Pain au lait au levain.

Catégorie: Pain au levain
Pain au lait au levain.

Ingrédients

Levure fraîche 3d
Eau chaude (lait) 60g
Sirop 10g
Un peu de farine du total
Pendant ce temps, nous posons les produits:
Farine avec gluten augmenté 400g
Cellulose 15 g
Levain de seigle 150g
Lait 150 ml
Aditionellement:
Sel 1h30 l.
Huile d'olive 1h l.

Méthode de cuisson

  • Pétrir.
  • Laisser reposer 50 minutes.

  • Au milieu du deuxième lot, ajoutez 1,5 c. sel, et à la fin du lot, goutte à goutte 1 c. huile d'olive.

  • Formant.
  • Vérification dans le panier.
  • Cuisson à la vapeur à 240 * 10 minutes, puis 180 * encore 50 minutes.

Remarque

J'utilise de la farine avec plus de gluten comme ceci: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.210

Misha
Milky - vue de dessus:

Pain au lait au levain.
Misha
Pain au lait au levain.
Misha
Je vais vous montrer la miette:

Pain au lait au levain.
Misha
Et ici, j'ai montré un panier d'épreuvage, qui s'est avéré tout à fait adapté à la fermentation du pain, j'ai passé le test plusieurs fois: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6849.new;topicseen#new

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