Gözleme

[Pour faire du gözleme à partir de pâte sans levain]

Gözleme

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: turc

Ingrédients
Pour la pâte sans levain:
farine de blé de première qualité	360 ml
farine de blé 1 s.	240 ml
l'eau	120 ml
Lait	120 ml
sel	1 cuillère à café
Pour remplissage:
courgettes (ou courgettes)	3 pièces. (3/4 pièces)
aneth et oignon	goût
fromage	goût
huile d'olive ou végétale	2 cuillères à soupe. l.
paprika	2 cuillères à café
poivre noir moulu	1 cuillère à café
sel	goût
Pour la pâte à levure:
farine de blé de première qualité	600 ml
levure sèche instantanée	1 cuillère à café
sel	1/2 cuillère à café
huile végétale	100 ml
l'eau	à partir de 70 ml
Pour remplissage:
herbes fraîches, fromage, épices	goût

Méthode de cuisson

Pour faire du gözleme à partir de pâte sans levain versez le lait et l'eau dans un bol, ajoutez du sel. Mélangez deux types de farine et ajoutez environ 400 ml dans un bol pour pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ensuite, en ajoutant de la farine, pétrissez une pâte suffisamment dense, mais pas raide, qui ne colle pas à vos mains.

Divisez la pâte en 15 à 18 morceaux égaux, en arrondissant chaque morceau.

Couvrir les pâtons de papier d'aluminium et laisser reposer pendant la cuisson de la garniture.

Lavez les courgettes ou les courgettes sous l'eau courante, épluchez les courgettes de la peau et des graines.

Broyez les courgettes ou les courgettes avec une râpe grossière. Ajouter l'aneth et les oignons hachés, le fromage, les épices, les herbes, l'huile d'olive ou l'huile végétale et bien mélanger tous les ingrédients.

Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez finement un TK en forme de cercle. Mettez en couche mince environ 1 cuillère à soupe pleine de la garniture préparée sur 1/2 du TK.

Enveloppez la partie restante de la pâte à farce. Connectez les bords, scellez la couture avec vos doigts, laissez environ quelques centimètres ouverts et très légèrement et tapotez doucement votre paume sur toute la surface du TK pour éliminer l'air. Scellez la partie restante ouverte du savoir traditionnel. Si les bords ne se joignent pas bien, ce qui se produit lorsqu'il y a une quantité excessive de farine ajoutée pour rouler, humidifiez-les avec de l'eau et scellez.

Il est pratique de disposer 2 TK à la fois sur une poêle sèche et très bien chauffée. Cuire légèrement les gâteaux, les retourner à la spatule, les badigeonner d'une fine couche d'huile d'olive ou végétale. Retourner les gâteaux et badigeonner de beurre. Continuez à cuire les gâteaux, en les retournant d'un côté à l'autre jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en répétant encore quelques fois toutes les actions. Retirez les tortillas préparées de la poêle et sur le plateau. Les gâteaux sont moelleux et s'enroulent facilement dans un tube; si le gâteau sort sec et trop croustillant, réglez la chaleur sur un côté plus élevé et réduisez la quantité d'huile.

Pour faire du gözleme à partir de pâte à levure dans un bol, mélanger la farine et le sel, ajouter la levure sèche (qui ne nécessite pas d'activation avec de l'eau), l'huile végétale et ajouter de l'eau pour pétrir la pâte qui ne colle pas à vos mains. Divisez la pâte en parties égales de la taille d'une orange, couvrez d'une pellicule plastique ou d'une serviette en lin. La photo montre la moitié de la portion complète de la pâte.

Laisser la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle double environ de volume.

Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez finement un TK en forme de cercle. Ajouter la garniture, façonner en tortilla et cuire dans une poêle très chaude de la même manière que pour la pâte gözleme sans levain.

Lorsque vous travaillez avec de la pâte à levure, il est bon d'utiliser une spatule assez longue, car le TK se déroule facilement en une couche transparente, qui, après avoir ajouté la garniture, est difficile à transférer dans la casserole sans spatule.

Gozleme aux courgettes:

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Remarque

Gozleme (tour. Gözleme) est un plat traditionnel turc sous la forme d'un gâteau plat à base de pâte sans levain ou de levure avec une garniture enveloppée à l'intérieur. La garniture peut être n'importe quoi, selon vos préférences et vos goûts.
Sur ordonnance Emel Kartav et İrina Taro... Merci aux auteurs!

[Ilona]

Ilona, quels délicieux gâteaux turcs se sont avérés. : rose: Le titre sonne joli.
Et lequel avait meilleur goût?

Ilona, ​​merci beaucoup pour la recette, en particulier pour la garniture de courgettes (j'essaye de remettre les courgettes aux enfants), je vais certainement essayer l'option avec de la pâte sans levain
Vous avez des recettes très intéressantes en général

[francevna]

francevna, Ne_lipa, pour ta santé! Et merci de votre intérêt pour la recette.

Et lequel avait meilleur goût?

Allales deux sont bons. J'ai cuisiné le gözleme à différentes saisons: au printemps - pâte à la levure farcie de jeunes feuilles d'ortie, d'épinards, d'autres herbes et de fromage; en automne - pâte sans levain aux courgettes; - difficile à comparer. Les deux versions de la pâte sont bonnes, au fait, pour la pâte à la levure, je mélange la farine avec 1 s., Et il est pratique de travailler avec, peut-être que les gâteaux sur la pâte à la levure ont un arôme légèrement plus complexe et brillant. Probablement, ils existent de la même manière que le khachapuri géorgien, dans une version classique et rapide sur l'eau minérale. Il est pratique de choisir une recette en fonction de la disponibilité du temps pour la cuisson.

J'essaierai certainement l'option avec de la pâte sans levain

bonne humeur et délicieux gözleme!

(Je continue d'essayer de donner des courgettes aux enfants)

Victoria, il n'y a pas si longtemps eu une bonne critique pour un plat d'accompagnement de riz et de courgettes de Tosha Riz à la viande et aux légumes # 3à part mes proches. Peut-être que vous l'aimerez.

[la Corse]

la Corse,

Elon, peux-tu le graisser avec du beurre? Kakiba Je sais qu'ils graissent après, mais il faut graisser et faire frire. L'huile ne brûlera pas, qu'en pensez-vous? Vous pouvez prendre du beurre fondu, il se comporte comme un légume.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, oui, il y avait aussi une telle option de cuisine. Ils ne font pas fondre le beurre ou la margarine, mais le graissent avec une taille entière convenable pour le travail, un morceau simplement piqué sur une fourchette ou chaque fois qu'ils coupent en petits morceaux dans un morceau de beurre entier. L'huile ne brûle pas, le problème ce sont les résidus de farine sur la pâte après moulage, qui noircissent et restent dans la casserole. Pour éliminer ces résidus de farine et d'huile, utilisez une serviette en essuyant la casserole avant chaque nouvel onglet de gâteaux. Parfois, après la cuisson, le gözleme chaud est graissé avec une portion supplémentaire d'huile et le gözleme de pâte à levure est frit dans une poêle sèche, comme les kutabs, et graissé avec de l'huile après la cuisson.

Gozleme avec de jeunes orties.

Temps de courgettes et courgettes.