sans baie" du nom et de commenter en détail dans la recette elle-même de quoi il s'agit, vous pouvez même souligner ce point

[Tatyana]

Tatyana, peut-être que je n'ai pas raison, bien sûr, mais je ne pense pas que le nom soit incorrect. Il donne brièvement une idée de la technologie de la recette - avec pâte et sans gouffre. Pour ceux qui ne connaissent pas ce concept, une explication est donnée dans la recette, elle commence en fait par elle.

Il donne brièvement une idée de la technologie de la recette - avec pâte et sans gouffre.

Ca ne donne rien De plus, pour entrer et se renseigner sur le golfe / recharger, il s'avère que c'est pareil
Et comment il devrait être appelé correctement, si nous prenons exactement la "technologie de la cuisson" et ne est pas écrit. Mais ce serait nécessaire si nous voulons apprendre aux gens à faire du pain correctement

Les technologies de la pâte éponge de l'auteur, il y en a assez sur le forum

[Tatyana]

Tatyana, le mot «golfe», le concept même «sans gouffre» n'est pas inventé par moi. Je ne vais rien apprendre à personne. J'ai moi-même toujours quelque chose à apprendre, ce que je fais constamment. Il n'est pas difficile de demander qui est intéressé. Pas intéressant - personne ne force.
Je l'ai supprimé du nom. Il est chauve maintenant, ne parlant de rien. Ce pain n'a pas de "nom".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, J'avais du levain de houblon, et d'autres. Hop est le plus cher de tous. Surtout que j'aimais sa réactivité et la légèreté du pain))

[Tatyana]

Tatyana, sauf pour le houblon, j'en ai eu un éternel. J'aime un seul pain éternel. Et j'aime tout sur hop. Vraiment réactif, je n'ai essayé aucune autre culture de démarrage. C'était dans les plans, mais en quelque sorte disparu. Oui, et il n'est pas nécessaire d'en élever un autre, si tout avec du houblon est si simple dans sa conduite, son entretien et son pain sont très heureux.
J'ai écrit ici sur la façon dont je conduis mon levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. C'est très simple (j'aime simplifier)
Il y a un problème avec le houblon. Je commande 2 paquets (30g chacun) à la pharmacie Internet., C'est suffisant pour une longue période, si 10g pour 1 litre. prendre.

Lyudmila, j'ai vraiment aimé ton pain. Et j'ai décidé de commencer un levain de houblon. J'avais l'habitude d'avoir du seigle éternel, mais c'était très acide. Je vais commencer une soupe de houblon et puis cuire votre pain.

[Elena]

Elena, Je vous remercie pour vos aimables paroles! La culture de départ de houblon est facile à reproduire et à entretenir. Lorsqu'il est renouvelé toutes les 1-2 semaines, le pain réussit toujours. Oui, et vit dans le réfrigérateur, sans tracas.

Les filles, ne grondez pas "l'éternel" ... Avec elle aussi, pas de problème, si vous en prenez bien soin. Mes «éternels» - blancs et noirs - vivent depuis la troisième année sans échec.

[Natasha]

Natasha, personne ne la gronde. J'aimais aussi le pain sur l'éternel, quand je le renouvelais tous les deux jours. Mais nous ne mangeons pas beaucoup de pain, et ma main ne se lève pas pour jeter l’excès, car le houblon est plus pratique pour moi personnellement. Et donc j'ai lu sur différents levains, quand ils conduisent à température ambiante, les pains sont très parfumés, mais ce n'est tout simplement pas mon option. Celui-ci a brûlé à plusieurs reprises. C'est le seul que j'ai vraiment aimé sur éternel.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Mais encore une fois, si je gardais le levain à température ambiante et le faisais cuire 2 fois par jour, le levain deviendrait plus rapide et plus intéressant en saveur.
Je procède de commodité, de travail, de soins ... Je le veux simple, pratique, utile. quelque chose comme ça. Chacun trouve la meilleure option pour lui-même.

[Ludmila]

Ludmila, Je donne le levain quelque part une fois tous les cinq jours.
De plus, j'ajoute seulement 25 ml. eau et 25 g de farine. Tout! Elle n'arrive presque jamais à la banque. Je n'ai que 2 cm du niveau là-bas.Je garde un petit volume, donc je n'ai jamais eu à le jeter.

[Natasha]

Natasha, J'ai essayé de nourrir moins souvent et aussi de garder un volume plus petit, cela n'a pas fonctionné pour moi. Le blé dans mon réfrigérateur perdait déjà de sa vigueur lors de la deuxième tétée. Vous avez peut-être de fortes bactéries et de la levure dans le levain, mais je n'ai pas eu de chance. Néanmoins, c'est avec l'éternel que j'ai commencé et ma première impression positive de pain au levain est née précisément à l'éternel. Puis j'en ai fait du hop, et donc je l'ai fait cuire. Il n'y avait pas de houblon en quelque sorte, il est redevenu éternel, puis j'ai trouvé la recette qui me plaisait. Le houblon est apparu, à nouveau changé en houblon. Je ne me suis pas arrêté à l'éternel, car il y a encore une différence de goût. J'ai même aimé ça. Une telle odeur de "fromage" légèrement perceptible et ne semble pas avoir un goût aigre, mais pas insipide. Mais mes enfants n'ont pas aimé, bien qu'ils aient mangé, ils n'étaient pas ravis ... les pains n'étaient pas du tout si chauds. puis a commencé à cuire à pas de géant. Peut-être que si j'avais du blé éternel, alors il n'y aurait pas de problème, mais elle a refusé de vivre dans le réfrigérateur et il n'y a aucune envie de nourrir 2 fois par jour. J'ai développé une relation «tendre» avec le houblon, en raison de sa simplicité et convient à toute cuisson. et les pains sont généralement délicieux. Auparavant, j'étais complètement indifférent aux pains, mais maintenant j'ai peur pour la silhouette. Il y avait aussi la pensée de tester le levain de raisin, également comme sans acidité, mais mes mains ne l'ont pas atteint.

[Ludmila]

Ludmila, heureusement, mes entrées étaient des habitants reconnaissants du réfrigérateur. n'acidifiez pas et ne soyez pas capricieux.
Et le pain plait dans la splendeur. Les gens à la maison sont immédiatement tombés amoureux du goût de ces levains, à savoir de l'acidité. Il n'y a qu'un seul pain dont je me débarrasse délibérément de l'acidité (avec du soda) - ce sont des chirioli romains.
En général, pour le bien de la justice, je dois dire - COMBIEN NOUS SOMMES, TELLEMENT DE GOÛTS. Par conséquent, j'accepte toujours les informations sur AUTRE avec intérêt et respect. Je n'essaye nullement d'imposer et d'appeler à l'usage de «l'éternel». C'est la beauté d'avoir le choix.
Je ne peux même pas garantir qu'il ne viendra pas un moment où je veux essayer d'autres entrées. Nous nous tenons là-dessus))))

[Natasha]

Natasha,