Pain de blé-seigle sur levain de houblon dans la machine à pain "Serenky"

Pain de blé-seigle sur levain de houblon dans la machine à pain "Serenky"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA
levain de houblon (sur farine de seigle)	40g
farine de seigle. rugueux	80 g
l'eau	80 g
PÂTE
toute la pâte
l'eau	265 g
rast. pétrole	1,5 à 2 cuillères à soupe l.
farine psh.1c	350 g
farine de blé. grains entiers	50 grammes
sel	1,5 cuillère à café
sucre	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Ce pain contient une petite quantité de farine de seigle - 1/5 de la farine totale, cependant, il n'est plus du tout blanc. La couleur de la mie est grisâtre, c'est pourquoi je l'ai appelée gris - en quelque sorte, elle est coincée. Je le fais cuire pendant la semaine en mode entièrement automatique sans ajouter de levure. Puisque la créativité du pain n'est disponible que le week-end et que j'ai toujours envie de manger, j'ai plusieurs recettes de ce genre quand, grâce à une machine à pain à la maison, il y a du pain au levain en milieu de semaine sans aucun problème.
• Je rentre à la maison env. 18 heures et immédiatement à la recherche de pâte. Je prends 40 g de levain de houblon et 80 g d'eau très chaude, remuez bien, vous pouvez le battre, ajoutez de la farine de seigle, remuez et mettez dans un endroit chaud. Vous pouvez mettre une batterie pas très chaude avec une serviette - ne surchauffez pas! La pâte peut être mélangée quelque part à 19-30, vous ne pouvez pas la toucher.
• De plus, à 21 heures, nous commençons à marquer le seau HP:
• Mélangez la pâte et déposez-la sur 1/2 du fond du seau (dans un sens du seau), remplissez la pâte de farine tamisée. Il s'avère une telle montagne de farine principalement dans la moitié du seau où la pâte se trouve au fond.
• Dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau tiède, versez-le de l'autre côté du seau, avec précaution, sans mélanger si possible. Top huile.
• Nous mettons en HP, mode "français" chez Panasonic, volontiers à 5-40 - 6 heures du matin. Autrement dit, toute la cuisson de la pâte au pain fini prend 12 heures. Si vous avez une routine quotidienne différente et que vous vous levez, disons à 7 h 30 du matin, la pâte peut être commencée à 19 h 30 le soir la veille, mais pas plus tard. Plus tôt, c'est possible, mais pas beaucoup plus tôt.
• Je ne recommande pas de réduire la quantité de sucre dans la recette. Le pain n'est pas sucré, la levure au levain va manger le sucre, avec moins de sucre le pain n'a pas le temps de lever en mode automatique. Un peu plus est possible, mais pour le pain gris (à mon goût) ce n'est pas nécessaire.
• La recette a été élaborée spécifiquement pour le levain de houblon, je ne peux rien dire des autres.
• 

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

12 heures

Programme de cuisson:

français

Remarque

J'ai ce levain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Je le mène 1: 1 (100% d'humidité)

Lyudochka, merci de partager votre recette éprouvée. Nous devons cuisiner.

Merci pour la recette! Très beau pain et délicieux, vous pouvez immédiatement le voir, je l'ai pris dans les signets, je vais le faire cuire à coup sûr.

[Ludmila]

Ludmilamie et croûte parfaites! Vous venez de "tester" parfaitement la technologie de production de ce pain au levain en mode automatique - respect!

J'ai calculé - vous avez la quantité d'eau (totale) pour ce pain L ne dépasse pas largement celle recommandée dans le livre pour cette taille je vais ensuite introduire également de la farine de seigle - avec elle le pain est plus savoureux et plus sain, et ne se rassit pas plus longtemps!

Je vous remercie!

[Nina]

Nina, Espérer, Sveta, merci pour votre attention sur la recette! J'espère que vous apprécierez le pain.

En utilisant la même technologie, vous pouvez cuire (ce que je fais régulièrement) uniquement du pain de blé. Pour ce faire, toute la farine est remplacée par de la farine de blé. ou 1c., l'eau est réduite de 10 g., sel 1,25-1,5 cuillère à café, sucre 1,5-2 cuillère à soupe. l. Beurre, vous pouvez prendre du beurre env. 15g. Vous pouvez également saisir du lait en poudre. J'ai déjà expérimenté différentes options, j'aime tout. L'essentiel est de ne pas couper trop d'eau et de sucre (au moins 1 cuillère à soupe L.), le résultat est agréable et les coûts de main-d'œuvre ne sont pas beaucoup plus élevés qu'avec l'option levure. Le pain est poreux, moelleux.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Votre levain fonctionne très bien! En regardant à nouveau ce pain, je veux essayer de diriger le levain, le mot d'échecs! Myakish est merveilleux!

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie! J'étais moi-même étonné par une telle activité du levain, tout semblait être un miracle ... mais qu'avant ... et maintenant - je monte au HP le matin, je l'ouvre et salaud Et surtout - elle est toute, la machine à pain souffle, mais pourquoi suis-je ... en train de dormir

[Ludmila]

Sapins de Noël ... allez lire quelque chose sur elle ... Ludmila, vit-elle dans votre réfrigérateur? Quelle étagère? Rafraîchir souvent? Quel genre de farine? Rafraîchissant avec la même farine pour le pain gris et blanc?

