Rouleaux de chou aux feuilles de vigne

Rouleaux de chou aux feuilles de vigne

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande hachée	1 kg
Riz cru	0,5 tasse
L'eau	1 verre
Pâte de tomate	1 cuillère à soupe. l.
Oignon	4 têtes
Coriandre frais	1 paquet
Basilic séché	1 cuillère à soupe. l
Sarriette séchée (kondari)	1 cuillère à soupe. l
poivron noir et rouge	goût
Sel	goût
Crème sure ou lait caillé	0,5 l
Ail	2-3 clous de girofle

Méthode de cuisson

• Chaque femme au foyer a sa propre recette de chou farci. Je veux partager le mien. Prenez du bœuf haché avec du porc. Plus de boeuf est souhaitable. Les deux viandes sont grasses. Ajouter le riz non cuit, l'oignon moulu et la coriandre. pâte de tomate, herbes séchées, eau froide. sel et poivre. Mélangez bien le tout. Enroulez la viande hachée dans les feuilles. Plier dans une casserole en rangées serrées, laver à l'eau chaude 1 doigt au-dessus du niveau. Couvrir d'une assiette plate puis d'un couvercle. Après ébullition, porter à feu doux et laisser mijoter exactement 40 minutes. Servir la crème sure ou le lait caillé séparément, auquel ajouter de l'ail écrasé si désiré. Le point culminant est dans la pâte de tomate et les herbes séchées. Vos invités mendieront la recette. J'utilise des feuilles prêtes à l'emploi en conserve. Ne le regrette pas. Cuisinez pour la santé. Bon appétit. Quelque chose sur la photo semble grand. Beaucoup plus petit, en fait.

Le plat est conçu pour

50 à 55 pièces

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

Hachoir à viande, cuisinière

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Je peux les manger 24h / 24 et 7j / 7 ...
Je vous remercie)))

Cool Chaque été, je vais terminer de telles choses et ... l'été prochain, je vais à nouveau Et comment préservez-vous les feuilles, si ce n'est un secret?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, merci pour la recette. Rappelé. Je ne l'ai pas fait depuis longtemps. Toutes les feuilles de vigne n'attireront pas votre attention.
Je fais presque la même chose, mais pas comme ça. Je n'ajoute pratiquement pas d'assaisonnements, mais, voyez-vous, en vain.
J'essaierai certainement. Je vous remercie!

[Rituslya]

Rituslya, Rita le goût même est donné par les assaisonnements. Maintenant, quand il y a des conserves toutes faites, je ne les ferme pas moi-même. Regardez le magasin arménien. J'avais l'habitude de faire ça. J'ai pris de petites feuilles fraîches de raisins blancs. Je ne les ai pas lavés. Coupez les boutures. Elle a empilé dix feuilles les unes sur les autres. Sur la dernière feuille, elle versa une grosse pincée de gros sel et la plia dans une enveloppe. J'ai mis les enveloppes fermement dans le pot. Vous n'avez pas besoin de verser de l'eau dans le pot. J'ai mis les bidons dans l'eau pour la stérilisation. Elle a posé une assiette sur les berges, et pas quelque chose de lourd avec, les bidons sans eau sont légers et peuvent se retourner. Stérilisation ala jusqu'à ce que les feuilles jaunissent et roulent le pot. En hiver, j'ai ouvert le pot, lavé les feuilles et bouilli jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. En général, ils m'ont apporté quelque chose d'indescriptible d'Arménie. Ils plient de petites feuilles fraîches et non lavées 3-4 morceaux et parviennent à les mettre dans une bouteille en plastique. sans eau . Fermez simplement le couvercle. Le plus étonnant est que les feuilles ne se détériorent pas, si nécessaire, la bouteille est coupée par le bas. Les feuilles sont lavées et bouillies.

[Gayane]

Comme j'adore dolma! Mais le même problème est d'acheter de bonnes feuilles de vigne. Ils sont, en principe, même dans nos "aimants" russes actuellement vendus, mais ce n'est pas le cas. Pour une raison quelconque, ils sont généralement achetés en magasin. Même s'ils sont arméniens. Bien que, si vous le voulez vraiment, ils se détacheront, j'ai acheté. Et les vraies feuilles de dolma à Bakou étaient toujours récoltées en mai. Alors qu'ils sont tendres, jeunes, juteux. La grand-mère a simplement fourré les feuilles sèches non lavées dans des boîtes de 0,7 l propres et sèches et les a roulées. Ils pourraient être stockés sous cette forme pendant très longtemps.Il n'y avait pas besoin, chaque année les feuilles étaient à nouveau récoltées et les raisins poussaient dans la cour. Lorsque tous les parents ont dû quitter Bakou, nous avons gardé chez nous le stock de feuilles apportées depuis plusieurs années. Maintenant, il est vrai que les gens y font le plein de bouteilles en plastique: ils s'enroulent et enfoncent plusieurs morceaux avec une paille. Et c'est vrai Gayane, pourquoi les avez-vous stérilisés?
Et les raisins de la Russie centrale ne conviennent pas: les variétés résistantes au gel ont des feuilles correspondantes. Même si je ne sais pas, peut-être que la sélection est allée loin), et qui réussit ...
Oh, Gayane, carrément taquiné. Tout est comme ils l'ont fait à Bakou. Et les légumes verts hachés et le yaourt à l'ail en sauce. J'achèterai même des feuilles brutes.

