Dolma

[Dolma]

Dolma

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Agneau (viande hachée)
Feuilles de vigne
riz
pimenter

Méthode de cuisson

• Dolma (tolma, sarma) - un plat composé de légumes ou de feuilles farcis (généralement des feuilles de vigne), de rouleaux de chou farcis dans des feuilles de vigne. La garniture est généralement faite de riz et peut également contenir de la viande hachée bouillie. Dolma est répandu dans les cuisines des peuples de l'ancien Empire ottoman, de l'Empire russe, de la péninsule balkanique, de l'Asie centrale et du Sud: Azerbaïdjan, Albanie, Algérie, Arménie, Grèce, Géorgie, Égypte, Irak, Iran, Jordanie, Liban, Palestine, Syrie, Soudan du Nord, Dinde.
• Le dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante de Vladimir Dahl marque les variantes du nom Dalma et Dulma …«… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. nourriture, agneau haché, dans un rouleau de feuilles de vigne; viande ou poisson avec du mil dans des feuilles de chou ...) ... comme appartenant respectivement aux dialectes Astrakhan et Don. Ce plat porte un nom similaire chez un certain nombre d'autres peuples qui étaient en contact direct avec la langue turque.
• Il ne vaut donc pas la peine de discuter de la manière d'appeler correctement cette nourriture merveilleuse ou de la cuisine à laquelle elle appartient. Mais il est impératif de cuisiner et de manger. Vous l'aimerez, je le sais à coup sûr. De plus, le bruit n'est rien du tout. Tout est simple, abordable et facile.
• Commençons?
• Puisqu'on dit que les feuilles doivent être du raisin, alors ... allons au jardin! Nous avons un arbre à raisin qui pousse là-bas. Tu ne me crois pas? Mais regarde! Au fait, nous l'avons toujours verte. ... Eh bien, presque ... à feuilles persistantes. Et les baies poussent aussi. Cette année, je ne mentirai pas, ça s'est avéré aigre. Et que faire? Il n'y a pas eu d'été!
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• Mais nous avons cueilli les feuilles.
• Tout d'abord, vous devez couper les pétioles au niveau des feuilles. Ils ne sont pas nécessaires. Ensuite, les feuilles pliées dans une casserole doivent être versées avec de l'eau bouillante. Complètement. Pour que les feuilles soient légèrement cuites à la vapeur et ramollies. Ils sont durs maintenant, après tout, ce n'est pas le printemps dans la rue.
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• En attendant, les feuilles sont dans l'eau bouillante, faisons la viande hachée. Tordu dans un hachoir à viande, mais à travers une grande grille métallique, ajoutez du sel à l'agneau, assaisonnez avec des poivrons noirs et blancs. Ajoutez de la crème sure et un peu d'eau à la viande hachée pour la rendre juteuse.
• Mettez le riz cru. MAIS!!! Très bien lavé. Très! C'est important.
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• Et bien sûr, vous avez besoin d'un arc. J'ai haché l'oignon avec une telle chose. Très confortablement. Rapidement, sans larmes et ... pour ainsi dire, la fraction des pièces donne les noms nécessaires.
• Si vous utilisez un tel hachoir, pensez à une petite nuance. Les morceaux de tête d'oignon doivent être tels qu'ils pendent librement, comme on dit, à l'intérieur du verre, dans lequel le processus de hachage a lieu.
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• Et c'est bien d'ajouter des légumes verts à la viande hachée. Haché finement. Coriandre et persil.
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• Et puis la viande hachée doit être très bien mélangée et pétrie jusqu'à obtention d'une masse serrée homogène.
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• Et voici les feuilles. Nous le remettons dans une passoire et laissons l'eau s'écouler.
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• Et puis nous envelopperons des morceaux de viande hachée dans ces feuilles. Quelque chose comme ça. Nous faisons quelque chose comme une enveloppe.
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• Et puis nous mettons le dolmushek prêt à l'emploi dans une casserole. Doit être bien emballé. Sans fanatisme, mais toujours serré.
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• Mettez une assiette dessus et versez de l'eau dessus. De sorte que l'eau recouvre la plaque d'environ cinq centimètres. C'est une assiette ... si l'échelle apparaît, alors toute cette échelle sera sur le dessus de l'assiette. Cette fois. Et deux - le dolmushechki sera tout sous l'assiette, c'est-à-dire à l'intérieur de l'eau et ne traînera pas, comme, par exemple, des boulettes. Ils n'en ont pas besoin.
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• Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à doux et fermez la casserole avec un couvercle.
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• Faites cuire pendant environ quarante ... quarante-cinq minutes. Et puis ... alors ce sera comme ça!
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• Sauce. Vous pouvez simplement utiliser de la crème sure. Vous pouvez ajouter de l'ail haché à la crème sure. Vous pouvez ... en général, ici toute combinaison est possible selon votre goût.
• Mais!!! Le mieux à mon goût est de ne pas s'emballer. Et faites simplement de la crème sure avec de l'ail. Vous ne regretterez pas!
• Angela à toi au repas !!!