Désolé de demander ici, et pas dans le sujet des démarreurs, mais je me demande comment vous obtenez un résultat aussi excellent SANS levure du tout!

[Sveta]

Sveta, vous pouvez vous retirer comme décrit dans le sujet du levain ou prendre une cuillère à café de tout autre levain.
Plus loin:
d'abord une décoction de houblon. Je le fais un peu différemment de la recette (c'est plus économique, mais l'effet est le même): 10 g de houblon pour 1 litre d'eau - à ébullition, à feu doux pendant 1 heure. Éteignez et laissez refroidir. Souche chaude. Une partie de l'affaire, le reste dans le réfrigérateur - utile.
1 cuillère à café tout levain + 50g d'une décoction de houblon et une goutte de miel - environ 1/5 c. (remuez bien, vous pouvez battre). puis + 50g de farine de seigle (50/50 de farine de seigle et de blé peuvent être utilisées, mais le seigle pur est meilleur pour tout pain) - remuer avec une fourchette. Ce sera assez épais - il devrait en être ainsi. Il est pratique d'éliminer le levain sous forme liquide, puis il est préférable de conduire 1: 1 (c'est plus stable et le calcul des recettes est plus facile). Nous partons à température ambiante pendant 10 à 12 heures (le soir, ils se mélangent - le matin c'est prêt, le matin c'est mélangé - le soir c'est prêt). Le levain gonfle très bien, il peut commencer à tomber, ce n'est pas grave. L'essentiel est qu'elle soit clairement active et qu'elle grandisse bien. Si modeste et fragile, nous répétons - 1 c. + décoction et farine (vous devrez peut-être le répéter au premier retrait, puis cela se fera sans problème). Si tout va bien, actif et agile, remuez et mettez au réfrigérateur.
Ensuite, je fais le levain en quantité à consommer pour 1, max. 2 semaines Bien qu'il dure plus longtemps, il devient plus faible. Pour le renouvellement, nous avons un stock de bouillon au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, vous devez le réchauffer pour qu'il soit chaud (je le réchauffe au micro-ondes). Je le range sur la porte du réfrigérateur, il y a env. +8.

Si modeste et fragile

comme elle a bien dit!

Je vous remercie. Tout est clair et clair. Je mûris déjà comme du levain

d'abord une décoction de houblon. Je le fais un peu différemment de la recette (c'est plus économique, mais l'effet est le même): 10 g de houblon pour 1 litre d'eau - à ébullition, à feu doux pendant 1 heure. Éteignez et laissez refroidir.

Lyudmila, alors je voulais demander. Si je n'ai même pas une cuillère à café de levain, fais-le selon la recette de Marina, sans rien réduire? Et alors seulement pour nourrir à faire selon votre recette?

[Elena]

Elena, bien sûr, selon la recette de Marina.
Ce que je recommande, c'est mon expérience avec le houblon que nous vendons dans notre pharmacie. Il s'est avéré modérément amer. Le houblon est différent - plus ou moins amer. Cela peut ne pas être assez amer ou, au contraire, trop amer. Pour le levain, le bouillon doit être amer que la bière (la bière reçoit également de l'amertume avec du houblon), mais le pain ne doit pas être amer, sinon la concentration de houblon doit être réduite.

Merci beaucoup pour la recette.
Le mien n'est pas aussi grand que le vôtre, mais apparemment dû au fait que j'ai du levain de blé de houblon, pas de seigle, et c'est le seul écart avec la recette. Mais la mie est excellente, savoureuse et poreuse. Comme c'est pratique.
J'ai une question, je ne comprends pas très bien le moment, est-il nécessaire qu'au moins 12 heures se soient écoulées entre le début de la pâte et la fin de la cuisson? Plus est possible, mais moins est impossible? Quelles options de chronométrage sont valides? Comment puis-je changer la recette sans changer la qualité, j'ai compris le sucre.

Voici le rapport

[Espérer]

Espérer, merci de faire confiance à la recette! Un excellent pain est sorti!
12 heures sont à partir du moment où la pâte est pétrie jusqu'à sa pleine préparation. Il est très pratique de calculer l'état de préparation et de ne pas avoir le temps d'oxyderer quoi que ce soit. Plus de quelques heures est possible, mais ne surchauffez pas la pâte, si le levain est très ludique, le pain peut légèrement acidifier. Vous devez expérimenter votre propre levain. Regardez la pâte - si vous deviez la renverser deux fois en 3 heures - vous devez réduire le temps ou choisir un endroit moins chaud. Si elle venait en 3 heures normalement, elle a été assiégée une fois ou pas du tout, ça devrait être normal.
Je ne peux pas dire combien le temps peut être réduit. Pendant 11 heures (quand la pâte était agile), je n'ai pas essayé moins. Si vous avez vraiment besoin de moins, il est préférable de vous assurer avec une petite quantité de levure (vous devez également sélectionner par échantillonnage pour une culture de départ et une heure spécifiques).