[Dame Inna]

Dame Inna, Inna, les feuilles grossières doivent être préalablement bouillies jusqu'à ce que la bouture soit arrachée à la main. Et elle a stérilisé, parce que c'est comme ça qu'on lui a appris. Où avez-vous obtenu les recettes avant? Nous avons appris les uns des autres. Et puis il n'y avait pas de bouteilles en plastique. En conserve, aussi, aussi chanceux. Parfois, ils sont normaux, parfois ils sont durs, parfois ils s'effondrent entre les mains.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci de me le rappeler. Je respecte vraiment dolma!
Dame Inna,

Et les raisins de la Russie centrale ne conviennent pas: les variétés résistantes au gel ont des feuilles correspondantes. Même si je ne sais pas, peut-être que la sélection est allée loin), et qui réussit ...

Je n'ai certainement pas mangé de dolma des feuilles de vigne de Tbilissi. Mais chaque année, je récolte des feuilles en Biélorussie. Je le roule dans un tube et dans des bouteilles en plastique. Ensuite, je vis un peu le couvercle et je presse et aplatis la bouteille pour que l'air en excès sorte. Ensuite, je resserre fermement le couvercle. Stocké avec un bang. Et puis dolma sent le raisin! Nyama est simple!

Une fois, ils ont eu droit à du dolma dans un restaurant arménien. Je n'ai pas compris le goût, j'ai décidé que ce n'était pas pour moi.

[DonnaRosa]

DonnaRosaLe restaurant pourrait avoir un mauvais chef.

[Gayane]

Gayane, et je n'ai jamais mangé de dolma. J'ai vu les recettes, mais je n'ai pas osé cuisiner, peut-être que maintenant j'aurai encore le courage. Si, bien sûr, vous pouvez obtenir des feuilles de vigne.
Et cuire juste dans l'eau et même pas saler cette eau?

[SvetaI]

SvetaI, Faites simplement cuire la lumière dans l'eau. Vous n'avez pas besoin de saler l'eau. Cherchez des feuilles dans les supermarchés ou dans un magasin arménien. Vous le trouverez certainement. S'il reste des feuilles supplémentaires. remplissez simplement le pot d'eau salée et conservez-le au réfrigérateur.

[Svetlana]

Svetlana, cuisinez, vous ne le regretterez pas! C'est vraiment délicieux! Toute ma vie, je les ai mangés et je ne peux pas manger assez))). Mère cuisine).
Gayane, merci pour la recette!

Le condari est un thym savoureux et non séché.

Chaque été, je vais cuisiner des rouleaux de chou farcis avec des feuilles de vigne, mais des feuilles de la région de Moscou. Je me demande ce qui se passe.

🔗 Il y a une confusion constante avec ces traductions. Kondari dans différentes sources est soit salé, puis thym ou thym. Par conséquent, j'écris le titre original. Regardez le lien vous-même.

Ajouté le jeudi 02 février 2017 à 10:44

Voici un autre

Ils m'apportent de Géorgie et je sais sans aucune référence que c'est savoureux. Le thym est une autre herbe. Pour les Allemands, c'est Bohnenkraut. Même odeur et même goût, très intense.

[Gayane]

Ils m'apportent de Géorgie et je sais sans aucune référence que c'est savoureux.

Gayane, enregistrer!
Cela ne fait aucune différence pour moi ce qu'est le kondari, vous me dites simplement quoi mettre dans la viande hachée - thym (alias thym), ou salé? J'ai tout, quoi que vous disiez, alors je vais le mettre.

[Iri55]

Iri55Je cuisine avec des feuilles biélorusses depuis déjà 8 ans - j'aime ça! Nous devons le faire l'autre jour.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana a mis la sarriette. Fouillé sur Internet, c'est toujours savoureux. C'est juste que le thym est très souvent écrit. Maintenant, je vais le réparer partout.