Faire une recette est juste un délice !!!
J'adore vraiment dolma!
Pensez-vous que le marché vend des feuilles de vigne, pouvez-vous en faire du dolma? Je pense que ces feuilles sont conservées en saumure.

Il est tout à fait possible de l'utiliser. L'essentiel est que le salage (?) ... était bon. Essayez-le d'abord. Et puis vous pouvez obtenir une sorte de produits ... mmm ... spécifiques.

Ivanych, la recette n'est pas seulement un gourmand, mais aussi un régal pour les yeux.Peut-être qu'elle se répète dans quelque chose, mais pour une raison quelconque, je veux parler, exactement selon votre prescription

La recette est très bien conçue !!! C'est intéressant à lire et tout a l'air très appétissant!

Oui, Ivanych, bon gars !! magnifique comme toujours !!!
Mais ceux de l'Est, à savoir le "VOREB ANEB" libanais, rappellent un peu votre DOLLA, mais beaucoup de choses ne vont pas !!! ne soyez pas offusqué !!! ici c'est un plat très compliqué, surtout la torsion elle-même, pour ainsi dire, chéries ... on ne peut pas apprendre tout de suite !!! et très rapide et long à cuisiner ... vous pouvez attendre plusieurs mois !!! c'est comme un rituel les soirs d'hiver pour les femmes
Voilà un plat noble et mettez-le lors de mariages ou de grandes vacances ou pendant le RAMADAN ... comme tous les jours, enfin, très rarement
on ne pince même pas les cuisses, et on les fait tourner ... un jus spécial apparaît ... les feuilles sont très jeunes ... enfin, la viande hachée n'est pas comme ça, seulement de la viande, du riz et du ghee, du sel et du poivre noir ...
les feuilles de saumure, par elles-mêmes, acquièrent une odeur très spécifique ... elles ne sont lavées qu'à l'eau courante, après avoir un peu trié ... elles laissent des feuilles molles et élastiques, elles jettent des feuilles dures et défectueuses ... la feuille ne doit pas être plus grande que votre paume ...
La vôtre ressemble plus à la version arménienne, mais pas à la version asiatique !!! et servi différemment, sans sauces ..... et sans ail ici (hors de question ...)
Ils sont servis après avoir fait bouillir les chouchous eux-mêmes, en plus de les ragoût avec le rebim et le mensonge (grosse queue) ... seul le jus qui reste après la cuisson peut être utilisé au service, et puis rarement personne l'utilise, mais j'aime beaucoup ça et j'en ai toujours assez ...
J'ai essayé une fois d'exposer cette recette, mais sur la plus intéressante, mon ordinateur s'est planté plus d'une fois ... et il n'était plus possible de restaurer les informations manquantes ... plus tard, je n'ai pas essayé
si je trouve des photos sur d'autres disques, j'ajouterai

Pas asiatique, pas asiatique !!! ...
Que ce soit IVAN-DOLMA !!!
Si j'avais un arbre à raisin, ce plat deviendrait quotidien! Et nous avons des VACANCES tous les jours !!!

Pas asiatique, pas asiatique !!! ...
Que ce soit IVAN-DOLMA !!!
Si j'avais un arbre à raisin, ce plat deviendrait quotidien! Et nous avons des VACANCES tous les jours !!!

alors salez les feuilles pour la santé !!! de l'eau glacée courante et 1 kg de sel pour 10 litres d'eau et ajoutez-les tous les jours jusqu'à ce que les feuilles absorbent l'eau ... puis sous un couvercle en plastique et dans un endroit sombre et froid ... peuvent être stockées pendant quelques années !! BONNE CHANCE
le plat est très satisfaisant, ça ne marche pas tous les jours, peu importe à quel point ils essaient, surtout avec du mouton !!!
tu n'as pas peur de t'améliorer?!

Aller mieux? J'ai peur !!! J'ai vraiment peur! Cette année, j'ai perdu 18 kg en 6 mois. C'était difficile! À bien des égards, elle s'est reniée. Maintenant pour chaque 300 gr. en difficulté.
Et je planterai un arbre à raisin! Et puis je salerai les feuilles ... Merci pour la recette!

... nos jambes ne sont même pas pincées et elles sont tordues ... ghee, sel et poivre noir ...

Jambes et ghee ... c'est très intéressant. J'aimerais vraiment voir votre dolma.

Ivanych, a très bien conçu leur rapport! Bravo! mais à partir de feuilles d'automne grossières, le dolma ne sera en aucun cas tendre, vous pouvez même gagner un blocage intestinal. Même si ces feuilles sont échaudées. Nos feuilles sont spécialement sélectionnées pour la dolma, pas encore de tous les raisins, début avril. Je les congèle, puis les utilise sans brûler. Nous avons essayé de prendre du sel, en conserve, mais ils sont plus rugueux. Ils sont également récoltés d'une manière ou d'une autre dans des bocaux stériles, mais peu importe combien j'ai essayé, ils ont tous rampé une fois emballés. Le plus pratique est de le congeler, nous avons 2 mille pièces pour tout l'hiver.maintenant Après votre reportage, je sais maintenant avec certitude ce que je vais cuisiner de l'agneau sacrificiel

[Ivanych]

Ivanych
Comme toujours, vous êtes très intéressant et informatif sur la préparation de tel ou tel plat!

... à partir de feuilles d'automne grossières, le dolma ne sera en aucun cas tendre, il peut même être bouché ... maintenant je sais que je vais cuisiner à partir d'un agneau sacrificiel

Je suis d'accord. Cette tendresse, bien sûr, hélas et oh, non. Mais néanmoins cela s'est avéré délicieux. Les feuilles étaient toujours sélectionnées. Encrassement, honnêtement, personne ne l'a mérité. Peut-être parce qu'il y avait aussi du canard aux pommes et de l'agneau aux pruneaux. Dilué ...
Et ... Joyeuses Fêtes!

Nos feuilles sont spécialement sélectionnées pour la dolma, pas encore de tous les raisins, début avril. Je les congèle, puis les utilise sans brûler. Nous avons essayé de prendre du sel, en conserve, mais ils sont plus rugueux. Ils sont également récoltés d'une manière ou d'une autre dans des bocaux stériles, mais peu importe combien j'ai essayé, ils ont tous rampé une fois emballés.
nous avons 2 mille pièces pour tout l'hiver.

jenyasan, aide mubarak !!!
dire correctement à propos de la collecte des feuilles ... mais avec quel sel avez-vous essayé la mise en conserve?! nous n'avons, pour être honnête, que des bidons iodés de mer sont en vente .. peut-être que ça dépend ... mais quant à la stérilisation des plats, il n'y en a pas dans la vie locale ... ils sont fermés dans des bidons en plastique ordinaires de 20 l d'année en année. .mais assurez-vous de verser de l'eau glacée ... même la belle-mère dit que vous pouvez d'abord la mettre dans l'eau pendant une journée pour que les feuilles absorbent ... puis égoutter et ajouter de la saumure 1/10 ... la première semaine pour voir qu'il y aurait assez d'eau ... .si vous voyez de la moisissure ou une odeur désagréable après un certain temps, remplacez la saumure par une nouvelle!
ma belle-mère a fait ça toute sa vie pour la vente ... même d'une seule main, et d'année en année elle va à la montagne pour les feuilles ... et pas seulement

Aller mieux? J'ai peur !!! J'ai vraiment peur! Cette année, j'ai perdu 18 kg en 6 mois. C'était difficile! À bien des égards, elle s'est reniée. Maintenant pour chaque 300 gr. en difficulté.
Et je planterai un arbre à raisin! Et puis je salerai les feuilles ... Merci pour la recette!

puis afin de rester en forme, surtout au printemps, aussi bien dans les salades que sur la place du pain - lavash, utilisez de jeunes feuilles de vigne ... au bout d'un mois, le résultat est perceptible à la fois sur le visage et sur le ventre s'il y en avait

Jambes et ghee ... c'est très intéressant. J'aimerais vraiment voir votre dolma.