Ajouté le jeudi 02 février 2017 13:51

natalia52, Natasha merci pour la clarification.

mettre salé

Oh merci! Il y a vraiment confusion dans les sources, d'un point de vue botanique, ce sont généralement des plantes très proches, mais elles ont quand même une odeur différente, il était donc important de le savoir.

[Irina]

Irina, ça va marcher! Lorsque nous avions un chalet d'été, nous faisions exactement cela, avec des feuilles de vigne fraîches.Il est important que vous preniez de jeunes feuilles !!! Ensuite, vous devez ajouter du sel au bouillon, je dis correctement, Gayane,? Et le reste peut déjà être préservé, mais les très anciens n'en valent pas la peine, ils sont coriaces.

[liyashik]

liyashikLe bouillon Leah ne vaut toujours pas le sel. Il bouillonne presque.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane,
yohu!
Délicieux!

[Rituslya]

Rituslya, Rita avez-vous cuisiné? La photo ressemble à un poisson.

La photo ressemble à un poisson.

Oui, non, dolma, probablement de la crème sure cuite sur le dessus.
Gayane, puis-je vous demander pourquoi vous n'avez pas appelé dolma dolma? :) Désolé pour l'intrusion)). Pour faciliter la perception?

[liyashik]

liyashikEn fait, nous l'appelons tolma. Oui, juste pour que ce soit plus clair. L'avez-vous fait cuire? Comment l'avez-vous aimé?

Eh bien, tout le monde a un nom différent). Dolma, tolma, yarpag dulmasy est en azéri. Nous avons un livre de l'époque soviétique appelé cuisine azerbaïdjanaise, ils l'appellent ainsi) en général, tout ce qu'ils ont rempli de dulmas ou de dolmas). Voilà comment intéressant). Et ils cuisinent tout à peu près de la même manière, mais chaque nation a ses propres nuances. Une fois lors d'une excursion en Jordanie, le guide, remarquant que j'étais arménienne, a commencé à poser des questions sur la façon dont nous cuisinons le dolma. Puis il a raconté comment ils cuisinaient. C'était très intéressant à écouter. Je ne me souviens pas de toutes les nuances, mais ils ont définitivement mis l'os d'agneau dans la poêle et beaucoup d'épices.
Non, Gayane, je n'ai pas cuisiné.

[liyashik]

Oh, j'ai demandé à Rita de cuisiner.

Ajouté le Vendredi 03 Fév 2017 12:07 PM

liyashik, Je ne fabrique pas Leah avec du mouton. C'est une bombe contre la vésicule biliaire. Mais s'il y a un os de viande, je le mets aussi sur le fond. Particulièrement délicieux avec des rouleaux de chou est obtenu.

Ajouté le vendredi 03 février 2017 12:09

Pour être honnête, toute cette combinaison d'herbes et de pâte de tomate est mon fantasme.

[Gayane]

GayaneEt j'aime tellement le bélier, mais je le mange rarement, c'est un peu cher. Je vais certainement le faire selon votre recette, vous pouvez voir tout de suite que c'est délicieux !!!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

En fait, nous l'appelons tolma. Oui, juste pour que ce soit plus clair. L'avez-vous fait cuire? Comment l'avez-vous aimé?

Alors, j'ai lu le livre Home Cooking de 1969, j'ai vu qu'il ne s'agissait pas de dolma, mais de dolma. Alors, comment est-ce correct?
liyashik,
[citation Et j'aime tellement le bélier, mais je le mange rarement, c'est en quelque sorte cher. Je vais certainement le faire selon votre recette, vous pouvez voir tout de suite que c'est délicieux !!!] [/ quote]
Dans le passé, je suis un athlète (membre du Komsomol, etc., etc.) Nous étions une fois dans un camp d'entraînement à Kislovodsk - nous avons mangé dans un restaurant d'hôtel. Et là chaque jour pilaf avec de l'agneau - c'était déjà mauvais de sa part. Mais maintenant, j'essaierais, mais netuti. Et la maison et la production ont des goûts très différents. J'aimerais au moins essayer un petit morceau - que ça plaise ou non ...

[Tatyana]

TatyanaPourquoi n'y a-t-il pas de mouton? Pas à vendre? Oui, je comprends, chaque jour, elle s'ennuie terriblement. Et puis elle sentait plus avant. Maintenant, les béliers sont élevés de manière complètement différente, sans odeur prononcée.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, j'aime aussi beaucoup le mouton, mais nous l'avons trop cher. Parce qu'un jeune agneau est meilleur et qu'il n'y a que des os. Et pourtant, c'est de la viande très lourde pour la vésicule biliaire (je vous le dis en tant que médecin), en particulier le bouillon. Mais une fois par an, vous pouvez essayer. La viande est très savoureuse, surtout dans le pilaf ouzbek.