Cher Ivanovitch, il s'avère que mon mari a sauvegardé la photo quelque part par accident et l'a eue pour moi ... Je l'expose, même si les photos ne sont pas aussi superbes que les vôtres, mais vous pouvez tout voir

devinez où sont les miens?! (c'est vrai, le plus énorme)
au fait, c'est la taille que vous voyez maintenant, ça correspond à la réalité, ça augmentera un peu après la cuisson !!! maintenant c'est la préparation pour la congélation ... ils sont bien placés dans un récipient et congelés jusqu'à ce qu'ils collectent la quantité requise ou le début des vacances
- ici seulement du riz (lavé), de la viande (la viande hachée est finement tordue ... le rapport maximum de la viande au riz est de 1/1 ou moins), du ghee et du poivre noir (même sans sel, car les feuilles sont salées) .. la viande hachée peut être un peu et augmentez, mais seulement un peu ... car il y aura encore des côtes avec mensonge ... et vous pincez la viande de la côte ou allongez-vous avec un morceau de pain pita et prenez 1-2 morceaux de chéri (de la taille), de sorte que pour une bouchée
c'est une taille presque parfaite, enfin, et presque un bon emballage ... puisque cela a été fait par notre mariée nouvellement faite, seulement courtisée (la sœur cadette du frère), elle est pardonnable ...
il devrait être encore un peu plus petit .. et les maîtres ne tournent que rapidement et fermement dans leurs mains ... mais pas sur un plateau
une telle feuille et tellement de remplissage juste
elle tord un tel masque (croyez-moi, ses doigts sont fins, comme un pianiste, mais ici ils semblent juste gros sur la photo)
eh bien, la voici avec son fiancé, pour qui elle s'entraîne ... jusqu'ici, c'est le seul moyen jusqu'au mariage lui-même, non, non, bien qu'ils aient déjà été peints .. ici même c'est différent

Je n'ai pas trouvé de photo du plat fini au service, à l'occasion ...bien que tout soit si clair

jenyasan, aide mubarak !!!

Merci beaucoup! Les meilleurs vœux pour vous aussi!

Moi-même, je n'ai pas salé, j'ai pris des turcs ou des locaux prêts à l'emploi. pas bon. Je n'ai plus expérimenté, le volume du congélateur le permet, mais je prendrai certainement en compte vos recommandations, sauf pour l'avenir. Je vous remercie

puis afin de rester en forme, surtout au printemps, aussi bien dans les salades que sur la place du pain - lavash, utilisez de jeunes feuilles de vigne ... au bout d'un mois, le résultat est perceptible à la fois sur le visage et sur le ventre s'il y en avait

katerix, merci pour les bons conseils!
Je n'avais aucune idée que les jeunes feuilles de vigne pouvaient être ajoutées aux salades. Je vais l'essayer au printemps!

... il s'avère que mon mari a sauvegardé la photo quelque part par accident et l'a eue pour moi ... j'expose ...

Merci beaucoup. Très intéressant.

Dans la famille de mon gendre, un azerbaïdjanais, des feuilles de vigne pour dolma ont été récoltées pour une utilisation future avec un ambassadeur sec. Pour ce faire, ils ont pris 5 feuilles propres, sèches et sans humidité (fraîches) dans un tas, ont mis une cuillère à café de gros sel au milieu, l'ont plié dans une enveloppe, l'ont enveloppé de fil et l'ont mis hermétiquement dans des bocaux en verre secs, les bocaux sont stockés simplement dans un endroit frais. Les feuilles se conservent bien jusqu'à l'année prochaine. Pour préparer le dolma, les feuilles sont trempées, en changeant l'eau plusieurs fois.