[liyashik]

liyashik, Liya, nous ne le vendons pas (les Biélorusses se spécialisent principalement dans le porc, et parfois dans le bœuf). Un zhanchin reste ici. Mais de telles brebis sont négligées et même l'idée ne se pose pas de lui acheter un agneau.
Gayane Atabekova,

Et pourtant c'est de la viande très lourde pour la vésicule biliaire (je vous le dis en tant que médecin)

Eh bien, tada, nous ne natons certainement pas - mon mari a des problèmes de calculs biliaires - les calculs sont déjà ennuyés, c'est bon au moins les petits - ils sortent d'eux-mêmes. Et pour le conduire chez le médecin - nombre inutilement mort.

[Tatyana]

Tatyana, mon mari a besoin de voir un chirurgien, je vous le dis aussi en tant que médecin, sinon vous pouvez avoir de gros problèmes. Gayane, pardonne-moi d'être hors sujet.

[liyashik]

liyashik, Leah, afin de ne pas obstruer la branche, je vais écrire dans un personnel, je peux?

[Tatyana]

Tatyana, Oui bien sur.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, avait prévu de faire du dolma depuis longtemps, mais toutes les mains ne l'ont pas atteint. Et l'année dernière, j'ai fait (mes raisins). Fabriqué sur le principe de l'assortiment, un peu de rouleaux de chou, un couple de grains de poivre, un chou et dans des feuilles de vigne. Tout s'est avéré très, non, TRÈS, TRÈS savoureux, alors je n'ai fait que du dolma et des poivrons farcis. Seulement je n'ai pas fait cuire les feuilles, j'ai tout cuit au micro-ondes et les feuilles de poivre et de chou et les feuilles de vigne. Les feuilles se sont avérées molles, mais je ne connaissais même pas la préparation en bouteille, je devrais essayer de la faire en été.

[Gayane]

Gayane, vaut-il la peine d'essayer sans salé? ou pas du tout? J'ai acheté des feuilles de vigne aux Turcs et je veux cuisiner un de ces jours.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, si vous ajoutez tous les autres ingrédients, ce sera très savoureux même sans salé.

[Gayane]

Gayane, Je vous remercie!

En Ukraine, les feuilles de vigne arméniennes pour dolma peuvent être achetées dans le réseau Silpo, Le Silpo. Il est impératif de bien rincer ces feuilles en conserve à l'eau avant la cuisson, car la marinade est très richement salée-aigre-douce et il y a de réelles chances d'obtenir un plat salé aigre. Et par conséquent, la viande hachée peut être légèrement sous-salée et le remplissage (c'est-à-dire l'eau) ne vaut certainement pas le sel. Contient: eau, feuilles de vigne, sel, correcteur d'acidité, acide citrique. Il y a trois "rouleaux" de feuilles dans le pot, dont je ne me souviens pas du nombre total, mais suffisant pour une quantité substantielle de "chou farci". Je ne pouvais pas tout utiliser à la fois ...
Pâte de tomate et herbes séchées en dolma émincé? Euh, il faut absolument essayer ... Un grand merci à l'auteur!

Shl. Surtout descendu au Silpo, pris une photo ...

[Gayane]

Gayane, Je porte ma gratitude. J'ai déjà tout mangé, mais je n'arrive pas à accéder à l'ordinateur.
Comme personne dans notre famille n'a essayé cela auparavant, nos impressions ne sont pas assombries par les expériences précédentes.
En général, les opinions étaient partagées. Mes fils trop âgés n'ont pas pris les feuilles de vigne comme quelque chose de comestible et des rouleaux de chou farcis «roulés».
Pour être honnête, je n'aimais pas non plus l'odeur des feuilles pendant la cuisson.
Mais lorsque tout était cuit et en combinaison avec de la crème sure à l'ail, cela s'est avéré très harmonieux, savoureux et aromatique. Même mon mari, qui mange habituellement mes "chefs-d'œuvre" culinaires calmement et sans beaucoup d'émotion, a dit que cette expérience était extrêmement réussie.
J'ai également été étonné que les rouleaux de chou se soient avérés si juteux. Et même chauffé au micro-ondes, cet effet persistait.
Un merci spécial pour le riz cru haché. Je suis toujours réticent à cuire ce riz, je ne sais jamais combien et dans quelle mesure le faire bouillir. Et ici, tout est simple, sans mouvements corporels inutiles.
Merci encore pour la recette!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana à la santé. Je suis très content que vous ayez aimé.

Cela s'est avéré très savoureux! Une excellente recette, je la ferai souvent! Merci! 🌷

[natalia52]

natalia52, Natasha, je suis content que tu aies aimé. Cuisinez pour la santé.